Mariniranje zelenjave je priljubljena oblika priprave za večino gospodinj.
Odlikuje ga enostavnost priprave in svežina okusa.
Vsak dom ima svoje recepte: od preprostih paradižnikov, ki jih nalijemo z vodo do večstopenjskih kulinaričnih kreacij, dopolnjenih z listi koruze, češnje, oreha, gorčice, paprike in drugih sestavin.
Pripravljeni paradižniki so dišeči, sočni in včasih celo hrustljavi. Taka predjed lahko doda vroče stranske jedi in postane samostojna jed.
Pikantni paradižnik za zimo: osnovna načela
Osnova recepta za ostre paradižnike za zimo je enaka. Za njihovo pripravo bo potrebno:
• plodovi paradižnika: standardni paradižnik in češnjev paradižnik;
• vroče paprike različnih sort;
• česen;
• „dežnik“ kopra;
• sol;
• sladkor;
• kuhana voda.
Načelo kuhanja je naslednje:
1. Sperite in očistite sadje.
2. Kuhajte kozarce.
3. Razrežite paradižnike in drugo zelenjavo, ki jo zagotavlja recept.
4. Postavite sestavine v kozarec. Pour sladkor, sol, poper, česen v razmerjih po receptu.
5. Vrano segrejte in vlijte v kozarce.
6. Krožniki s pritrjenimi pokrovi se obrnejo in zavijejo v hladno, prekrito z odejo.
Pikantni paradižniki za zimo: “Klasike žanra”
S tem receptom za nabiranje paradižnika se začne kulinarična izkušnja večine gospodinj. Nato lahko poskusite z različnimi dodatki in dobite nove okuse tega »priljubljenega« prigrizka. V klasični različici, "zimski" paradižniki so popolnoma v kombinaciji z mesom in krompirjem.
Sestavine:
• plodovi paradižnika povprečne velikosti - 2 kg;
• čebula - 600 g; • korenje - 1 kos;
• česen - nekaj glav;
• Bolgarski poper - 1 kos;
• rdeča paprika - 2 kosi;
• koper, peteršilj (svež ali suh);
• sladkor - 80-100 g;
• morska sol - 50 g;
• poper, klinčki, kis na okus;
• voda - 1 liter.
Priprava:
1. Odrežite pecelj paradižnika. Odstranite pregrade in semena iz sladkega popra.
2. Preostalo zelenjavo narežite na rezine, vroče paprike - v slamice, sladko - v obroče.
3. Stekleničke očistite s sterilizacijo.
4. Vse komponente položite na vrh. Zelenjavi dodajte peteršilj.
5. Kuhajte vodo in napolnite napolnjene kozarce. Nato pokrijte s pokrovi in se ne dotikajte pol ure. Po - prelijte marinado v eno posodo, zavrite in ponovno zavrite. Nastalo slanico se znova izlije v reke in ponovno pusti stati.
6. Odcedite vodo v skupni posodi, dajte suho papriko, nageljnove žbice in klinčke. Sol in sladilo. Ponovno zavre. Na koncu izlijte kis in končno napolnite kozarce.
7. Po končanem šivanju jih pustite narobe, preden se ohladijo. Pokrijte z odejo ali z veliko brisačo.
8. Paradižnik bo mogoče odpreti in jesti skoraj takoj, toda za idealno pripravljenost je bolje, da jim dajemo pivo.
Pikantni paradižnik za zimo "Gorloder"
Morda najmočnejši recept za to hladno malico. Priporočljivo je, da končni izdelek poskusite v majhnih količinah in vsaj s kruhom. Sestavine niso termično obdelane, zato je treba paradižnik shraniti v hladilniku.
Sestavine:
mesnati, skoraj prezreli paradižnik - 1 kg;
grenka poper (po možnosti rdeča) - 1-2 stroki;
česen - po okusu;
suha paprika, sol.
Priprava:
1. Operite sadje, obrišite in poper. Ljubitelji paradižnika »iztrgajo oči« lahko uporabijo vroče paprike, ki jih ne poberejo. 2. Česen drobno narežemo z nožem ali ga stisnemo skozi česen.
3. Vse sestavine dobro premešajte. Dodamo sol in suho papriko.
4. Razširite na banke in shranite.
Začinjeni paradižnik za zimo v korejskem jeziku
Ta recept uporablja zelene, še ne zrele paradižnike. Na mizi naredijo začinjen prigrizek. Posebnost recepta je, da so paradižniki pripravljeni čez pol dneva, tako da jih lahko skoraj takoj jeste, vendar jih lahko shranite za celo zimo. Pripravite solato v hladilniku.
Sestavine:
zeleni nezreli paradižniki - 1 kg;
česen - nekaj klinčkov;
suh poper - pol žlice;
sladka paprika - 2 kos. srednje velika;
rastlinsko ali oljčno olje - 2 žlici. žlice;
sol, kis, sladkor, zelišča - po okusu.
Priprava:
1. Sperite vse sestavine prigrizkov. Čiščenje Paradižnik narežemo na velike kose, vse ostalo - slamice. Česen naribamo ali zdrobimo s pomočjo česnovega potiska.
