Soufflé - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati meso, piščanec, skuto, ribe in druge sufle.

Soufflé - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati meso, piščanec, skuto, ribe in druge sufle.

Soufflé - splošna načela priprave

Ko slišimo besedo »sufle«, si predstavljamo nekakšno občutljivo doslednost. In ne po naključju, ker se francoska beseda souffle prevaja kot »lahek dotik«. Če menite, da je lahko sufle izključno sladica, potem pa branje receptov spodaj, se zavedate, da ste se motili. Na splošno lahko naredite sufle iz katerega koli izdelka - ribe, perutnine, mesa, zelenjave, sadja. In, seveda, obstaja masa smetane s sokom ali sufle. Glavna sestavina souffléja so jajca, natančneje, jajčni beljak, pretepljen v močno peno. Mletje mesa, zelenjave ali sadja, vnesite belo peno, toplotno obdelavo - in soufflé je pripravljen!

Soufflé je idealen obrok za otroke. Znano je, da gurmani niso bolj zahtevni kot otroci. "Ne maram čebule, ne jem mesa, ne rabim ribe!" Če kuhate katero koli jed v obliki občutljivega sufle, potem bo vsak kapljasti degustator jedel vsako zadnjo žličko. Toda souffle bo zadovoljil tudi odrasle, saj je takšna jed bolj nenavadna kot, na primer, samo piščanec ali skuta.

Soufflé - priprava hrane in jedi

Soufflé katerega koli izdelka ima eno skupno stvar - za njegovo pripravo so potrebni jajčni beljaki. Ne pozabite, da morate vzeti samo sveža jajca, ker bo le taka beljakovina dobro udarila. Zelo pomembno je ločiti rumenjake od beljakovin. Tudi majhna kapljica rumenjaka vam ne bo dala pene želene konsistence. Jedi, stepeni belci, morajo biti čisti in popolnoma suhi.

Soufflé Recepti:

Recept 1: Soufflé iz domačega sira

Če želite navadno skuto pretvoriti v delo kulinarične umetnosti, potem ni nič lažjega, kot pridelati slano skuto soufflé. Sir je zelo koristen za otroke in odrasle, saj vsebuje veliko uporabnih in potrebnih beljakovin. Za souffles je najbolje vzeti domače skuto z vsebnostjo srednje maščobe (do 9%). Seveda lahko vzamete debelejši izdelek, potem pa bo jed za težek. Ali je mogoče kupiti sira za soufflé? Možno je, vendar ne vsaka blagovna znamka. Najprej bodite pozorni na etiketo. Za skuto soufflé ni primeren - »skutni izdelek« - tam je dodana dostojna količina soje. Poleg tega veliko proizvajalcev greši tako, da mlekom dodaja suho mleko. Cottage souffle takšne pseudo-skuto ne bo delovalo, tudi če boste obdržali vsa razmerja in pravila kuhanja. Potrebne sestavine:

  • Sladki sir (nizko vsebnost maščob) 300 gramov
  • Jajce srednje velikosti 3 kosov
  • Dišave

Metoda priprave:

  1. Previdno ločite rumenjake od beljakovin. Beljakovina v hladilniku.
  2. Blender združuje skuto in rumenjake, sol, poper ali dodamo svoje najljubše začimbe. V takem souffleju je primerno uporabiti tudi sesekljane zelenice, ki jih je mogoče vnesti na tej stopnji.
  3. Vzemite veverice iz hladilnika. Na srednji hitrosti jih premagajte približno 6 minut, nekoliko nasoljene. Ko namesto beljakovin dobite močno sijočo peno, jih lahko vnesete v skuto.
  4. Najprej dodajte polovico beljakovin v maso skute, premešajte z lopatico dokler ni homogena. Dodamo preostale beljakovine in počasi premešamo.
  5. Pečico vklopite, da se ogreje na 180 stopinj.
  6. Vzemite obliko (ali plesni) za soufflé, vsakič zmešajte maslo in na žlico položite maso skute.
  7. Ko postavite sufle v pečico, morate povišati temperaturo v pečici na 240 stopinj. Posodo pečemo približno dvajset minut. Med kuhanjem ne odpirajte vrat pečice, sicer bo soufflé padel.
  8. V dvajsetih minutah je souffle pripravljen. Takoj postrezite, drugače bo izgubila obliko.

