Grozdni žele je okusen kos poletja, rezerviran za prihodnjo uporabo, ki je v najenostavnejši obliki grozdni sok, kuhan na debelino s sladkorjem, zavit v steriliziranih kozarcih.
Zimski grozdni žele: osnovna načela
Za njegovo pripravo se uporablja namizno grozdje, žele pa se običajno pripravlja iz katerekoli sorte, ne da bi jih mešali skupaj, vendar je svetlo združiti grozdje z drugim sadjem (breskve, jabolka, hruške, češnje ...) in jagode (maline, ribez ...). ).
Torej, žele iz grozdja za zimo, je enak odprt prostor za kulinarično domišljijo, kot tudi marmelado, marmelade, marmelade in tako naprej.
Priprava kakršnegakoli žele iz grozdja za zimo se začne z dejstvom, da so jagode odrezane s ščetkami, presejemo, odstranimo poškodovane, izperemo v tekoči vodi in posušimo, pustite v cedilu, ki je večkrat pretresen.
Klasični grozdni žele
Sestavine
· 3 kg grozdja (priporočena sorta Isabella);
· 1,5 kg sladkorja;
· 300 ml vode.
Kuhanje
· V loncu kuhajte vodo, v njej postavite grozdje, zmanjšajte toploto na srednje in segrejte grozdje, počakajte, da postane mehkejša, koža začne razpokati;
· Odložite ponev, počakajte, da se grozdje ohladi, zmešajte s tolkushko in jo položite na večplastno gazo (to je bolj primerno, da jo naredite v majhnih porcijah), iz nje previdno stisnite sok;
· V posodo nalijte grozdni sok in posodo vrnite v peč;
· Ko ste začeli segrevati sok, počasi zalijte sladkor in ga mešajte, da se dobro raztopi;
· Opazujte, kako se sok kuha v želeju, dokler se njegov volumen približno ne prepolovi in se prepričajte, da odstranite peno iz piva; · Razgorevanje vročega želeja uredite v kozarcih.
Grozdni žele s svežim sokom
Sestavine
· 2 kg grozdja;
· 1 kg sladkorja.
Kuhanje
· Sok iz grozdja iztisnite s sokovnikom;
· Sok vlijte v ponev in ga v srednjem ognju dodajte postopoma, pri tem pa močno mešajte, da se bolje raztopi;
· Dodajte toploto, sok zavremo, nato ga zmanjšajte in odstranite folijo, ki nastane od zgoraj, in jo zavrite, dokler ne postane pol toliko;
· V pripravljene kozarce položite prazno.
Grozdni žele s cimetom
Sestavine
· 3 kg temnega grozdja;
· 1,5 kg sladkorja;
· Okus cimeta;
· Citronska kislina po okusu;
· 200-300 ml vode.
Kuhanje
· Vlijte eno tretjino sladkorja v ponev z vodo in ob neprestanem mešanju sirup zavrite;
· V jedi dodajte grozdje, vse zmešajte in zmanjšajte vročino, tako da jagode luščite v sirupu 15-20 minut;
· Odložite ponev, jo ohladite in dvakrat obrišite jagode skozi sito;
· V ponev z sirupom vstavite pire krompir, vrnite posode na ogenj in počasi segrejte s stalnim mešanjem in dodajte sladkor;
· Ko se sladkor raztopi, dodamo cimetu po okusu in vsak trenutek odstranimo kožo, sladko maso spustimo v pričakovanju trenutka, ko se njegova količina zmanjša za polovico;
· Malo pred pripravljenostjo dodajte v želatino malo grozdja citronsko kislino za zimo, nato pa še vroče gredice razdelite v kozarce.
Grozdni žele s pomarančami
Sestavine
· 2 kg grozdja;
· 1 kg pomaranč;
· 1 kg sladkorja;
· 1 vrečka pektina; · 100 ml vode.
Kuhanje
· Pomaranče iz kož, lupin in semen, olupite v lonec, vlijte z vodo, dodajte grozdje in damo posode na srednjo toploto, pokrijte s pokrovom;
· V 30-40 minutah odstranite iz toplote in pustite, da se ohladi;
· Vlijte tekočino iz sadja v ločene posode;
· Umetno sesek vsrkajte skozi sito in stisnite nastalo maso skozi večplastno gazo;
· Stisnjen del soka dodajte tistemu, ki je ravno izsušen, in vse vlijte nazaj v posodo;
· Postavite ga na peč, začnite segrevati in prelijte s sladkorjem, tako da ga dobro raztopite;
· Dodamo pektin, premešamo in pustimo vreti tekočino;
· Zmanjšajte toploto in počakajte, da se žele hitro zgosti in zmanjšate za polovico;
· Razdelite žele v kozarce.
Če želite v zimskem času preizkusiti bolj eksotično različico grozdja, zamenjajte z ene četrtine na tretjino rednega sladkorja s trsnim sladkorjem, s katerim želatina pridobi nenavadno pikantne, karamelne note.
Grozdni žele s malinami in belim vinom
Sestavine
· 2 kg rdečega grozdja;
· 1 kg maline;
· 200 ml belega sladkega vina;
· 2 cimetovih palic;
· 1 kg sladkorja;
· 150 ml vode.
