Lyulya-kebab je dobesedno preveden kot mesna cev. Pravzaprav v njej ni luknje, jed pa je mleto mesno meso v obliki podolgovate patti. Ampak ne hitite, da prepražimo preostale nadev iz cmoki ali mesne kroglice.
Lyulya-kebab zahteva popolnoma drugačen pristop, ima svoje razlik in skrivnosti kuhanja. Vse te in različne recepte lahko najdete tukaj.
Jagnječji kebab - splošna načela kuhanja
Za pripravo mletega mesa uporabili goveje meso z maščobo. Dejstvo je, da ni razlik pri sekanju mesa, vendar je pomembno, da ga temeljito premešamo. To je precej dolg proces, zaradi katerega je nadev lepljiv, prožen, enostaven za uporabo. Poleg mešanja pripravljeno maso lahko premagamo tudi na mizo ali pločevino. Če želite to narediti, vzemite majhen del nadeva v roko, ga dvignite visoko, ga nenadoma in silovito vrzite na mizo, ga dvignite in ponovite večkrat.
Kaj je dodano polnilu za kebab:
• sol;
• poper;
• čebula, česen.
Za klasično jed je seznam sestavin precej skromen, dodajo pa se le čebula in začimbe. V drugih receptih lahko najdete zelenice, včasih jih dajo štruco, jajca, kar ni povsem pravilno, vendar je mogoče. Po temeljito mešanje, je treba polnilo dati nekaj časa za zorenje, je bolje, da ga v hladilniku.
Lahko izdelate kebabe na lesenih palicah (nabodala, nabodala) ali samo v obliki podolgovatih kotlet. Vse je odvisno od izbrane metode toplotne obdelave. Če nameravate posodo peči na žaru ali žaru, je potrebna palica. V pečici lahko skuhate Lyulya kebabe in brez njega, postavite oblikovane cevi na papir za peko ali na folijo.
Jagnječji kebab v pečici
Eden od najlažjih in najbolj dostopnih načinov kuhanja jagnjetine kebab. Vsaka električna ali plinska peč je primerna.
Sestavine
• 500 g ovčjega mesa;
• 200 g čebule;
• poper, sol, zira.
Kuhanje
1. Kuhanje mletega jagnjeta. Izbira mesa z maščobo. Če so kosi vitki, lahko po želji dodate trtico ali kos sveže slanine.
2. Očistimo čebulo, narežemo zelo majhne in tanke kocke, premešamo na ovčetino.
3. Takoj dodajte dobro ščepec popra, nekaj ščepec soli.
4. Začnite vmešavati kašo. To naredite vsaj pet minut. Iz mase mora biti homogena. Rahlo lepljiva mešanica z belimi progami.
5. Pokrijte posodo. Pošlji nadev za kebab, da zori v hladilniku. Zdrži vsaj eno uro.
6. Pripravite pečico. Na pekač ali tik nad njo bomo namestili mrežo. Predhodno ga pokrijemo s folijo in podložimo z nekaj kapljicami olja.
7. Pripravite tudi lesene palice. Vzemimo naborke za enkratno uporabo. Tako, da ne gorijo v pečici, namakajte pol ure v mrzli vodi.
8. Dobimo mleto meso, naberemo majhno količino mletega mesa, klesamo podolgovate kebabe na lesenih nabodalih.
9. Oblikovani izdelki se položijo na pripravljen pekač s folijo.
10. Postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj, pečemo 20 minut. Nato rahlo dosežite pekač, vklopite kebab, kuhajte še 20 minut.
Dišeči kebab iz jagnjetine na žaru
Še en tradicionalni recept za jagnječji kebab iz jagnjetine, ki se kuha s česnom, azijskimi začimbami, se izkaže, da je krožnik neverjetno mehak, sočen. Za cvrtje z običajnim žarom z rdečo žerjavico. Sestavine
• 0,9 kg ovčjega (ramenskega) dela;
• 0,15 kg maščobnega repa;
• 2 čebuli;
• 3 rezine svežega česna;
• 0,2 žličke. črni poper, rdeči, mleti koriander;
• 1 ščepec jeera;
• 1 žlica. l sol.
Kuhanje
1. Pranje jagnje, suho in narezano na koščke. Čebulo olupite z glavami česna.
2. Vse te izdelke prenesite skozi mlin za meso.
3. V pripravljeno mleto meso dodamo začimbe, solimo in dobro premešamo. Pri tem znesku je treba vzeti približno žlico soli, vendar je veliko odvisno od mletja.
4. Zdaj je treba mešano mleto meso razdeliti v 8-10 delov, jih dati v skledo, pokriti, poslati v hladilnik za nekaj ur.
5. Te lula kebabe lahko nanesete na kovinske palice. Vzamemo en kos, nežno ovijte nabodalo, roke, vsaka navlažimo z vročo vodo. Oblikujemo vse kebabe.
6. Pripravite žar, kot za kebab. Počakajmo, da se vroči oglje oblikujejo in položimo nabodalo.
7. Približajte se rjavi skorji, pazite in jo obrnite pravočasno, tako da bo posoda enakomerno pražena z vseh strani.
Jagnječji kebab v skodelici
Poenostavljena različica jagnjetine kebab v ponvi. Za cvrtje morate uporabiti jagnječje meso, veliko bolj okusno.