Recept 2: Sufle s sirom z jabolkom

Doslej obstaja več kot sto različic pri pripravi skute, vključno z zdrobom in maslom. Ti izdelki »zožijo« nežno suflo, zaradi česar je videti bolj kot pečenje. Če pripravite soufflé s tem receptom, boste na koncu imeli brezlesno sladico, ki se bo v ustih topila kot oblak. Ta soufflé lahko kuhamo tudi v mikrovalovni pečici in ga lahko shranimo dva do tri dni v hladilniku. Potrebne sestavine:

  • Majhna maščoba skuta 300 gramov
  • Jabolko 2 kosa (sladka sorta)
  • Jajca 2 kosov
  • 100 gramov sladkorja v prahu

Metoda priprave:

  1. Odlepite in razrežite jabolko in mešalnik spremenite v pire. Stisnite sok.
  2. Pobijte jajca, ločite rumenjake od beljakov.
  3. Na jabolko dodamo skuto in rumenjak, vse zmešamo v homogeno maso.
  4. Pomešajte beljake z mešalnikom ali mešalnikom skupaj s sladkorjem v prahu. Sladkor v prahu je bolje presejati skozi sito, tako da bo pena postala bolj gosta. Prah vbrizgajte v beljakovine počasi, v tankem toku.
  5. Ko je beljakovinska pena pripravljena, jo postopoma vstavite v mešanico skute.
  6. Obliko souffléja namažite z oljem in vnesite nastalo maso.
  7. Če naredite v pečici soufflee, ga dajte v predgreto pečico in pecite približno 20 minut. Takšen soufflé se ne bo dvignil ali padel. Če želite sufle kuhati v mikrovalovni pečici, bo dovolj deset minut za kuhanje.

Recept 3: Soufflé meso

Takšno jed lahko varno kuhamo, če opazujete zdrav način življenja. Konec koncev, smo navajeni, da jedo meso v obliki kotletov ali kotletov, ki niso povezani s "pravo hrano". Hkrati je rdeče meso zelo koristno in pomembno tako za žensko telo kot tudi za moško telo. Meso je bogato z beljakovinami in esencialnimi aminokislinami. Če pripravite mesno suflo iz nizko vsebnosti maščob, boste ustvarili okusno in zdravo, skoraj dietno jed. Za ta recept potrebujete svinjino, kuhano na pari, kremo z nizko vsebnostjo maščob in seveda piščančje jajce.

Potrebne sestavine:

  • Meso (nemastna svinjina ali goveje meso) 400 gramov
  • Smetana (brez maščobe) 200 ml
  • Mleko (3,2% maščobe) 200 ml
  • Piščančje jajce srednje velikosti 2 jajca
  • Dišave

Metoda priprave:

  1. Razbijte jajce, ločite rumenjake od beljakovin. Beljakovino vstavimo v hladilnik.
  2. Kuhajte meso na pari. Ohladimo in narežemo na kocke. Meso zložite v mešalnik in ga narežite. Dodajte mleko, smetano, jajčne rumenjake, začinite v skledo z mesom. Še enkrat prebijte celoten mešalnik.
  3. Ohlajene beljakovine premagajte z mešalnikom, dokler ne pride do gosto, sijoče pene. Dodajte ščepec soli beljakovinam.
  4. Polovico beljakovin dajte v mesno pire, zmešajte z žlico.
  5. V maso dodajte preostalo beljakovinsko peno, vse premešajte do enakomerne konsistence.
  6. Pečico segrejte na 200 stopinj. Soufflé dajte v naoljeno obliko in pecite približno 20 minut. Pečice trenutno ne odpirajte.

Recept 4: Sufle z zelenjavo

Ta soufflé bo še posebej okusen in nežen, če ga kuhate iz kunčjega mesa, lahko pa uporabite tudi pusto govedino ali svinjino. Poleg tega boste potrebovali zelenjavo.

Potrebne sestavine:

  • Meso 400 gramov
  • Kisla smetana (20-25%) 200 ml
  • Čebula 1 kos
  • Korenje 1 kos
  • Belo zelje 200 gramov
  • Piščančje jajce 3 kose
  • Dišave

Metoda priprave:

  1. Meso se pari ali zavre. Narežite na kose in narežite na pire krompir.
  2. Zelenjavo olupite in tudi narezite na pire krompir, dodajte mesu.
  3. Ločite rumenjake od beljakovin. Dodajte rumenjake mesu in zelenjavi, kislo smetano, začimbe.
  4. Belo solite s soljo v debelo peno.
  5. Dodamo peno postopoma v mesno maso. Prvo polovico beljakovin zmešamo z mešalnikom, drugo pa počasi premešamo z žlico. Soufflé postavite v namaščeno obliko.
  6. Soufflé pečemo v predgreti pečici pri 240 stopinjah približno 20 minut.

Recept 5: Piščančje sufle

V vseh francoskih restavracijah postrežejo s piščančjim suflejem. Ta jed je zelo okusna in zdi se, da tehnologije ni mogoče ponoviti. Pravzaprav se kuhan sufle doma ne razlikuje od jedi kuharja, če ga kuhate s tem receptom.

Potrebne sestavine:

  • Piščančji file 400 gramov
  • Smetana (brez maščobe) 100 ml
  • Dišave
  • Piščančje jajce 2 kosi

Metoda priprave:

  1. Ločite rumenjake iz beljakovin, vstavite beljakovine v hladilnik.
  2. Piščančji file zakuhajte v slani vodi, ohladite.
  3. Zmešajte piščanca, smetano in jajčne rumenjake v mešalniku. Dodajte začimbe.
  4. Beljakovine zmešajte z mešanico s soljo do gosto pene.
  5. V piščančjo maso vnesite peno, premešajte z žlico.
  6. Napolnite namazano obliko s piščančjo maso. Pečico segrejemo pri temperaturi 220 ° C in suhlo pečemo 20 minut. Postrezite vroče.

Recept 6: Piščančje sufle s brokoli

Za ta recept, lahko kuhamo piščanca, vendar je bolje, da pre-steam.

Potrebne sestavine:

  • Piščančji file 200 gramov
  • Zelje iz brokule 200 gramov
  • Smetana (do 15% maščobe) 150 ml
  • Dišave
  • Piščančje jajce 2 kosi

Metoda priprave:

  1. Razbijte jajce. Ločite rumenjake iz beljakovin, beljake vstavite v hladilnik za nekaj časa.
  2. Parni piščanec, hladen.
  3. Operite brokoli in narezite zelje na kose.
  4. V mešalniku zmeljemo piščanca, brokoli v pire krompir, prelijemo s smetano, dodamo rumenjake. Dodajte začimbe po okusu.
  5. Zmešajte z beljakovinami pri srednji hitrosti, dokler ne dobite močne pene, dodajte ščepec soli.
  6. V piščančjo mešanico vnesite beljakovinsko peno, počasi mešajte z žlico.
  7. Nastavite za ogrevanje pečice na 200 stopinj.
  8. Napolnite olje z maso. Pečeno suflo postavimo 25 minut. Postrezite vroče.

Recept 7: Čokoladni soufflé za otroke

Kako včasih želite razvajati svoje otroke s slastno sladico! Toda to, kar se prodaja v trgovinah, ki se imenuje "sladica", ima visoko vsebnost kalorij in je tudi bogato z gmo, rakotvornimi in maščobami. Zakaj ne bi kuhali okusne jedi doma? Čokoladni soufflé s kokosom bo zagotovo zadovoljil vaše otroke, poleg tega je koristen in hranljiv!

Potrebne sestavine:

  • Mleko 400 ml
  • Sladkor 100 gramov
  • Jajce srednje velikosti 3 kosov
  • Gorka čokolada 1 ploščica (100 gramov)
  • Kokosovi čipi
  • Žlička kakava 1 (za dekoracijo)

Metoda priprave:

    Pečico segrejte tako, da nastavite temperaturo na 180 stopinj.

  1. Mešajte sladkor, kokos in čokolado, razrezane na kocke.
  2. Prekuhajte mleko in ga vlijte v mešanico, mešajte z žlico. Čokolado je treba popolnoma raztopiti.
  3. Ločite beljake od rumenjakov. Beljakovine počivajo do gosto pene. Čokoladni zmes dodamo beljakovinsko peno. Vlijte zmes v obliko in pecite v pečici 40-45 minut.
  4. Končni sufle lahko potresemo s kakavom.

Recept 8: Kremasti sufle za otroke

Druga različica "otročje" sufle, vendar bo tokrat sladica kremasta in ne tako sladka z občutljivo teksturo.

Potrebne sestavine:

  • Nizka vsebnost maščobe 1/2 skodelice
  • Želatina 1 vrečka (15 gramov)
  • 220 g zgoščenega mleka
  • Mleko 100 ml
  • 150 gramov sira Maskropone (ali kakršne koli neslane skute)
  • Kakav (za dekoracijo)

Metoda priprave:

  1. Prelijemo z mlekom preko želatine in pustimo nabrekniti.
  2. Zmešajte kremo in kondenzirano mleko v kovinski merici, položite ogenj in zavrite. Ne kuhajte več kot eno minuto.
  3. V mešanico dodamo želatino in hitro premešamo. Pustimo, da se zmes ohladi.
  4. Dodajte sir mleku in smetani, zmešajte z mešalnikom s povprečno hitrostjo približno 8-10 minut.
  5. Nastalo kremo damo v kalup in ohladimo nekaj ur.

Recept 9: Ribji soufflé

Zelo nežen in hkrati koristen sufle se bo izkazal, če ga kuhamo iz belih sort rib. Vzemite ribe pelengas, oslič ali morski list.

Potrebne sestavine:

  • Bele ribe 400 gramov
  • Smetana (do 15% maščobe) 150 ml
  • 1 čebulna žarnica
  • Beli kruh 150 gramov
  • Srednja velikost 3 jajc
  • Začimbe

Metoda priprave:

    Perite ribje filete, lupine in kosti. Parna, hladna.

  1. Ločite rumenjake iz beljakovin, ohladite beljakovine v hladilniku.
  2. Čebulo olupite in narežite.
  3. Zmešajte ribe, kruh, smetano, čebulo in začimbe v posodi mešalnika.
  4. Odstranite beljakovine iz hladilnika, dodajte sol in jih zmešajte približno 5 minut.
  5. V mešanico rib vnesite beljakovinsko peno, premešajte.
  6. Pečico segrejte na 220 stopinj.
  7. Mešanico damo v namaščeno posodo in pečemo v pečici 20 minut.

Recept 10: Ribji file s korenjem

Če se odločite za kuhanje bolj nenavadne ribe souffle, dodajte mu malo korenja in zelenice.

Potrebne sestavine:

  • Ribe, bela sorta, 350 gramov
  • Kisla smetana 150 ml
  • Smetana 100 ml (do 15% maščobe)
  • 1 čebulna žarnica
  • Korenje 2 kosov srednje velikosti
  • Svež peteršilj
  • 100 gramov belega kruha
  • Srednja velikost 3 jajc
  • Začimbe

Metoda priprave:

    Perite ribje filete, operite in zavrite v slani vodi, dokler ni pripravljen. Ohladite končne ribe.

  1. Pobijte jajca, ločite rumenjake od beljakov, beljake položite v hladilnik.
  2. Luščite čebulo in narežite na več kosov. Operite korenje in narežite repe, narežite na kocke z nožem.
  3. Peršin peremo in sesekljamo.

  4. Mešajte pire vrele ribe, kruh, kislo smetano, smetano, čebulo, korenje, peteršilj in začimbe.
  5. Ohladite belo z mešalnikom 5-7 minut in jih rahlo solite.
  6. V mešanico rib in zelenjave vnesite nastalo beljakovinsko peno, zmešajte z žlico.
  7. Pečico segrejte na 200 stopinj.
  8. Zmes dajte v naoljen kalup in pecite v pečici 20 minut, tako da temperatura v pečici znaša 220 stopinj.

Recept 11: Sufle v večnamenski zelenjavi

Če ste zmedeni nad neobičajnim in okusnim pripravkom iz zelenjave, upoštevajte naslednji recept.

