Pačje noge niso tako priljubljene kot piščanca.
Manjši so, bolj trdi in debeli.
Ampak od njih lahko kuhate veliko čudovitih jedi.
Račje meso je temno, bogato in dišeče, čudovito kombinirano z zelenjavo in sadjem.
In če boste upoštevali vsa pravila, vas bodo jedi zagotovo navdušile z odličnimi okusi.
Pačje noge - splošna načela priprave
Kožo nog pred pripravo je treba očistiti, če so na njem perje in blazinice. Nato noge izperemo in obrišemo suhe. Običajno na račku je veliko maščobe, da ga odstranite ali ne, je osebna zadeva. Če imate radi bolj vitke jedi, jih je bolje rezati. Ker so račke majhne, se običajno ne rezajo in v celoti ne uporabljajo.
Da bi meso postalo sočno, ga mariniramo. Za to lahko uporabite začimbe, omake, kislo smetano, majonezo. Zdrži noge lahko od nekaj ur do dveh dni. Vse je odvisno od starosti ptic in razpoložljivosti prostega časa. Če ne, potem lahko koščke preprosto raztrgate z začimbami in takoj kuhate. Navadno se raca peče ali duši. V posodo se dodajo čebula, česen, korenje in druga zelenjava. Da ne omenjamo klasične kombinacije raca z jabolki, ki ima posebno mesto v svetu kuhanja.
Recept 1: Dušene račje noge
Za kuhanje prepraženih račjih nog ne potrebujete kapljice olja. Na nogah zadostne količine maščobe, ki mora biti predrezana in stopljena. Jed se takoj dobi z omako na osnovi paradižnikove paste. Sestavine
• 5 nog;
• 2 žarnici;
• 2 stroka česna;
• 1 korenček;
• 3 žlice testenin;
• 1 lovorjev list;
• poper, sol.
Kuhanje
1. Razrežite maščobo iz račka in jo pošljite v kotel za odvajanje. Odstranite ocvirke.
2. Oljuščeno korenje narežite na obročke, debele čebule in jih vrzite v kotel. Zelenjavo prepražimo 2 minuti.
3. Razstrelite piščančje noge, jih posušite in jih položite na zelenjavo.
4. Dodajte 300 gramov vrele vode. Uporabite lahko katerokoli juho.
5. Pokrijte in kuhajte eno uro. Če raca ni mlada, potem podaljšajte še 20 minut.
6. Dodamo paradižnikovo pasto, sol, potresemo poper in nanj nanesemo ščepec muškatnega oreščka.
7. Zmešajte in kuhajte še 20 minut, na koncu dodajte sesekljan česen in lovorjev list, zelišča po želji.
Recept 2: Pačji piščanec v pečici z jabolki
Raca z jabolki je skupni izraz, ki so ga mnogi slišali. Vendar niso vsi poskusili te čudovite jedi. Pripravite račje noge z jabolki? In zaradi sitosti dodajte malo krompirja.
Sestavine
• 2 piščančji nogi;
• 2 jabolka;
• 2 žarnici;
• 3-4 krompirja;
• 2 žlici kisle smetane;
• sol, poper, muškatni orešček.
Kuhanje
1. Čebulo narežite na obroče, enakomerno jih položite v folijo.
2. Očistimo raco, če je na nogah veliko maščobe, potem lahko del odrežemo. Piščančje noge potresemo s soljo, poprom in položimo v folijo na čebulo.
3. Krompir olupite. Če so gomolji mladi, jih lahko uporabite z lupino, samo dobro umijte. Narežite na rezine.
4. Jabolka narežite na enak način kot krompir. Zmešajte v skledi.
5. Dodamo sol, poper in kislo smetano, premešamo in položimo na raco. Po želji se lahko zmeša tudi s kislo smetano. 6. Izdelke zaprite v folijo, previdno obrnite robove in pošljite posodo za peko 1 uro in 20 minut. Nastavili smo povprečno temperaturo 175-185 stopinj.
Recept 3: Pačje noge v kisli smetani s česnom
Druga različica račjih nog z omako. Posoda je bogata in zelo nežna. Kislo smetano se lahko uporablja katero koli, vendar bolje ne zelo maščobe. Raca je bolje vnaprej marinirati za noč ali dan.
Sestavine
• 4 račje noge:
• 1 čajna žlička. začimbe za meso;
• 50 gramov sojine omake;
• sol;
• 3-4 žlice moke;
• 300 gramov kisle smetane;
• 5 strok česna.
