Pomladni ljudski meni - pečenje s kislim zeljem. Kuhanje rib, mesa, gob in vitke juhe s kislim zeljem

Pomladni ljudski meni - pečenje s kislim zeljem. Kuhanje rib, mesa, gob in vitke juhe s kislim zeljem

Schi na kislo zelje so ponosni na številne hostese. Juha je preprosta, vendar pa ni veliko uspešnih receptov. Razlog za to je predvsem naslov izdelka - kislo zelje.

Lahko je zelo nežna in, kot pravijo, živahna. In tukaj morate imeti določeno izkušnjo in občutek za sorazmernost, tako da se gotova "fermentirana" juha ne izkaže, da je preveč kisla.

Popečeno s kislim zeljem - splošna načela kuhanja

• Juha iz zelja kislega zelja kuhana v juhi: meso, piščanec ali riba. Osnova za brezmesno juho lahko služi kot zelenjavna ali gobova decoction. Osnovni nabor izdelkov: krompir, čebula, korenje in kislo zelje, žita ali fižol se lahko dodajo.

• Tehnologija kuhanja ni tako težka. Na začetku pripravimo osnovo za juho: juho ali juho. Nato dodamo krompir, in ko pride do pripravljenosti, zelje položi. Dodatni izdelki so namočeni v podlago za juho skupaj s krompirjem. Čebulo in korenje v rastlinskem olju pripravi praženje, ki ga napolnimo s “fermentirano” juho približno deset minut pred pripravljenostjo. Pogosto v to prelivu dodamo paradižnik, moko. Dodamo in surovo sesekljano korenasto zelenjavo.

• Kislo zelje. Najprej morate poskusiti. Če se izkaže, da je zelje pretirano kislo ali slano, ga je treba dobro sprati ali nekaj časa stati v mrzli vodi, nato pa dobro ocijediti. Grobo narezana - zmeljemo na želeno velikost. Ker se zelje doda v skoraj pripravljeno posodo, je nujno predhodno dušeno z dodatkom majhne količine osnovne tekočine (juha, juha) ali kuhano ločeno.

• Priporočljivo je, da kuhano juho pustite vsaj pol ure. Tradicionalno, kislo juho postreže s kislo smetano in rženi kruh.

Recept za klasično juho z zeljem v goveji juhi

Sestavine:

• kilogram govejega mesa (prsi);

• 500 gr. krompir;

• majhna glavica čebule;

• rafinirano olje;

• korenček srednje velikosti;

• tri litre vode;

• funt kislega zelja.

Metoda priprave:

1. Očiščeno meso v mrzli vodi, brez rezanja, položite celi kos v posodo. Napolnite s tremi litri vode, poženite intenzivno ogenj in počakajte, da zavre. Takoj, ko se začne pojavljati pena, jo previdno odstranite. Hrup je treba pred vrenjem odstraniti, sicer se zmeša z juho. Zmanjšajte temperaturo, nadaljujte s kuhanjem, ne da bi odstranili pokrov in ne pustili vreti intenzivno, približno eno uro.

2. Iz pripravljene juhe vzamemo meso, v posodo damo kislo zelje in ga ponovno zavremo.

3. Meso ločite od kosti, ga razrežite na majhne koščke in ga pošljite v zelje. Kuhamo sedem minut, dodamo krompir, narežemo na velike kocke.

4. Ko krompir vre, pripravite povoj. Z dodatkom sončničnega olja posesajte drobno narezano čebulo, da jo zmehčate. Korenje ga raztresemo z naribanim zrnjem in, mešamo, zelenjavo prepražimo do zlata. Pečemo v juho, ko so krompirjevi kosi mehki.

5. Odstranite vzorec, če je potrebno, dodajte sol. Kuhaj še pet minut in izklopi.

Jabolčna juha z zeljem v piščančji juhi

Sestavine:

• nežno kislo zelje - 200 gr.

• funt piščančjih nog;

• 250 gr. sveže gobe, po možnosti gozd;

• majhni koren peteršilja;

• eno korenček;

• dva velika krompirja;

• čebula;

• lovorjev list.