Potrebne sestavine:

  • Cvetača 150 gramov
  • Brokula zelje 150 gramov
  • Korenček 1 kos
  • Beljakovine iz svežih jajc 2 kosi
  • Voda za večnamensko kuhanje
  • Smetana 50 ml (do 15% maščobe)
  • Dišave

Metoda priprave:

  1. Umijte zelenjavo. Korenček olupite s kovinsko krtačo in narežite na koščke.
  2. Zelje se razreže na kose.
  3. V multicooker nalijte 500 ml vode, vklopite način "Parjenje". Zelenjavo damo v skledo in kuhamo 20 minut.
  4. Ohladite zelenjavo in vsako rastlino pretepite ločeno v mešalniku in dodajte kremo.
  5. Zmešajte beljake s soljo, dokler ni gosta in gosta pena. Peno razdelite na tri dele in dodajte zelenjavi.
  6. Vzemite silikonsko obliko. Na dno postavite korenje, nato cvetačo, na vrhu pa brokoli.
  7. Vklopite program na pari in kuhajte zelenjavno sufle 10 minut.

Recept 12: Smetana Souffle

Ena izmed najbolj priljubljenih sladic je kisla smetana. Jed se pripravi zelo hitro in enostavno.

Potrebne sestavine:

  • Skromna kislina brez maščobe (do 15%) 350 gramov
  • 100 gramov sladkorja v prahu
  • Mleko 100 ml
  • Želatina 15 gramov
  • Vanilija

Metoda priprave:

    Želatino namočite v mleko in raztopite v vodni kopeli.

  1. Z mešalnikom premagajte kislo smetano in postopoma dodajte sladkor in vanilijo. Beat z mešalnikom za približno 6 minut, dokler mešanica ni 2-3 krat večja.
  2. Nalijemo želatino v kislo smetano.
  3. Zmes smetane nalijemo v kalup in pustimo, da se nekaj ur ohladi v hladilniku.

Recept 13: Sufle v jetrih

Jetra - zelo uporaben izdelek. Lahko ga pečete s čebulo ali testo, veliko bolj okusno pa bo najbolj nežna soufflé iz jeter. Za to posodo je najbolje uporabiti piščančje jetra.

Potrebne sestavine:

  • Piščančje jajce 3 kose
  • Piščančja jetra 400 gramov
  • Korenček 1 kos
  • Čebula 1 kos
  • 100 ml brez maščobe
  • Moka 50 gramov

Metoda priprave:

  1. Najprej ločite belo od rumenjaka.
  2. Operite in olupite čebulo in korenje, narežite na kocke. Zelenjavo zmeljemo v mešalniku.
  3. Operite piščančje jetra in dodajte zelenjavi, sesekljajte. Dodamo rumenjake, moko, začimbe.
  4. Belo solite s soljo, dokler ni gosta in gosta pena. V mešanico jeter vnesite peno in premešajte.
  5. Pečico segrejte na 180 stopinj.
  6. Jetrno maso nalijte v namaščeno pekač in pecite približno 40 minut.

Recept 14: Piščančje mleko Soufflé

Vsi smo večkrat poskusili desertno "ptičje mleko", kupljeno v trgovini ali naročeno v restavraciji, vendar je recept za njegovo pripravo v resnici preprost in dostopen vsem. Poskusite kuhati francosko sladico in vas - vaše ljubljene boste cenili.

Potrebne sestavine:

  • Masproponski sir (ali katera koli druga neoluščena skuta) 400 gramov
  • 100 gramov sladkorja v prahu
  • Smetana (ne manj kot 20% maščobe)
  • Želatina 10 gramov (1 vrečka)

Metoda priprave:

    Želatino namočite v vodo.

  1. Na srednji hitrosti zmešajte kremo z mešalnikom in jim postopoma dodajte sladkor.
  2. Postopno dodajte skuto v smetano, nadaljujte z mešanjem mase z mešalnikom pri srednji hitrosti.
  3. V mešanico dodamo želatino, ki jo še naprej mešamo.
  4. Souffle postavite v obliko in ga postavite v hladilnik za nekaj ur.

Soufflé - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev

  1. Uvajanje beljakovin v mešanico drugih sestavin mora biti skrbno, v dveh korakih. Najprej vbrizgamo polovico pene, zmešamo z drugimi sestavinami, nato preostanek dodamo mešanici.
  2. Za premagovanje sufle, se prepričajte, da uporabljate mešalnik ali mešalnik, saj je nemogoče premagati beljake z rokami in zmešati, dokler ne pride do gosto pene.
  3. Če pripravljate soufflé kot glavno jed, dodajte beljakovinam malo soli. Za sladice je sladkor bolje uporabiti namesto sladkorja.
Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje