Bun je okusna pecivo s sladkorjem, ki mu je težko upreti.
Še posebej, če je Moskva!
To pecivo je znano že iz Sovjetskih časov, zdaj pa ga ni povsod mogoče kupiti.
Torej, kuhajmo doma!
Recepti Moskva buns niso skrivnost in vključujejo razpoložljive izdelke.
Moskva Bun - splošna načela kuhanja
Za moške bunce se uporablja samo testo iz kvasa. V skladu z GOST je bil mešan v mleku z dodatkom majhnega deleža vode. Toda časi se spreminjajo, danes lahko najdete recepte za moške bunce samo na mleku, samo na vodi ali z različnimi dodatki v obliki smetane, kisle smetane in kondenziranega mleka.
Moka se vedno uporablja najvišjega razreda in vedno presejana. Kvas v klasičnem receptu smo uporabili surovo. Zdaj pa je bolj primerno uporabljati suhi kvas. V smislu 10 gramov suhega kvasa je približno 45-50 gramov surovega.
Testo lahko gnetemo na klasičen način. Lahko pa kuhaš v eni fazi. Ali pa preprosto olajšajte postopek, dajte vse sestavine v kavo in zaupajte postopek temu čudovitemu pomočniku.
Kako oblikovati moskovske žemljice
Žemljice so drugačne. Narejene so v obliki vrtnic, cvetov, najpogosteje pa so moskovske žemlje v obliki srca. Kako narediti takšen čar?
Kako oblikovati žemljico:
1. Kos testa se zavije v podolgovat pravokotnik.
2. Trak namažite z oljem, potresite s sladkorjem. Toda sladkor se lahko uporablja tudi za vrhnje prelivanje.
3. Zložite debel zvitek in ga upognite na pol.
4. Naredite prerez v pregibu, razgrnite srce.
Ko zložite Moskovske žemljice na pekač, morate zapomniti, da so v velikosti večje. Zato je dovolj prostora med žemljami. Drugače se bodo držali skupaj in ves čar src bo izgubljen. Pred pečenjem se žemljice razmastijo z jajcem, da dobijo briljantno barvo in postanejo še bolj okusne. Kuhajte v pečici pri 200-210 stopinjah.
Moskva Bun po GOST
Recept klasičnih Moskva buns, kaj morajo biti v resnici. Na žalost je v mnogih gostinskih podjetjih z njim prenehala izpolnjevati. Toda doma lahko vedno pripravite bunce, bolj je recept!
Sestavine
• 0,5 kg moke;
• 20 gramov stisnjenega kvasa;
• 48 gramov vode;
• 70 gramov olja;
• 150 ml mleka;
• 1 jajce;
• 110 gramov sladkorja;
• 1 čajna žlička. sol (damo brez drsnikov).
Kuhanje
1. Toplo vodo zmešajte s kvasom, mlekom in pol moko. Daj maso, da stoji pol ure.
2. Dodajte maslo, sladkor in sol.
3. Z vilicami pretepite jajce, prelijte 1 čajno žličko, da namažete žemljice, preostanek pa pošljite v testo.
4. Dodajte preostalo moko, gnetite. Testo damo na toplo 2 uri.
5. Oblikujemo žemljice, ki jih dajemo na pekač.
6. Takoj ko se žemljice povečajo, jih namažemo s predhodno oddanim jajcem. Potresemo s sladkorjem.
7. Pečemo do rožnate barve.
Recept za moško pecivo z marmelado
Za pripravo moskovskega kolača po tem receptu potrebujete marmelado. Moral bi biti debel in koščen. Še posebej okusno je pridobljeno z marmelado ali mleto češnjo. Lahko pa uporabiš in zmešaš. Če je debela, je bolje, da jo razredčite z majhno količino vode, da jo lažje širite.
Sestavine
• 250 gramov mleka;
• 50 gramov sladkorja;
• 0,5 žlice suhega kvasa;
• 100 gramov masla;
• 1 jajce;
• 400 gramov moke;
• nekaj soli;
• zastoj.
Kuhanje
1. Segrejte mleko. V njej dajemo sladkor in kvas, pustimo 5 minut, maslo raztopimo, vendar je ne segrejemo. Vlijte v testo. Postavite ščepec soli, jajčni beljak in moko. Zmešajte. Pustite 2 uro toplo. 2. Razdelite testo na 10 do 12 enakih kosov. Dali smo jim malo vzpona na mizo, dobesedno približno deset minut.
3. Raztegnite prazno posodo za pecivo, namažite zastoj. Ni potrebe, da bi veliko nadev, drugače buns bo izkazalo, mokro in težko. Namažite s tanko plastjo.
4. Zavrtite spin. Rob mora biti pritrjen na valjček, tako da se nič ne zapusti.
5. Odrežite kepo, jo nanesite na pekač in na enak način oblikujete vse ostalo.
6. Dajte izdelke dvigniti.
7. V rumenjak dodajte žličko vode, premešajte in namažite žemljice. Pečemo v pečici.
Moskovska punčka z makarovim polnilom
To ni le recept za moskovske žemljice z makovimi semeni, temveč različica okusnih žemljic s sladkim polnilom. Pripravijo se lahko v obliki klasičnih src, vendar so polži veliko bolj okusni in zanimivi. Kako jih oblikovati, podrobno opisano spodaj.
