Kumare za dekapiranje - splošna načela kuhanja
Soljenje kumaric zahteva stalne hostese, kot pravijo, da držijo prst na pulzu.
Že od samega začetka sezone kumaric je pomembno, da se ne požurite z žetvijo te zelenjave za zimo, saj se banke morda ne splačajo. Kumare so primerne samo za hrano. Obdobje soljenja se začne, ko kumare zori na tleh. Trda so, polna in gosta. Primerna za praznine.
Pred luženjem kumaric je potrebno pripraviti delovno mesto in potrebne sestavine. Odvisno od recepta se bodo sestavine rahlo razlikovale. Seznam potrebnih »pripomočkov« se ne spremeni: pločevinke, pokrovi, lonci za slanico, merilna žlička (za dodajanje sladkorja, soli), skodelica ali lonček (za polivanje slanice).
Obstaja veliko receptov za spravilo kumaric za zimo, obstajajo različni načini kumaric, in o njih bomo govorili spodaj.
Recept 1: Škrgnjene kumare za dekapiranje kumaric
Kumare s to metodo soljenja ustvarjajo učinek svežega proizvoda, hostesa pa lahko ohranja tako prijetno in zaželeno krčenje za celo zimo!
Sestavine:
Kumare - pet kg.
Česen - 10 klinčki.
Dežniki ali koprski palčki - do pet kosov.
Hren - osem listov.
Ribji listi - lahko do dvajset kosov.
Pepper rdeča in črna (dišeča)
Osem kosov lovorovih listov.
2 žlici. sol na liter tekočine (v našem primeru voda).
Priprava:
Soljenje hrustljavih kumaric se začne z dejstvom, da jih je treba temeljito oprati in odrezati na obeh straneh. Pripravite ponev z hladno vodo. Dodajte začimbe: koper, liste ribeza in česen. Pripravite škripci in jih prelijte s kumaricami. Pod jarma kumaric z začimbami mora stati 2 dni. Nato odstranite vse začimbe, sperite zelenjavo in vlijte slanico v vsako posodo. Kumare razvrstite v sterilizirane kozarce z lovorjevimi listi in drugimi začimbami. Kuhajte slanico, nalijte v kozarce in pluto.
Recept 2: Pikiranje kumaric v podeželskem slogu
Od antičnih časov so se ljudje naučili ohraniti bogastvo naravnega okusa že šest mesecev. Ta recept je dokaz tega, da ga je enostavno slediti. Zelenjava je okusna brez preveč zapletenosti.
Sestavine:
Kumare do treh kilogramov.
Česen potrebuje majhno glavo (do 4 klinčki)
Listi hrena, socvetja kopra, sol.
Gaza
Priprava:
Za kisle kumare morate pripraviti vse sestavine in kozarce s pokrovi. Zelenjavo damo v hladno vodo 5 ur. Steklene posode temeljito umijte, ni jih treba sterilizirati. Napolnite jih z navedenimi sestavinami, razen s hrenom. Nalijte vso hladno vodo (idealno bi bilo dobro). Na vrhu, da zaprete vrat, morate dati na list hrena.
Na vrh položite gazo, nanj dodajte tri žlice soli, privežite vozel. Moral bi biti na vrhu lista hrena, samo dotakniti se vode. Za tri dni morajo te banke vztrajati. Bolje je, da širijo krpo ali dajte jed na oblačenje. Tri dni lahko tekočina teče iz pločevink.
Nato sperite zelenjavo, vlijte slanico v ločeno posodo. Treba ga je kuhati tako, da dodamo malo vode, kompenziramo ga zaradi puščanja. Nato razpršite slanico čez pločevinke in jih zaprite s plastičnimi pokrovčki za vročo malico. Ni potrebe za paniko, če bo nekaj dni v bankah bo blatna voda - to je normalno. Nato nastane oborina in voda se osvetli.
Recept 3: Pikiranje kumaric na vodki
Ta recept se že dolgo uporablja v vaseh. Še posebej takšne kumare in škripci so bili priljubljeni po velikih počitnicah in festivalih.
Sestavine:
kumare morajo vzeti do 3 kg;
voda za eno pločevinko je v enem in pol litra;
vodka - 150 g;
dve veliki žlički soli; tri žlice sladkorja;
štiri stroka česna;
tri kose lovorovih listov;
količina kopra in hrena določa gostiteljico.
Komponente za dekapiranje kumar so izračunane na eno lahko.
Priprava:
Na zelenjavi malo odrežite konice. Postavite kumare v stekleno posodo, pod katero morajo biti določene začimbe. Nalijte s hladno vodo, v kateri morate vnaprej raztopiti sol in sladkor. Nato dodamo vodko, pokrijemo s pokrovom z luknjami ali gazo.
