Svinjina v sladki in kisli omaki - splošna načela kuhanja
Svinjina v sladki in kisli omaki se nanaša na tradicionalne kitajske jedi. Kljub barvitosti in eksotičnosti hrane, ki je nenavadna za nas, je pripravljena preprosto in ne zahteva posebnih strokovnih kulinaričnih veščin. Na njegovo pripravo, praviloma ne traja več kot dvajset ali štirideset minut, rezultat pa je preprosto odličen.
Skrivnost je v omaki, okus in vonj celotne jedi pa sta odvisna od njegove priprave. Po kulinarični tradiciji mora biti hkrati sladka, kisla in začinjena. Ampak vse, seveda, v zmernih količinah! Za sladko sestavino, ki se najpogosteje uporablja, so sadje, sladka zelenjava, med, granulirani sladkor. Kislo okolje se ustvari z jabolčnim kisom, vinom, naravnim limoninim sokom, citronsko kislino in sojino omako.
Škrob se uporablja za zgostitev sladke in kisle baze. Tender svinjina, pred-ocvrte v veliki količini rastlinskega olja za 1-3 minut (nič več, sicer meso bo trda in suha), dušena v omaki, ki mu daje izvirno pikanten okus. Priložena jed za tovrstno svinjino ponavadi služijo testenine, riž ali kuhani krompir.
Svinjina v sladki in kisli omaki - priprava hrane
Zagotovo vsaka gospodinja ve, da ima meso mlade živali, ki ima značilno svetlo rožnato barvo z minimalnim številom belih plasti, najboljše lastnosti okusa. Prav ta svinjina je najboljša za pripravo eksotične jedi.
Meso temeljito izperite z velikim kosom (če je zamrznjen, ga nežno raztopite na sobni temperaturi, ne da bi ga vtaknili v vročo vodo) v tekoči vodi, nato prerežite vlakna v majhne kocke. Za druge sestavine, ki bodo dopolnile jed poleg svinjine, jih je potrebno narezati tudi na kocke. Vse uporabljene trdne sestavine je treba narezati na približno enake dele.
Svinjina v sladki in kisli omaki - priprava jedi
Torej, kot smo že ugotovili, je treba koščke svinjine pred pečenjem peči v omaki. Posode za ta namen je treba uporabljati z debelimi stenami in dnom. Idealno - lito železo. Počasi in enakomerno se segreva, tako da so vsi kosi dobro praženi. Načeloma se lahko uporabi vsak kovinski kalup, primeren za cvrtje. Poleg tega je treba po nekaterih receptih kuhati zelenjavo, da se založimo na globoki ponvi.
Prav tako vnaprej pripravite globoko skledo za dekapiranje svinjine, jedi za mešanje tekočih sestavin in kuhinjsko omako, rezalno desko in oster nož.
Sladka in kisla svinjina - najboljši recepti
Recept 1: Svinjina v sladki in kisli omaki v skladu s kitajskimi tradicijami.
V skladu s kitajskimi kulinaričnimi tradicijami vam nudimo recept za kuhanje svinjine, ki je vredna vaše pozornosti. Temelji na pikantni omaki, zelenjavi in pomarančah. Pripravite hrano v velikem kotlu in postrežite v globoko posodo. Čas priprave - ne več kot 20 minut, postopek kuhanja traja le 15 minut.
Sestavine:
- svinjski file 350 gr.
- sončnično olje 350-400 ml
- koruzni škrob 3 Art. l
- piščančja juha 150 ml
- Kis (po možnosti jabolko) in pol mizo. žlice
- rižev vino 1 žlica. žlico
- sladkor 1 žlica. l
- ketchup (paradižnikova pasta) ena Art. l
- voda 1 čaj l.
- sojina omaka 1 miza. l
- 1 korenček
- pol oranžne barve
- zelena čebula - ena četrtina žarka
- paprika 1 kos.
- eno piščančje jajce
Metoda priprave:
1. Naredite kocke svinjine, v skledo dodajte sojino omako in vino. Vse premešamo, pustimo marinirati 20-40 minut. 2. Narežite korenje, dajte v vrelo vodo, kuhajte 3-5 minut. Nato se nasloni na sito, cedilo.
3. Prebite jajce s škrobom. Marinirano meso se postavi v mešanico jajčnega škroba, temeljito pretrese, tako da se vsi kosi svinjine prekrijejo z mešanico.
4. Meso pečemo v vročem olju dve ali tri minute, nato pa jih položimo na papirnato brisačo. V ločeni posodi pretresemo juho, kis, sojino omako, sladkor in ketchup. Postavite mešanico na ogenj, zavrite. Razmažite narezano zelenjavo, premešajte.