Sestavine
• 3 žličke. suhi kvas;
• 250 gramov sladkorja;
• 180 gramov mlečne margarine;
• 4 jajca;
• 600 gramov moke;
• 200 ml mleka;
• 8 gramov soli.
V polnilo:
• 100 gramov maka;
• 1 jajčni beljak;
• 50 gramov mleka;
• 100 gramov sladkorja.
Kuhanje
1. Raztopite margarino in rahlo ohladite. Namesto tega je primerno tudi maslo. V toplem mleku razredčimo kvas, damo sladkor in sol, dodamo jajca, vendar pustimo dva rumenjaka za mazanje žemljic.
2. V toplo margarino nalijte moko in pripravite testo. Mešati ga je treba do homogene in gladke mase. Pustite, dokler se druga ne segreje, in postavite v visoko skledo ali ponev. Zgornji pokrov z brisačo.
3. Za polnjenje je treba mak sprati s hladno vodo in nato vlijte v sito. Položite ga v ponev, vlijte v mleko, dajte v sladkor in kuhajte 5 minut na majhnem ognju. Hlajenje.
4. Prebite beljakovino v peni in zmešajte z makom. Polnjenje je pripravljeno! 5. Približujemo se testu, delimo na 2 kosa. Vsak zvitek v velik kvadrat, namažite z makom in zavijte. Potem prečimo. Izdelava kosov dveh centimetrov.
6. Postavite jih na pekač, pustite, da se dvignejo, namastite in pecite.
Recept za moško pecivo s sladkorjem in cimetom
Možnost je zelo dišeča in okusna moška kolač, ki se poda cimet. In da bi bila še bolj začinjena, lahko dodate vanilijo. Testo lahko pripravimo po kateremkoli receptu ali pa uporabimo najljubšo.
Sestavine
• 1,2 kg kvašenega testa;
• 20 gramov cimeta;
• 150 gramov sladkorja;
• 2 vrečki iz vanilije;
• 40 gramov olja;
• 1 jajce.
Kuhanje
1. Razdelite testo na kose 100 gramov. Obkrožite in pustite ležati nekaj minut.
2. Mešajte sladkor s cimetom in vanilijo. Ločeno raztopimo maslo.
3. Raztegnite trak testa, namažite z oljem in nalijte s cimetovim sladkorjem.
4. Zavrtite zvitek, izrežite in raztegnite pecivo. Pošiljajo žemljice na pekač, naj se dvignejo.
5. Prebite jajce s šèepcem s šèetko sladkorja, mastne žemljice. Mi pečemo.
Moskovska torta s smetano
Zelo zanimiv recept za moskovske žemljice, ki so prekrite s smetano na vrhu. Pridobijo se zelo okusne kolače.
Sestavine
• 200 ml mleka;
• 1 čajna žlička. soli;
• 10 gramov kvasa;
• 600 gramov moke;
• 300 gramov sladkorja (v testu 100);
• 250 gramov masla (v testu 150);
• 80 gramov kremnega sira;
• 2 jajci;
• 100 gramov sladkorja v prahu.
Kuhanje
1. Segrejte mleko, združite s stopljenim maslom in sladkorjem. Nalijte sol in lomite jajca. Moko zmešamo s suhim kvasom in pripravimo testo. Dobro jo premešamo in pustimo 1,5 ure.
2. Razvalite velik pravokotnik testa, namažite z oljem, potresite ga s sladkorjem in zavrtite zvitek. Narežemo na rezine, katerih debelina ne sme presegati treh centimetrov. 3. Razmažemo se na namaščen pekač, podarimo, vzgajamo, namažemo in pečemo.
4. Kuhalna krema. V ta namen prašek zmešamo z maslom in smetano.
5. Žemlje vzamemo iz pečice in takoj, ko so vroče, namažemo s smetano. Končano! Cool in lahko postavite kotliček.
Moscow Bun - Koristni nasveti in triki
• Jajče za mazanje kock ne leži vedno ravno. Razlog je pogosto v beljakovinah. Dobro ga je treba mešati, dokler ni gladka. Ali pa uporabite samo rumenjak, razredčen z žličko vode.
• Ni ščetke za mazanje žemljic? Lahko uporabite bombažno krpo. Potrebno ga je zaviti v več plasti in rezati rob s škarjami, da se posnema nap.
• Testo vedno pokrijemo z brisačo, da se na njem ne oblikuje skorja. To bo motilo pri normalnem delovanju kvasa, žemljice pa bodo neenakomerne, s trdimi delci v pulpi.
• Buns se morajo dvigniti v toplem prostoru in brez prepiha, sicer se posušijo, ostanejo majhne ali pa popolnoma padajo.
