Domovinsko znani golaž - je Madžarska. Madžarska kuhinja velja za eno najbolj vročih v Evropi. Glavna sestavina madžarskih jedi je čili paprika, Madžari vedo vse o njej. Paprika je lahko rdeča, roza, vroča, pikantna. Čeprav je bila paprika pripeljana v državo, ima tukaj svoje priznane okuse.
No, in seveda, ugasnejo požar pikantne kuhinje na Madžarskem s svojim vinom - Tokaj je najbolj priljubljen.
O spominu na kuharski golaž je prebral vsak sovjetski učenec - v delu Jaroslava Haseka - »Doživetja dobrega vojaka Schweika«. Pivo je bolj primerljivo s Schweikom - vendar je golaž na drugem mestu. Toda kljub temu, v razumevanju prebivalcev Rusije, golaž pomeni mesno omako, ki jo postrežejo s prilogo (klasično pire), bedno podobo z začinjeno in okusno madžarsko juho.
Ja, na Madžarskem je debela mesna (goveja) juha z začinjenim okusom paprike. To je polovica prvega, polovica drugega - s krompirjem, s čebulo, z zelenjavo.
Kuhanje prave madžarske juhe iz golaža
Da bi naredili ta madžarski golaž, potrebujemo - govedino - glavno sestavino. Lahko vzamete še eno meso - na Madžarskem pa je ravno goveja juha. Za 800 gramov mesa vzemite dve čebuli - repo srednje velikosti.
Num potrebuje tudi paradižnik - 400 gr., Sladko papriko - 400 gr., Začinjen kajenski poper (ali čili papriko), kozarec dobrega rdečega vina, sol in različne začimbe.
Kuhanje golaž mora najprej v ponvi in nato kuhati v ponvi, dokler se ne skuha. Postopek kuhanja ni preprost, zato si vzemite potrpljenje, da ustvarite pravi okusen golaž (prsti bodo polizali).
Gulaš začnemo kuhati, podrobno govorimo o postopku, odstavek po odstavku:
1. Meso narežite na majhne koščke (pripravite meso za cvrtje v ponvi), čebulo narežite zelo fino.
2. Čebulo v ponvi pečemo v rastlinskem olju. Prinesemo čebulo v zlato barvo.
3. V ponvi na čebulo dodajte meso, (prepražite vse na srednjem ognju).
4. Nato dodajte rdeči vroči čilij v meso. Bolje je najti rdečo papriko ali čili papriko - ne moremo najti bolj pekočega.
Po klasičnem receptu za naše meso iz golaža je čajna žlička poper. Ampak, ker ne more vsakdo jesti začinjene hrane, vam svetujem, da na vrh žlice dodate poper. Brez popra ne morete, še vedno je klasičen recept. Za vonj in aromo dodajte kar nekaj črnega popra.
5. Popecite meso s čebulo in papriko, dokler ga ne skuhate, rahlo se popražite, pa tudi čebulo, dokler ne postane zlato rjava (vendar ne prekuhana).
6. Zdaj, ko sta meso in čebula zlata, vse nalijte v posodo in dodajte pol kozarca vode in kozarec rdečega vina (seveda, za klasiko je madžarsko vino boljše, če ga je še). Vse to je pripravljeno za počasno kuhanje na počasnem ognju.
* V klasičnem slogu naj bi kuhali golaž v glineni lonec. Ker pa primanjkuje velikih glinenih lončkov, kuhamo golaž v običajnem posodah z debelimi stenami.
7. Med kuhanjem mesa v rdečem vinu - (to je precej dolg proces) - bomo pripravili krompir. Čiste, narezane sredinske kose. Nato je treba krompir rahlo prepražiti - do dobre skorje. Nato dodajte krompir v meso v ponvi in še naprej kuhajte skupaj. 8. Nato narežite sladke paprike in jih dodajte tudi na ponvico (rdeča in rumena barva sta boljša za barvo). Peppers potrebujejo veliko - polovica norme mesa.
9. Nato dodajte enako, da pogasite - rdeči paradižnik. Drobno razrežite paradižnik.
* Poleg glavnih sestavin lahko dodate še korenje in pastinak. Tudi kumina, česen - vse to dodaja gulašev notranji okus in aromo.
10. V ponvi zmešajte vse in kuhajte 10 - 15 minut. Poskusimo, če sta meso in zelenjava že precej mehka, lahko dodamo še preliv.
11. Sedaj se bomo norčili iz debeline juhe, za to bomo pripravili poseben gulaš.
Na suho ponev, ogreto, vrgel žlico moke. Moko je treba premešati, preden dobite zlato barvo. Na tej točki dodajte veliko žlico masla. Temeljito premešajte, da se ne zatamni. Dodajte juho ali samo vodo in pošljite jo v posodo.
12. Obrnite se za sol in začimbe (sol pospravite na koncu, a kdo jo ima). Solite golaž po okusu, dodajte dišeče začimbe (lovorjev list, kumina, rožmarin) po okusu in po 5 minutah je golaž pripravljen.
