Profiterole - najbolj občutljivo pecivo, ki lahko vsebuje različne nadeve. Toda najpogosteje je krema, tako preprosta, cenovno ugodna, a zelo okusna in priljubljena. Čas je, da se prepustite sladki poslastici!
Profiterole s kremo - splošna načela kuhanja
Testo za profiterole je popolnoma enako kot pri eklerjih. Tehnologije pivov ne smejo prestrašiti. Če dodate sestavine po receptu, upoštevate vsa pravila, torte bodo zagotovo prišle ven, v notranjosti bo svetla, zračna, votla.
Kaj gre v testo:
• olje;
• sol;
• voda ali mleko;
• jajca;
• moka.
Dodajanje jajc zahteva posebno pozornost. Masa ne bi smela biti hladna, vendar jih tudi ne smete postaviti v vroče testo. Roka mora trajati. Jajca se dodajo v majhnih porcijah. Če takoj dodamo nekaj kosov, testo zgrabi ločene spolzke kose in premeša, kar bo nemogoče. Po gnetenju se profiterole odlagajo na pekač, postopek pa je podrobneje opisan v spodnjem prvem receptu.
Kremno kremo za torte lahko pripravimo po vsaki tehnologiji. Tudi nadev lahko da različne okuse. Ponavadi so čarovni eklerji napolnjeni z vanilijem, čokolado ali kavnimi kremami, vsi ti recepti so tudi spodaj.
Navadni profiteroli s kremo (recept po korakih)
Korak za korakom za profiterole s kremo. Pecivo je z malo maščobe, zelo nežno in svetlo. V tem primeru so pripravljeni veliko lažje, kot se zdi.
Sestavine
• 5 jajc;
• 130 ml vode;
• 130 ml mleka;
• 210 gramov moke;
• 120 g olja.
Kremna krema: • 0,25 litra mleka;
• kozarec sladkorja;
• 60 g olja;
• 50 gramov moke;
• tri rumenjake;
• vanilija.
Kuhanje
1. Izdelava peciva. Maslo lahko nadomestimo z dobro maščobno margarino. Položite v ponev, vlijte v mleko in vodo, nastavite, da zavre. Dodajte ščepec soli.
2. Takoj ko voda začne zavreti, maslo se popolnoma raztopi, vlijemo moko, hitro zmešamo, odstranimo toploto in segrejemo testo na minuto, da se posuši.
3. Odstranite posodo s toplote in jo ohladite, vendar ne popolnoma. Kuhana masa mora ostati topla.
4. Zdaj jajca. Najprej dodamo polovico, dobro premešamo in nato celo jajce. Če ste takoj dal vse, potem testo ne bo delovalo. Temeljito premešajte, položite v vrečko ali roko z žlico.
5. Na položeno pekač položimo kroglice testa, premera približno tri centimetre in takoj pošljemo peč. Temperatura je 180, dobiček se pripravi 35-40 minut.
6. Med peko peciva pripravite kremo. Zmešajte sladkor in moko. Dodajte surove rumenjake, premešajte in zmešajte z mlekom. Oblijemo peč in zavremo, dokler masa ne postane podobna kremi, se pravi, da se ne zgosti. Odstranite iz toplote.
7. V smetano dodamo maslo in vanilijo, mešamo z žlico, dokler se popolnoma ne raztopi. Hlajenje. Nato vzemite mešalnik in pretepite kremo nekaj minut.
8. Profiterole se ohladijo, napolnite s smetano. To naredite tako, da uporabite brizgo ali naredite zarez in vstavite polnilo z majhno žličko.
Profiteroli s kremo (po korakih) v čokoladi
Korak za korakom testo testo za profiterole s kremo, ki je pripravljen na vodi in margarine. Polnilo se nekoliko razlikuje od prejšnje različice, pripravljeno na škrobu in brez masla. Sestavine
• 250 ml vode;
• štiri jajca;
• 100 g margarine;
• 200 g moke.
Za svetlo smetano:
• 300 ml mleka;
• 3 rumenjaka;
• 2 žlici škroba;
• 150 g sladkorja.
Za glazuro: 150 g čokolade, 60 ml smetane 33% ali enako količino masla.
Kuhanje
1. Kuhajte margarino z vodo, soljo. Spijte moko, po nekaj sekundah premešajte in odstranite iz toplote. Ohladimo, postavimo jajca na majhne koščke.
2. Previdno pregnetemo testo v obliki kroglic na pekač z žlico ali iztisnemo vrečko.
3. Pečemo torte dokler se ne zmehča, temperatura, kot v prejšnjem receptu, je 180 stopinj. Nato odstranite predmete iz pečice, ohladite.
4. Zmešamo škrob s sladkorjem na recept, dodamo malo mleka in dodamo surove rumenjake, premešamo, preostalo mleko razredčimo. Kremo kuhamo na štedilniku, dokler se ne konča. Ne pozabite, da lahko zlahka gorijo, zato se nenehno mešajte. Po okusu lahko dodamo esenco, vanilijo, katerokoli liker ali malo žganje.
5. Pečene in ohlajene kuhane profiterole napolnite s hladno kremo.
6. Čokolado drobimo, damo v skledo in damo v vodno kopel. Dodajte maslo ali mastno smetano, pripravite se, da se raztopi.
7. Profiterole vzamemo eno za drugo, potopimo jih s konveksno stranjo v glazuro, stresemo ves presežek in položimo v en sloj na papir, počakamo, da se zaledenitev strdi.
Karamelni profiteroli s kremo (korak po korak)
Različica profiterolov s kremo in postopni recept za karamelno omako. Recept za testo za polizdelke iz kreme se lahko vzame višje, kdorkoli bo naredil. Krema je pripravljena z želatino, prav tako nenavadno, vendar zelo okusno.
Sestavine
Karamelna omaka:
• 260 g sladkorja;
• 0,3 čl. voda; • 100 ml smetane;
• 120 g olja.
Krema:
• 100 ml smetane;
• kapsula vanilije;
• 130 g sladkorja;
• 70 g moke;
• 5 rumenjakov;
• 5 g želatine;
• 50 g vode.
Kuhanje
1. Želatino zmešajte z vodo, pustite jo nekaj časa stati. Kremo vlijemo v ponev, dodamo vanilijevo moko, narežemo na dva dela, segrejemo, odstranimo stroke.
2. Ko se krema segreje, jo pretresite z rumenjaki in jim dodajte moko. To maso počasi vlijemo v vročo in vrelo smetano in hitro mešamo. Toplo, odstranimo iz toplote.
3. V vročo maso dodamo oteklo želatino, hitro premešamo, da se raztopi.
4. Krema je pripravljena! Hladi, napolni pečene profiterole.
5. Za karamelno omako, zmešajte vodo in granulirani sladkor po receptu. Segrejemo, dokler se ne raztopijo vsa zrna, nato dodamo toploto in kuhamo, dokler ne dobimo barve karamele. Dodamo kremo, premešamo. Nato dal maslo, raztopite in odstranite omako iz toplote.
6. Profiterole potopite v karamelno omako in dajte na posodo. Na vrh lahko natočite torte.
Profiteroli s čokoladno kremo (korak za korakom)
Profiterole se pečejo po prvem ali drugem receptu, lahko pripravite testo, tako v vodi kot v mleku. Čokoladna krema, izberite ploščice z visoko vsebnostjo kakava, po možnosti od 60%, bo bolj okusno.
Sestavine
• 500 ml mleka;
• 2 žlici moke;
• 5 žlic sladkorja;
• 140 g čokolade;
• 2 jajci;
• 0,5 pakiranj olja.
Kuhanje
1. Lahko vzamete cela jajca ali samo rumenjake. Če se dodajo beljakovine, jih previdno prekinite, strdki ne smejo ostati.
2. Dodajte sladkor jajcem, prelijte pšenično moko, premešajte.
3. Čokolado ločite, združite s skupno maso. 4. Dodajte mleko na samem koncu.
5. Postavite kremo na peč, segrevajte na majhnem ognju. Ne daleč, pogosto se mešamo.
6. Ohladite, dodajte zmehčano maslo.
7. Profiterole napolnite s čokoladno kremo.
Profiterole z masleno kremo (korak za korakom)
Cake recept za tiste, ki ljubijo maščobne nadev. Profiterole so bogate, hranilne, okusne na svoj način. Tudi nenavadna različica testa na rastlinskem olju z vodo.
Sestavine
• 250 ml vode;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 4 jajca velika ali 5 majhnih;
• 1 čajna žlička. sladkor;
• 200 g moke;
• ščepec soli.
Za kremo:
• 300 g mleka;
• 200 g olja;
• 180 g sladkorja (lahko je več);
• 3 rumenjaka;
• 2 žlici moke.
Kuhanje
1. Pripravite testo po klasični tehnologiji, rastlinsko olje zavrite z vodo, dodajte sladkor in sol. Vrelo vodo napolnimo z moko, segrejemo, ohladimo. Vnesemo v majhne dele jajc. Če so majhni, potem vzamemo pet kosov. Velika jajca se lahko vzamejo na eno manj.
2. Izberemo profiterole na pekač, pečemo.
3. Za kremo združite vse sestavine razen masla. Pustite toplo za mehčanje.
4. Mleko kuhamo, dokler se ne zmeša.
5. Maslo zmešajte z mešalnikom, dokler ne postane popolnoma bela, nekoliko povečana. Po tem, dodajte žlico smetane, bič, nato dal več, in tako naprej.
6. Polnimo profiterole in si lahko pomagaš!
Profiterole kave s kremo (recept po korakih)
Za te okusne torte boste potrebovali ne le kavo, ampak tudi malo žganja. Kljub temu pa bo ustrezal vsak najljubši liker. Pecivo iz čokoladnega peciva po kateremkoli izmed zgoraj navedenih receptov.
Sestavine • 250 g mleka;
• 50 g kuhane kave;
• 2 žlici moke;
• kozarec sladkorja;
• 15 ml konjaka;
• 80 g olja;
• 3 rumenjaka.
Kuhanje
1. Kava je bolje uporabiti naravno kuhano. Brani debelo, nalij pijačo.
2. Moko zmešajte s sladkorjem, dodajte rumenjake, premešajte.
3. Razredčite vse to z mlekom in takoj vlijte kavo, pošljite kremo na peč.
4. Kuhajte na majhnem ognju. Takoj ko se masa zgosti, izklopite peč, odstranite.
5. Maslo razrežite na koščke, dajte v vročo kremo, hitro premešajte, ohladite.
6. Vnesite konjak ali katerikoli liker, nekaj minut pa z mešalnikom.
7. Začnemo peči, ohladimo profiterole s kavo in pripravimo!
Profitroli za kremo - Nasveti in triki
• Profitroli bodo rdeči, če v testo dodate malo sladkorja. Dovolj je ena čajna žlička na 250-300 g tekočine. Če dodamo sol, bo testo dobro okusilo.
• Če ima jajce kocke, je težko napolniti kremo. V injekcijski brizgi se zamašijo strdki. Bolje je, da kremo razbijete z mešalnikom ali pa jo drgnete skozi sito, kot to počnejo s skuto.
• Ne pozabite, da se med pečenjem velikost povečuje. Zato med pečenjem pustite dovolj razdalje med pecivom.
