Ko govorimo o pikantnih začimbah za paradižnike za zimo, jih bodo različni ljudje imenovali drugače. Nekdo je navajen na ime Gorloder, drugi ga poznajo kot hren, hren ali hrenov prigrizek, tretji pa je običajno ime adjika paradižnikov s hrenom. V Sibiriji lahko slišite ime - kobro.
Vedno en - pikanten okus in paradižnik kot glavna sestavina.
Svetloba paradižnika za zimo - splošna načela kuhanja
Recepti za kuhanje so različni, vendar je običajno, da za mletje sestavin uporabite mlinček (mehanski ali električni). Obstajata dve bistveno različni metodi - brez kuhanja in toplotne obdelave. Odvisno od tega, ali je začimba shranjena izključno v hladilniku ali na hladnem, dovolj temnem prostoru. Več vitaminov se shranjuje v "surovi" začimbi, po kuhanju pa se shrani dlje. O obveznem pojavu paradižnika v jedu je že bilo povedano. Za začimbo se uporablja česen, koren hrena, grenak (vroči) poper, mleti črni poper ali mešanica različnih mletih paprik.
Opozoriti je treba, da je treba pri kuhanju začimb brez toplotne obdelave zelenjavo in zelenjavo, ki jo dobro speremo pod mrzlo tekočo vodo, posušiti s papirnatimi brisačami, da se prepreči vdor vlage, ki lahko spodbuja fermentacijo med skladiščenjem.
Paradižnik (paradižnik) za kuhanje mora biti zrel, vendar čvrst, z gostim mesom, brez belih žil. Najboljši se štejejo za paradižnik znanih sort - Abakan in Minusinsk. Seveda pa bodo vsi ostali. Uporabite lahko tudi olupljen paradižnik in kožo, če ni gosta. Priporočljivo je, da odstranite zeleno-rumene dele pod steblo in seveda tudi samo steblo. Pred mletjem se paradižnik razreže na pol ali v 4 kosih, če so veliki. Najbolj primeren je koren hrena iz "babičinega vrta". To je tista, ki raste sama, kot plevel. Njegova trdnjava bo največja. Korenine je treba temeljito oprati in očistiti z ostrim nožem do svetle barve, odrezati temne izbokline. Korenino narežemo na majhne (8-10 cm) kose za nadaljnjo predelavo.
Česen daje jedi oster okus. Česen se lahko postavi v malo več ali manj, kot je navedeno v receptu. To je odvisno od preferenc okusa. Zobe je treba očistiti iz gosto kožo in peclja.
Gorke paprike so lahko poljubne velikosti in stopnje ostrine. Njegova količina v začimbah je odvisna od moči želodca in od individualnih okusnih preferenc. Prav tako je uporaba semen paprike po lastni presoji kuhanja. Ne smemo pozabiti, da je seme tisto, ki še bolj zaostruje okus začimb.
Sol je bolje uporabiti za kamen ali grobo brušenje.
V vseh receptih se ne uporablja zemeljski črni poper. Priporočljivo je, da uporabite poper bolj grobo tla.
Sladki (bolgarski) poper pri čiščenju je potrebno rezati, iz njega odstraniti semena in predelne stene. Nekateri ljudje ne želijo odstranjevati predelnih sten, saj to dodaja veliko pikantnost okusu začimb.
Dokončana začimba se pripravi v sterilnih kozarcih, zapre in shrani v hladilniku, v kleti ali na hladnem temnem prostoru. Banke in prevleke je treba uporabiti po njihovi sterilizaciji. Bolje je, da v majhnih kozarcih (do 0,5 l), ker je bolj primeren za uporabo in bo omogočal daljše shranjevanje začimb.
Požar iz paradižnika za zimo - recept 1 (klasični jezdec)
Sestavine:
kilogram paradižnika
dva stroka česna;
približno 100 gramov korena hrena;
sladkor in sol po vašem okusu; Priprava:
V pripravljeno zelenjavo, zavito v mlinček za meso, dajemo sol in sladkor. Prav tako je možno vreči rešetke, če tvegate. Postavimo v sterilne kozarce, pokrijemo s sterilnimi pokrovi in shranimo v hladilniku ali na hladnem v temi.
Paradižnik za zimo - recept 2 (z orehi)
Sestavine:
paradižnik potrebuje približno kilogram;
približno dvajset olupljenih orehov;
dva stroka goreče rdeče paprike;
pet sladkih rdečih paprik;
na četrt kilograma korena hrena in česna;
petdeset gramov peteršilja in kopra;
eno ali dve žlici devetodstotnega kisa;
dve žlici sončničnega olja;
čajna žlička soli;
dve žlici sladkorja
Priprava:
Sestavine preskočimo v mlinčku za meso. Nalijte sol in sladkor, nalijte rastlinsko olje. Dodajte kis. Postavimo v kozarce in jih shranimo v hladilniku. Če je vaš okus začimbe izkazalo zelo začinjeno, nato, služijo na mizi, ga premešamo s kislo smetano.
