Tako se je zgodilo, da se vinaigrette po vsem svetu štejejo za tradicionalno »rusko solato«.
Razlog za to, že postala splošno znana, smešno primer.
Francoski kuhar, ki je služil na dvorišču ruskega cesarja, je izgovoril besede "vinaigrette", ko je videl, kako ruski kuhar napolni solato s kisom.
Ruski kuhar je mislil, da je to ime kuhane solate v Franciji; Ta beseda mu je bila všeč in od takrat se je ruski klasični vinoigrette imenoval »kis«, čeprav v francoščini.
Na splošno so se večkomponentne solate pojavile v ruski kuhinji zaradi vpliva francoskih, ki so iz časa Petra Velikega v Rusijo prinesli precej veliko, da bi v ruske bolgarje vtkali evropske manire. V ruski kuhinji so bile solate praviloma sestavljene iz ene sestavine, kis v Rusiji pa je bil znan že od začetka bizantinskega obdobja, od sprejetja krščanstva. Še eno zanimivo dejstvo je, da so marinirke marinirali s kisom, sesekljano zelenjavo, meso in ribe, ki so pogosto združevali proizvode v enem sodu, pred-petrinsko Rusijo pa praktično ni bilo dostopa do morja. Mogoče se je potem, zahvaljujoč prvemu pomorskemu potovanju, pojavil vinaigrette? Res je, da je kislo zelje, ki so ga naši predniki naučili kuhati v predkrščanskih časih, še vedno čisto ruska komponenta solate, ker v tej kombinaciji še vedno pripravlja solato s kisom v Rusiji..
Kot je za evropsko kuhinjo, beseda "vinaigrette" v njem pomeni solatni preliv, ki vključuje kis. Obstaja neverjetna raznolikost receptov za solatni preliv, zaradi česar je paleta solat še bolj raznolika.
Vinaigrette s krompirjem - osnovna tehnološka načela
Majhen izlet v zgodovino kaže, da lahko v solato ni samo zelenjava, ampak tudi sadje, meso, ribe. V bistvu je vinaigrette solata z več sestavinami s prelivom, ki vključuje kis.
Morda je najbolj značilna značilnost vinaigrettes ena sestavina - pesa. Uporablja se v kuhani in pečeni obliki v skoraj vseh vrstah vinaigrettes. Opozoriti je treba, da je treba pri vseh sortah koreninskega pridelka dati prednost sortam, ki imajo intenzivno burgundsko barvo sadja, kot je Bordeaux, ki se odlikujejo po visokem okusu, sladkega okusa in mehke teksture, brez izrazite trde, vlaknaste strukture. Pogosto so gospodinje pri pripravi vinaigrettes soočajo s problemom uporabe te zelenjave v solati: pesa barve vse druge sestavine jed v burgundski barvi, zaradi česar je težko ustvariti lepo, večbarvno sestavo zelenjave. Da bi se izognili obarvanju krompirja iz pese in drugih sestavin solate, ga zavremo v nasoljeni in nakisani vodi. Narežite ga na kocke, predhodno zložite v ločeno posodo, namažite z rastlinskim oljem, premešajte: »tesnjenje« z oljem bo ohranilo naravno barvo preostalih izdelkov.
Če sladkorna pesa ni dovolj sladka, kar zagotovo vpliva na okus jedi, kjer ima kombinacija vseh okusov pomembno vlogo, potem se lahko glede na stopnjo, na kateri je bila ugotovljena pomanjkljivost, stanje popravi na naslednje načine:
Dodajte sladkor v vodo v procesu kuhanja pese;
Korenasto zelenjavo lahko sladkamo, ko so pesa že narezana: karameliziramo, rahlo potresemo s sladkorjem in jo držimo v vroči peči, dokler se ne raztopi; Prav tako lahko vinaigrette prinesete po okusu z dodatkom sladkorja skupaj s soljo, gorčico in drugimi začimbami.
Zelenjava za vinaigrette je praviloma kuhana »v uniformah«, v domači kuhinji pa jih lahko za razliko od gostinskih obratov pečemo v pečici, tako da jih zavijemo v folijo, da ohranimo maksimalno količino zdravih lastnosti v izdelkih. Poleg tega imajo pečen krompir, pesa in korenje bolj zanimiv okus, ki se bo prenašal na vinaigrette.
Razmerje vseh sestavin v solati mora biti uravnoteženo, tako da izdelki z nižjo vsebnostjo vlage ne prevladajo nad sestavinami z višjo stopnjo vlage in obratno. Zato tradicionalno v kompleksnih, večkomponentnih solatah in vinihrettih uporabljamo enako količino izdelkov po teži, upoštevajoč njihovo gostoto in vlažnost.
Kar se tiče rezanja sestavin za vinaigrettes, jih ni treba vedno narezati na kocke. Včasih so izdelki narezani na rezine. Za pripravo večplastnih solat, na primer, sled pod „krznenim plaščem“, kjer se uporabljajo, kot za vse vrste vinaigrettes, krompir, pesa in korenje niso rezani, temveč zdrobljeni s pomočjo Rende in položeni na posodo izmenično, slojevito z majonezo. Mimogrede, majoneza - omaka, ki vključuje tudi kis.
Recept 1. Vinaigrette s krompirjem, kislim zeljem in belim fižolom - klasična različica
Sestavine (enaka količina, neto teža):
Zelje
Fižol, kuhan
Soljene kumare
Korenje, kuhano
Rdeča pesa
Krompir
Čebula, vložena
Za oskrbo z gorivom (po okusu):
Sol
Gorčica
Sladkor
Kis
Naravno sončnično olje
Priprava:
Celoten postopek priprave in rezanja krompirja, pese in korenja je opisan zgoraj. Razrežite vso zelenjavo enake velikosti. Olupljeni čebulo narežemo na tanke slamice ali pol obročke in jih hranimo v vodi, skupaj z enako količino kisa ali limoninega soka, da odstranimo grenkobo. Če so fižol v pločevinkah, potem izpraznite marinado in jo sperite pod tekočo vodo. Pustite, da voda odteče. Zaželeno je, da fižol ni bil velik in da ne izstopa po velikosti v primerjavi z ostalimi sestavinami. Rezane kumarice pred polaganjem v posodo držite v cedilu, da odstranite odvečno slanico, sicer bo solata preveč vodena ali celo slan. Tudi z kislim zeljem. Priporočljivo je, da solate ne mešate preveč intenzivno in pogosto, toda v primeru vinaigrette, boste to morali storiti dvakrat, glede na to, da so položeni proizvodi kislega ali slanega okusa, posebej, ker morate določiti, koliko sladkorja, soli in kisa je dovoljeno uporabljati pri pripravi . Poskusite vinaigrette brez prelivanja in dodajte manjkajoče sestavine, da ga pripeljete na okus. Oblikujte lahko ločeno in z njo zlijte vinaigrette pol ure pred zaužitjem ali pa dodajte potrebne sestavine ločeno.
Recept 2. Vinaigrette s krompirjem in zelenim grahom ter svežim belim zeljem
Sestavine (po 150 g, neto teža):
Donos: 5-6 obrokov
Pečen krompir, olupljen
Korenček
Rdeča pesa
Sveže belo zelje
Zeleni grah, konzerviran
Kumarice
Zelena čebula
Limonin sok 150 ml
Sladkor
Sol
Nerafinirano olje
Priprava:
Zamenjava kisa z limoninim sokom, lahko dobite nov okus običajnega vinaigrette. Preden iztisnete sok iz limone, ga odstranite: lahko ga dodate tudi vinoigrette. Če vam ta možnost ni všeč, je koristna tudi za druge jedi. Za iztiskanje več soka držite limono za nekaj sekund v vreli vodi.
Drobno narežemo sveže zelje, potresemo ga z limoninim sokom, soljo, potresemo s sladkorjem in rahlo zdrobimo, da sprostimo sok. Pustite stati vsaj eno uro. Zeleno čebulo drobno narežemo in namočimo v limonin sok. Preostanek zelenjave, piling, narezan na kocke, velikosti graha. Združite vse sestavine in dolijte gorivo.
Recept 3. Vinaigret z mariniranim krompirjem in prepeličnimi jajci pod majonezo
Sestavine:
Krompir "v uniformah" 450 g
Čebula, majhna (čebula) 300 g Jajce prepelice 12 kosov.
