Salata iz buče in sladke paprike v dišeči marinadi z okusom cimeta, koriandra in česna je hrustljava zelenjavna krožnik, ki se najbolje pripravi septembra in oktobra. Buča je bližnji sorodnik tikvice in bučk, zato lahko v skladu s tem receptom pridobivate tudi iz te zelenjave.
- Čas kuhanja: 50 minut
Sestavine za solato buče in paprike v dišeči marinadi za zimo
- 300 g sladke rdeče paprike;
- 3 stroki grenko zelene paprike;
- glava česna;
- 2 lovorjaka;
- 4 veji cilantra ali peteršilja;
- 6 nageljnov;
- cimetovi palčki;
- žlička semen koriandra;
- 45 ml kisa 9%.
450 g buče;
Za slanico:
- 35 g granuliranega sladkorja;
- 30 g soli brez dodatkov;
- 1 liter vode.
Sestavine so označene za kozarec s prostornino 1 l.
Način kuhanja solate z bučno in sladko papriko v dišeči marinadi za zimo
Najprej prerežemo bučo na pol, nato z žlico strgamo semensko komoro. V ta namen imam posebno prilagojeno žlico z ostrim robom - zelo potrebno napravo za noč čarovnic, s pomočjo katere je primerno pripraviti svetilke za počitnice.
Ko se buča očisti, vzemite oster nož in previdno odrežite tanko plast lupine.
Meso narežite na kocke z robom 1,5 centimetra. Pripravite dve lonci - vlijte v vrelo vodo v eno in hladno vodo v drugo. Kosi zelenjave damo v vrelo vodo za 1-2 minuti, premestitev posode v hladnem. Vse zelenjave ne mečite v posodo naenkrat, v manjših porcijah.
Zelenjava, ohlajena na situ.
Sladko rdečo papriko očistimo iz semena, jo splaknemo pod pipo in jo razrežemo na osem kosov. Stekle grenkega zelenega popra preluknjamo z vilicami na več mestih. Papriko v eni ponvi blanjamo približno 1 minuto, ohladimo in zložimo na sito.
Tara za pripravo moje v toplo vodo z dodatkom sode bikarbone, sprana z vrelo vodo, sterilizirana preko pare 3-4 minute. Na dnu pločevinke postavimo lovorjev list, cvet korijanta in stroke česna, olupimo in narežemo na polovico.
Dodajte začimbe - žličko semen koriandra, klinčke. Dodate lahko tudi začimbe po vašem okusu.
Napolnite kozarec z zelenjavo - v sloje narežite rezine buče, narezane paprike in stroke grenkega popra. Zgoraj postavimo krošnjo cilantra in majhno palico cimeta, ki je dolga približno 5 centimetrov. Nato vlijemo kis 9%.
Priprava slanice za polivanje - vlijemo vrelo vodo v sol brez dodatkov in granuliran sladkor, kuhamo nekaj minut, filtriramo skozi čisto krpo.
Napolnite kozarec z zelenjavo z vročo kislino, tako da se vsebina prekriva za 1 cm.
Postavite bombažni prtiček v ponev, nalijte vodo, segreto na 50 stopinj. Previdno nastavite kozarec, tako da voda doseže ramena, postopoma privedite do temperature 85 stopinj, zmanjšajte toploto. Pasterizirajte 12 minut.
Da bi zelenjava ohranila hrustljavost, jih je treba hitro ohladiti - posode vzemite iz peči, jih položite v umivalnik. Postopoma dodajte hladno vodo do popolnega ohlajanja konzervirane hrane.
Ohlajene slepe dele odstranimo v hladnem prostoru. Skladiščite jih lahko 6 mesecev pri temperaturi od +2 do + 8 stopinj.