Tako pripravljene kumare morajo biti tri dni na toplem. Po tem, slanica mora biti izsušena, kuhana dobesedno 5 minut, nato vlije v posodo, pluto. Kumare odlikuje hrustljava in prijeten okus.
Recept 4: soljenje gorčične kumare
Piklane kumare v pločevinkah z gorčico so odlična izbira za tiste, ki imajo radi začinjeno hrano. Zelenjava je za prave sladokusce gosta in pikantna.
Sestavine:
kumare (ne glede na to, koliko jih je);
sol;
listi češnjevega drevja;
hren in koper;
gorčični prah.
Priprava:
Pripravite vse potrebne elemente za dekapiranje kumar. Vse navedene zelenice (znesek, ki ga vsaka gospodinja pripravi po lastni presoji) postavijo na dno. Natančno razložite soljenje glavne sestavine. Nalijte slanico - v liter tekočine, da raztopite dve veliki žlici soli. Postavite pod jaram in spremljajte nastanek pene, ki jo je treba odstraniti.
Nato se slanica izsuši, zelenjava se prenese v sterilizirane kozarce, zelenice pa poročajo v vsako posodo posebej. Vlijemo tekočino, ki se širi, tako da dodamo liter vode in soli. Nalijte ga v bregove, počakajte malo, odcedite. Ponovno sperite vodo in zavrite, dodajte 1-2 veliki žlici gorčičastega prahu, nalijte v kozarec, privijte pokrove. Kumare dobijo vse veselje!
Recept 5: Hladne kumare za dekapiranje
Ta možnost je kot hostesa, saj je preprosta za izvedbo. Nenavadna je pri pripravi kumaric za uporabo. Receptov ne najdete pogosto brez vrele slanice. Zato je priljubljena v uporabi.
Sestavine:
Kumare - do treh kilogramov.
Česen - štiri majhne kose.
Listi ribeza, češnje in hrena.
Koper - do štiri "rože".
Piment - deset kosov.
Rdeča paprika - po okusu.
Sol - tri velike žlice na liter šiva.
Priprava:
Zelenjava pusti v vodi dve uri. V kozarec dajte česen, vse zelene liste in druge sestavine.
Kumare vstavite v kozarec, cele ali sesekljane.
Nalijte v kozarec hladne vode, premešajte določeno količino soli in nalijte v posodo. Nato ga napolnite z isto vodo. Daj na hladno.
Ta metoda luženja kumaric vključuje njihovo dolgoročno vsebino v mrazu.
Recept 6: Pikantne kumare v poljščini
Zelenjava, ki je tako zaprta, se odlikuje po sladko-kiselem okusu. Idealno za različne zimske solate.
Sestavine:
• Kumare - deset kg.
• Tri stroke česna.
• 150 gramov soli.
• Voda - devet litrov.
• Kis (9%) - 700 ml.
• Do deset listov lova.
• Sladkor - sto gramov.
• Zrna ali gorčični prah - 20 g.
• Papir ni zmlet - 20 g.
• Allpice - 20 g.
Priprava:
Kumare damo v steklene posode s česnom. Pripravite raztopino za mariniranje: vse začimbe dajte v vrelo vodo. To marinado nalijte v pločevinke, polne zelenjave. Pokrijte jih s čistimi pokrovi. Posode s kumaricami postavite v veliko posodo, položite na ogenj, dodajte vodo in sterilizirajte pol ure. Roll up in obrnite kozarci na glavo, dal v priročno mesto in kritje, da se ogreje njihovo vsebino. Iz označene količine sestavin dobimo približno 4-5 pločevink.
Recept 7: Pikiranje kumar, ki perepseli
Za gospodinje, ki sami pridelujejo kumare, je dejansko vprašanje, kaj storiti z prezrelo zelenjavo. Konec koncev, ni skrivnost, da so včasih zelo hitro posejani, gospodinjam pa je težko slediti. Za rešitev tega problema je bila izumljena metoda soljenja.
Sestavine:
• Kumare - 10 kilogramov.
• Suh gorilnik v prahu - 500 gramov.
• Voda - pet litrov.
• 3 velike glavice čebule.
• Ena majhna glava česna.
• Kis (9%) - liter.
• Sol - 300 g
• Sladkor - dva kg.
Priprava:
Vzemite določeno število zrele zelenjave, operite in izrežite. Odstranite velika semena in narežite na kocke. Vžgite vodo in jo do 100 stopinj. V vrelo tekočino dodajte kis. Dobljeno raztopino marinade nalijemo na kumare in pustimo stati eno uro.
