Zakaj ne kuhati iz jeter! Aromati, torte, solate. Lahko ga kuhamo, pečemo, pečemo in prav tako naredimo čudovito klobaso. Niti enega kupljenega izdelka ni mogoče primerjati po okusu in sestavi z domačim izdelkom. Dodate lahko različne začimbe, zelenjavo, žitarice in kuhamo po vašem okusu. In zaradi majhnih stroškov jeter, cena domače klobase izkaže zelo lepo. Pripravite se?
Domače jetrne klobase - splošna načela kuhanja
Za klobaso lahko uporabite katerokoli jetra. Zahvaljujoč dodatkom začimb in maščob je proizvod sočen, mehak. Jetra pred kuhanjem morate oprati, odstraniti film, nato narezati na rezine in sesekljati. Za maščobe je pogosto dodana maščoba, ki je lahko tudi zvita ali samo narezana. Za sočno čebulo se lahko doda druga zelenjava.
Za zgostitev mase jetra dodajo jajca, zdrob, moko in škrob. In da bi okus mehkejši, lahko vlijemo nekaj mleka ali kreme. Ni omejitev glede vrste in količine začimb. Dodajte svoj okus. Jetra so čudovito kombinirana z različnimi vrstami popra, česna, paprike, majarona in kurkume.
Kaj je polnjeno z mletim mesom:
• naravna čreva;
• umetna čreva.
Lahko začnete le majhno žlico, vendar je veliko bolj priročno, da uporabite posebno šobo v obliki nosa za mlinček za meso.
Gospodinje so vedno bolj pametne in uporabljajo razpoložljive materiale za izdelavo klobas: vrečke, rožice za peko, folijo in celo silikonske pločevinke. Polnjeni izdelki kuhani v vodi, pečeni ali ocvrti. Včasih se hkrati uporablja več načinov kuhanja. Na primer kuhamo klobase, nato pa jih popečemo na ponvi ali na žaru.
Recept 1: Domača jetrna klobasa s slanino
Za pripravo domače jetrne klobase za ta recept bo potrebna sveža mast. To bo izdelek ponudbo, dodajte manjkajoče maščobe. Potrebovali boste tudi naravna čreva ali umetna čreva. Klobasa se peče v pečici.
Sestavine
• 500 gramov jeter;
• 300 gramov maščobe;
• 100 gramov mleka;
• 3 žarnice;
• 3 jajca;
• začimbe;
• nekaj olja;
• 60 gramov zdroba.
Kuhanje
1. Izrežite polovico maščobe v majhne kocke. Da bi bilo lažje narediti, morate držati kos v zamrzovalniku.
2. Preostalo maščobo in jetra prenesite skozi mlin za meso.
3. Čebulo drobno narežemo in v ponvi popecimo, dokler ne dobimo zlato rjave barve. Dodajte ostale sestavine.
4. Dodajte surova jajca. Za lažje mešanje lahko v ločeni skledi premagate z vilicami.
5. Izlijte zdrob, dajte sol, mleko, začimbe in pustite, da minse stoji pol ure.
6. Vezite črevo na eni strani, napolnite z mletim mesom in zaprite drugi konec.
7. Sedaj damo jetrne klobase na pekač in pečemo, dokler niso pripravljene za približno 40 minut. Temperatura v peči je od 170 do 180 stopinj.
Recept 2: "kuhana" jetrna klobasa
Različica domače klobase iz jeter z dodatkom piščančjega mesa. Doda se tudi maščoba, vendar ne v rezinah in vse se zmelje s skupno maso. Za polnjenje bodo potrebne tudi lupine, debelina ni pomembna, vpliva le na čas kuhanja.
Sestavine
• 400 gramov jeter;
• 200 gramov piščanca;
• 200 gramov maščobe;
• 1 čebula;
• strok česna;
• začimbe;
• 2 jajci;
• 3 žlici škroba. Kuhanje
1. Očistimo jetra filmov in žil, narežemo na kose. Prav tako narežemo piščanca, slanino in olupljen čebulo.
2. Vse sestavine preskočimo skozi mlin za meso ali pa preprosto sekamo mešalnik, da dosežemo enakomerno konsistenco. Ne pozabite narezati strok česna, ki ga je treba predhodno očistiti.
3. Dodajte škrob, jajca, sol, poper, dajte začimbe. Dobro se ujema z jetrnim muškatnim oreščkom, majaronom, kurkumo.
4. Zaženemo lupino, trdno vezano na obeh straneh. Vsaka klobasa je na več mestih prebodena z iglo, skrbno jo naredimo, da lupina ne razpoči.
5. Polizdelke spustimo v lonec vrele vode, kuhamo 40 minut. Tekočina mora biti veliko, klobase ne smejo ležati zelo tesno med seboj. Občasno jih je treba obrniti.
6. Izvlecite, ohladite. Če so bile uporabljene naravne ovitke, je možno klobaso na žaru prepražiti v posodi z dodatkom masla.
Recept 3: Domača jetrna klobasa v paketu.
Ni lupin za izdelavo domačih jetrnih klobas? To ni problem! Lahko se pripravi v paketu in ne bo podaril ničesar v črevesju v ničemer, čeprav samo po obliki. Klobasa je debela, velika, kot zdravnikova.
Sestavine
• 800 gramov jeter;
• 250 gramov maščobe;
• 1/3 skodelice zdroba;
• 100 ml smetane;
• začimbe;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 2 jajca.
Kuhanje
1. Slanino narežite na kocke, ne majhne. Zložite v ponev in prepražite do zlato rjave barve. Nato odstranite koščke in pustite maščobo.
2. Očistite korenje, razrežite čebulo in vse skupaj zmešajte v raztopljeni maščobi. Pomembno je, da se zelenjava ne sežge, ampak le rahlo porjavi. Izklopite. 3. Jetra narežite na koščke, dodajte ocvrto zelenjavo in mast. Vse skupaj zmeljemo. Uporabljamo vsako primerno metodo.
4. Dodajte smetano, zdrob, začimbe in jajca. Nadev odstranimo v stran za 40 minut, tako da je kruh dobro otekel.
5. Vzemite 2 paketa. Če želite izdelati tanke klobase, lahko vzamete 4. Izrežite mleto, set.
6. Vzemite plastično folijo in ovijte vrečke v krog, tako da bodo prazne oblike oblikovane v dnevnik. Lahko je poljubno število plasti.
7. Postavite gredico v posodo, nalijte vodo in kuhajte 50 minut.
8. Odstranite, ohladite, odstranite folijo, pakete in vzemite vzorec. Takšno klobaso morate shraniti v nepredušni posodi, da se površina ne izsuši.
Recept 4: Domača klobasa iz jeter z bučkami
Lahka različica domače jetrne klobase, v kateri se namesto maščob uporablja bučke. To se lahko nadomesti z bučo, jeruzalemske artičoke. To klobaso lahko pečemo, pražimo, kuhamo in celo na žaru. Kot zgoščevalec se uporablja ovsena kaša.
Sestavine
• 500 gramov jeter;
• 200 gramov bučk;
• 2 jajci;
• 1 čebula;
• začimbe;
• 3 žlici ovsenih kosmičev.
Kuhanje
1. Očistite bučke, narezane na poljubne rezine, drobno narežite čebulo.
2. V posodo nalijte žlico masla in rahlo prepražite zelenjavo. Ne morete pripeljati do popolne pripravljenosti. Na velikem ognju prepražimo tako, da koščki bučk nimajo časa za sok.
3. Narežite narezane jetra in zelenjavo.
4. Postavite jajca, začimbe, ovseno kašo, premešajte, pustite, da se pusti.
5. Obliko napolnite z mletim mesom, trdno nastavite in kuhajte.
6. Tako kuhano klobaso kuhajte 35 minut. Ne pozabite narediti več luknjic v lupini pred kuhanjem, da preprečite poškodbe. Če hočeš peči, bo tudi odšel približno pol ure.
Recept 5: Domača jetrna klobasa z ajdo
Recept proračunske klobase iz jeter. Zaradi dodatka žit je donos velik. Uporabljamo katerokoli jetra, v tem receptu lahko celo vzamete svinjino. Grecha dobro prekine specifično grenkobo.
Sestavine
• 600 gramov jeter;
• 180 gramov suhe ajde;
• 200 gramov maščobe;
• 2 žlici masla;
• 3 stroke česna;
• 2 jajci;
• sol;
• črni poper;
• 2-3 žarnice.