Paradižnik za zimo - recept 3 (s kisom)
Sestavine:
pet kilogramov zrelih trdnih paradižnikov;
petdeset do sto gramov vroče paprike;
približno dvesto česna;
pet žlic devet odstotkov namiznega kisa;
deset do petnajst žličk soli;
kozarec sladkorja
Priprava:
Predpripravljene paradižnike, česen in poper je treba zmleti v mlin za meso, da dobimo gladko fasetirano maso. Vstavite sladkor in sol. Za zmehčanje okusa in konzerviranje vlijemo kis. Postavite v kozarce in shranite v hladilniku.
Plamen paradižnika za zimo - recept 4 (s papriko)
Sestavine:
na kilogram paradižnika in paprike; sto gramov česna;
dve ali tri čajne žličke soli
Metoda priprave:
Mletje v meso za mletje že pripravljeno zelenjavo in sol. Razpadajoče začimbe v kozarcih se shranjujejo samo v hladilniku, saj ta metoda priprave ne vsebuje konzervansov. Okus je nežen in tudi otroci lahko poskušajo tako poslastico.
Plamen paradižnika za zimo - recept 5 (z jajčevci)
Sestavine:
kilogramov paradižnika (po možnosti "smetana");
kilogram jajčevcev in paprike;
tristo gramov česna;
tri stroke grenkega popra;
sto mililitrske mize devet odstotkov kisa;
kozarec rafiniranega sončničnega olja;
sol - kot želite
Priprava:
Vse sestavine prehajajo skozi mlin za meso. Nalijte rastlinsko olje in sol. Kuhajte v ponvi približno eno uro. Dodajte kis na koncu kuhanja. Zavijte v pripravljene kozarce. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
Plamen paradižnika za zimo - recept 6 (z začimbami)
Sestavine:
Vzelo bo deset kilogramov trdih zrelih paradižnikov;
tri ali štiri stroke česna;
funt čebule (po možnosti modro);
tristo mililitrov namiznega devetodstotnega kisa;
sedemsto petdeset gramov sladkorja;
sto gramov soli;
0,01 g klinčkov, cimeta, črnega popra in pimenta;
pol grama gorčičnega prahu
Priprava:
Recept je nekoliko drugačen od tradicionalne kuhinje. Zreli paradižnik se da v ponev ali posodo in najprej zlijemo vrelo vodo, nato pa jo ohladimo pod tekočo hladno vodo. Cut paradižnik v obliki rezine, rezanje stebla. Čebula narežemo na obroče. Paradižnik in čebulo položite v posodo in kuhajte, dokler se volumen ne zmanjša za polovico. Česen s soljo. Zložite nageljnove žbice, cimet, mleto poper, gorčico v vrečki gaze in vrejte v vreli lonec. Posolimo, prelijemo s sladkorjem in stisnjeni česen postavimo približno petnajst minut pred koncem kuhanja. Nalijte v vroče pločevinke in sterilizirajte. Za sterilizacijo pol litrskih pločevink in polurne litre traja četrt ure. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
Požar iz paradižnika za zimo - recept 7 (s fermentacijo)
Sestavine:
pet kilogramov zelo zrelih paradižnikov;
osem glav česna;
dvajset sladkih rdečih paprik;
osem lupin vroče paprike;
kozarec naribanega korena hrena ali preskočeno v mlincu za meso;
sol - kot želite
Priprava:
Sestavine, ki smo jih preskočili v mlinčku za meso, preskočimo in pustimo 10 dni, da fermentiramo v veliki skledi. Mešajte dvakrat na dan. Nato ležijo v kozarcih, pluto in shranjene v hladilniku.
Plamen paradižnika za zimo - recept 8 (s sadjem)
Sestavine:
tri in pol kilograma kremnih paradižnikov;
kilogram korenja, sladke rdeče paprike, ne zelo kisla jabolka, bele čebule in slive;
sto gramov česna;
pol skodelice rafiniranega olja;
po vašem okusu sol in črni poper;
Priprava:
Pripravite zelenjavo za zvijanje v meso za mletje mesa: paradižnik razrežemo na pol in odstranimo stebla, odstranimo kosti iz jabolk in slive, odstranimo stene in semena iz popra, olupimo korenje in čebulo. Zelenjavo in sadje zavrtimo v mlinček za meso. Vlijte maslo v emajlirano široko ponev, prelite pire krompir, zavrite in kuhajte na majhnem ognju petnajst do dvajset minut. Mešanico je treba zmešati z lopatico iz lesa. Na koncu dodamo česen, stisnjen skozi česen, sol, poper in dobro premešamo. V pripravljenih kozarcih se toplo položimo, zamašimo in zavijemo, dokler ni popolnoma ohlajen. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru. Ta začimba ni ostra, s prijetno sadno aromo.