2. Vse sestavine vstavite v skupno posodo, sol, nalijte kis, dodajte sladkor in rastlinsko olje. Dobro premešamo.
3. Razširite na banke. Če naj bi ga takoj pojedli, jih je mogoče pred tem preprosto oprati in posušiti. Če bo prigrizek shranjen dolgo časa, morajo biti banke sterilizirane.
4. Zaprite s pokrovi iz polietilena in shranite v hladilniku. Po 8 urah so korejski začinjeni paradižniki pripravljeni za zimo.
"ježki bazilike" iz ostrih paradižnikov za zimo
V skladu s to tehnologijo kuhanja so stroki česna v paradižniku popolnoma z vseh strani. Pripravljeni paradižniki, res, spomnite ježeje. Poleg tega je najbolje uporabiti plodove majhne velikosti ali neke vrste „češnje“, nato pa se dokončno posodo izkaže za zelo svetlo in okusno. Ne smete uporabljati preveč zrelih ali prezrelih paradižnikov, saj se po lomljenju kože preprosto zdrobi in izgubi obliko. Sestavine:
paradižnik - 2-3 kg, odvisno od želenega števila pločevink;
česen - 2-3 klinčka na vsakem paradižniku;
sveža bazilika - 5-6 listov;
zelena (za amatere);
sol, sladkor, kis po okusu.
Priprava:
1. Paradižnik znebiti umazanije in prahu, suho.
2. Rezane stroke česna narežite na trakove, tanjši pa bolje.
3. V vsakem paradižniku naredite več vbodov z ostrim predmetom (lahko uporabite zobotrebcem) in v luknje vstavite narezane rezine česna.
4. Obdelajte pol-litrske kozarce s paro. Razporedite liste bazilike in zelene. Paradižnik postavite notri in nalijte z vrelo vodo. Pustite, da se pusti četrt ure.
5. Vlijte vodo nazaj, zavrite in ponovite postopek. Po drugem času dodajte kis v slanico. Pritrdite kape in ohladite.
6. Pripravljeni paradižniki se lahko shranjujejo pri sobni temperaturi. Če voda v bregovih postane motna, je verjetno, da je sok iztekel. To ne bo vplivalo na lastnosti okusa končnega izdelka.
Zeleni pikantni zelen paradižnik za zimo
Zeleni paradižniki imajo poseben okus. V kombinaciji s pehtranom, česnom in poprom naredi aromatičen slanec, ki lahko prav tako okrasi praznično mizo in dopolni dnevni meni.
Sestavine:
• paradižnik - 5 kg;
• peteršilj - 50 g;
• koper - 50 g;
• pehtran - 50 g;
• česen - 400-500 g;
• koren hrena (neobvezno);
• sol - 300-350 g;
• listi črne aronije ali ribeza;
• poper.
Priprava:
1. Paradižnik poprsje, prerežite steblo. Vsak plod je razdeljen na dva dela, vendar ne do konca - polnilo se doda kasneje.
2. Pehton in druga zelišča drobno narežite z nožem, potisnite česen v posodo s česnom. Vse zmešajte. Rezani hren pomaga izboljšati ostrino okusa. 3. Paradižnik napolnite z nastalo zmesjo - približno 1 čajno žličko za vsako sadje.
4. Polnjeni paradižnik položite v skledo. To je lahko ena sama lesena posoda ali steklena posoda. Kot ste napolnili listi z listi češnje ali ribez. Dodajte mleti poper.
5. Slanico pripravite posebej: kuhajte vodo, dodajte sol in jo ohladite.
6. Hladno kislino zlijte v paradižnik, dokler se ne potopijo. Zaprite pokrov in ga naložite.
7. Zapustite sobo. Po enem tednu preuredite v hladnem in temnem prostoru. Pustite kisle ostre paradižnik za zimo lahko, brez valjanje bank. So shranjeni ne slabše od kislega zelja.
Posušen, začinjen paradižnik za zimo
Vsakdo se ne bo odločil za sušenje paradižnika doma, čeprav v tem receptu dejansko ni nič težkega. Posebnost je, da se taki paradižniki ne nalijejo s kumarico, ampak z oljčnim oljem. Zato je končna jed bolj poslastica kot običajen prigrizek. Zaužiti jih je treba v majhnih količinah, v čisti obliki in v kombinaciji z mesom na sendviču.
Sestavine:
• paradižnik (želena količina);
• sol, poper - 3 dele, sladkor - 5 delov;
• bazilika;
• česen;
• balzamični kis;
• oljčno olje. Njegovo odločitev je treba posebej paziti. Bolje je, da bo okusnejši obrok.
Priprava:
1. Paradižnik razrežite na pol. Bolje je, da izberete mesnato sadje, nato pa v končnem izdelku bo kaj žvečiti.
2. Pripravite zmes soli, sladkorja in popra v določenem razmerju.
3. Polovice paradižnika razporedite na pekač in potresite z nastalo zmesjo.
4. Vklopite pečico in počakajte, da temperatura doseže 120-130 stopinj. Postavite pekač 4-5 ur. 5. Rezane bazilike in česen na majhne koščke. Nalijte jih z oljčnim oljem.
