Juha iz svežega in kislega zelja. Kako pravilno in okusno kuhati kislo, zeleno, pusto juho v počasnem štedilniku.

Schi - splošna načela priprave

Juha - tradicionalno rusko večkomponentno prvo jed. Ribja juha se najpogosteje kuha v mesni juhi (govedina, svinjina ali piščanec). Če želite kuhati vitko juho, lahko uporabite gobe ali samo zelenjavo. Druga pomembna in sestavna sestavina vsake juhe je zelje. Juha je lahko sveža (iz navadnega belega zelja) ali kisla (iz kislega zelja). Prav tako v jed dodamo zelenjavno praženje, ki ga pripravimo iz korenja in čebule, včasih pa dodamo tudi bolgarski poper. Za začimbe se uporabljajo česen, grenka paprika, lovorjev list, koper, korenje peteršilja ali stebla zelene. Obstajajo tudi zeleni shchi, v katerem so dali kislica, kopriva, špinača, koriander, pehtran, listi regratov, kisla jagoda, yasnotku in vse druge zelenice.

Posebnost vsake juhe je značilen kisli okus. To se najpogosteje doseže z dodajanjem kislega zelja, kislice ali soljene gobe. Polaganje surove hrane je ena izmed tehnik kuhanja juhe. V zadnjem času pa se vedno pogosteje dodajajo izdelki, ki se prevažajo (čebula s korenjem). Da bi juhi dali širši okus mesa, včasih k jedi dodamo malo šunke ali slanine. Obstajajo tudi ribje juhe, vendar takšni recepti niso zelo razširjeni.

Shchi se lahko zaužije s kislo smetano ali majonezo, najboljša jed pa je svež črni kruh. Vsaki seriji dodajte sesekljane zelene in sesekljane zelene čebule. Zelena juha se dobro ujema z kuhanimi jajci.

juha - priprava hrane in jedi

Od posode je potrebna velika ponev, v kateri bo kuhala juha, nato pa tudi juha, ponve, nož, skimmer, rezalna deska, cedilo in pripraviti morate tudi čisto gazo za filtriranje juhe. Vsa zelenjava je temeljito oprana in posušena, nato narezana na kocke, kocke ali slamice. Korenje je najbolje naribano. Če je potrebno, se čebula s korenjem prelije. Meso se temeljito opere, žile odrežemo in zavremo. Običajno se meso kuha v celem kosu in nato narežemo na majhne porcije.

Recepti:

Recept 1: Juha iz svežega zelja

Takšno juho imenujemo tudi »poletje«. Prva jed pripravljena na goveji kosti, vključuje tudi sveže zelje, čebulo, krompir in paradižnik. Vso to bogastvo zelenjave dopolnjujejo sveže dišeče zelenice in začimbe.

Potrebne sestavine:

• Goveje kosti - za 3 litre juhe bo potrebno približno 750-900 g;
• Belo zelje - 250-320 g;
• 3-5 krompirja;
• 2 čebuli;
• 2 korenje;
• Svež paradižnik - 1-2 kos. (zamenjati jih je mogoče s 15 ml paradižnikove paste);
• Velik kup koperja in peteršilja;
• 2 lovorjaka;
• grah sladke paprike - 2-3 kos;
• Sol, črni poper;
• Rastlinsko olje - 45 ml.

Metoda priprave:

Za začetek pripravite juho: potopite in operite meso, potopljeno v vodo, in zavrite. Odstranite peno in položite olupljeno korenje in čebulo (1 kos vsakega). Po vretju ponovno naredite minimalno ogenj in kuhajte juho približno 2-3 ure. Ko meso doseže pripravljenost, dodamo sol v juho in zavržemo korenje in čebulo. Odstranite meso, pustite, da se ohladi in razrežite na srednje velike kose. Jabolko prelijemo z gazo in prelijemo v čisto posodo. Operite krompir, olupite in narežite na majhne kocke, razporedite v mesno juho. Operi moj zelje in fino sesekljaj. Zelje razdelimo z mesom v juho zelje. Po vrenju bo vrelišče 22-25 minut (zelje in krompir morata biti mehka). Čebulo in korenje olupite in narežite na majhne kocke. Najprej korenček v rastlinskem olju, nato dodamo čebulo. Vse skupaj spržite približno 6-7 minut. Pečemo v juho, dodamo poper in lovorjev list. Kuhajte vse skupaj na majhnem ognju 11-12 minut. Popečeni paradižniki narežemo na majhne kocke (če uporabimo paradižnikovo pasto - dodamo v zelenjavo). Paradižnik položimo v posodo in kuhamo še 2-3 minute. Na koncu kuhanja dodamo na drobno narezano zelenico, sol in poper. Ugasnite ogenj, pokrijte posodo s pokrovom in počakajte, da se juha napolni.