Sesekljano zelenjavo položimo v sterilne posode, potresemo s sesekljano čebulo, česnom in prahom, gorčičnimi semeni. Vse sestavine je bolje položiti v pol-litrske kozarce. Pokrijemo jih s sterilnimi kapicami in pustimo sterilizirati (10 minut). Če se uporabljajo lončaste posode za luženje kumaric, jih sterilizirajte do 20 minut. Odštevanje se začne od trenutka vrenja. Po tem lahko zavržete zelenjavo. Obrnite jih, pustite pod toplim zavetjem, dokler se ne ohladijo. S toliko sestavin dobimo 18-20 pol-litrskih pločevink.
Recept 8: Pikantne kumare in paradižnik
Zanimiva je kombinacija paradižnika in kumaric, zaprta v eni posodi. Pridobijo poseben okus in na stransko jed vneseta nenavaden odtenek.
Sestavine:
• Srednje kumare - do sedem kosov.
• Majhni paradižniki - 4 kos.
• Koper 3 kos. palice ali socvetja.
• Listi zelene - tri kose. • Lavrushka - do štiri kose.
• Pet kosov česna.
• piment.
• 2 majhni listi hrena.
• 2 veliki žlički soli.
• Sladkor - 3 iste žlice.
• Essence ocetne 70%.
Priprava:
Kumare je treba pustiti v vodi 1-1,5 ure. To jim bo dalo elastičnost in hrustljavo. Poleg tega kumare nalijte vodo, da se znebite grenkega okusa. Po tem jih je treba oprati in odrezati. Nato temeljito sperite paradižnik.
Vzemite veliko prostornino in pridobite približno 3-4 litre. voda za pripravo slanice. Medtem ko vrela voda razkraja zelenjavo in zelenjavo. To je treba storiti to: prvič, zelenice, česen in piment, potem morate dati kumare v stolpcu. Na vrh krompirjevih kolon je dal paradižnik.
Po čakanju na vrelo vodo ga je potrebno vlijte v kozarec, pustite stati 5-10 minut in ga nato izpraznite. Slanico pripravimo z dodatkom soli in sladkorja. Sol - 2 veliki žlički na tri-litrski kozarec. Sladkor - 1 žlico več. Slanico je treba ponovno kuhati. Ko je dosegel pravo temperaturo, je bil čas za dodajanje kisa. Dodati je treba 70% kisa, pri čemer se pri eni prostornini 3 litre preštejejo 2 majhni žlički.
Po tem je potrebno tekočino ponovno napolniti do zelenjave. Nato lahko zavijete krožnik. Obrnite kozarec in ga zavijte, dokler se ne ohladi. Potrebno je, da se vsa zelenjava segreje in namoči v slanico.
Recept 9: Soljene kumare z rdečim koritom
\ t
Ta recept je svojevrstna kreacija hostes. Zelo redka kombinacija soljenja zelenjave in jagodičkov ob istem času. Še posebej, ko gre za kumare in rdeči ribez.
Sestavine:
• Ribji listi.
• Sol - 2 veliki žlici.
• Koper - eno socvetje ali nekaj palic.
• Hren v 2-3 listih. • Tri stroke česna.
• liter vode.
• Kumare - 600 g
• Rdeči ribez - 1 skodelica.
Priprava:
Pripravite vse sestavine in posode za šivanje. Na dnu pločevink so postavili glavne zelenice. Potem morate razširiti kumare in nežno pour kozarec jagod.
Daj vodo na ogenj, zavri. Dodajte določeno količino soli in nalijte krožnik z jagodami in zelenjavo. Pokrijte s steklenim pokrovom in počakajte 5 minut. Odcedite slanico in zavrite. Nato morate znova natočiti kozarce in že se lahko zvijete. Banko je treba obrniti, zaviti in nato shraniti do hladnega.
Recept 10: Pikiranje kumaric z kosmuljami
Druga redka receptura je zvijanje kislih kumaric in kosmuljev. Okus takih kumar je sladko-slan.
Sestavine:
• Kumare - dva kilograma.
• Kosmulja - 400 g
• Sladkor - 100 g
• Sol - 50 g.
• Tarragon.
Priprava:
Zelenjavo je treba temeljito oprati, napolniti z vodo in pustiti stati eno uro. V kuhane čiste kozarce dajte kumare. Skupaj z njimi širi vejico pehtrana. Zdaj je čas, da naredimo kosmulje.
Treba je oprati, videli, da nima črne plesen - pogosta bolezen te jagodičja, prelijemo z vrelo vodo. Daj sladkor in sol, zavri. Raztopino kosmulje s soljo in sladkorjem moramo filtrirati. Preostale jagode drgnite. S sokom postane hruškov sok. Zmešajte naribane jagode, vodo s soljo in sladkorjem.
Dvakrat prelijemo s kumaricami, da jih ogrejemo. Za varnostno mrežo lahko naletite še tretjič. Po tem, morate zavihati banke, obrniti in pokriti z nekaj toplega.
Recept 11: Kumare v pločevinkah
Kumare v tem receptu so sladke in kisle. Dodajanje slanih začimb samo poveča edinstvenost jedi. Sestavine:
• Kumare - osem ali devet kg.