Rdeča pesa, pečena 250 g
Sveže kumare 200 g
Korenje marinirano 150 g
Filet sleda 800 g
Kis
Sol
Piment
Nageljnov
Sladkor
Majoneza
Palčki peteršilja in kopra (za registracijo)
Priprava:
Glavne sestavine te solate so krompir, sled in jajca.
Filet sleda narežemo na tanke rezine, nož držimo pod kotom 45o, tako da so kosi precej široki in jih lahko zvijemo. Postavite sled v ločeno ploščo in namočite v marinado kisa v kombinaciji z vodo v razmerju 1: 1, zdrobljeni poper in popkovane pire. Če je sled vitak, dodajte marinadi nekaj rastlinskega olja. Čas dekapiranja - najmanj 3 ure.
Izberite krompir enake velikosti, okrogle oblike, jih operite in zavrite v lupini. Nekoliko ohladite, odstranite lupino in narežite na tanke rezine, približno enake velikosti kot rezine sleda.
Drobne čebule narežemo s tankimi obročki in kislo kislino v kisu ali limoninem soku, dodamo sol in sladkor.
Enako delamo s svežimi, olupljenimi in opranimi korenčki: razrežemo tanke okrogle plošče in jih postavimo v marinado. Za solato izberite veliko korenasto zelenjavo, da dobite obročke premera 2-3 cm, preostale lupine korenja pa uporabite za kuhanje drugih jedi. Za lažjo pripravo korenček položite v marinado, ločeno od čebule.
Rezanino rdeče rezine narežite na tanke rezine in uporabite izrezane izrezke za piškote, da iz vsake plošče stisnete »cvetove«. Dokončane koščke pese postavimo na krožnik in "pečatimo" z rastlinskim oljem.
Kuhana in olupljena jajca prepelice se pripravijo, kot sledi: odrezati del beljakovine z ožje strani jajca, da se zagotovi stabilnost. Na nasprotni strani odstranimo beljakovino in naredimo cik-cak z nožem, da dobimo obliko lilije. Sveže kumare se narežemo na tanke plošče podolgovate oblike, tako da jih lahko prepognemo na pol. V sredini vsake plošče kumarice naredimo kosi na razdalji 0,5 cm, ne da bi dosegli rob, tako da, ko se upognemo, dobimo polobročke.
Moje koprne liste in peteršilj odstranite iz vode. Začnemo oblikovati praznično vinaigrette na ravno in široko posodo. Za lažje polaganje uporabite nabodala:
Na 5 okroglih rezinah krompirja v obliki cvetov se prekrivajo na posodo.
Med krompir, dal "rože", izrezane iz pese.
Dviganje robov "cvetov" krompirja in pese, kraj rezine svežih kumarjev ukrivljen na polovico pod njimi - če je potrebno, uporabite nabodala za zagotovitev sestave, in mesto zelenice na nabodala.
Na pese "cvetje" nastavite jajca. Vrežite rezine sleda v epruveto, zavijte vsakega v 5 korenčkovih "cvetnih listov" in zavarujte nastalo cvet z nabodnikom. Postavite ga na rezine krompirja.
Odstranite rezine čebule na obroče in jih postavite pravokotno skozi celotno posodo, med delce kompozicije.
Recept 4. Vinaigrette s krompirjem, jajci, zeleno in kislimi gobami
Sestavine:
Pečeni krompir 200 g
Kuhana jajca 4 kom.
Pečena pesa 150g
Zelena čebula 100g
Limonin sok 50 ml
Marinirani šampinjoni 300 g
Suhe slive 70-75 g
Sir vrste Gouda
Česen 15g
Rezani orehi (za apretiranje) \ t
Majoneza
Pomaranče 400 g
Zeleni (za dekoracijo)
Priprava:
Za solato izberite šampinjone enake velikosti. Čebulo drobno narežemo in jo namočimo v raztopino limoninega soka in vode; rahlo stisnite, da odstranite odvečno tekočino. Prunite na paru z vrelo vodo in dobro opazujte, ko nabrekne in se ohladi. Dodamo rezino sesekljanega česna in 50-60 g sesekljanih oreškov. To mešanico združite z naribanim kuhanim pese; pomešajte. Pomaranče in membrane; prelomite lobule na pol. Vse druge sestavine drgnite na veliki zelenjavni ribež. Položite solatne plasti v naslednjem vrstnem redu: krompir, začinjeno kuhano pesa, jajca, sir, pomaranče, zeleno čebulo. Postavite gobe na vrh, kape navzgor. Vsak sloj nalijemo na majonezo.