Recept 2: Kislo zelje

Še en recept za najbolj priljubljeno prvo jed. Namesto svežega zelja se tukaj uporablja kislo, vendar juha ne poslabša.

Potrebne sestavine:

• funt mesa;
• funt kislega zelja;
• Korenček - 1 kos;
• Čebula - 1 kos;
• 3 krompirja;
• Tomato pasta - 30 ml;
• Sol;
• Rastlinsko olje;
• Peppers

Metoda priprave:

Meso speremo, napolnimo z vodo in zavremo (goveja juha kuhamo dlje kot svinjina). Občasno odstranite peno. Čisto in raztrgajte čebulo. Operite korenje, strgajte vrhnji sloj in ga drgnite na ribe. Popecite korenje s čebulo v rastlinskem olju. Z kislim zeljem morate izprazniti tekočino in kuhati zelje. Če želite to narediti, položite zelje v globoko posodo, dodajte kozarec vode, dodajte malo olja in kuhajte približno pol ure (preveč kislega zelja se lahko predhodno opere z vodo). Krompir operite, olupite, narežite na srednje rezine in jih položite v pripravljeno juho. Nato dodajte zelenjavno pečenko in zelje. Po začetku paradižnikovih past. Kuhajte juho, dokler ni pripravljena. Sol je treba dodati šele po kuhanju. Postrezite s kislo smetano in sesekljano zeleno čebulo.

Recept 3: juha v počasnem štedilniku

Okusen in zdrav recept za juho za tiste, ki imajo počasen štedilnik.

Potrebne sestavine:

• funt govejega mesa;
• Čebula s čebulico - 1 kos;
• 1 paradižnik;
• 1 korenček;
• Četrtica velike vilice zelja (bela);
• 4 krompirja;
• Sol in poper po okusu;
• sončnično olje - 50 ml;
• 1 lovorjev list.

Metoda priprave:

Nastavite način "pečenje" za 40 minut. Na dno nalijte olje in nanesite nasekljano čebulo. Zaprite pokrov. Meso se opere, obdela in fino narežemo, položimo v počasni štedilnik in zapremo pokrov. Operite korenje, olupite in naribajte tri, dodajte mesu s čebulo. Čakamo na konec programa. Krompir speremo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Moj paradižnik in fino narezan. Operite zelje in raztrgajte trakove ali slamice. Na koncu programa dodajte krompir, zelje in paradižnik, nalijte vso vodo do najvišje oznake. Dodajte začimbe in nastavite način "Quenching" za pol ure.

Recept 4: Kisla juha

Okusen recept za kislo juho iz mesa, zelenjave, kislega zelja in paradižnikov ketchup. Posebej slastno jed pripravljamo z blagovno znamko kečap “Heinz”.

Potrebne sestavine:

• Meso - pol kilograma;
• Kislo zelje - pol kilograma;
• Krompir - 160-190 g;
• 1 čebula;
• Korenček;
• Moka - 1 žlica. l.
• Maslo - 35 ml;
• Paradižnikov ketchup "Heinz" - 2 žlici. l.
• Sol in poper po okusu.

Metoda priprave:

Kuhajte mesne juhe. Stisnemo kislo zelje (operemo ga preveč kislo) in pripravimo obara. V globoki ponvi nanesite zelje, nalijte 1,5 vode, dodajte olje in kuhajte na majhnem ognju približno eno uro. Obremo juho, položimo zelje, narezan krompir, kose mesa, pečemo korenje in čebulo ter dodamo ketchup. Kuhajte juho na majhnem ognju do konca. Na koncu postavite poper, lovorjev list in ocvrto moko. Ko skuhamo zelje, solimo zelje. Jajcu dajte pivo in jo postrezite s kislo smetano in zelišči.

