Samo kuhani piščančji file, kot tudi jedi z mletim mesom na osnovi njega, je skoraj vedno suh. Da bi zmanjšali pomanjkanje filetov, poskusite kuhati v kombinaciji s tistimi sestavinami, ki bodo jedem dodali sočnost, piščančje kose pa mehkejše in bolj mehke.
Majoneza je vsestranska omaka, ki se dobro ujema z nežnim piščancem. Dodajanje v majhnih količinah lahko bistveno spremeni okus katere koli jedi. Ne veste, kaj kuhati iz piščančjega fileja? Izbor dokazanih receptov in koristnih priporočil, zbranih posebej za vas.
Splošna načela kuhanja piščančjega fileja z majonezo
• Ko gre za piščančji file, pomeni prsno perilo brez prsi. Vedno je mogoče kupiti piščančji file, ki je že ločen od kosti, praviloma so to polovice prsi.
• Najbolje je, da vzamete ohlajen piščanec. Zamrznjeni fileti so običajno prekriti z zaledenitvijo. Z nakupom takšnega piščančjega mesa tvegate, da boste dali nekaj denarja za vodo ali samo za nekakovosten izdelek. Pod plastjo ledu je težko določiti barvo fileja in je preprosto nerealno oceniti po vonju.
• Če si lahko kuhate majonezo, jo uporabite bolje. Konec koncev, ni le kakovost, ampak tudi okus.
• Obstajajo številne različice jedi piščančjega fileja, ki uporabljajo majonezo. Piščančje koščke so v ponvi dušene z omako, prekrite so s pečnimi rezinami fileja, da se izognete sušenju. Majoneza se pogosto dodaja mletemu piščancu za sočnost, piščančji file pa se pred pečenjem marinira v majonezi. Recepture piščančjega fileja lahko najdete v majonezi za kuhanje v počasnem štedilniku. • Kljub temu, da je piščančji file prehransko meso, so jedi iz majoneze visoko kalorične. Za zmanjšanje vsebnosti maščob je bolje uporabiti omako z nizko vsebnostjo maščob.
Pršut z zelenjavo iz piščančjega fileja v majonezi v pečici
Sestavine:
• sedem žlic redke majoneze;
• pol kilograma piščančjega fileja (prsi);
• en sadni zvonec;
• česen;
• trije veliki sveži paradižniki;
• 250 gr. sir;
• kozarec pšenične moke;
• majhen kup pernatega čebule;
• dve čajni žlički pripravljenega ostrega gorčice;
• rafinirano sončnično olje;
• zelenice kopra;
• Spice set “Za malo rjavega piščanca”.
Priprava:
1. Izrežite filete. Rezane piščančje plasti debele ene in pol centimetrov. Rahlo dodajte kose, potresite z mletim poprom. Bojite se skozi embalažo, debeline do centimetra, da dobite ovalno obliko.
2. Piščančje meso namočite v moko, jo položite v vroče olje in hitro popražite na obeh straneh. Ne pretiravajte na ognju, mehko meso se lahko posuši!
3. Meso sladke paprike in paradižnika razrežite na srednje velike, sorazmerne kocke in jih zlijte v skledo. Pošljemo tudi majhne sesekljane zelene čebule in kopra.
4. Pet majhnih česnovih zob obrišemo na zelenjavo na drobnem ribniku. Dodajte polovico grobega naribanega sira in gorčice. Malo soli, napolnimo vse z majonezo.
5. Postavimo pekač s pergamentnim papirjem in ga položimo na zdrobljene kose piščanca. Na vrhu vsakega postavi malo zelenjave polnjenje, ga potresemo dobro fino nariban sir.
6. Pecite tako, da v sredino ogrevane pečice postavite pekač. Kuhamo, dokler se sir popolnoma ne stopi in skorja ne vzamemo.
Piščančji file v majonezi: preprost recept za sočno pečene prsi
Sestavine:
• velike piščančje prsi brez kosti; • žlička hop-suneli;
• suhi mleto česen - 1 žlička;
• dve polni žlici majoneze;
• pol čajne žličke v prahu.
Priprava:
1. V majhno skledo nalijte vse začimbe. Dodamo sol, dodamo majonezo in premešamo.
2. Pri tekoči vodi si umijte prsi in jih obrišite s papirnato brisačo. Na površini, od centra do roba, naredimo več globokih kosov in postavimo file v marinado majoneze. Previdno prekrijemo dojke z majoneznim prelivom, nato pa jo prestavimo v vrečko in prelijemo ostanke marinade. Tesno vezano embalažo položite v hladilnik do osem ur.
3. Marinirani prsni file položite v namaščeno obliko in ga postavite v pečico. Kuhanje četrt ure na 200 stopinj, nato pripravljenost, nekoliko znižanje temperature. Preverimo, da se z luknjami nožev izloči - skoraj izstopajoča tekočina.
Pečeni piščančji file v majonezi s paradižnikom, pod sirno omako
Sestavine:
• dva velika fileta;
• trije srednje veliki mesnati paradižniki;
• česen;
• grenka glavica čebule;
• redka majoneza, pakiranje 200 gramov;
• 250 gr. Sir "Kostroma";
• eno jajce;
• eno in pol žlico rastlinskega olja;
• Set za začimbe “Za cvrtje piščanca”.
Priprava:
1. Pripravite file. Odrežite ves presežek, temeljito sperite in po sušenju narežite na široke, centimetrske debeline. Piščančje kose potisnite na rezalno desko, pokrijte z vrečko in nežno pretepite.
2. Polovice vstavite v skledo. Dodamo malo majoneze, začimb, sesekljan česen (3 majhne rezine) in dobro premešamo. Poskrbite, da bodo koščki popolnoma prekriti z omako. Pustite, da se file na marinaciji na hladnem eno uro.