• Sol 1/5 kg.
• Sladkor - 100 g
• Čebula - dva kosa.
• Kis (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 kosov.
• Zeleni (koper, peteršilj, zelena) - 200 g
• Česen - deset klinčkov.
• Klinčki - 20 kosov.
• Črni poper - 30 zrn.
Sestavine za slanico:
Voda potrebuje 1 liter.
Soli - 50 g
Sahara - 25 g.
Priprava:
Kumare je treba razvrstiti: majhne, srednje in velike, da bi znali razrezati v kroge. Majhno narežemo na 3 cm, srednje - 2 cm, velike - 1,5 cm. Čebulo in česen očistimo. Bolje je, da se naklonite na majhen prostor za polaganje v kozarce. Je marinirana in se lahko uporablja tudi kot hrana s kumaricami. Zelenjavna začimba, sperite in narežite na majhne koščke.
Ta recept vključuje uporabo litrskih pločevink. Čebula glavo, strok česna, majhen kup zelenja (15-20 g v povprečju), 3 črni grah piment, 3 kose klinčki, pol čajna žlička suhe gorčice, lovorjev list 1 kos in 2 žlici kisa določene konsistence so določene na dnu. Nato položite kumare na bregovih in nalijte kuhan trs. Potem morajo biti bregovi prekriti s pločevinastimi pokrovi in sterilizirani.
Ta postopek je treba opraviti v skladu s pravili:
- shranite pločevinke za 0,5 litra v nizko vreli vodi do 10 minut;
- Posode z 1 litrom hranite do 15 minut pri počasnem ognju.
Med sterilizacijo morate pogledati, ali so kumare spremenile barvo. Morale bi biti barve oljk. Potem lahko prenehate segrevati in ugasnite ogenj. Po tem je treba kumare zaviti in ohladiti.
Recept 12: Čilijevi krastavci
To je precej nenavaden in redek recept, ki ga ne poznajo vsi, vendar ga bodo mnogi navdušili. Pozimi včasih ni znano, kaj najbolj želimo: začinjeno, slano ali kislo. Pikiranje kumaric s čili ketchupom ustreza vsem zgoraj navedenim možnostim. Zelenjava je nasoljena, rahlo sladka, rahlo kisla in zmerno začinjena. Sestavine:
1. Kumare do 4 kg.
2. Voda - 6 kozarcev po 250 ml.
3. Sladkor 1 steklo.
4. Solite 2 polni žlici.
5. 200 g kisa.
6. Ketchup chili - šest žlic.
7. Začimbe: koper več socvetij, piment, česen 5-7 klinčki, hren, češnjevi listi.
Priprava:
Daj v kozarec vse zelenice: češnjeve liste, koper, hren. Za vonj lahko dodate več ribeza: palice ali liste. Zelenjava se izpere in obreže, vstavi v posodo. Dodajte stroke česna in poper v kozarec.
Nalijte vrelo vodo in jo držite 5-10 minut. Odcedite destilirano vodo, zavrite, dodajte še 100 ml vode. V tem času steriliziramo kape. Nato znova zlijte kumare z vodo, po petih minutah odcedite in izmerite šest kozarcev. V vročo vodo vlijemo sol, sladkor, prelijemo s kisom in ketchupom. Ob vseh teh ukrepov, je treba vlijemo škripci kozarec, ki bi morala stati v ponvi z vročo vodo za segrevanje zelenjave. Držite 10 minut na majhnem ognju in navijte. Zaključite svoje delo, počakajte, da se ohladi.
Krastavičevka - nasveti in triki
- Piklane kumare so nezahtevne, vendar pa morate voditi evidenco o vsebini, ki jo zavijajo ali solijo. Stekleni kozarci morajo biti nedotaknjeni brez najmanjših razpok ali razpok, saj lahko skozi njih pride zrak.
- Bolje je izbrati prevleke iz debele pločevine. V nasprotnem primeru se bo pri šivanju robov pojavila izboklina, kar bo povzročilo tudi prodiranje zraka. To je nevarno za roll-in, ker povzroča izdelke za izdelavo plesni. To pa povzroči fermentacijo in eksplozijo pokrovov.
- Prav tako je običajno soljenje s sodi. V teh posodah kumare ohranijo svoje osnovne lastnosti in lahko zdržijo zelo dolgo. Takšne posode so hermetično zaprte. Bolje je izbrati hrastove sode, saj lahko drugi materiali oddajajo vonj, kumare pa ga zelo dobro absorbirajo.
- Da lahko kumare stojijo pozimi, ostanejo hrustljave in okusne, morate slediti navodilom za kuhanje. Zelenjava mora biti približno enake velikosti, dobre gostote in brez poškodb.