Metoda priprave:

1. V ponvi z dvema litroma vode spustite kos dobro opranega piščanca, ki je nameščen na intenzivnem ognju. Pred vrenjem nujno odstranite peno iz juhe. Ko zavre, zmanjšajte toploto in pokrijte s pokrovom približno pol ure. Nato dobimo piščančjo nogo, ločimo kosti in položimo meso nazaj v juho. 2. Dodajte korenček peteršilja, narezan na majhne kocke in enake oblike, vendar večje krompirjeve kose.

3. Po desetih minutah vrenja položite zelje, stisnjeno iz škripca. Potem spustimo korenček, ki smo ga vtaknili na srednji trgovec, in še naprej kuhamo, čakamo, da je zelje mehko.

4. Lupino narežemo na srednje velike rezine. Čebulo, potopljeno v segreto olje, prepražimo do rožnato-zlate barve. Dodajte gobe, narežite na vzdolžne plošče, in prepražite, dokler ni izginila vsa vlaga.

5. Poskusimo zelje. Če je dovolj zmehčala, napolnite juho s pečenjem gob, začnite zalivsko pecivo in po petih minutah kuhanja izklopite. Dodajte zelenico in poskusite s soljo.

Suha juha iz zelja iz kislega zelja z zrnjem prosa

.

Sestavine:

• krompir - dve veliki koreni;

• 400 gr. kislo zelje;

• majhna korenček;

• Lavrushka - velik list;

• sveže zelenjave (kopra);

• proso - 2/3 skodelice;

• nerafinirano olje.

Metoda priprave:

1. V posodo nalijte 2-3 žlice olja, da se počasi segreje.

2. Dobro stisnite zelje in ga potopite v segreto olje. Prvih deset minut, občasno premešamo, prepražimo na srednji temperaturi. Nato rahlo zmanjšajte toploto in kuhajte zelje v mehkobo, pokrito s pokrovom.

3. Krompir narežite na majhne kocke ali kocke. Korenček tesno obrišite.

4. V ponev nalijte dve litre vode, pustite, da zavre, in dajte krompir in korenje v lonec. Takoj vlijemo proso, oprano s toplo vodo, kuhamo pri zmerni temperaturi.

5. Do že mehkega krompirja dodajte ocvrto zelje. Ko smo čakali na večkratno vrenje, smo postavili lovor. Zmanjšajte toploto in kuhajte juho, pokrito s ponvico, še deset minut.

6. Nato dodajte narezano zelenico. Tomimova juha z zelje, ki ne dopušča dveh minut, da zavre, in odstranite iz toplote.

Mesna juha s kislim zeljem na svinjinah (z fižolom)

Sestavine:

• svinjska rebra - pol kilograma;

• trije krompir;

• glavica čebule;

• 250 gr. kislo zelje;

• nearomatično sončnično olje;

• srednje velika korenje;

• sveže zelenice;

• žlico paradižnika;

• Lavrushka;

• tretjo skodelico fižola.

Metoda priprave:

1. Da se fižol dobro in hitro skuha, jih je treba predhodno namočiti. Ne manj kot 6 ur pred kuhanjem juhe, so oštevilčeni fižol dobro oprani in napolnjeni s čisto ustekleničeno vodo.

2. Pripravite mesno juho. Napolnjene robove napolnite z 2 litri. vodo, pripravljeno za kuhanje. Pri intenzivnem segrevanju, ne da bi pozabili odstraniti »hrup«, počakamo, da se začne vretje. Nato z znižanjem temperature kuhamo pod pokrovom približno eno uro.

3. Pol ure po vrenju, morate v zrno dati fižol, da lahko doseže pripravljenost. Kuhamo lahko ločeno in dodamo s krompirjem.

4. Položite zelje, stisnjeno iz škripca, v ločeno posodo. Napolnite tri kozarca vode, dajte na peč. Po vretju kuhamo pod pokrovom štirideset minut na majhnem ognju in nasadimo v cedilu.

5. V končni kuhani juhi spustite majhne palčke krompirja. Po čakanju na vrelo odstranite peno in kuhajte še 20 minut.

6. V tem času pripravite zelenjavni preliv. Čebulo drobno narežemo in jo postavimo v vroče olje. Po njem pošljemo velike korenčke. Zelenjavo prepražimo do zlata, vnesemo paradižnik. Dodajte malo juhe neposredno iz ponve, kuhajte pri povprečni temperaturi petih minut.

