Hranilna vrednost piščančjega mesa ni bistveno nižja od vrednosti drugih ptic ali domačih živali, njena nizka vsebnost maščob pa omogoča pripravo dietnih obrokov. Piščančja juha je idealna osnova za vsako juho in zaman, mnogi menijo, da niso dovolj hranljivi. Piščančje juhe so kuhane s testeninami, krompirjem ali žitaricami. Pogosto so kuhani z cmoki ali cmoki, zaradi česar je hrana bolj hranljiva in zadovoljiva.
Naš izbor najpogostejših možnosti za piščančje juhe. Step-by-step recepti vsebujejo podroben opis kako kuhati piščančjo juho za juho, kakšen kos piščanca ga jemlje, kaj in kako napolniti.
Splošna načela kuhanja piščančje juhe (korak za korakom)
• Kuhanje domače piščančje juhe za kateri koli korak po korak se začne z njeno podlago, piščančjo juho, na kateri je okus v veliki meri odvisen. Vsak del piščančjega trupa je primeren za juho. Najbolj bogata juha bo tista, ki je kuhana iz perutnine, vendar se ne more nič manj okusno pripraviti od kupljenih piščancev v trgovini. Glavna stvar je, da vzamete kos mesnatih in vedno s kostmi. V idealnem primeru se polovica trupa uporablja za proizvodnjo dveh in pol litrov piščančje juhe.
• Da bi dosegli preglednost in pomanjkanje specifičnega vonja iz piščančje juhe, ki je pogosto neločljivo povezana s kmečkim piščančjim mesom, je priporočljivo s seboj kuhati korenine in zelenjavo. Če želite popolnoma odstraniti vonjave tretjih oseb in izboljšati okus juhe, na 600 gramov piščanca je dovolj, da damo majhno čebulo, srednje veliko korenček in 60 gramov. koren peteršilja ali zelene.
• Obstaja več pravil za pripravo piščančje juhe. Najprej je ptica temeljito oprana in nato vlije izključno s hladno vodo. Ko obdelujete ptico, morate pazljivo preučiti njeno kožo - odstranite preostala perja s pinceto, polirajte ali odrežite kontaminirana mesta. Odstraniti kožo ali ne - sporno vprašanje. Snovi, ki jih vsebuje, dajejo juhi okusno zlato barvo, če pa jo odstranimo, bo juha manj kalorična. Drugič, prinesite juho do vrenja, morate hitro, tako da je pot postavljen na intenzivno toploto. Ko se segreje, se na njeni površini pojavi pena, ki jo je treba odstraniti previdno in brez ostankov. Zaradi pomešanja z vrelo juho je pena motna. Od trenutka vrenja se juha kuha na zmernem ognju, nemogoče je dovoliti hitro vrenje in vedno pokriti s pokrovom. Ko je meso pripravljeno, se jušna osnova odstrani iz plošče in filtrira. Meso se ohladi in razstavi. Nato združite vse v čisti ponev in ponovno zavrite, nato položite preostale izdelke. • Skoraj vsaka gospodinja ima svoj, drugačen od drugih, recept te jedi. V članku so bili izbrani postopni recepti za piščančjo juho v najbolj priljubljenih različicah izvedbe: z rezanci, rižem, krompirjem in cmoki, umešana jajca.
Piščančja juha: Step-by-step recept z gobami in umešanimi jajci v španščini
Nenavaden recept, vzet iz španske kuhinje, z gobami in tankimi trakovi omleta. Postopek recepta za piščančjo juho podrobno opisuje, kako narediti omlet pravilno, tako da se ne izkaže, da je zračen. Pokazali vam bomo, kako kuhati piščančjo juho in kako jo dopolniti.
Sestavine:
• dve veliki piščančji nogi;
• tri jajca;
• 200 gr. sveži, srednje veliki šampinjoni;
• ena čebula;
• dve majhni korenčki;
• 60 gr. korenina zelene;
• žličko tekoče smetane ali mleka;
• žlico bele moke;
• fino sesekljani cilantro in peteršilj - v eni četrtini skodelice obeh;
• pet žlic rastlinskega olja;
• dva črna popra;
• majhen list lovora;
• okusiti mleti čilije.
Priprava:
1. Piščanca sperite nekajkrat, vlijte v posodo z 2 litri vode. Namestitev posode na ogenj hitro zavre. V procesu redno zbiramo koagulirane beljakovine s površine.
2. Čiščemo čebulo, korenino zelene in korenje, jih operemo. Ena korenček, del zelene in cela čebula potopimo v vrelo juho, dodamo poper. Toploto prilagodimo tako, da juha pod pokrovom zavre le malo. Piščančja stegna se kuhajo do polne pripravljenosti, približno 50 minut.
3. Operite jajca, zlomite v skledo in jim dodajte malo soli. Po izlivu v mleko dodamo zelenice in rahlo mešamo, dokler ni homogena. Ni potrebe, da se peni, iz jajčne mase bomo pripravili tanko omlet, iz penečih jajc se bo izkazalo, da je bujno.
4. V posodo nalijte olje in ga segrejte. V posodo nalijte jajca in z rahlim stresanjem damo jajčni masi, da se razširi na tanko plast. Na obeh straneh pecite na rahlo rdečilo in ga položite na ploščo. Ohlajen jajčni sloj narežemo na tanke trakove. 5. Iz kuhane juhe odstranite piščanca, ga položite v skledo in zlepite vrh posode s folijo. Tako ohlajeno meso ne ohladi, ko se ohladi. Piščančja juha, odcedite, nalijte v čisto posodo.
6. Odstranite ohlajeno meso iz kosti in razstavite vlakna na manjše kose.
7. Operite gobe, narežite na krožnike.
8. Kuhanje pečenke. Korenje in preostala zelena, narezana na trakove, majhna sesekljana čebula. Rahlo segrevajte čisto posodo z dvema žlicama rastlinskega olja, korenje raztresite z zeleno. Peljite na majhnem ognju do srednje mehke in dodajte gobe. Po vretju vlage iz gob, potresemo z moko in dobro premešamo, kuhamo še eno minuto.
9. Nanesite napolnjeno juho do vrenja. V njej položimo pečeno gobico in počakamo na ponovno vrelišče. Potem, spuščanje toplote, kuhamo pet minut. Nato razporedimo proge jajčne palačinke v juho, omnying lavrushka in meso. Piščančjo juho kuhamo še deset minut.
„Sahat“ - izvirna uzbekistanska piščančja juha: korak za korakom z domačimi rezanci in sirom
Korak za korakom recept za piščančjo juho, izposojen iz uzbekistanske kuhinje. Za juho so narejeni domači rezanci. Če ni časa, ga lahko zamenjamo s kupljenimi, pridelanimi iz sort trde pšenice. Lahko uporabite običajno vermicelli, vendar je zaželeno, da ga pred-pečemo v suhi ponvi. Po tej obdelavi testenine ne bodo šepale v juhi. Piščanec pred prženim, juha se zdi bolj aromatična.
Sestavine:
• 150 gramov ruskega sira;
• približno 300 gramov (polovica) piščančjega fileja;
• eno majhno sladko korenje;
• dve srednji beli žarnici;
• peteršilj ali koren zelene;
• 50 ml sončničnega ali koruznega olja;
• majhen košček vroče paprike;
• žlička masla;
• 0,5 žlice popra (mleta, črna); • Svež koriander in peteršilj - po pet vej.
Za rezance:
• pol skodelice pitne vode;
• veliko piščančje jajce;
• kozarec moke.
Priprava:
1. Ne bomo kuhali juhe, zato morate začeti z rezanci. Razbijmo jajce v prostorni skledi, razkolachivaem svojo vilico do gladke. Vlijemo vodo, dodamo malo in dobro premešamo. Postopoma dodajte olupljeno moko, zmešajte, počasi, strmo testo. Polagamo ga na mizo in jo pritisnemo z rokami, dokler ne postane elastična. Če se bo testo držalo na površini, morate postopoma zaliti moko.
