Popečeni krompir - kraljica mize, komajda lahko kdo nasprotuje temu.
Težko je najti nekaj, česar ne morem postreči rdeč, vroč krompir.
Meso in ribe v kateri koli obliki, vsaka solata ali slano, vloženo, vloženo zelenjavo.
Mlečni izdelki in sokovi, celo kosi nemastnega želeja samo okrasijo okus krompirja, dopolnijo, vendar ga ne bodo pokvarili.
In absolutno zagotovo, če veste, kakšne skrivnosti o tem, kako pržiti krompir, potem pokrijte skromno, a resnično domačo mizo ne bo težko.
Pečeni krompir v ponvi, kako pršiti krompir s skorjo - splošna načela kuhanja
• Za cvrtje v ponvi morate vzeti sorte srednje velikih krompirjev, z najnižjo vsebnostjo škroba, lupina teh sort je običajno rožnate barve.
• Pred pečenjem krompir lahko na posodi pečete surovo ali kuhano. Kuhani krompir za cvrtje vzemite samo ohlajeno.
• Med cvrtjem lahko med cvrtjem dodate čebulo, kot so čebula, perje, drobtine belega kruha, začimbe in različne začimbe, da izboljšate okusne značilnosti jedi.
• Z predkuhanim krompirjem, olupite in narežite na kocke ali majhne rezine, kocke, kroglice, enako rezanje uporabljate pri pripravi surovega cvrtja.
• Za cvrtje krompirja s skorjo morate za cvrtje vzeti ponve iz debele stene iz litega železa ali jekla. V teflonskih in lahkih aluminijastih posodah krompir z močnimi toplotnimi opeklinami in z znižanjem temperature ustavi cvrtje.
• Za cvrtje lahko vzamete kakršnokoli maščobo, zelenjavo ali žival, pogosto pa se krompir peče v mešanici 70% rastlinskega olja in le 30% živali. • Da bi dobili ocvrti krompir z zlato skorjo, ga damo v ponvi z zelo vročo maščobo in tako, da se rezine ne zležejo skupaj, občasno premešamo, vendar samo na začetku cvrtja.
• Pražen krompir posolite v ponvi 2-3 minute, dokler ne kuhate.
Pečeni krompir v ponvi s čebulo
Sestavine:
• krompir - 7-8 srednje velikih gomoljev;
• 70 gramov sveže masti;
• tri velike čebule.
Priprava:
1. Globoko, prednostno iz litega železa, dobro segrevajte posodo in maščobo položite na majhne koščke, ki so narezani v njej, tali se tri minute.
2. Dodajte sesekljan krompir z podolgovatimi palicami in prepražite do enakomerne zlate skorje.
3. Dodajte čebulo, narezano na tanke pol-obročke, in krompir še naprej pečete na majhnem ognju, dokler ne kuhate.
Kako prepražiti krompir Sable v ponvi
Sestavine:
• 500 gramov krompirja;
• 60 gramov naravnega 72% masla;
• beli piščančji krekerji - 2 žlici.
Priprava:
1. Krompirjeve gomolje, temeljito sperite pod tekočo vodo, lupino in narežite na velike rezine, potopite tri minute v hladno vodo.
2. Škrob odstranite s krompirjevih kosov in jih razmažite na laneno brisačo, drgnite in prepražite. V dobro segretem maslu prepražimo krompir v ponvi do zlato rjave barve.
3. Dve minuti pred koncem cvrtja dodamo sol, dodamo krekerje in dobro premešamo, da ocvrti krompir v ponvi enakomerno prekrijemo z drobtinami iz krekerjev in rahlo pražimo.
Kako pršiti krompir v ponvi z zlato skorjo - "Potato Oksanka"
Sestavine:
• en kilogram krompirja, ki ni izpostavljen;
• maslo 72% maščobe - 50 gramov; • koruzno rafinirano olje - 2 žlici. l.
• majhno ščepec mletih muškatnih oreškov;
• allspice.
Priprava:
1. Olupljen, temeljito opran krompir, narezan na tanke kroglice, potresemo z grobo soljo, mletim muškatnim oreščkom in pimentom.
2. V široki globoki ponvi položite maslo, nalijte koruzo in zavrite.
3. Dodajte krompirjeve kroglice, jih enakomerno poravnajte po dnu posode in krompir v ponvi popecite brez mešanja.
4. Ko se dno krompirja redduje, zmanjšajte toploto na minimum in s pokrovom hranite krompir četrt ure, v tem času se bo pečil v eno celoto.
5. Dvignite torto s široko lopatico, jo prenesite na prazno ploščo za večerjo, popražite navzgor in hitro potisnite krompirjevo torto nazaj v posodo.
6. Popecite, dokler se dno ne porjavi.
7. Dokončani ocvrti krompir položimo s skorjo na sito, da odstranimo odvečno maščobo.
Kako pršiti krompir s skorjo v ponvi iz kakršnegakoli krompirja - »Babina zgodba«
Kompleksnost izbire prave sorte bo postala nepotrebna, če so jasna osnovna načela o tem, kako pršiti krompir v ponvi. V tem receptu se uporabljajo vse naenkrat.
Sestavine:
• krompir - vsaka količina, ki temelji na velikosti ponve;
• rastlinsko olje - katero koli, po vaši izbiri;
• velika solna sol;
• maslo, boljše od zgoščene domače kreme.
Priprava:
1. Krompir očistite z zlaganjem gomoljev v prostorno posodo s hladno vodo.
2. Krompir previdno operite v tekoči vodi in ga znova zložite v posodo, popolnoma prekrito z vodo.
3. Krompir sesekljajte. Za začetek »gnojimo« gomolj po maksimalni dolžini na slojih z debelino od 1 do 2,5 cm, nato pa rezimo z nožem z ostrim, ozkim in tankim rezilom na ploščah debeline 2-3 mm. Sesekljan krompir, ki poskuša ne moti prvotne oblike, se zloži nazaj v vodo. 4. Razrežite celi krompir, ga razporedite v veliko cedilo, ga sperite s tokom vode in pustite, da dobro odteče.
5. Na maksimalno toploto segrevamo posodo iz jekla ali litine z debelim dnom in stenami, dokler se ne pojavi značilen vonj vroče kovine. Nalijte približno 1/2 čajne žličke soli (nujno sušite) in z nihanjem solje razdelite sol na dno. Slanico dajte žgani približno minuto in vlijte olje. Količina olja mora biti taka, da pokriva dno posode s plastjo 3 milimetrov.
6. Olje segrejte pri maksimalni toploti in pazljivo opazujte površino. Takoj, ko skozi stene začnejo teči najmanjši tokovi beličastega dima, takoj postavimo krompir in hitro izravnamo površino s ploščatim lovilcem. V idealnem primeru, ko ima pan s stranicami višino 5-7 centimetrov, in višina krompirja bo 1,5-2 cm manj.
7. Takoj, ne da bi se krompir pritrdil na kovino, ga nekoliko premaknemo s stimera stran od sten. Tudi previdno, v nobenem primeru ne obrnemo, dvignemo plast krompirja z različnih strani in jo skrbno vrnemo nazaj.
8. Mi se splakujemo, še vedno maksimalno in se ne osredotočamo na čas, temveč na “babičino” - po vonju. Ko je že zelo okusna, ponovno dvignemo plast krompirja s skimmerjem. Zdaj morate pogledati in se prepričati, da je skorja od spodaj dovolj pečena. Nekateri "beli madeži" niso grozni, dokler se ne sežgejo!
9. Takoj, ko je po vašem mnenju skorja dovolj rdeča, takoj zavrtite krompir. Ni vam treba mešati, poskusite obrniti celoten krompir na glavo v eni plasti, zato je lahko uporaben drugi skimmer. Zelo težko je in če ni uspelo - ni pomembno, ga obrnite v več kosov, zato je bolj pomembno, da hrustljavih ploščic ne puščate spodaj, da bodo začele goriti in je treba ponovno pospešiti, kar je zelo nezaželeno. 10. Krompir obrnite prvič, takoj zmanjšajte toploto na polovico in prepražite, dokler ne postane močnejši vonj po krompirju. Sol, ne smemo pa pozabiti, da je bila nekaj soli že v ponvi.
11. Zavrtite ali, če imate zelo debelo plast, premešajte krompir, da bi lažje premaknili dele navzdol. Če obstaja veliko nepraženih krompirja, dodamo nekaj rastlinskega olja, ki ga poskušajo vlijemo neposredno na površino ponve. Če je potrebno, krompir ponovno obrnite.
12. Takoj, ko ima večina krompirja želeno barvo, poskusite najsvetlejše kose. Če so mehki, položite krompir na krožnike in na vrh položite kremo ali maslo. To bo zmanjšalo oster okus, tako da bo skorja okusna in hrustljava.
13. Služi se s hladnim domačim mlekom ali jogurtom, vročim domačim kruhom.
Kako pršiti krompir s kuhano skorjo - »Na študentski način«
Diplomiral na univerzi, živel v spalnici in ne bi vedel, kako se krompir kuka, še posebej, kako se krompir napeži v ponvi? Da, vredno se je naučiti!
Sestavine:
• krompir vseh vrst, kuhan "v uniformah";
• nerafinirano rastlinsko olje;
• velika solna sol;
• maslo;
• zelena čebula;
• začimbe - “Mushroom” ali “Chicken”, začimbe “Pomladna zelišča”.
Priprava:
1. Krompir zavrite "v uniformah" in ohladite v mrzli vodi. Če je bil krompir kuhan dan ali dva nazaj, samo bolje, lahko stati posebej v hladilniku, ali na hladnem.
2. Krompir olupite in odstranite vse temne lise. Rezano na tanke kocke 1,5-2 cm z ostrim tankim nožem, nato nož, nato pa se bo krompir razpadel manj. Ne poskušajte ločevati kock, razpade se v vročem olju.
3. Segrejte kot v prejšnjem receptu, prvo ponev, nato sol in maslo. Segrejte malo nižje od največjega in položite krompir. To morate storiti tako, da krompir leži v eni plasti, malo več. 4. Krompir pečemo, občasno dvignemo in stresamo, dokler ni očitno cvrtje spodnjega dela. Nato obrnemo žlico z režami in rahlo spustimo toploto, dokler ni pripravljena.
5. Dokončani krompir postavimo v krožnike, ne da bi jih zlorabili, jih potresemo s začimbami in na zgornji strani razrežemo na tanko rezano maslo. Čebulko perje narežemo in potresemo s krompirjem ali pa ga postrežemo ločeno.
Pečeni krompir v ponvi, kako pršiti krompir s skorjo - namigi in triki
• Krompir, ki se ocvrti v ponvi, dobite dišeč, če se ocvrti v mešanici katerega koli rastlinskega olja in naravne kreme ali domače kreme.
• Da bi zagotovili enakomerno praženje, plast krompirja v ponvi ne sme biti debelejša od 5 cm, zato je najbolje vzeti dovolj veliko posodo.
• Soljeni krompir, bo absorbiral veliko maščobe in hkrati začel razpadati.
• Če krompir začnete prepražiti na močnem ognju in preden ste pripravljeni kuhati na zmerni, se bo ocvrti krompir izkazal za skorjo.