5. Razredčite škrob v vodi, zlijte ga v zelenjavo in ponovno zavrite. Zmanjšajte ogenj, dodajte meso in rezine pomaranče, segrejte posodo, ne zavrite in odstranite iz peči.
Recept 2: Svinjina v sladki in kisli omaki z ananasom
Jed je zelo priljubljen ne samo na Kitajskem, ampak tudi v prostranstvu naše velike države. Postrežemo ga v skoraj vsaki kitajski restavraciji in je zelo draga poslastica. Kuhanje doma bo veliko cenejše, zato kupite vse potrebne izdelke in presenetite svojo družino z originalno jedjo. Gospodinjstva bodo zagotovo cenila vaša prizadevanja!
Sestavine:
- 500 gr. svinjina
- sojina omaka 100 gr.
- ananas v konzervah 300 gr.
- tabela. žlička moka / c
- ena čl. l škrob
- ketchup 4 žlice. žlice
- jabolčni kis. 2 žlički.
- sladkor v granulah 40 g.
- zelena za izbiro
- sol, poper, olje raste. za cvrtje
Metoda priprave:
1. Obrežite standardno svinjino, vlijte koščke v sojino omako, dodajte moko in škrob. Premešaj, mariniraj deset minut.
2. Ko se svinjina marinira, ananas prepražimo v veliki količini masla. Potem v isti maščobni osnovi spržite marinirane kose mesa. 3. Zmešajte kis, ketchup, granulirani sladkor. Dobljeno zmes vlijemo v meso na ponev, dopolnimo z ananasom, vse pomešamo in kuhamo petnajst minut. Dodate lahko malo ananasnega sirupa.
Prašičje z ananasom namažemo v globoko posodo, potresemo s sesekljanim zelenjem in izvlečemo palice. Jed je pripravljen!
Recept 3: Svinjina v sladki in kisli omaki z zelenjavo in šampinjoni
Svinjina, gobe, zelenjava, začimbe in sladka in kisla baza - zdi se, da so nezdružljive komponente, kajne? Toda v tej jedi je vse tako harmonično usklajeno, da boste samo držali prste. Poskusite pripraviti okusno jed, ne da bi porabili preveč časa.
Sestavine:
- svinjina 500 gr.
- korenina ingverja (kos 5-6 cm)
- sojina omaka ena miza. l
- škrob 3 žlice. žlice
- rastlinsko olje
Sestavine za omako:
- majhna glavica čebule
- majhna korenček 1 kos.
- 4-6 šampinjonov
- 2 stroka česna
- 1 sladko papriko
- nekaj kosov svežega ananasa (lahko in konzervirano)
- ketchup 1-2 žlice
- sladkor štiri žlice. l
- sojina omaka dve žlički
- voda 1 steklo
- 2 žlici. l yab kis
- škrob 1 žlica. l
- Solni čaj. l
Metoda priprave:
1. Pripravite marinado: vtrite korenino ingverja, stisnite sok skozi gazo in zavrtite torto, dodajte sojino omako. Kosite svinjine narežite na kocke, zmešajte z marinado in pustite 30-40 minut.
2. Nato potresemo vložene koščke s škrobom, premešamo. Heat olje, razporedite kosov svinjine, prepražimo na visoki toploti (olje plast - vsaj 2-3 cm).
3. Oljuščeno in kuhano zelenjavo in gobe razrežemo precej veliko (gobe - krožniki), ločeno prepražimo in močno premešamo, dokler ne končamo. Ne prepražujte! 4. Dodajte vodo, ketchup, sladkor, sojino omako, sol na posodo z zelenjavo. Mešamo, zavremo.
5. Škrob raztopite v majhni količini vode in zlijte v vrelo omako. Neprekinjeno mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Nato odstranite omako s krožnika.
6. V omako dodajte kis (2 žlici), ananas in rezine svinjine. Mešajte in rahlo segrejte, ne vrejte. Okusna jed je pripravljena! Dober tek!
Svinjina v sladki in kisli omaki ni tako težko kuhati. In kljub zastrašujoči količini sestavin, je jed pripravljen precej hitro. Glavna stvar je pokazati malo domišljije, želje, ljubezni do kulinarstva - in zagotovo boste uspeli! Poskusite zamenjati običajni sladkor z medom, vodo - svinjsko juho in poskusite z zelenjavo, začimbami in drugimi sestavinami, dodajte malo omake v vino in videli boste, kako bo vaša svinjska jed dobila nove okuse, ki bodo zagotovo zadovoljili druge.
