Dimljeni losos - splošna načela kuhanja
Danes obstaja veliko avtoritativnih študij, ki so namenjene temu, da gurmani po vsem svetu jedo, da dimljeni izdelki niso zelo koristni. Medtem pa ne ustavi nikogar in ljudje še naprej uživajo na prekajenih ribah, svinjini ali piščancu. Pravzaprav se večina zdravnikov strinja z naslednjim: vse, kar je zmerno, je koristno.
S to izjavo se strinjamo in zato bomo delili zanimive recepte za dimljen losos. Ali mislite, da je prekajena riba mogoča le za tiste, ki imajo na razpolago pravo pušo? Oprema je šla naprej, zato danes lahko dobite prekajeno meso, ne da bi zapustili dom.
Dimljeni losos - priprava proizvodov in posod
Losos se najpogosteje kadi kot celota - to je nedotaknjena riba, ki se izkaže za najsočnejšo in ohranja prvotni okus in sočnost. Morate samo odrezati glavo in utrujati ribe z rezom na trebuhu.
Lahko pa tudi meso iz kosti in kože odstranite tako, da dobite filete - ta način kajenja vam bo omogočil pripravo rib za uporabo ali uporabo v solatah.
Obrnimo se na vprašanje pridobitve lososa. Kako ne kupiti razvajenega izdelka? Ta tema je morda najbolj nujna, saj je za trgovce bolj donosno, da prodajajo "manjkajočega" lososa, kot da ga odvrnejo. Zato je zamrznjen ali nasoljen, dajanje za soljeno. Sveže ribe imajo prijetno svetlo barvo za oči - roza ali korenček. Takoj ko se začne slabšati, se barva začne obarvati modro. Kot je za zamrznjene ribe, tukaj morate biti previdni pri nakupu. Torej, ne jemljite rib, ki ima debelo skorjo ledu. Kar zadeva barvo, zamrznjeni losos izgubi svetlost in ima gladko rdečo mat barvo. V receptih bodo naštete sestavine, pri čemer se upošteva, da trup rib tehta približno kilogram. Vendar se losos razlikuje po velikosti. Upoštevajte to pri pripravi izdelkov.
Recepti za dimljeni losos:
Recept 1: Dimljeni losos doma
Za ta recept ne boste potrebovali dimnice ali drugih kompleksnih naprav. Vendar pa so nekatere stvari še vedno uporabne - to je »tekoči dim«. Danes jo lahko kupite danes v kateri koli veliki trgovini. S tem orodjem morate steklenico odpreti in vonj vas bo popeljal na polje, kjer se kuha. Prav ta »dim« omogoča, da se ribe dimijo in losos resnično diše.
Potrebne sestavine:
- Losos - 1 ptica
- Voda - 1,3 litra
- Skut iz 3 velikih čebule
- Sladkor - 2 žlici
- „Tekoči dim“ - 1,3 žlice
- Sol
Metoda priprave:
- Pripravite lososa za "kajenje". To naredite tako, da odrežete glavo rib in jo odstranite.
- Pripravite marinado. Segrejte vodo, komaj na površini bodo mehurčki, dodajte sladkor, sol, lupino, premešajte in pustite vreti 3 minute. Po tem, ohladite juho, sev z gazo. Dodajte tekoči dim v toplo tekočino.
- Postavite lososa v posodo, pokrijte ga s tekočino in pustite pri sobni temperaturi. Ribe morajo marinirati približno 28-30 ur, nato pa jih je treba preurediti v hladnem prostoru in jih pustiti 40 ur.
Recept 2: Dimljeni losos doma "hitro"
Prekajene ribe se lahko kuhajo zelo hitro. Marinado po tem receptu bomo pripravili po shemi, ki omogoča, da se losos v samo dveh dneh »dimi«. Skrivnost je v tem, da bomo marinado hranili dan pred polnjenjem rib. Potrebne sestavine:
- Losos - 1 trup
- Voda - 1,2 litra
- Skut iz 3 čebule
- Sladkor - 2,3 žlice
- „Tekoči dim“ - 1,5 žlice
- Sol
Metoda priprave:
- Začnimo s pripravo marinade. Lukne luknje je treba kuhati v vodi 25 minut, nato odstraniti vodo in, ne da bi se napenjali, pustiti 12 ur, da se napolni na toplem mestu.