Recept 5: postna juha

Posna juha ni slabša od mesa. V jed je vključena standardna zelenjava, česen in začimbe. Takšna juha je zelo okusna in zdrava.

Potrebne sestavine:

• Krompir - 4 kosi;
• funt zelja;
• Čebula;
• Česen - 1-3 klinčke;
• Poper in sol;
• 1 korenček;
• 1 bolgarski poper;
• 2 paradižnika;
• Sveže zelenice;
• Lovorjev list.

Metoda priprave:

Pralni krompir očistimo in narežemo na kocke ali kocke. Slanina zmečka zelje. V vrelo vodo položite zelje in krompir, dodajte lovorjev list in poper, kuhajte približno 20 minut. Čebulo očistite in nasekljajte, korenje si umijte, lupite in drgnite na Rende. Popecite korenje s čebulo v rastlinskem olju. Poper operite, odstranite semena in narežite na trakove. Razširili smo se na korenje s čebulo. Z paradižnikom odstranite kožo, potem ko ste jo držali v vreli vodi. Paradižnike razrežemo in jih položimo na zelenjavo. Dodajte zelenjavno juho, vso zelenjavo in sesekljan česen. Kuhajte približno 13-15 minut na majhnem ognju. Prvo posodo postrezite s sesekljanim zelenjem.

Recept 6: Ribja juha z gobami

Gobova juha je zelo okusna, lahka in dišeča. Za kuhanje lahko uporabite navadne šampinjone.

Potrebne sestavine:

• Krompir - 170 g;
• Belo zelje - 300-320 g;
• Gobe - 260 g;
• Čebula;
• Črni poper.
• Korenje;
• Paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
• 5-7 graha pimenta;
• Laurel;
• Sol;
• Zeleni.

Metoda priprave:

Krompir operite, olupite in narežite na majhne kocke. Oprana zelje subtilno sesekljajte. Narežemo na olupljeno čebulo. Umiti in olupljeni korenček je treba naribati na grobo Rende. Pečemo gobe in jih narežemo na trakove. V posodo vlijemo 2,5-3 litre vode in zavremo. Posolite sol in dajte krompir. Krompir kuhamo na majhnem ognju približno 13-15 minut od trenutka vrenja. Popecite cebulo in korenje v rastlinskem olju, nato pustite pecivo v skledi. V isti ponvi pečemo gobe, solimo, popramo in jih razširimo na korenje in čebulo. Zelje položite v ponev, poper, dodajte laurea in grah poper in prepražimo. Dodajte malo vode in zelje dokler ne postane mehka. Nato na zelje raztresemo korenje, čebulo, gobe in paradižnikovo pasto. Kuhajte vse skupaj približno 3-4 minute. V ponev z krompirjem damo zamašeno zelenjavo z gobami in jo skupaj kuhamo približno 5-7 minut. Dodamo juho, poper in dodamo narezano zelenico. Pokrijte s pokrovom, odstranite posodo iz toplote in pustite, da se napolni 10-15 minut.

Recept 7: Green Shchi

Pripravite to svežo aromatično posodo z videzom prvega zelenja. Tu so vključeni peteršilj, koper, koriander in krompir. In služil kot juho s kuhanimi jajci.

Potrebne sestavine:

Mlada kislica - 300 g;

• Zeleni (peteršilj, koriander, koper, rukola in pehtran) - 100 g;
• Krompir - 120 g;
• Čebula - 1 glava;
• Maslo - 45 ml;
• 1 lovorjev list;
• Sol in zmleti črni poper;
• kisla smetana;
• 4 jajca.

Metoda priprave:

Čebulo olupite, narežemo jih zelo fino in na rastlinskem olju prepražimo lepo zlato barvo. V čajnik nanesite čebulo in nalijte 1,5 litra vode. Dodajte Lavrushko in kuhajte na srednjem ognju približno 10 minut. Krompir speremo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Krompir dajte v ponvico s čebulo. Kuhaj še 10 minut. Zeleni so oprani, odrezani vsi stebla, položite liste v preostalem olju in kuhajte približno tri minute. Nato zelenice damo v posodo s krompirjem in kuhamo še 2-3 minute. Kuhana jajca narežemo na rezine. Juho postrežite s kislo smetano in jajčnimi rezinami.