2. Nato razvaljamo testo v tanko plast. To se običajno opravi na dobro potreseni mizi. Ampak na ta način je majhna pomanjkljivost - odvečno moko na rezanci oblak juho. To lahko storite lažje - testo bomo zavrteli na platno. Na mizo razprostremo velik kos čiste krpe, le rahlo jo potresemo z moko in jo z roko namažemo po celotni površini platna.
3. Iz testa oblikujte torto, raztegnite jo na platno in razmaščite. Šiv bomo počivali na tkanini približno četrt ure, tako da bo njegova zgornja stran malo izsušena. Nato se rahlo prevrne in izsuši tudi druga stran. Po tem, ko se umaknemo z roba za dva centimetra, upognemo eno stranico in rahlo zložimo testo. Nastali zvitek, na najtanjše črte poševno poševno. Že narezani rezanci se občasno razpnejo in položijo na platno. Ko so vsi rezanci pripravljeni, jih pustite na tkanini do pravega trenutka, da se posuši.
4. Pite popijte s hladno vodo in ga razrežite na majhne, podolgovate rezine. Mokrega mesa je skoraj nemogoče previdno rezati, zato je priporočljivo po pranju prsi posušiti s papirnatimi brisačami.
5. Popecite piščanca. Za to stopite maslo v ponvi, potopite filetne kose v njo in kuhajte na "hitrem" ognju, do rahlega rdečila. Na koncu začnemo z mletim poprom in ugasnemo ogenj. 6. V 3-litrski ponvi zavrite 2,5 litra vode. V prisotnosti pripravljene piščančje juhe, jo lahko uporabite. Pražen piščanec namočite v vrelo tekočino in kuhajte na majhnem ognju pol ure pod pokrovom.
7. Med kuhanjem mesa se ukvarjamo s pripravo juhe. Čebulo narežemo in korenje narežemo s tanko slamo. Zelenjavo s koreninicami prepražimo v debelostenski ponvi v rastlinskem olju do mehkega.
8. Pripravite zelenjavno pripravo v ponvi na kuhani file. V vreli juhi spustimo rezance. Po čakanju na sekundarno vrelišče juho ohranjamo na srednje močnem ognju še deset minut, dokler niso pripravljeni.
9. Mletje sira: tretjina treh majhnih kosov in preostali del velikega. Melenko sesulo zelenjavo, vroče paprike narežemo na tanke obročke. Seme odstranimo iz poda vnaprej, dodamo še dodatno začimbo.
10. V pripravljeno piščančjo juho razporedite fino nariban sir. Dobro premešamo, dodamo zelenjavo in vroče paprike.
11. Ta juha je vroča, vsak obrok dopolnjuje ščepec grobo naribanega sira.
Preprost recept za pikantno piščančjo juho: recept za korak za korakom z rižem in paradižnikom a la "Kharcho"
Najpreprostejša juha, ki spominja na kharcho. Da bi dosegli ta učinek, recept za korak po korak vključuje uporabo adzhike, hmelj-suneli in dodajanje riža.
Sestavine:
• piščanca, katerega koli dela ali juho - 400 gr.
• 100 gr. riž okroglega zrna;
• trije veliki krompir;
• majhna bela čebula;
• dve žlici nesoljenega debelega paradižnika;
• eno korenček;
• česen;
• akutna adžika;
• rafinirano olje;
• hmelj-suneli.
Priprava:
1. Začeti morate z juho. Lahko se kuha iz katerega koli dela ptic in zaželeno je, da so kosi s kamni. Juho lahko pripravite iz juhe, vendar boste morali na njej položiti majhen kos piščančjega fileja.
2. Piščanca temeljito operemo, zalivamo s hladno vodo (2,5 litra). Pripravimo bistro juho. Lahko ga dopolnimo z začimbami v obliki peteršiljevega korena ali zelene. 3. Lupinite korenje, krompir in čebulo. Krompir narežite na tanke bloke, napolnite s hladno vodo. Na velikem trčku zmeljemo korenje, če vam ni všeč, ko ga opazite v juhi, sesekljite na plitki strani ribe. Melenko se sesuje.