Kuhanje
· Grozdje in maline, belo vino, voda in cimetove palice - vse postavite v eno posodo;
· Pokrijte ga s pokrovom, vklopite majhen ogenj in pustite 50-60 minut na štedilniku;
· Odložite, odstranite cimet in pustite, da se mešanica ohladi;
· Če želite dobiti prozorno želatino - položite cedilo v globok krožnik in ga, ob udarcu vsebine posode, počakajte, da se izteče vsa tekočina;
· Če preglednost ni kritična - potem, ko je tekočina izsušena, izberite maline, obrišite pire skozi sito in jih združite s sokom in vinom, ponovno pošljite na peč; · Dodajte sladkor v ponev z majhnimi porcijami in mešajte do končnega raztapljanja;
· Želo še naprej kuhajte, dokler se ne zgostijo približno dvakrat, pazljivo odstranite peno, ki nastane;
· Raztresite želatino grozdja, ki se še ni ohladila za zimo, v kozarcih;
Grozdni žele z marelicami, belim vinom in orehi
· 1 kg belega grozdja;
· 1 kg marelic;
· 200 ml sladkega belega vina;
· 1 kg sladkorja;
· 100 ml vode;
· 300 g olupljenih orehov.
Kuhanje
· Namakanje ponev na štedilnik, zalivanje z njo, belo vino, polovice neužitnih marelic in grozdja;
· Pokrijte in pustite, da se obara, kuhajte 40-50 minut;
· Nato odstranite iz toplote, ohladite na primerno temperaturo in sadje dvakrat obrišite skozi sito, dodajte naribano tekočino;
· Orehi in sladkor postavite v suho posodo z nelepljivim premazom v približno enakih razmerjih;
· Vklopite majhen ogenj in premešajte oreščke v sladkorju z lopatico, segrevajte se do stanja, ko karamelizirani sladkor olupi oreške, nato pa se lahko posoda zavrže in vrne v žele;
· Na ponev postavite ponev z pire krompirjem in sokom ter dodajte sladkor, ga temeljito premešajte, dokler se ne raztopi, nato vse skuhajte, dokler se ne zgosti in zmanjša za polovico;
· Razdeljevanje želeja iz grozdja za zimo v pločevinke, vsakemu od njih dodajte del oreškov v karameli.
Grozdni žele z jabolki in hruškami
Sestavine
· 0,5 kg hrušk;
· 0,5 kg jabolk;
· 2 kg grozdja;
· 2 kg sladkorja;
0,5 žličke. soda;
· 1 žlička. citronska kislina;
· 2 vrečki pektina.
Kuhanje
· Olupite hruške in jabolka s semeni in jih narežite na rezine; · Sadje napolnite s 0,5 l hladne vode, raztopimo soda in pustimo 3-4 ure. Zaradi tega se lupine med kuhanjem ne kuhajo in bo bolj zanimivo zaznati s teksturo v načrtovanem slepem vzorcu;
· Sok stisnite na ekstraktor soka;
· Suro vlijte v posodo, položite na nizko toploto, začnite segrevati, dodajte polovico količine sladkorja;
· Ko se sladkor raztopi, dodamo pektin, dobro premešamo in počakamo na vrelo;
· Zmes kuhamo nekaj minut, počakamo do ponovnega vrenja (vendar ne kuhamo!), Dodamo citronsko kislino, raztopimo, mešamo in odstranimo posodo iz peči;
· Odcedite raztopino sode iz rezin sadja in jih dobro sperite s hladno vodo;
· V drugo posodo nalijte 200-250 ml vode, dodajte preostali sladkor, raztopite in zavrite sirup, dajte sadje v skledo;
· Kuhajte jih na srednji temperaturi 15-20 minut in rahlo mešajte;
· V sadje nalijemo vsebino ponev z grozdnim sokom, premešamo in ponovno zavremo;
· Vroči žele v kontejnerjih.
Zimski grozdni žele: skrivnosti in triki
Kljub raznolikosti receptov za grozdje na svetu za zimo, so nekateri triki domače kuhinje primerni za vse, kar zagotavlja vrtoglavo okusen in koristen rezultat za gosposko muko.
1. Mleko iz grozdja za zimo, kot tudi marmelade, marmelade, zajtrke itd., Je priporočljivo kuhati v debelostenskih posodah, ki enakomerno porazdelijo toploto po celotni površini, na dnu katere je malo verjetno, da bi hrana jedla.
2. Grozdje mora biti zrelo, dovoljeno je - malo nezrelo, vendar nikoli - prezrelo, v katerem se čuti značilen okus fermentacije. 3. Grozdni sok je čistejši, preglednejši, če se lahko usede in po filtriranju skozi več plasti gaze, ga previdno izlije iz posode, da ne bi motila usedline.
4. V grozdju je dovolj želirnih substanc, vendar ne presežka, zato se včasih želeju dodajo pektin, želatina ali agar-agar.
5. Količina sladkorja, kot tudi količina in obseg (in na splošno potrebna) različnih dodatkov se razlikuje od osebnega okusa in sort grozdja. Visoka vsebnost sladkorja v grozdju nakazuje, da je treba sladkor dajati manjši, morda pa je treba marmelado želeja zmanjšati z limoninim sokom ali citronsko kislino. Bistvenega okusa in vonja nekaterih sort ni treba okrasiti z začimbami in drugim sadjem, medtem ko so druge sorte nevtralne po okusu in so dobre kot osnova za kulinarične poskuse pri žetvi grozdja za zimo.
6. Da bi preverili pripravljenost želeja, morate v kapljico vode vrgati kapljico - če se potopi na dno, se ne raztopi, potem je končano.
Slasten žele od grozdja lahko postrežemo s čajem, palačinkami, torto, toastom, kašo, ki se uporablja za pripravo sladkih pijač in sladic, izvirnih glavnih jedi.