Recept 8: Kisla juha

Preprost recept za okusno in krepko kislo zelje najbolj dostopnih sestavin.

Potrebne sestavine:

• Goveje meso - 400 g;
• Piklane zelje - 250 g;
• 1 korenček;
• 5 krompirja;
• 1 čebula;
• Pea grah;
• Sol;
• Lovorjev list.

Metoda priprave:

Meso speremo, zalijemo z vodo in pripravimo za kuhanje. Čas priprave juhe je najmanj 1,5 ure. Krompir operemo, odlepimo in narežemo na majhne kocke. Čebulo olupimo in drobno narežemo. Korenje je čisto in trije na grobem. V vrelo juho kuhamo krompir in kuhamo 5 minut. Nato dodamo čebulo, korenje, papriko in lovorjev list. Sol po okusu kuhamo približno 10 minut. V juho damo kislo zelje in ga vse skupaj kuhamo približno pol ure.

Recept 9: Piščančja juha

Piščančja juha je zelo nežna, okusna in zdrava. Tukaj pridejo belo piščančje meso, zelenjava in začimbe. Potrebne sestavine:

• Piščančje meso - 500-600 g;
• Belo zelje - pol kilograma;
• Čebula s čebulico - 2 kom.
• Korenje - 2 kosi;
• 4 krompirja;
• Paradižnik - 3 kosi;
• Lovorjev list - 2-3 kose;
• Mlečni črni poper, sol;
• Pea grah;
• Sladkor - 1 žlička;
• Rastlinsko olje - 60 ml;
• Voda - 2,5-3 litre.

Metoda priprave:

Kuhamo juho: piščanca si operemo, kožo odrežemo in zlijemo z vodo. Po kuhanju dodamo majhne olupljene korenje in čebulo. Kuhajte do konca, občasno odstranite peno. Ko pripravljate juho, pripravite zelenjavo: krompir olupite in narežite na majhne kocke, korenje očistite in obrusite na grobo Rende, drobno narežite čebulo in zelje. Paradižnik očistimo s kože, najprej jih spustimo v vrelo vodo. Paradižnik razrežemo na majhne kocke. Na čebulo, ki se segreva z rastlinskim oljem, razpršimo približno dve minuti, nato dodamo korenje, paradižnik in sladkor. Vse premešamo in kuhamo približno 3-4 minute. Meso vzamemo iz juhe in ločimo od kosti. Odcedite juho, v njej nalijte krompir in zavrite. Po vrenju razširjamo praženje zelja in zelenjave. Sol, poper in kuhamo juho, dokler ne kuhamo, redno preverjamo zelje in krompir. Pred koncem priprave dodamo lavrushko, grah in piščanca. Lonec pokrijemo s pokrovom in pustimo 18-20 minut. Postrezite s sesekljanim zeliščem, kislo smetano in česnom.

Recept 10: Juha iz sauta

Še ena okusna recept zelja juha iz kislega zelja. Poleg mesa gre za zelenjavo, koren peteršilja in začimbe.

Potrebne sestavine:

• Govedina - 700 g;
• Korenje - 200 g;
• Čebula - 200 g;
• kislo zelje - 300 g;
• Krompir - 600 g;
• Sol;
• Koren peteršilja;
• Peppers;
• Lovorjev list.

Metoda priprave:

Meso kuhamo, dokler ne kuhamo 1,5 ure. Meso vzamemo in goveje meso narežemo na majhne kocke. Spread nazaj v mesno juho. Čisto in raztrgajte čebulo. Oprane korenje operemo in jih vtiramo v grobo Rende. Popecite cebulo s korenjem v rastlinskem olju. Krompir olupimo, narežemo na palice in jih damo v vrelo juho. Po 5-6 minutah juho dodamo oprano zelje, po 10 minutah pa praženje. Na koncu dodamo sol, poper, lavrushko in koren peteršilja. Kuhajte juho do kuhanega krompirja.

Recept 11: Sorrel Schi

Takšna juha je dobra za kuhanje spomladi, ko se pojavijo prvi mladi zelenici. Vendar pa je najbolj nasičena juha pridobljena konec poletja, ko je že pridihala okus in aromo.

Potrebne sestavine:

• Goveje meso - 400 g;
• Čebula - 3 majhne glave;
• Korenje - 1 kos;
• Sorrel - po okusu;
• Krompir - 300-350 g;
• 2 stebla zelene;
• Korenine peršilja;
• Sol.

Metoda priprave:

Meso speremo, zalijemo z vodo in pripravimo za kuhanje. V lonec vstavite koren peteršilja in stebla zelene. Kuhamo juho približno 1,5 ure. Olupljen čebula drobno sesekljane, oprane korenje čisto in tri naribane. Korenje in čebulo dajte v juho (ni vam treba pred prženjem). Krompir očistimo in narežemo na kocke, dodamo jih na ponvico. Medtem ko je vse kuhano, pravilno operemo kisle liste in jih narežemo na trakove. Dodajte kislino, ko postane krompir mehak. Kuhajte juho za približno 5 minut in ugasnite ogenj. Poskusite posodo za 20 minut in služijo s kislo smetano in trdo kuhana jajca.

Recept 12: Shchi z fižolom

Takšna juha je dvakrat hranljiva zaradi fižola, ki vsebuje veliko beljakovin. Priprava jedi na svinjini.

Potrebne sestavine:

• funt svinjine;
• Krompir - 800 g;
• Korenje - 140 g;
• Čebula - 140 g;
• Rdeči fižol -200 g;
• Kislo zelje - 200 g;
• Paradižnikova pasta -60 ml;
• Rastlinsko olje;
• Sol;
• Peppers

Metoda priprave:

Fižol namočite 4 ure v hladno vodo. Kuhamo juho: svinjsko meso speremo v vodi, narežemo na majhne koščke in napolnimo z vodo. Po vrenju odstranite peno, zmanjšajte toploto in kuhajte meso približno 1 uro. Nato položite fižol in vse skupaj kuhajte še 40-50 minut. Juha dodamo sol po okusu. Krompir olupimo, narežemo na kocke in jih damo v vrelo juho. Nato dodamo kislo zelje. Iz naribanega korenja in drobno narezane čebule pripravite praženje. Na korenje in čebulo dodamo paradižnikovo pasto in vse skupaj kuhamo približno 5 minut. Popečemo v juho in kuhamo, dokler krompir ni mehak. Poskusite dodati sol po okusu.

Recept 13: Piklane juhe v počasnem štedilniku

Juha v počasnem štedilniku je zelo okusna, dišeča in bogata. Ta recept uporablja svinjino, zelenjavo, kislo zelje in začimbe.

Potrebne sestavine:

Svinjina - 400 g;

• 4 krompirja;
• 1 korenček;
• Čebula - 1 kos;
• 300 g kislega zelja;
• Paradižnikova pasta - 15 ml;
• Sol;
• Peppers;
• Voda;
• Rastlinsko olje.

Metoda priprave:

Meso oprati, narezati na kocke in razširiti v goščavi z rastlinskim oljem. Kuhanje v načinu »Peka« pol ure. Čebulo očistite in nasekljajte, korenje očistite in obrišite na grobo Rende. Krompir očistimo in narežemo na majhne kocke. Preveč kislo zelje, oprano z vodo. Na svinjino dodamo korenje s čebulo in vse skupaj še 15 minut, nato pa začnemo s paradižnikom, krompirjem, lovorom, zeljem in začimbami. Napolnite vse z vodo in nastavite način gašenja za uro in pol. Pripravljena juha zmešana, servirana s kislo smetano in zelišči.

Recept 14: Sveža juha s piščancem

Zelo preprost in okusen recept za svežo juho s piščancem. Potrebovali boste meso, sveže zelje in korenje s čebulo.

Potrebne sestavine:

• Piščanec - pol kilograma;
• Belo zelje - pol kilograma;
• 2 litra vode;
• Sol;
• Čebula;
• 1 korenček.

Metoda priprave:

Moj piščanec, prelijemo z vodo in zavremo. Po vrenju odstranimo peno in rahlo dodamo nekaj juhe. Končno meso se vzame in odstrani iz kosti. Meso razrežemo in ponovno položimo v juho. Po vretju dodajte drobno sesekljano zelje, nasekljano čebulo in naribano korenje. Zelje kuhamo do mehkega. Shchi vztrajajo in služijo s kislo smetano.