Požar iz paradižnika za zimo - recept 9 (s 3-urno izpostavljenostjo)
Sestavine: tri kilograma paradižnika (zrelih in elastičnih);
kozarec devet odstotkov namiznega kisa;
kozarec oluščenih strok s česnom;
dva stroka grenkih paprik;
po lastni presoji sol
Priprava:
Mlečno maso hranimo pri običajni temperaturi (ne na mrazu) tri ure in občasno premešamo, da sol raztopimo. Postavili smo v kozarce. Tesno blizu. Hranite v hladilniku.
Požar iz paradižnika za zimo - recept 10 (z zelenjavo)
Sestavine:
vzemite kilogram izbranih sočnih paradižnikov in sladkih paprik;
sto gramov cilantra in kopra;
tristo gramov vroče paprike in česna;
po vašem okusu soli
Priprava:
Oprana zelenjava temeljito obrišite iz vode s papirnato brisačo. Odstranimo kožo paradižnika, izrežemo in držimo v vreli vodi 5-7 minut. Paradižnik razrežite na polovico ali na 4 dele (če so velike) in odstranite steblo. Naj sladke paprike odstranijo semena in predelne stene. V grenkem, če želite: če vam je všeč bolj začinjena začimba, lahko pustite semena. Posoda z njimi izgleda bolj okusno. Vse sestavine zmeljemo. Sol. Pustite stati malo za boljšo raztapljanje soli. Zložite v sterilizirane kozarce. Zapiramo se. Hranite v hladilniku.
Požar iz paradižnika za zimo - recept 11 (kompleks)
Sestavine:
Zaužije dva in pol kilograma paradižnika;
na kilogram korenja, kislih jabolk in sladke paprike;
dvesto gramov česna;
sto gramov vroče paprike;
dve kozarci rafiniranega sončničnega olja;
pol skodelice 5% kisa;
žlica črnega popra;
četrt skodelice soli;
kozarec sladkorja
Priprava:
Paradižnik olupljen iz zgornje metode z uporabo vrele vode. Prvo očiščeno korenje zmeljemo na najmanjši rešetki. V veliko ponev postavite množico korenja in jo nastavite, da zavre na majhnem ognju. Potem zmeljemo bolgarski poper, paradižnik in jabolka ter dodamo v posodo za kuhanje. Mi sol, dajemo črni poper, pour sladkor, vlijemo v rastlinsko olje. Česen zmeljemo skupaj z grenko papriko ločeno od ostale zelenjave. Dodamo jih po 1 uri in 40 minutah od začetka vrenja do vrele mase. Prelijte s kisom. Še naprej kuhamo. Skupno kuhamo na majhnem ognju 2 uri in 30 minut. Vroče položite v sterilizirane kozarce in zaprite pokrove. Zbrano na vrhu pločevink, bo olje zagotovilo dodatno zaščito pred fermentacijo med skladiščenjem.
Požar iz paradižnika za zimo - recept 12 (domov)
Sestavine:
tri kilograma paradižnika;
sto petdeset gramov vroče paprike;
kilogram sladke paprike;
tristo gramov česna;
pet žlic devetodstotnega kisa;
žlica sladkorja;
tri žlice soli
Priprava:
Zelenjava preskoči mlinček z najmanjšo mrežo. Mletite zadnjo grenko papriko. Zmes zlijemo v nerjavečo posodo, dodamo sol, dodamo sladkor in prelijemo s kisom in pustimo do jutra, ko se zmes zlije. Tekočina, ki nastane od zgoraj, se lahko odvaja v steklenice in se uporablja kot začimba za prve jedi. Preostalo maso položimo v steklene kozarce, zapremo pokrove in pustimo shraniti v hladilniku.
Plamen paradižnika za zimo - recept 13 (s paradižnikovo pasto)
Sestavine:
pol kilograma grenke rdeče paprike;
sto petdeset gramov olupljenih orehovih jedrc;
tristo gramov česna;
pakiranje dišave "Hmeli-suneli";
pol kilograma paradižnikove paste;
sedemdeset gramov soli
Priprava:
Posebnost tega recepta je uporaba paradižnikovega paradižnika namesto paradižnika in bolj previdna priprava. Zavrtite grenki poper v mlinček za meso. Trije oreški in česen v mlinčku za meso. Dodaj hmelj-suneli. Nato nanesite paradižnikovo pasto. Solimo in dobro premešamo. Raztegnite v kozarcih. Hranili se bomo v hladilniku. No ta svetloba je kombinirana s testeninami in mesom.
Požar iz paradižnika za zimo - recept 14 (gorloder)
Sestavine:
vzamete kilogram zelo zrelih paradižnikov;
en ali dva stroka grenke rdeče paprike;
glava česna;
dve ali tri čajne žličke črnega popra in soli;
Priprava:
Paradižnik in poper zmeljejo v mlinčku za meso. Česen stisnite na česnu. Če ni grenkega popra, lahko dodamo česen. Če želite doseči ostrino, »iztrgati oči«, semen iz vroče paprike ni treba odstraniti. Sol, poper in dobro premešamo. Hranite samo v hladilniku, razpršite kozarce in jih skrbno zapirajte s pokrovi.
Požar iz paradižnika za zimo - recept 15 (kobra)
Sestavine:
pripravi kilogram paradižnika;
kapljica grenke rdeče paprike;
sto gramov česna;
po vašem okusu črni poper, sol in sladkor (če je kisel paradižnik)
Priprava:
Olupite paradižnike in peclje. Preskoči v mlin za meso. Solite rahlo in zavrite nad ognjem. Kuhamo, dokler se ne zgosti, ne da bi pozabili pomešati. Struktura in barva mase se spreminja. Če ni potrebno dolgotrajno shranjevanje začimb, je dovolj pet minutno vretje. Za žetev za zimo bo potrebno več časa za vrenje. Česen stisnite v maso paradižnika s pomočjo česna in popra. Lahko uporabite črni poper, lahko - mešanico različnih mletih paprik ali en sam čili. Mešajte, dodajte želen okus. Če so paradižniki kisli, dodajte sladkor. Ponovno segrejemo do vrenja. Nalijte toplo v kozarce, zaprite pokrove in shranite na hladnem.
Požar iz paradižnika za zimo - triki in koristni nasveti
• Običajno je pri kuhanju paradižnika za zimo potrebno veliko česna. Obstaja majhna skrivnost za hitro čiščenje. Potrebno je rezati pecelj na glavi česna z nožem, ga položiti na leseno sekalno desko in jo štirikrat ali petkrat udariti z robom dlani. Nato česen položite v posodo s pokrovom in dobro pretresite. Večina lupine se bo ločila, ostalo pa bo enostavno in hitro odstraniti.
• Za hitro lupljenje paradižnika s kožo narežite vsak paradižnik z nasprotne strani stebla z ostrim nožem. Zložite vse paradižnike v veliko posodo in nalijte vrelo vodo za pet do sedem minut. Po izpustu vode. Pustite, da se ohladi. S konico noža, ki se dotika mesta rezanja, je kožo enostavno odstraniti s štirimi svetlobnimi premiki. • Hren pred čiščenjem, dobro držite v vodi. V tem primeru bo zemlja padla, hren bo lažje očistiti. Možno je, da kožo ne strgamo iz tankih korenin (debelina 0,5-0,7 cm), temveč samo, da jih dobro operemo s čopičem.
• Pri brušenju hrena v ročni mlinček za meso morate na sam mlinček za meso položiti plastično vrečko. To bo zmanjšalo ali celo preprečilo rezi v očeh in druge nelagodje. Hren je bolje brusiti zadnje, saj je meso mesa slabo. Priporočljivo je, da hren vzamete za 10-15 gramov več, saj ga bo del ostal v mlinčku za meso.
• Ne pozabite nositi vročih gumijastih rokavic pri rokovanju z vročimi papriki, da se roke ne segrejejo. Pazite, da se ne dotaknete oči, ustnic, nosu, čela.
• Pri izbiri med mehanskimi in električnimi stroji za mletje mesa je treba razumeti, da so izdelki razrezani v električni in so zmleti v mehanski, kar je bolj zaželeno pri kuhanju paradižnika iz ognja za zimo.
• Boljše shranjevanje začimb uporabljajte majhne kozarce do 0,5 litra.
• V mikrovalovni pečici lahko preprosto sterilizirate pločevinke. V napite kozarce nalijte 50-70 ml vode, postavite jih v mikrovalovno pečico, vklopite mikrovalovni način. Ko voda izhlapi, odstranite kozarce. Ko se ohladijo, bodo postali suhi.
• Dovolj je, da se kovinski pokrovi zavrejo za zaprtje pločevink za sterilizacijo 10 minut.
• Z mešanjem pripravljene svetlobe paradižnika z majonezo jo lahko uporabite kot pizza omako.
Kot lahko vidite, se večina receptov za paradižnik za zimo ne pripravi dolgo, koristi in užitek te začimbe pa bodo zagotovo nepogrešljive na vaši mizi!