Kuhanje
1. Izperjeno ajdo napolnimo z vodo, kuhamo drobljivo kašo. Potem se ohladi.
2. V ponvi prepražimo narezano čebulo.
3. Jetra zdrobimo z mastjo, česnom in porjavljeno čebulo.
4. Dodajte začimbe, surova jajca in dobro premešajte.
5. Združite z ajdovo kašo.
6. Obliko napolnite z mletim mesom, kuhajte v ponvi z vodo pol ure. Debelejše klobase z ajdo so okusnejše in lepše. Zato lahko namesto lupin uporabite pakete, kot v prejšnjem receptu, ali pa uporabite naslednjo možnost.
Recept 6: Domača klobasa v foliji z jajci.
Za pripravo takšnih jetrnih klobas so potrebna jajca prepelic. Služili bodo kot polnilo, razredčili okus jeter in poskrbeli za zanimivo jed po poseku. Drugačna je tudi tehnika kuhanja klobas, ki bo zavita v folijo.
Sestavine
• 700 gramov jeter;
• 300 gramov svinjskega trebuha;
• 3 žlice sojine omake;
• 2 stroka česna;
• 1 žlica paprike;
• sol;
• 70 ml mleka ali tekoče smetane;
• 1/3 žličke. črni poper;
• 5 jajc prepelic;
• 4 žlice moke.
Kuhanje
1. Zavrtite jetra in svinjski trebuh, dodajte sesekljan česen. 2. V skledi zmešamo jajca, sol, dodamo smetano, papriko, črni poper in dobro premešamo, dokler se začimbe ne raztopijo.
3. Diši v maso v jetra. Dodamo moko, sojino omako, premešamo. Masa bo precej tekoča, vendar mora biti tako.
4. Kuhajte jajca, lupine, ni treba rezati.
5. Vzemite košček folije, obrnite robove navzgor in tako naredite utor z zaprtimi konicami.
6. Polovico kaše nalijte v njo, nato pa prepredite jajca in jih pokrijte s preostalo maso. Pridružimo se robovom in oblikujemo želeno obliko. Če obstajajo pomisleki glede moči, lahko klobaso zavijete z drugo plastjo folije.
7. Put klobase v pečico, pečemo 50 minut pri 170 stopinj, ohladimo, ne da bi odstranili folijo.
Recept 7: Jetrna klobasa, domače meso
Možnost mešane klobase, za katero lahko uporabite katero koli meso: goveje, svinjsko, perutninsko. Toda bolje je dati prednost maščobnim kosom. V pusto meso lahko dodate več maščobe.
Sestavine
• 500 gramov mesa;
• 500 gramov jeter;
• 200 gramov slanine;
• 150 gramov mleka;
• 5 žlic zdroba;
• začimbe;
• 4 jajca;
• 2 žarnici.
Kuhanje
1. Polnjenje zdroba z mlekom, pustite, da se pusti, medtem ko delamo mleto meso.
2. V ponvi popecite razrezano čebulo.
3. Meso mletite z jetri.
4. Sesekljite.
5. Združite mleto meso s prepraženo čebulo, sesekljano svinjsko mast, dodajte jajca in otečeno zdrob. Vse je dobro mešano, sol, poper.
6. Obliko napolnite s kuhanim mletim mesom, trdno privežite konce in pošljite vreti 70 minut. Po želji lahko klobaso pečete.
Domače jetrne klobase - namigi in triki
• Za odstranitev neprijetne grenkobe iz svinjskih jeter lahko izdelek preprosto narežete na rezine in namočite v surovo mleko. Da bi izdelek dobil prijetnejši okus, lahko pri namakanju dodate žlico sladkorja.
• Da klobase ne bi obrnili med kuhanjem, lahko v posodo postavite pokrov manjšega premera. Pripeljala bo izdelek in ne bo plavala na površini.
• Ne samo ajde, ampak tudi riž se lahko dodajo jetrni klobasi. Prav tako ga je treba predhodno kuhati. Na kilogram mlete jeter dovolj 100 gramov suhih žit.
• Jetrna klobasa se lahko pripravi za nadaljnjo uporabo. Polnjene lupine lahko preprosto zamrznete v komori. Ali kuhajte klobaso, hermetično pakirano in tudi v zamrzovalnik. Nato boste v pečici pečemo le izdelek ali pecite, dokler ne boste zlate rjave barve v pečici.