Recept 15: Sveža juha v počasnem štedilniku

Pripravite takšno juho enostavno in hitro, vendar se izkaže, da je zelo dišeča in bogata.

Potrebne sestavine:

• Goveje meso - 450–500 g;
• Krompir - 4 kosi;
• Sveže zelje - 460 g;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• Paradižnik - 2 kosi;
• sončnično olje - 30 ml;
• Sol, poper;
• Voda.

Metoda priprave:

Meso se opere, narežemo na majhne koščke in položimo v počasni štedilnik z rastlinskim oljem. Vključite "pečenje" za 30 minut. Čebulo očistite in narežite, očistite korenje in naribajte. Zelje se fino razreže. Na meso dodajte korenje in čebulo. Nato dodajte zelje. Krompir očistite in narežite na kocke, razporedite v počasni štedilnik. Paradižnik narežemo na majhne koščke in položimo na meso z zelenjavo. Dodajte sol, poper in nalijte vso vodo na vrh. Način »kaljenje« vklopimo za uro in pol ali »pečenje« za 30 minut. Postrezite s sesekljano zeleno čebulo.

Recept 16: Ruski shchi

Pravi Rusi so lahko izdelani iz kislega zelja ali svežega zelja. Meso je lahko vse, vendar je najbolje, da goveje meso vzamete. Ta recept uporablja kislo zelje. Potrebne sestavine:

• Govedina - 700–800 g;
• Kislo zelje - 300 g;
• 2-3 velika krompirja;
• 2 korenje;
• Peršinovo korenje - 1-2 kom.
• 2 čebuli;
• svinjska mast - 2 žlici. l.
• Sol;
• Rdeča paprika po okusu;
• 3-4 lovorjev list.

Metoda priprave:

Meso speremo in damo na obara. Očiščeno korenček in čebulo, koren peteršilja, lovorjev list in del rdeče paprike dajte v posodo. Meso kuhamo približno 2-2,5 ure na zelo počasnem ognju. Krompir olupite in narežite na kocke. Čebulo drobno narežemo, naribamo na korenček. Zelenjavo prepražimo v stopljeni maslu ali maslu. Kuhano meso odstranite in narežite na kose. Odstranite juho, korenine peteršilja in čebulo, ter narežite korenje in položite nazaj v juho. Postavi krompir v kuhano juho, v nekaj minutah dodamo kislo zelje. Kuhajte vse skupaj 20 minut, nato dodajte pečenko. Kuhajte juho še 10 minut. Potem ugasnite ogenj in dodajte hrano. Ko služijo v vsako ploščo dal kos mesa in sesekljane zelenja.

Recept 17: Zelenjavna juha z gobami

Zelo okusna suha juha iz suhih gob in kislega zelja. To vključuje čebulo.

Potrebne sestavine:

• Bela suha goba - 55 g;
• 2 čebuli;
• Kislo zelje - 200 g;
• Sol po okusu;
• Rastlinsko olje - 45-50 ml.

Metoda priprave:

Gobe, namočene v list hladne vode za 3-4 ure. Olupljen čebula drobno narežemo in prepražimo v sončničnem olju do zlato rjave barve. Rahlo stisnite zelje, malo zrežite z nožem in položite na čebulo. Vse skupaj zamašite, dokler se zelje ne zmehča. Gobe ​​se položimo na cedilo in speremo. Glive splaknite iz gob in nalijte v posodo, dodajte še 1 liter vode. Zavremo z vodo. V skodelico dajte zelje in čebulo, dodajte gobe. Po vretju ponovno kuhamo približno 45 minut. V končnem jedu po okusu dodamo sol in poper.

juha - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev

Ni recepta za popolno juho, saj vsaka gospodinja za kuhanje uporablja sestavine v različnih razmerjih in količinah. Še nekaj koristnih nasvetov ne bo nikoli prizadelo:

- goveje meso za juho je treba jemati debelejše;

- za bolj nasičeno juho jih lahko napolnite z majhno količino pražene moke;

- Kislo juho lahko postrežete s smetano namesto kisle smetane;

- na koncu kuhanja je treba dodati poper, sol in lovorov list;

- V svežo juho je bolje dati sveže paradižnike.