Kuhanje
1. Pripravite raco: odstranite odvečno maščobo, jo operite in posušite s prtičkom.
2. Sojino omako zmešajte z začimbami in obrišite noge. Uporabite lahko začimbe za piščanca, meso, kebab. Če je v njej malo soli, dodajte še okus.
3. Noge nanesite z dišečo maso, položite v posodo ali samo v plastično vrečko in jo odstranite za 12 ur.
4. Dobimo marinirane noge, zavijemo v moko in prepražimo v vročem olju. Uporabite lahko stopljeno maščobo iz nog. Na vsaki strani pražite 2 minuti, tako da je ogenj velik.
5. Kislo smetano zmešamo s sesekljanim česnom, soljo, nalijemo v ponev z raco in kuhamo 40 minut z nizko toploto. Po potrebi lahko omako razredčimo in razredčimo z majhno količino vrele vode.
Recept 4: Pačje noge v pečici v rokavu
Recept za sočno raco noge, ki so pripravljeni v rokav za peko. Noge so namočene v marinadi, kar izboljša njihov okus.
Sestavine
• 6 račjih nog;
• 0,5 limone;
• 80 gramov majoneze;
• 1 žlico medu;
• začimbe.
Za namakanje: • 3 lovorjev list;
• 10 poprov;
• 3 žlici kisa;
• 1,5 žlice soli.
Kuhanje
1. V posodo nalijte 2,5 litra hladne vode. Slanico, lovorjev list, črni poper, kis in dobro premešamo.
2. Piščanca postavite v vodo, pokrijte in pustite na dan. Lonec mora biti v hladnem.
3. Dobimo noge, obrišemo z brisačo.
4. Mix majonezo z medom, limonin sok, lahko dodate vse začimbe. Utrgamo noge.
5. Rako položimo v rokav, top podmažemo ostanke omake iz majoneze. Po želji v paketu dodajte krompir, jabolka ali katero koli drugo zelenjavo.
6. Zaprite rokav z obeh strani, izvrtajte iglo in ga pošljite v pečico.
7. Zadržite 60 minut pri 180 stopinjah. Nato se rokav razreže, noge nadevamo z maščobo in sokovi, ki so prišli iz njih in prepražimo do zlato rjave barve. Na tej stopnji se lahko doda temperatura v pečici.
Recept 5: račje noge s krompirjem v počasnem štedilniku
Veseli lastniki multicookerja se ne morejo ukvarjati s pečjo, saj imajo velikega pomočnika, ki bo poskrbel zase. Še en recept za prepražene račje noge s krompirjem. Če dodate več tekočine, dobite prvo posodo.
Sestavine
• 2 piščančji nogi;
• 600 gramov krompirja;
• 1 čebulico;
• 1 korenček;
• začimbe;
• 100 gramov masla ali maščobe iz raca.
Kuhanje
1. Na debelo polovico obrežemo olupljeno čebulo, korenje v trakove in skupaj z oljem pošljemo v počasni štedilnik. Če se uporablja maščoba, jo razrežite na kose.
2. Zelenjavo prepražimo 10 minut.
3. Operite piščančje noge, jih posušite, jih položite na zelenjavo in kuhajte skupaj še 10 minut. 4. Krompir očistimo, narežemo na koščke, pošljemo v kontejner za večnamensko kuhanje.
5. Dodamo sol, poper, prelijemo z vrelo vodo do ravni proizvodov.
6. Zaprite in kuhajte 2 uri.
7. Odprite in dobite rahlo drobno raco s krompirjem. Razporedite plošče, okrasite z zelenimi in postrezite.
Recept 6: Pačje noge v pečici "Ruddy"
Zelo preprost recept za račje noge, ki so zelo rožnate in ocvrte. Priporočljivo je, da uporabite noge z nepoškodovano kožo.
Sestavine
• 5 nog;
• začimbe za piščanca;
• 1 žlico medu;
• 1 žlico gorčice;
• sol.
Kuhanje
1. Mletje piščančjih nog z mešanico začimb za piščanca (ali meso) in soli. Pustimo 2 uri.
2. Zložite noge v pekač, pokrijte zgornji del s folijo in eno uro pošljite v pečico. Za mazanje palete ne potrebujete ničesar, raca bo sprostila dovolj maščobe. Temperaturo nastavimo na 170 ° C.