6. Posušene paradižnike položite v steklene kozarce, dodajte mešanico zelenja, kapljični balzamični kis in dolijte olje.
7. Odstranite v hladilnico.
Zeleni pikantni paradižniki za zimo v adjiki
Jed z dvojno pikantnostjo - po vsem, se lahko dodajajo pekoče začimbe tako adjiki, ki tu služi kot omaka, kot tudi sami brusijo s paradižnikom. Hkrati, če se smiselno približate uporabi popra in začimb, bodo tudi otroci jedli take praznine.
Sestavine:
• zeleno sadje - 4 kg;
• rdeči paradižnik - 500 g;
• koper, zelena in poljuben zelen;
• sladka sveža paprika - 400-500 g;
• vroče sveže poper - 300 g;
• česen - 300 g;
• hmelj - suneli - žlica;
• rastlinsko olje, grobo mleta sol.
Priprava:
1. Prva stvar, ki jo potrebujete za kuhanje adjike. Peppers, rdeči paradižnik, česen pomik v mlin za mletje, dodamo začimbe.
2. Zelene paradižnike razrežite na koščke. Če so plodovi majhni, potem na pol. Adjiko in paradižnik premešamo, postavimo na majhen ogenj in kuhamo. Najprej pustite, da mešanica zavre, nato zmanjšajte toploto in jo držite še 20 minut. Na koncu položite koper in peteršilj.
3. Pripravite kozarce in pokrove.
4. Na obrežjih razpršite paradižnik in omako ter zavijte.
5. Pustite navzdol, da se popolnoma ohladi.
Pikantni paradižniki za zimo z orehi
To je pravi "plamen paradižnika", orehi pa mu bodo dodali prijetno grenkobo. V to vrsto žetve paradižnik se ne dajo v celoti, ampak tla v mlin za meso. Recept ne zagotavlja toplotne obdelave, ki vam omogoča, da shranite največ dragocenih snovi. Končna mešanica izgleda kot adjika, vendar ima originalen okus. Če so paradižniki preveč ostri, jih lahko zmešamo s kislo smetano. Sestavine:
• veliki zreli plodovi paradižnika - 1-2 kg;
• orehi - 20 kosov;
• rdeča paprika - 2 kosi;
• več kosov sladke paprike;
• koren hrena - za amatere;
• česen po okusu;
• peteršilj, koper in druga zelišča po okusu;
• Kis 9% - ena ali dve žlici;
• rastlinsko olje, granulirani sladkor, grobo sol - 2-3 žličke.
Priprava:
1. Sperite vso zelenjavo in zelišča. Lupine paradižnika olupite z zunanjimi napakami. Orehi olupijo.
2. Na mlinček za meso zmeljemo vse. Sol in poper. Če želite, nalijte kis.
3. Razširite mešanico v pločevinke in jo položite na temno in hladno mesto.
Pikantni paradižniki za zimo: triki in nasveti
1. Glavna sestavina, ki daje paradižniku oster okus, je poper. Lahko je rdeča in zelena. Če izberete eno ali drugo sorto, lahko prilagodite ostrino končnega prigrizka. Najbolj goreče rdeče sorte. Pri obdelavi ta paprika proizvaja pare, iz katerih se utripa v grlu, in včasih se pojavijo solze. Odprti ogenj (npr. Plinski gorilnik) bo pomagal zmanjšati koncentracijo hlapov v zraku.
2. Rezanje rdeče vroče paprike je najbolje s tankimi gumijastimi rokavicami. Nekatere sorte so tako ostre, da lahko povzročijo opekline v občutljivi koži. V vsakem primeru lahko na prstih ostanejo sledi popra, in če zadenejo sluznico (na primer, če ste pomotoma zbadali oči), lahko povzročite neprijetno reakcijo.
3. Dodajte pikantno jed, da pomagate sušiti papriko ali sesekljan hren. In rezano - naribano korenje in jabolko. Te sestavine se lahko dodajo kateremu koli receptu, da se doseže želena koncentracija okusa.
4. V vodo za polivanje lahko dodate 2-3 tablete aspirina. Slanico pomaga ohranjati preglednost in svežino skozi ves rok uporabe. Ta sestavina ne daje tujega okusa, poleg tega ščiti pločevinke pred »peskanjem«. 5. V tistih receptih, kjer morajo paradižniki ostati celi, je bolje uporabiti mlade goste paradižnike, ne da bi poškodovali lupino. Potem ne razpadejo tudi po interakciji z vrelo vodo.
6. Med vsemi sortami so vodilni v smislu moči, sočnosti in roka uporabnosti minusinsk in abakan paradižniki.
7. V primerih, ko toplotna obdelava ostrih paradižnikov za zimo ni potrebna, je treba posušeno zelenjavo in zelišča posušiti. Obrišite jih po možnosti s papirnatimi brisačami. Če je banka surova voda, lahko sproži proces fermentacije.
8. Sol za praznine je bolje vzeti veliko.
9. Za povečanje roka trajanja paradižnika lahko, če uporabljate banke 0,5 litra.
