Napake pri kuhanju piščanca v pečici: zakaj je težko in brez okusa?

Napake pri kuhanju piščanca v pečici: zakaj je težko in brez okusa?

Kokoš je najbolj priljubljena lepota na mizi. Obstaja veliko načinov, kako ga kuhati, včasih pa ptica ne želi, da bi jo dobila. Je suha in težka, ne tvori skorje in okus je daleč od idealnega. Zakaj se to dogaja? Poglejmo najpogostejše napake.

Napaka ena: ptica iz hladilnika

Piščanec se izkaže suh, brez okusa, kos ne moremo pogoltniti brez omake, če pošljete hladno ptico v pečico. Mnoge hostese naredijo to napako.

Tudi po dolgem mariniranju se mora trup ogreti. Če želite to narediti, le še eno uro pri sobni temperaturi.

Če piščanca ne mariniramo vnaprej, začimbe ne bodo prodrle v hladno kožo in meso. Poleg togosti dobimo tudi popolnoma okusno jed.

V nobenem primeru ne smete peči zamrznjenega piščanca ali druge ptice.

Potrebno ga je popolnoma odmrzniti, namočiti v začimbe in šele nato poslati v pečico. In prepričajte se, da boste skupaj z ichorjem izpustili vodo.

Druga napaka: začimbe niso pozabljene?

Najbolj okusna hrana je tista, v kateri ni soli. Pomembno je, da to prijavite. Tudi rahlo nasoljen piščanec lahko postavimo na mizo, dopolnimo z mehko omako, dodamo svežo zelenjavo. Če ptica ni namočena z začimbami, potem ne bo prišlo do nič dobrega.

V idealnem primeru bi bilo treba marinirati nekaj ur. Če želite to narediti, uporabite začimbe, lahko takoj vzamete mešanico za perutnino ali sami pobral svoje najljubše začimbe. Redko se uporabljajo v suhi obliki, običajno dodajo k nečemu. Kaj se lahko uporablja za marinado:

    kefir, kisla smetana in drugi mlečni izdelki;

  • sojina omaka ali terijaki;
  • med;
  • gorčica, adjika.

Recepti z vinom, pomarančni sok so zelo priljubljeni, včasih piščancu dodamo ketchup ali drugo paradižnikovo omako. Vse to je treba uporabljati zelo previdno.

Proizvodi vsebujejo kislino, ki po daljšem stiku piščančje meso obogati, ni treba marinirati ptic v takšnih omakah več kot dve uri.

Napaka tri: prsi na vrhu

Kako je večina gospodinj postavila piščanca v formo? Seveda, dojite!

Zato se izsuši. Da bi se temu izognili, je olje pogosto potisnjeno pod kožo, ptica se nenehno vlije z maščobo in na njej odvaja sokove. Ampak vse je lahko veliko preprostejše - samo piščanca je treba postaviti nazaj. V tem primeru bodo vsi tekoči sokovi vpili suho belo meso.

Da bi bila prsi prelepa in koža ne drži oblike, lahko od spodaj položite obročke in korenje ter krompir.

Ta zelenjava bo čudovita priloga. Tudi ob koncu kuhanja lahko ptico preprosto obrnete navzdol, kožo prekrijemo z medom ali zmesjo z gorčico, rjavo do lepe skorje.

Štiri napake: brez oblikovanja.

Da bi piščanec enakomerno kuhal v vseh delih, je običajno, da ga oblikujemo. Kaj to pomeni? Krila in noge so pritrjena na trup. Pogosto se uporablja za to nit. Včasih noge preprosto prečkajo, potisnejo reže na koži. Ampak to je z njimi ne moreš storiti. Najpogosteje se krila izsušijo in sežigajo, saj v njih praktično ni mesa, le koža in kosti. Kaj je mogoče storiti s krili:

  • so odrezali skrajne falange in preprosto pritisnili proti trupu;
  • za zavijanje kosov folije;
  • pritrdite zobotrebce na trup.

Mimogrede, konce nog lahko zavijete tudi s koščki folije. Potem ne bodo gorili. Zaželeno je, da piščanec razmažemo pred tem, saj ima folija nagnjenost k koži.

Peta napaka: ne piščanec

Včasih se ptica izkaže, da je brez okusa, suha in težka, saj se uporablja napačen piščanec.

Za praženje je priporočljivo izbrati mlade brojlerje. Stare kokoši ostanejo težke tudi po dolgem mariniranju. Prav tako je težko kuhati perutnino, ki je poznala voljo. Ima razvit mišični sistem, groba in trda vlakna.

Super za kuhanje v pečici primerne tovarne mladih piščancev. Samo niso primerni za kuhanje prvega tečaja, saj nimajo bogatega okusa. Ampak hitro pečen. Zahvaljujoč začimbam in marinadam lahko občutno izboljšate okus.

Šesta napaka: oprana, vendar ne obrisana

Kokoš je treba pred uporabo temeljito sprati, celo namočiti. Poleg onesnaženja bo kri zapustila vodo, kar bo pozitivno vplivalo na okus in videz jedi. Ampak poleg pranje trupa je treba skrbno obrisati z brisačo, še bolje s papirnatimi servieti.

Če je na koži vlaga, potem začimbe niso stisnjene.

Tudi zaradi vodnih kapljic na površini je lupina prevelika, postane neukusna, ne more nastati čudovita skorja.

Iz tega razloga se piščanec zmeša z maščobo: majonezo, kislo smetano, maslo. Ne dopuščajo, da se koža posuši, ne da bi pri tem motila porjavitev.

Napaka Sedem: velikost zadeva

Velik piščanec izgleda krasen na mizi, vendar je zelo težko narediti okusno in sočno. Prsi pri dolgotrajni toplotni obdelavi se izsušijo, krila in spodnje noge gorijo, masivne stegne pa potrebujejo veliko časa, da dosežejo pripravljenost. Zato 4-5 kilogramski domači pitovni piščanci niso najboljša možnost. To je bolj primerno in lažje kuhati perutnino do največ 2,5 kilograma. Če želite kuhati veliko truplo, ga boste morali zapakirati.

Kaj kuhati velika ptica:

  • v rokavu;
  • v ponvi s stranicami;
  • pod folijo.

Najprej je treba piti piščanca, nato pa prepražimo do zlato rjave barve.

Če od začetka odkrito kuhate, se bo meso velike perutnine izsušilo in koža bo gorila.

Napaka osem: s toploto, s toploto in takoj na mizi

Zadnja napaka, ki se pogosto zgodi, je pošiljanje samo kuhanega piščanca iz pečice na mizo in takojšnje rezanje. Tega ne moreš storiti!

Ptico je treba odstraniti, jo pokriti z nečim velikim, na primer obrnjeno skledo ali ponev, pustiti 15-20 minut.

V tem času se ne bo ohladilo, vendar bo vlaga v notranjosti enakomerno porazdeljena, krila in drugi manjši deli bodo mehkejši.

Če se piščanec takoj razreže, takoj ko ga vzamemo iz pečice, začnejo sokovi iztekati, zbrati na dnu plošče.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje