Mariniranje je eden izmed najbolj priljubljenih načinov nabiranja sadja in zelenjave. Patogeni mikroorganizmi umrejo v ocetni kislini, vendar ne vedno in ne vsi radi marinado s kisom. Poleg tega ocetna kislina negativno vpliva na naše telo, še posebej v velikih količinah! Malo kisla marinada na osnovi limoninega soka in 25 minut sterilizacije praznih posod (za pločevinke s prostornino 1 litra) vam omogoča kuhanje kislega zelja brez uporabe kisa. Ne pozabite, da mora biti marinada brez kislin napolnjena za 2 cm do vratu kozarca in uporabiti le lakirane kape.
Zelje, kuhano po tem receptu, bo hrustljavo, zmerno kislo in zelo okusno. Dokončajte zelje z brusnicami in jabolki z oljčnim oljem, dobite pa slastno, lahkotno, zdravo solato iz jesenskih vrtnih daril.
- Čas kuhanja: 4 ure
- Količina: 2 litra
Sestavine za kislo zelje z brusnicami v limonini marinadi
- 200 g jabolk;
- 100 g svežih brusnic;
- 15 g soli.
1 kg belega zelja;
Za polnjenje z marinado:
- 700 ml vode;
- 25 g soli.
1 limona;
Način kuhanja kislega zelja z brusnicami v limonini marinadi
Belo zelje, zbrano pozno jeseni, je primerno za dekapiranje. Odrežite zelene liste iz zelja, prerežite pecelj. Jabolka se lahko jemljejo, toda po mojem mnenju morajo biti zimske priprave ne le okusne, temveč tudi lepe, zato bomo dali prednost rdečim jabolkam. Brusnice za kisanje izberete zrele in velike.
Sekanje zelja redko, širina traku je približno 3-4 milimetre. Običajno ga prerežem z ostrim nožem, kot tudi s kisanjem. Zelje zmešamo s soljo, malo zrgnemo z rokami, da se pojavi sok in sol enakomerno porazdeli.
V zelje dodajte sveža jabolka, narezana na tanke rezine, brusnice, dobro oprane in posušene. Zmešajte zelenjavo in sadje, pokrijte s pokrovom in pustite 3 ure na hladnem.
Stisnite sok iz sveže limone, filtrirajte ga, da ne bi prišli v kosti marinad. Zmešajte limonin sok z vročo vodo, dodajte sol. Marinado zavremo, kuhamo 3 minute. Če želite, lahko limonin sok zamenjate z vinom ali jabolčnim kisom ali pa namesto tega vzemite 3-4 g citronske kisline.
Mrežaste kozarce napolnimo z eno tretjino vroče marinade. V njih postavimo zelje s sadjem, malo se kondenziramo. Poskusite enakomerno razdeliti brusnice, jabolka in zelje v vsako posodo. Marinada iz pločevink ni potrebna. Če daš zelje in nato naliješ, potem se stisne in marinada ostane na vrhu.
Zaprite kozarce kislega zelja s pokrovi in nastavite na sterilizacijo. Na dno lonca položimo brisačo, ki jo navijemo v več plasteh, nalijemo kozarce z vročo vodo na obešalnike. Sterilizirajte posode iz litra pri temperaturi približno 95 stopinj (skoraj pri vrenju) 25 minut. Nato ohladimo kislo zelje, obrnemo kozarce na pokrov, shranimo v hladnem prostoru.
Temperatura skladiščenja kisle zelenjave ne sme biti nad 8 stopinj Celzija in pod 0 stopinj. Marinirano zelje mora zoriti. V primeru, da blanširanje ni bilo, traja približno 40-50 dni.