4. Po prehodu riža sperite s hladno vodo. Odcedite, položite v sito ali cedilo.
5. V ponvi, z dodatkom rastlinskega olja, najprej cebulo prepraznimo. Nato nanj položimo korenček in kuhamo, dokler pečena ne dobi prijetne zlate barve. Uvedemo paradižnik, dobro premešamo in kuhamo še eno minuto.
6. Ko se juha kuha, iz nje dobimo piščanca. Ohladimo, da lahko z njimi delamo z rokami in odstranimo meso iz kosti, ga fino razrežemo.
7. Jabolko segrejte v čisto posodo, nastavite na "hitro" segrevanje in potopite piščančje meso, ločeno od kosti. Če zavremo, spustimo krompir in riž, čakamo na ponovno kuhanje, previdno odstranimo belo peno s površine. Nato nekoliko znižajte stopnjo plamena in kuhajte, dokler se krompir ne zmehča.
Praženo zelenjavo položimo v ponev z juho, dodamo začinjene sestavine - začimbe in adjiko. Juho počasi kuhamo dve minuti počasi in jo drobimo v malto, damo 2 stroka česna in dodamo sol. Po mešanju odstranite iz peči in stojte pod pokrovom približno četrt ure.
Okusna piščančja juha: po korakih recept s cmoki in krompirjem
Podroben, korak za korakom, recept za piščančjo juho s cmoki in krompirjem. Pripravljen je preprosto in hitro, saj se večina časa porabi za kuhanje juhe. Testo za cmoke zmešamo z žlico zdroba z dodatkom jajc in masla. Medtem ko juha zavre.
Sestavine:
• funt piščanca (vsi kosi mesa s kamni);
• dva velika krompirja;
• prečiščena voda - 2 litra;
• kup pernatega čebule;
• 1 korenček; • žlico kremnega „tradicionalnega“ masla;
• surovo jajce;
• srednje velika žarnica;
• tri žlice rastlinskega olja;
• štiri žlice zdroba.
Metoda kuhanja:
1. Na dva litra vode pripravite bistro juho. Ko piščanec pride v pripravljenost, ga dobimo, položimo na krožnik, ohladimo. Razrežemo na kose. Jabolko filtriramo skozi gazo, zloženo v plasti, in jo prelijemo v čisto posodo.
2. Razmažite maslo v globoko ploščo ali majhno skledo in pustite stati, da se mehča. Nato rahlo solite, prelomite jajce in prelijte zdrob. Previdno drgnjenje, "testo", da homogenost.
3. Lupinite korenje, krompir in čebulo. Korenje je tri velike, in krompir narežemo na tanke dolge palice, čebulo - na majhne rezine. Krompir se nalije z vodo, korenje in čebula pa se polagata v maslu, segretem v ponvi. Na zmernem ognju prepraženo zelenjavo prepražimo do mehkega.
4. Na intenzivni ogenj postavite posodo z juho. Pripeljite do vrenja, potopite krompir v njega in zavrite na nizki, zmerni vročini. Najprej odstranite belo peno. Po desetih minutah po krompirju kuhano zelenjavo damo v ponev in kuhamo še pet minut.
5. Čas je za cmoke. Vzemite žličko in jo navlažite z vodo. Nato se zvijemo z žlico testa in ga takoj spustimo v vrelo juho. To je treba storiti hitro, da bodo cmoki dosegli pripravljenost hkrati.
6. Po cmokih v piščančjo juho damo meso narezano zeleno čebulo. Dajte vreti in odstranite iz toplote.
Nasveti za pripravo okusne piščančje juhe s recepti po korakih - nasveti
• Pred vrenjem poskusite piščančjo juho pogosto ne mešati. Pena se mora sama dvigniti na površino. Ob mešanju obstaja možnost, da se pivo zmeša z juho in potem postane motna.
• Če iz nekega razloga niste imeli časa za odstranitev pene, je ne izklopite. Vedno je mogoče pojasniti pripravljeno juho. Pustite, da se ustavi in pena se usede na dno. Po tem, nežno nalivanje, seva skozi gazo zložen v več plasti, in pustite usedline v ponev. Kose temeljito izperite in potopite v filtrirano juho.