7. Zelje spravimo v posodo, dodamo juho. Napolnite juho s praženjem paradižnika, dodajte malo soli po okusu, dodajte laurea. Po četrt ure, v juho narežemo sesekljano zeleno in jo takoj odstranimo iz peči.

Dišeča gobova juha z zeljem in suhimi gobami

Sestavine:

• 60 gr. sušene gozdne gobe;

• čebula; • korenček;

• žlico moke;

• krompir - 3 majhna gomolja;

• rafinirano olje;

• 400 gr. fermentirano, prednostno ne kislo zelje.

Metoda priprave:

1. Navedene, oprane gobe nalijemo veliko vode in pustimo dve uri. Potem, postavite lonec na štedilnik in kuhajte gobe v isti vodi, v kateri so namočene približno pol ure, dokler ne mehke. Odcedite juho in rahlo ohlajeno gobovo kašo narežite na majhne rezine.

2. Zelje rahlo stisnite, z ogrevanim oljem ga položite na posodo in ga mešajte približno štiri minute. Nato segrejte na minimum in kuhajte vsaj pol ure. Ne pozabite občasno mešati.

3. Na visoko vročino postavite lonec z gobjo juho. Po čakanju na vrelec, vstavimo kocke krompirja in takoj dodamo sesekljane gobe. Kuhanje, ki ne dovoljuje, da zavre nasilno.

4. Sesekljano čebulo in naribano korenje v srednje velikih čipih prepražimo na maslu. Zelenjavo premikamo skupaj z zapečenim zeljem na ponve s skoraj pripravljenim krompirjem.

5. V suhi ponvi, nenehno mešamo, moko prepražimo do kremastega odtenka, nanj nanesemo žlico juhe. Moko prelijemo v juho iz zelja, dobro premešamo in kuhamo še pet minut.

Ribja juha s kislim zeljem

Sestavine:

• vse, po možnosti velike in oljne ribe - 500 g;

• funt kislega zelja;

• dve žlici masla;

• velika čebula ali dva majhna;

• 60 gr. debel paradižnik:

• koren peteršilja;

• moka - ena žlica;

• majhen svež zelen.

Metoda priprave:

1. Ribe očistite in očistite, operite, posušite in razrežite v filete. Ne odstranimo kože, odstranimo samo kosti. Če imaš majhno ribo, jo narežite na kose.

2. Operite stisnjeno zelje hitro oprati, naslonite na cedilo. Ko je preostala voda izginila, jo prestavimo na posodo z ogrevano oljem, dodamo malo vode in pustimo, da se kuhamo na minimum, dokler se ne zmehča. 3. V posodo nalijte vsaj dva litra vode, dajte na peč. Po vrenju ribe spustite, pripravite juho. Poskrbite, da vsebina ponev ne bo vrela intenzivno in, ko nastane, odstranite peno.

4. Čebula narežemo na kocke, koren peteršilja in korenje - tanke slamice. Korenje v rastlinskem olju prepražimo, dokler se ne zmehča in zlato. Dodamo moko, dobro premešamo in dodamo paradižnik. Praženo zelenjavo z zeljem združite, vse skupaj skupaj 10 minut.

5. V posodo pripravite pripravljeno ribo in v vrelo juho nanesite nasekljani krompir. Pripeljati pripravljenost, dodamo zelje, dušeno z zelenjavo, kuhane ribe.

6. Kuhajte pet minut, dodajte malo soli in zelišč. Izklopite toploto in dajte jed da stoji pol ure.

Juha iz zelja s kislim zeljem - namigi in nasveti za kuhanje

• Okus mesnih ali ribjih jedi je v veliki meri odvisen od pravilno kuhane juhe. Pred vrenjem ga je treba odstraniti iz pene in kuhati pri zmerni temperaturi, le z rahlim vrenjem.

• Gobova juha bo postala dišeča, če boste gobe prepražili s korenjem in čebulo. Kuhane posušene gobe lahko mleto v mlin za meso.

• Če vam je všeč dovolj kisle juhe, dodajte kuhan zelja do konca kuhanja.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje