\ t
Juha iz ribjih glav - recepti in finosti kuhanja. Juhe iz ribjih glav z rižem, proso, zelenjavo
Ribje glavice naredijo okusno, aromatično, krepko juho. Za pripravo take jedi lahko uporabite skoraj vse ribe: postrv, losos, oslič, krap, ostriž. Še posebej okusno je pridobljeno, če kuhamo iz glav glave plenilcev: ščuka, smuk. Juho lahko kuhate po naših receptih, tako doma kot v naravi.
Ribja juha - splošna načela
Kljub temu, da je jed preprosto kuhan, ne zahteva nakup dragega izdelka, je kuhan od tega, kar je trenutno v kuhinji, niti postopek priprave niti postopek kuhanja ne traja veliko časa, za uspeh je pomembno upoštevati splošna načela kuhanja:
1. Ribe temeljito očistite, nato odstranite škrge in oči. Drugače bo juha z neprijetnim grenkim okusom.
2. Glave je treba položiti v posodo s hladno vodo, tako da jih tekočina popolnoma prekrije. Kuhamo, dokler ni meso pripravljeno, občasno odstranimo peno.
3. Tukaj, za okus, lahko dodate korenine v juho, čebulo, olupljen, vendar ne sesekljane korenje, kot tudi začimbe in listi lovora. Za barvo, čebulo lupine v majhni količini
4. Odstranite glavo, izrežite. Rabljena zelenjava, korenine za izmet. Sean bujona.
5. Če jed vsebuje žita, jo operite in prelijte v juho, zavrite.
6. Dodajte sesekljano korenje, čebulo, krompir. Lahko naredite rjav.
7. Ko so vse sestavine pripravljene, vrnite file iz glave rib v juho, sol in poper po okusu. Namočite nekaj minut. 8. Serviranje na mizi, potresemo s svežimi zelišči.
Kot lahko vidite, ni težav, en recept se razlikuje od drugega, razen da je prisotnost določenih sestavin, naročanje zaznamkov izdelka in dostava.
1. Jabolčna vonjava ribjih glav
Sestavine:
• 2 veliki ribji glavi;
• glavica čebule;
• korenček - 1 kos;
• krompir - 2 gomolji;
• kup zelenega kopra;
• 10 g prahu koriandra;
• črni poper, sol - na ščepec;
• piment - 10 grah;
• Lavrushka - 1 list.
Metoda priprave:
1. Sperite glave rib, izrežite vse škrge, očistite odvečno umazanijo, položite v kovinsko posodo, pokrijte z vodo in kuhajte, dokler se ne segreje pri maksimalni toploti, neprestano odstranjujte peno.
2. Po kuhanju dodajte grah, lavrushka in kuhajte še pol ure, odvisno od velikosti glave.
3. Krompir razrežite na srednje kocke, vrzite v napete juhe, kuhajte pol ure.
4. Dodajte korenje in čebulo, narežite na tanke trakove, dodajte malo soli, poper, vlijte koriander in kuhajte nekaj minut, odstranite iz ognja in pustite 30 minut.
5. Postrezite v krožnikih s kislo smetano, potresite s sesekljanim koprom. Če je v glavi dovolj mesa, položite filete pred serviranjem v juho.
2. Ribja krapova ribja juha z rižem
Sestavine:
• 1 srednji krap;
• 100 g ribjega fileja za juho;
• krompir - 2 gomolji;
• korenček - 1 kos;
• glavica čebule;
• rižev žit - 30 g;
• sol - ščepec;
• kup peteršilja;
• piment - 8 grah;
• lovorov list;
• 1 paradižnik.
Metoda priprave:
1. Očistite glavo srebrnega krapa iz umazanije in škrg, temeljito sperite.
2. Sperite ribji file, emajlirano posodo z vodo skupaj z glavami, dodajte sol, dodajte olupljeno glavico čebule, po želji začinite in zavrite, večkrat odstranite peno. 3. Ribo kuhamo 20 minut, nežno odstranimo z žlico na krožniku, izločimo čebulo in jo preperemo.
4. Odstranite filete iz glav, vrnite se v juho.
5. Bujon z ribami zavremo, dodamo krompir, narežemo, 25 minut kuhamo na majhnem ognju.
6. V juho dodamo korenček - majhno kocko, kuhamo nekaj minut.
7. Dodajte oprani riž, najprej zavrite na vročem vročem ognju in ga nato še 8-11 minut kuhajte in kuhajte.
8. Odstranite lupino iz paradižnika, drobno narežite in v juho.
9. Postavite lovor, poper, odstranite iz toplote in pustite, da se napolni pol ure.
10. Postrezite v krožnikih, posuto s peteršiljem, poleg dajte krušno škatlo s črnim kruhom.
3. Ribja juha s skušo z zeleno in zelenjavo
Sestavine:
• 2 glav skuše;
• 5 krompirja;
• 4 žlice. žlice riža;
• 3 korenine zelene;
• korenček - 1 kos;
• glavica čebule;
• sesekljan suh peteršilj;
• 2 lovorja;
• sol - ščepec.
Metoda priprave:
1. Operite in olupljene glave skuše položite v ponev z vodo in kuhajte 30 minut po vrenju, pogosto odstranite peno, ki nastane.
2. Kuhane glave dajte v ločeno posodo, južino napijte.
3. Postavite krompir v srednjo kuhalno juho, srednje velike kocke, zavrite, dokler se ne zmehča.
4. Dodajte riž, kuhajte 10 minut.
5. V juho nanesite narezano korenino zelene.
6. Dodamo korenje - narezano na drobnem na srednjih zobih in sesekljano čebulo, kuhamo malo manj kot pol ure.
7. Dodajte lavrushko in suhi peteršilj, dodajte sol, začinite, poparite in kuhajte še nekaj minut.
8. Ko je juha pripravljena, razstavite glave na kosti in filete.
9. V ločeno meso ribe ločite meso, malo kuhajte, odstranite iz toplote in vztrajajte pol ure. 10. Nalijte v krožnike.
4. Jabolka s preprostimi ribjimi glavami
Sestavine:
• 3 ribje glave;
• 3 krompirja;
• kopel - šopek;
• 1 čebula;
• lovorov list;
• sol - ščepec;
• vse začimbe - 10 g.
Metoda priprave:
1. Čiste glave temeljito sperite z očmi in škrgami.
2. Krompir olupite in narežite na kocke, jih zmešajte v posodo z vrelo vodo z začimbami in lavrushko, dodajte sol in kuhajte 15 minut.
3. Ko voda in krompir zavre, dajte glave, kuhajte, dokler se krompir ne zmehča.
4. Odstranite glave iz juhe, ločite filete in jih vrnite v juho.
5. 10 gramov svežega čebule, narezanega v drobnih odrezkih, položimo v globoke krožnike in vlijemo juho iz ribjih glav, potresemo s sesekljanim koprom.
5. Ribja glavica juhe z prosa
Sestavine:
• 3 majhne ribje glave;
• krompir - 2 kosa;
• korenček - 1 kos;
• glavica čebule;
• 1 mali koren peteršilja;
• 1 paradižnik;
• polovica bolgarskega popra;
• 20 g prosnega kaše;
• debeli stebli kopra - 3 kose;
• lovorov list;
• kumina v prahu, sol, črni poper v prahu - po 40 g.
Metoda priprave:
1. Oljuščene ribje glave položite v posodo z vodo, kuhajte do vrelega na visoki vročini.
2. Na površino juhe odstranite peno, nastavite ogenj na najmanjšo in kuhajte še 22-25 minut.
3. Ko so glave kuhane, lupite korenje, krompir in čebulo, odstranite seme iz sladkega popra, ga razrežite na majhne kvadrate in z nožem narežite stebla kopra.
4. Kuhane glave odstranite v krožnik, postavite na stran, prelijte juho.
5. Vse pripravljeno zelenjavo položimo v pripravljeno juho, temeljito speremo proso, solimo in popramo, dodamo kumino in kuhamo, dokler niso vse sestavine jedi zmehčane. 6. Ko servirate na krožnike, položite malo ribjega fileja, izvlečenega iz glav, nalijte juho.
6. Ribja juha iz postrvi v počasnem štedilniku
Sestavine:
• 1 glavo glave;
• glavica čebule;
• 1 srednje korenček;
• krompir - 5 gomoljev;
• proseni drobljenci - 50 g;
• 5 listov peteršilja.
Metoda priprave:
1. Korenje narežite na slamice, čebulo - pol-obročke, ki jih položite v posodo za večkratno kuhanje, 5 minut pečete v načinu cvrtja. Prenesite na čisto ploščo.
2. Operite glavo postrvi brez škrg in odvečnih lusk položite v prostornino večnamenske kuhalne plošče, vlijte vodo na način kuhanja, dokler ne pokrijete pokrova, nato odprite pokrov in nadaljujte kuhanje nekaj več kot pol ure, po potrebi odstranite peno.
3. Po pisku multicookerja odstranite glave in vse kosti v juhi.
4. V nastalo ribjo juho nalijte oprane prosene kaše in kuhajte v predhodnem načinu 10 minut.
5. Postavite krompir, narežite na majhne kocke.
6. Dodajte malo soli in predhodno ocvrte zelenjave, kuhajte s pokrovom za 15 minut.
7. Dodajte ribje filete iz glave.
8. V juho nalijte sesekljane zelenice, potresite s poprom, zavrite, izklopite aparat in pustite pokrov za 35 minut.
9. Nalijte v krožnike.
Ribja juha - konice in nasveti za kuhanje
• Kupite lahko cele ribe, jih narežete, odstranite filet za kuhanje drugega in pustite glave za juho.
• Prav tako se izkaže, da je juha okusna iz glave, ki je bila prej odložena v zamrzovalniku, in lahko celo vzamete izbrano glavo (to je iz različnih rib). Priporočljivo je, da so glave pripravljene za kuhanje pred zmrzovanjem: očistite, obrežite škrge. Potem morate samo odstraniti izdelek in ga takoj vrgel v vodo. • Če uporabljate zamrznjene glave za pripravo juhe, je bolje, da jih daste v hladno vodo, ne kuhano, sicer pa jed in ribje meso ne bo tako okusno.
• V vodo lahko postavite tudi druge »nelikvidne« dele rib, skupaj z glavami: repi, plavuti, grebeni.
• Najbolj slastne, bogate in bogate juhe so pridobljene iz ostriža, smučarja, rufov in iz ribjih jesetrov.
• Juha juha bo lepa, pregledna, če kuhamo jed na majhnem ognju, občasno odstranite peno.
• Izkušeni kuharji trdijo, da bo manj beljakovinske pene, če boste v glavi 40-60 minut držali v hladni vodi pred kuhanjem.
• Ribja juha je okusna v sveže pripravljeni in dobro urejeni obliki. Lahko se kuha tudi v večjih količinah, ker drugi dan ne izgubi okusa.
• Okusna juha z ribjimi glavicami, če jo postrežemo s sesekljanim zelenjem, kuhanim jajcem, svežim kruhom ali domačim kruškom, krušnimi drobtinami.