3. Po eni uri odstranite folijo, nalijte sok na noge in zajemite 2 žlici v skledo. Dodamo temperaturo na 220 stopinj.
4. Dodajte med in gorčico vročemu rjavi soki, premešajte.
5. Namažite nastalo omako račka (je primerno, da to storite s čopičem, lahko silikona) in prepražimo do zlato rjave barve. Zahvaljujoč medu, se bo pojavil v 15 minutah, izkaže se zelo svetlo in hrustljavo, gorčica pa bo prosila s pikantnim okusom.
Recept 7: Pačje noge s kislim zeljem
Še en recept za kuhanje raca v pečici s predhodnim mariniranjem piščančjih nog. Če je zelje preveč kislo, potem ga namakamo v hladni vodi pol ure, nato stisnemo.
Sestavine
• 4 piščančje noge;
• 700 gramov zelja;
• 3 žarnice;
• začimbe;
• 2 stroka česna; • 4 žlice kisle smetane.
Kuhanje
1. Zmešamo smetano s česnom, ki ga sesekljamo ali pa samo zmeljemo v malti. Dodajte začimbe, sol.
2. Knuckle je treba dobro oprati, posušiti in drgniti s kislo smetanovo omako. Očistimo v posodi in pustimo en dan v hladilniku.
3. Polovico obrežite na polovico, prepražite v ponvi z maslom ali račjo maščobo do rdečega stanja.
4. Dodajte čebuli zelje in popražite skupaj 5 minut.
5. Sedaj vzemite pekač ali rokav ali samo folijo in položite plast zelja s čebulo.
6. Izvlečemo marinirane piščančje noge, zmeljemo zasipane začimbe s kislo smetano iz posode in raztresemo po zelju.
7. Sedaj zaprite obliko s folijo ali pa zaprite rokav (ne pozabite na luknjo zgoraj).
8. Odstranite raco in zelje eno uro v pečici. Dobimo in postrežemo na mizo!
Recept 8: Pačje noge z oranžno omako.
Recept za zelo dišečo račjo nogo z notami citrusov. Mora poskusiti!
Sestavine
• 4 piščančje noge;
• 2 žarnici;
• 2 korenju;
• 3-4 pomaranče;
• 50 gramov rozin;
• 1 čajna žlička. Mešanice za poper;
• sol;
• 1 glavo česna;
• 0,5 limone;
• 2 žlici sojine omake.
Kuhanje
1. Olupino oljuščite in kašo postavite v mešalnik. Dodajte mu mešanico paprike, sojine omake, soli in olupljenega česna. Tam iztisnemo sok iz pol limone. Bičite omako.
2. Rozine namočite v toplo vodo pol ure. Namesto tega lahko uporabite suhe marelice ali suhe slive.
3. Nalijte malo olja v ponev ali dajte maščobo, rahlo prepražite noge na obeh straneh. Ne solite.
4. Korenček narežite na rezine, čebulo z obročki in pošljite racku. Pražite skupaj, dokler čebula ni prosojna. 5. Oranžno omako damo v ponev, dodamo otekle in stisnjene rozine. Vlijte 100 gramov vode. Mešajte.
6. Pokrijemo, naredimo minimalno ogenj in kuhamo natanko eno uro. Lahko daš na vrh pomarančne lupine ali naribane lupine.
7. Ugasnite ogenj in pripravite ga!
Pačje noge - namigi in triki
• V raki je veliko maščobe in ne samo zunanje, ampak tudi notranje. Ne smete ga zavreči, temveč ga je mogoče raztopiti in preliti v kozarec, in če ni časa, potem le zmrznite. Na tej maščobi lahko popražite zelenjavo, naredite povoj za juhe ali preprosto dodajte mleto meso namesto svinjske masti.
• Ali niste dobili rdeče skorje? Namastite še vročo raco z maslom ali medom in pošljite pečico v pečico pri najvišji temperaturi. Po 15 minutah si bo privoščil čudovito skorjo in svetlo barvo.
• Ne veste, koliko kuhati raco? Za vsak kilogram celega trupa je priporočljivo dati vsaj 45-50 minut. Rjavi kosi se kuhajo približno enako, saj večinoma uporabljajo najdebelejša območja.
• Namakanje je odličen način za nasičenje ptice z vlago. Za to lahko uporabite samo slano vodo z začimbami, vendar le hladno. Topla tekočina bo pokvarila okus mesa.