- Dodajte suhe sestavine in »tekoči dim« v hladno juho, premešajte.
- Ribe so odrezale glavo in črevo.
- Preko ribe nalijte marinado in pustite v hladilniku 48 ur.
Recept 3: Dimljeni losos (v aerogrillu)
Zelo dobro, če imate doma konvekcijsko pečico. Ta univerzalna stvar je primerna za kuhanje vseh jedi in danes ni nič manj povpraševanja kot počasen štedilnik.
Potrebne sestavine:
- Losos - 1 ptica
- „Tekoči dim“ - 3 žlice
- Začimbe
Metoda priprave:
- Pripravite ribe. Za kuhanje dimljenega lososa z aerogrillom, vam najbolje postrežejo s fileti. Odrežite glavo in rep, narežite ribe. Odstranite hrbtenico in kosti ter kožo poberite z nožem in jo odstranite.
- Meso lososa zdrobimo z vseh strani s soljo in premešamo s tekočim dimom. Ribe v hladilniku postavite pod tlakom pol ure.
- Naredite folijsko vrečko. Vstavite lososa in dodajte še dve žlici »tekočega dima« v vrečko.
- Na spodnjo rešetko (tisto, ki je najbližje dnu konvekcijske peči), postavite vrečo rib. Vklopite temperaturo na 200 stopinj in nastavite čas kuhanja na 30 minut.
Recept 4: Prekajen losos (z uporabo elektro-dima)
Danes veliko ljudi kupuje majhno dimnico za hišo, ki jo napaja omrežje. Takšna stvar vam omogoča, da ustvarite prave dimljene izdelke, in, zelo hitro in v udobnem okolju za lastnike. Če želite kuhati dimljeni losos s pomočjo elektro-dima, potem ne pozabite pripraviti žagovine, najboljše sadje.
Potrebne sestavine:
- Losos - 1g
- Sladkor - 1 žlica
- Črni čaj iz finih listov - 1,5 žlice
- Sol
Metoda priprave:
- Pripravite ribe: odrežite glavo in črevo.
- Trdite lososa s soljo. Dodate lahko tudi začimbe, kot so drobni piment ali hmelj-suneli.
- Pripravite se za elektropogon. Vstavite ribe in kuhajte prvih deset minut brez dima.
- Na paleti tanko plast previdno razporedimo žagovine, jih potresemo na vrhu čaja in sladkorja. Ponev spustite v stroj in ribe z dimom kuhajte 25 minut pod zaprtim pokrovom.
- Nato izklopite dimnico, vendar ne posegajte za lososom - pustite, da ostane pod zaprtim pokrovom še pol ure.
Recept 5: Dimljeni losos
Če imate državno dimnico, lahko kadite ribe takoj, ko ste jo očistili. Če želite dimljen losos obrnil slano, potem pred kuhanjem bo treba vložiti.
Potrebne sestavine:
Trup lososa
Metoda priprave:
- Ribe očistite. Če želite, da je losos slan, ga obilno obrišite s soljo, ovijte v folijo in pustite v hladilniku 12 ur.
- Potrebovali boste sadno žaganje ali žagovino iz jelše. Postavite jih v tanko plast na mrežo in na vrh položite vejice jabolk ali češenj. Na vrh položite suho truplo lososa. Shranite ribe približno pol ure.
Dimljeni losos - skrivnosti in nasveti najboljših kuharskih mojstrov
Če kuhate lososa v konvekcijski pečici ali dimnici, morajo biti ribe popolnoma suhe. Pobrišite jo s prtičkom.
Dodate lahko lososa, ki ga kadite v aerogrillu ali v dimnici, limoni. Da bi to naredili, dajte drobno narezane rezine v drobovino trupa. Še nekaj sestavin, ki ribam dajejo zanimiv okus - česen, baziliko, rdečo poper.
Če želite, da so ribe bolj občutljive v strukturi, jih prebrusite z mešanico soli in rjavega sladkorja. Uporabite malo sladkorja, približno 1: 5.