13. Konzistenca pripravljenega golaža mora biti debelejša od bogate juhe.
Miza za madžarski golaž. In malo zgodovine golaž, kot jedi
Da bi služili golaž v madžarskem jeziku, bi bilo dobro, da bi imeli glinene sklede - globoko, polantično. Velike lesene žlice so na splošno elegantne. Rjavi kruh v velikih rezinah in seveda - dekanter z nečim močnim. Klasično podajanje katere koli madžarske institucije. Madžari sami pravijo, da je bila sprva mesna jed - golaž pripravljena za pastirje izključno iz pečene govedine. Ko so zapustili pašo, so moški vzeli meso, praženo v dovolj veliki količini začimb. Pred večerjo je nastal požar, kuril je kotel, obdelovanec pa je bil spuščen v vodo. Krompir, paprika je bila dodana pivu in kuhana dolgo časa. Bujon je postal nasičen in nenavadno okusen. Mislili so, da je to prva jed. Časi in morale so se spremenili.
V sodobni Evropi se je golaž razširil precej. Mnogi celo verjamejo, da je to nemška jed. Pripravljen je ne samo v vinu, temveč tudi v pivu, kar je značilno za golaž v Češki republiki. Čeprav je v Češki republiki bolj podobna glavni poti. V Nemčiji dodajte klobase. Celo priljubljen recept za gulaš (ime iz mesta, kjer se kuha) se odlikuje s kislim zeljem.
Seveda, zdaj ni več samo kmečka juha. Pripravljena je tudi v visoki kuhinji, ki vsebuje lastne sestavine. Recept se spremeni, kot vedno, vsaka hostesa ima svoje različice. Toda ena stvar ostaja nespremenjena - ta juha ima svojo zgodovino, kralj madžarske kuhinje in kulturni spomenik.
2. recept - golaž s kumaricami
Madžarska kuhinja nam je ponudila zbirko zanimivih jedi: piščančji paprikash, retesh, lecho, halasle, tokajsko vino. Vendar pa se glavni šteje za neprekosljiv golaž.
Zdaj klasični golaž ni sam. On tiho preselil v kategorijo glavnih jedi, ki so nujno postrežejo s prilogo.
Ta recept za golaž se nekoliko razlikuje od klasičnega 1. recepta. Za spremembo vam priporočam, da ga kuhate in izberete, katera različica gulaša vam je najbolj všeč.
Seznam izdelkov za golaž s kumaricami
V tem receptu, za spremembo, vzamemo svinjino (čeprav je, po tradiciji, golaž narejen iz govejega mesa), lahko tudi poskusite in uporabite drugo vrsto mesa. Kuhajte golaž v globoki ponvi (pripravo morate pripraviti ločeno v plitki ponvi).
Potrebovali bomo:
• 0,6 kg svinjine;
• 2 kisli kumarici;
• 2 žarnici;
• 3 žlice. l moka;
• paradižnikova pasta;
• sončnično olje;
• poper, lovorjev list, sol.
Kako kuhati golaž s kumaricami: recept po korakih s fotografijami
1. Prvo meso kuhamo za golaž. Kos mesa se temeljito opere, odstranijo se odvečne maščobe in koščki kože. Svinjina je narezana na majhne kocke.
Pošljite kose mesa na ponev in jih prepražite na srednjem ognju. Olje ne potrebuje veliko, ker bo meso sok.
2. Naprej morate pripraviti zelenjavo. Ogulite stroke česna in čebulo. Rezano samovoljno.
Ko je meso pol kuhan, je čas, da dodamo čebulice in česen rezine na ponev. Pripravite začimbe na to mesto, dodajte sol (po okusu).
3. Medtem ko je osnova piškota golaž, morate pripraviti kumarice. (Oba soljena zelenjava in konzervirana zelenjava bosta naredila) Seveda, najboljše kisle kumare lastnega luženja.
Kumare je treba narezati na majhne trakove.
In dodajte kumare v posodo. Posodo premešamo in še 5 minut kuhamo.
4. Poleg majhne posode pripravite obrok za naš golaž. Nalijte in prepražite tri žlice moke, premaknite z maslom do raztopljenih kock. Dodajte malo paradižnikove paste ali paradižnikovo omako, da dobite konsistenco omake. Vse skupaj prepražimo 2-3 minute. 5. Vrnite se v meso v ponvi. Sedaj morate dodati mesni preliv in približno pol litra juhe ali navadne vode. Zmešajte vse vsebine, enakomerno porazdelite koščke mesa v omako. Zaprite pokrov in kuhajte približno 10-17 minut. Po tem je golaž pripravljen, lahko služite.
Pripravljenost golaža je odvisna od velikosti kosov mesa, zato morate občasno poskusiti meso za pripravljenost.
* Gulaš recept s kislimi kumaricami je enostavnejši recept od prve klasike, lahko pa pripravite tudi prilogo za ta golaž, vendar je to stvar okusa, saj bo golaž precej debel, okusen in hranljiv.
Dober tek!
Napišite svoje mnenje (če ste poskušali pripraviti ta dva recepta) - kateri gulaš recept vam je bil bolj všeč in kateri je boljši za vaš okus.
