Riž brez okusa in lepljiv? Samo ne veš, kako ga kuhati! Iz te žitarice lahko naredite čudovite priloge, solate, prigrizke in celo sladice. Moraš se naučiti pravilno kuhati in ne delati napak. Razmislite o najpogostejših od njih?
Voda: osnova za vse.
Riž se kuha na običajen način ali odvaja v veliko količino vode. Primer klasičnega načina je plov, riž za suši. Izpraznite kuhanje z veliko količino vode, katere presežek po kuhanju odstranite. Navadno se riž zgodi v sito ali cedilo, od koder je prišlo to ime.
Količina vode
Da se tekočina popolnoma absorbira in riž ne utekoči, se ne drži skupaj, je pomembno natančno izmeriti vodo ali juho. Za krhke posode običajno uporabite razmerje 1: 2. To pomeni, da za en del žita vzemite dva dela vode. Tukaj pogosto pride do napake.
Kaj morate vedeti:
- Če je bil riž opran in namočen, potrebuje manj vode. Približno 1: 1,5, včasih celo 1: 1, je vse odvisno od stopnje otekline.
- Če se uporabljajo nerafinirane sorte riža, je potrebno več vode, včasih so potrebni 3 ali celo 4 deli.
- Če se voda meri strogo v skladu z normo, potem se riž kuha pod pokrovom, po vrelišču ga ni mogoče gurati, para mora ostati v posodi. Včasih se z mokro brisačo zavije dodatni pokrov. Če pride do pare, torej vode, potem bo riž ostal trden.
Veliko lažje je pripraviti riž na odtočni način, voda se vzame z robom. Takoj, ko žitarica pride v pripravljenost, jo odcedimo v cedilo, lahko jo celo operemo. Pomembno je, da se tukaj ne prebavi, sicer se bo riž držal skupaj in postal šepan, izgubil bo privlačen videz in obliko.
Temperatura vode
Polnite riž z vročo vodo ali zaspite v vreli vodi. V nobenem primeru ne pošiljajte riža v hladno vodo. V nasprotnem primeru se bodo zrna držala skupaj, preden zavrejo. Tudi, ko zaspi riž, ga je treba takoj premešati. V nasprotnem primeru se bo vse to umirilo na dnu in se držalo. Hladna voda se vlije le riž za suši.
Napake namakanja
Riž je potrebno oprati, kar zahtevajo skoraj vse vrste, razen žitaric s paro. Domneva se, da je treba beli riž, namenjen za priloge, solate in druge drobljive jedi, oprati v sedmih vodah. Voda umiva umazanijo in škrob s površine, vendar veliko ostaja v notranjosti. Zato je riž pogosto še vedno namočen.
Napaka je. Ko namakate riž razpoke, se zmehča in v procesu kuhanja zrna razpadejo, razpadejo. Da se to ne bi zgodilo, je treba riž namočiti v slano vodo, k litru dodamo celo žlico soli. Pred kuhanjem se žito ponovno spere, da se odstrani sproščeni škrob.
Uporaba napačnega lonca.
Zelo pomembno je pri kuhanju riža. Velika napaka je uporaba emajliranih posod, na katere se vse drži. Tudi z metodo odvajanja z veliko količino vode se bodo zrna usedala in se zalepila.
Kaj je najboljši način kuhanja riža:
- kotliček;
- pire;
- multicooker;
- ponjava z debelimi stenami, spodaj.
Mimogrede, poceni beli riž se pogosto izkaže za brez okusa. Ima veliko škroba, semen različnih velikosti, veliko majhnih drobtin in prahu. Ta izdelek je bolje ne kupiti. Če ste že kupili riž, ga lahko sperite, popražite z oljem v ponvi, nato ga zlijte v posodo in zavrite. Včasih se riž preprosto posuši v suhi ponvi, kar izboljša tudi njen okus.
Pogosto mešanje
Še en razlog za okus in nekuhanje riža je njegovo mešanje. Če se spomnimo tehnologije kuhanja pilau, je tam jasno označena. Posoda se med kuhanjem ne meša in tudi ne dvigne pokrov, riž mora absorbirati vso vodo in paro, ki se sprošča. Vendar se ne lepi in se ne drži skupaj.
Zlato pravilo pri kuhanju riža je, da se manj dotaknemo!
Kaj se zgodi pri mešanju? Z lopatico ali žlico poškodujemo nabrekljivo zrno, kruh proizvaja škrob, ki ga ni mogoče popolnoma oprati, riž se drži skupaj. Če je sorta slabe kakovosti in mehke, se lahko zrna med kuhanjem razpadejo. Namesto drobljive priloge dobite viskozno in sluzasto kašo.
Začimbe niso pozabljene?
Sam po sebi je riž izdelek brez okusa, brez konzerv, zato se dobro ujema z vsemi izdelki: gobami, ribami, mesom, perutnino, zelenjavo in celo bonboni. Te sestavine bodo izboljšale žita, v vsakem primeru pa morate pri kuhanju dodati začimbe. Tudi riževe sladice zahtevajo sol. In to ne bi smelo biti dovolj. Obstaja celo prepričanje: če je riž preprečen 40-krat v eno smer in enako v drugi, bo kaša postala sladka.
Sklenemo: velika napaka pri kuhanju riža je kuhanje brez začimb.
Katere druge začimbe lahko dodam:
- lovor;
- kurkuma;
- poper;
- paprika.
Nekateri vplivajo ne le na okus, ampak tudi na barvo. Kurkuma daje zelo lep odtenek. Da je glavna sestavina mešanic za pilaf. Dodate lahko česen in drugo zelenjavo, prelijemo s sojino omako.
Rižev riž je drugačen
Seveda je eden najpomembnejših trenutkov sorta ali vrsta riža. Tudi na polici zelo velike trgovine lahko vidite ducat različnih pakiranj. Seveda ni vsak riž primeren za prilogo ali pilaf, nekatere sorte pa ne bodo naredile mlečne kaše. Metoda, čas kuhanja, količina tekočine je odvisna od jedi in žitaric. Glavne vrste riža: \ t
- Slash. Zdrobljena žita, zelo hitro kuhana, sprošča škrob. Idealno za mlečne in mlečne izdelke, žitne žitarice, zahteva obvezno pranje, se lahko namakajo.
- Riž na pari. Ta riž ni mogoče namočiti ali celo oprati, običajno ga je treba samo sprati. Trava je bila obdelana, med kuhanjem se ne drži skupaj, žito ohranja svojo obliko. Lahko se uporablja za pilaf, prilogo, vendar ni primeren za kašo. Kuhani odtok in ne odtočite poti.
- Navaden okrogel riž (na primer Arborio). Primerno za rižoto, paella, različne žitarice. Običajno ga kuhamo v zadostni količini vode.
- Dolgi riž (Basmati, Indica, Jasmine). Te vrste se uporabljajo za pilaf, priloge, solate. Dolg riž, kuhan v omejeni količini vode ali odtok. Nekatere vrste se držijo skupaj, zato jih je treba predhodno sprati ali namočiti.
- Rice za suši (Japonika). Uporablja se za izdelavo suši in zvitkov, vendar je možno kuhati kašo iz takšnega riža.
V prodaji so tudi črni, rjavi ali rdeči divji riž. Te vrste so zelo priljubljene pri vegetarijancih in podpornikih zdrave hrane. Okus takšnih žit je drugačen, težji in vsebujejo več vlaknin, pomagajo diverzificirati prehrano.
Tak riž kuha dlje, običajno uporabljamo odtok in veliko vode.