Recept 5. Vinaigrette s krompirjem, raco, jabolki in zeleno
Sestavine:
Dimljena prsna rakica 400 g
Krompir „v uniformah“ 200 g
Marinirana pesa 250 g
Korenje, kuhano 150 g
Zelena, kuhana (korenina) 100 g
Jabolka, sladka in kisla 300 g
Polnjenje z gorivom:
Namizni kis 20 ml
Sok mandarine 50 ml
Olje, gorčica 40 ml
Sol
Med 30g
Mleto poper
Rožmarin, svež
Priprava:
Začnite kuhati solato s prelivom: pripravite jo vsaj eno uro.
Pripravite preostale sestavine. Jabolka morajo izbrati sladko in kislo sorto z gosto kašo. S pašnimi prsi odstranite kožo. Pačje meso se lahko nadomesti s prekajenim govejim ali grenkim klobaso. Vse sestavine solate narežemo na iste kocke in jih združimo v skledo za solato. Vlijemo preliv, premešamo in pustimo, da se skuha. Za dekoracijo uporabite sestavino v posodi.
Recept 6. Vinaigrette s krompirjem in soljenim lososom
Sestavine:
Kuhana pesa 150 g
Fileti lososa 350 g
Kuhani krompir 250 g
Marinirani čebula 120g
Jajca 5 kosov.
Črne oljke 200 g
Korenje, kuhano 100 g
Za točenje goriva:
Oljčno olje 80 ml
Sol
Mleto poper
Balzamični kis 40 ml
Sladkor
Priprava:
Vse sestavine, razen jajc in oljk, narežemo na kocke. Rezane oljke čez, na obroče. Pound kuhan rumenjak z maslom, soljo in poprom. Dodajte kis in sladkor. Veverice, lepo jih razrežite in dodajte solati.
Recept 7. Vinaigrette s krompirjem, morsko ohrovt in lignji
Sestavine:
Kuhana jajca 4 kom. Filet lignjev, kuhan 300 g
Marinirani čebulo 100 g
Kuhani krompir 250 g
Morski ohrovt 200 g
Kuhana pesa 150 g
Oblačenje: balzamični kis, rafinirano olje, sladkor, sol
Priprava:
Rdeča pesa, kuhana trupla lignja in krompir narežemo na tanke trakove. V rezino pese dodamo maslo in dobro premešamo. Čebulo narežemo na pol obročke in jo namočimo v hladno, vrelo vodo, nakisamo s kisom. Dodajte sladkor in sol. Ločite rumenjake iz jajc in jih zmeljemo z rastlinskim oljem, dodamo balzamični kis. Združite vse sestavine, napolnite in zmešajte, držite 30-40 minut pred serviranjem.
Vinaigrette s krompirjem - Nasveti in triki
- Da bi se zelenjava za vinaigrette lahko kuhala ali peče hitro in hkrati, jih razvrstite pred kuhanjem po velikosti. V tem primeru, pesa, je zaželeno, da izberejo srednje velika.
- Vse solate imajo kratek rok trajanja, zlasti po dodajanju jutranje, zato jih vedno poskušajte kuhati v količini, ki je potrebna za en obrok.
- Kuhano ali pečeno zelenjavo za vinaigrette lahko shranite celih 24 ur, v zaprti posodi v hladilniku, tako da na dno nalijete malo soli. Ta način priprave in shranjevanja omogoča, da kuhanje razdelimo na dve stopnji in bolje razporedimo čas: pred uporabo vinaigretta lahko vedno kuhano zelenjavo vedno dobite iz hladilnika in takoj začnete rezati, kar ne bo trajalo veliko časa, še posebej, če obstajajo ustrezne solate kuhinjski aparati.
- Za solate izberite krompir z višjo vsebnostjo škroba, tako da se ne razsušijo, ko so narezani. Če se je med kuhanjem izkazalo, da je na voljo le veliko drobljivih gomoljev, ki so zelo primerni za izdelavo pire krompirja, ni časa za krompir, kuhajte kar imate, ampak dodajte nekaj žlic kisa v vodo, da krompir ne bo razpadel. Solite krompir šele pred koncem kuhanja.