3. Na dnu brojlerja nanesite tanko plast rastlinskega olja, brez kondenzacije, nanesite marinirane rezine fileja. Zgoraj položimo tanke vzglavnike paradižnik in jih enakomerno porazdelimo, narezano s tankimi polobroči, čebulo. 4. V majhno globoko skledo skozi velik ribarski tri sira. Razbijte ga, dodajte majonezo, premešajte. Kuhano omako prekrijte s fileji paradižnika.
5. Kuhajte v pečici na 180 stopinj. Mi mesto šele po popolnem ogrevanju, pečemo pol ure.
Dišeči ocvrt piščančji file v majonezi v ponvi
Sestavine:
• majhno glavo česna;
• piščančji file - 600 gr.
• olje za cvrtje, visoko prečiščeno;
• 350 gr. majoneza;
• kopra;
• ena tretjina pitne vode.
Priprava:
1. Po pranju fileja ga temeljito posušite. Rezimo strogo pravokotno na vlakna, na kose, debeline 0,7 mm. Ne premagamo.
2. Dobro segrejte ponev z oljem. Kosi piščanca potopite v vročo maščobo in hitro popražite na obeh straneh do zlato rjave barve. Ne pecite več rezin naenkrat - koščki se ne smejo dotikati. Če ga trdno postavite, bo takoj izstopalo veliko soka in želeni učinek ne bo deloval.
3. Kuhanje omake. V skledi pretepajte majonezo z vodo. Dodamo sesekljan česen in dobro premešamo.
4. V ponvi, z ostanki maščobe iz praženih filetov, položite vse piščanca. Napolnite s kuhano omako, potresite s sesekljanim koprom. Vklopite najmanjšo toploto in kuhajte pod pokrovom četrt ure.
Pražen piščančji file v majonezi z gobami
Sestavine:
• sveži, majhni šampinjoni - 200 gr.
• 600 gramov ohlajenega piščanca (file);
• dve veliki čebuli;
• 40 ml zamrznjenega olja;
• tri žlice majoneze z nizko vsebnostjo maščob:
• koper in peteršilj - sveža zelišča.
Priprava:
1. Čebulo olupite. Temeljito operite filete in gobe, nato posušite.
2. Čebulo na drobno narežemo na rezine, piščančji file na kocke in gobe na trakove.
3. Segrejte nekaj masla, položite vse filete. Pri močnem ognju, mešanju, piščanca rahlo prepražite. Ko koščki postanejo beli, dodajte gobe in čebulo. Pri minimalnem segrevanju kuhajte, sistematično mešajte sedem minut. 4. Dodajte majonezo v file, zaspite zelenice. Dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom in še vedno kuhamo še osem minut pri enaki temperaturi.
Preprost recept za dušeni piščančji file v majonezi z gobami za počasen štedilnik
Sestavine:
• velika čebula;
• funt prsnega fileja;
• 200 gr. mlade srednje velike gobe;
• tri žlice masla;
• kozarec tanke, 67% majoneze.
Priprava:
1. Posušen file razrežemo na srednje velike, podolgovate rezine.
2. Na programu za cvrtje dobro ogrejemo rastlinsko olje. Filetne kose vstavimo v skledo, občasno prepražimo, pomešamo približno 15 minut, piščanca pa spreminjamo barvo - postane bela.
3. V skledo s filejem dajemo drobno narezane rezine čebule in gob. Vse skupaj spržite približno pet minut.
4. Izklopite način cvrtja. V file dodajte majonezo, začinite z mletim poprom, rahlo solite. Pol ure vključite možnost »Kaljenje«.
Nežne piščančje piščančje fileje z majonezo (v pečici)
Sestavine:
• trdi sveži sir - 300 gr.
• česen;
• 700 gr. ohlajeni file;
• šest žlic škroba;
• dve čebuli;
• kozarec majoneze z nizko vsebnostjo maščob;
• rastlinsko olje, visoka stopnja čiščenja - 50 ml.
Priprava:
1. Filete dobro speremo. Po sušenju razrežite po dolžini na tanke kose. Narežemo jih na tanke, kratke trakove, nato pa jih sekiramo s sekiro.
2. Mleto piščančje mince dajte v skledo. Na velikem Rende, brusi sir, da ga, dodamo majhno košček čebule in vse skupaj premešamo.
3. Potresite z mletim škrobom, položite majonezo. Dodajte malo mletega popra, sesekljan česen in mleti poper. Ponovno zmešamo vse skupaj in večkrat močno s silo preteremo nadev na posodi.
4. Pečico segrejte, posodo namažite z maslom. 5. Z rokami, navlaženimi v vodi, oblikujte podolgovato piščančjo piščančjo mleto meso in jih enakomerno porazdelite po pripravljeni plošči.
6. Postavite pekač s polizdelki v sredino pečice in pecite pol ure.
Triki za kuhanje piščančjega fileja z majonezo - nasveti
• Ni treba uporabljati ohlajenega piščanca. Pražen, piščančji file z majonezo v vsakem primeru bo sočen in mehak.
• Ne iztisnite mehkih prsnih filetov, in najbolje je, da to storite skozi paket. Vlakna se ne prilepijo na kladivo, kar ne krši celovitosti kosov.
• Če filet zahteva predjedenje, piščanca potopite v vročo maščobo. Kuhajte na maksimalni toploti in ne pretiravajte. Kljub temu, da so jedi pripravljene z majonezo, ki daje dodatno sočnost, jih sušenje iz piščanca uniči.
• Jedi z mastno majonezo imajo veliko kalorij. Če želite kuhati nekaj svetlobe - vzemite manj mastne majoneze.