Sestavine
• 500 g jagnječjega mesa;
• 1 čebula;
• 10 g cilantra;
• črni poper, rdeča, sladka paprika;
• 1 strok česna;
• sol;
• rastlinsko olje.
Kuhanje
1. Vzemite jagnječo minse, ga položite v skledo. Dodamo nasekljano čebulo in en strok česna. Če je jagnjetina brez maščobe, dodajte malo narezane slanine ali 40-50 gramov naribanega masla.
2. Vnesemo vse začimbe. Vključno z zdrobljenim cilantrom in soljo. Maso za kebabe zmešamo približno pet minut, dokler se ne uravna. 3. Odstranite v hladilnik, tako da je prisoten.
4. Namočite lesene ražnje majhne velikosti.
5. Dobimo mleto meso, ga razdelimo na štiri ali pet delov, ker so kebabi v skodelici najbolje kuhati v majhnih. Bolj bodo obrnjeni, streljati.
6. Na palice oblikujemo podolgovate klobase, čvrsto pritisnemo, da je oblika močna.
7. Posodo namažite z rastlinskim oljem. Vžgali smo ogenj. Priporočljivo je, da vzamete posodo z debelim dnom, ki bo enakomerno porazdelila toploto.
8. Razširite kebab. Kuhanje z vseh strani na srednji vročini daje jedi dobro praženo. Cover ponev ni zaželeno, da ne bi izzvala izbor sokov, drugače bo jed začeli obara. Lepa skorja ne deluje.
Jagnječji kebab z vodko (žganje)
Za to kebab lyulya vodka se doda ovčetini. Lahko pa uporabite tudi žganje, ki bo prav tako dobro. Alkoholna pijača bo izboljšala okus mesa in ga naredila bolj nežno.
Sestavine
• 0,5 kg jagnječjega mesa;
• 20 ml vodke;
• 2 stroka česna;
• 1 majhna čebula;
• črni poper, sol.
Kuhanje
1. V jagnjetino vlijemo vodko, nato nekaj minut dobro pregnetemo. Potrebno je, da pijača prodre v vlakno, popolnoma absorbira.
2. Brušite čebulo in česen, dodajte nadev.
3. Nalijte črni poper in sol. Vzeti mora približno eno čajno žličko brez tobaka.
4. Namestite osnovo za kebab približno deset minut. Dokler ne doseže želene konsistence in lepljivosti.
5. Razdelite na 5 delov, oblikujete podolgovate klobučevine, pokrijte s folijo in pošljite v hladilnik eno uro.
6. Vzemimo ven, nežno preluknjamo vsako gredico s nabodalom, jo trdno pritisnemo z omočeno roko na palico, jo raztegnemo. 7. Razprostiramo se na vročem žaru, pripravimo. Lahko pa kuhate v ponvi ali v pečici, kot je bilo to storjeno v zgornjih receptih.
Kebab iz jagnjetine in piščanca
Za kebabov ne morete uporabljati pripravljenih piščančjih žarometov, saj je v glavnem sestavljena iz kože, maščobe. Bolje je vzeti trim iz stegen ali dojk, lahko s kožo.
Sestavine
• 400 gramov maščobne jagnjetine;
• 250 g piščanca;
• 2 čebuli;
• poper, sol, česen po želji.
Kuhanje
1. Izdelava mešanega mletega mesa dveh vrst mesa.
2. Dodajte čebulo, narezano zelo fino, lahko stisnite klinček česna. Začinite z začimbami.
3. Maso gnetite in jo vlijte v hladilnik.
4. Izdelujemo kebab. Razprostiramo se na ogrevanem žaru, kuhamo na močni vročini, dokler ni zlato rjave na vseh straneh.
Jagnječji in goveji kebab
Goveje meso se pogosto pomeša z jagnjetino za kuhanje kebabov. Ti dve vrsti mesa sta popolnoma kombinirani, imata izrazit okus, jedi iz njih pa so preprosto okusne.
Sestavine
• 400 g ovčjega mesa;
• 200 g maščobnega repa ali maščobe;
• 400 g govedine;
• 1 čajna žlička. kečap ali paradižnikovo pasto;
• 100 g čebule;
• 2 stroka česna;
• 1 žlica. l sesekljani cilantro;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Zavrtite dve vrsti mesa in maščobnega repa. Ali pa vzemite kakšno drugo maščobo.
2. Dodajte paradižnikovo pasto ali žličko s hribom paradižnikovega ketchupa.
3. Postavite nasekljano čebulo in česen, dodajte koriander, sol. Začinite z mletim kebabom z začimbami.
4. Temeljno temeljito zmešajte približno pet minut.
5. Razdelimo na več delov s številom kebabov. Pokrijte s folijo, pustite v hladilniku nekaj ur.
6. Namočite lesene nabore, odstranite jih iz vode. 7. Postavite kebab na pripravljene palice, trdno pritisnite, poravnajte in izvlecite.
8. Pripravljamo na kakršenkoli prikladen način, možno je na žerjavici, ponvi, v pečici.
Jagnječji kebab - namigi in triki
• V kebab lahko spravite celo staro ali ne zelo svežo jagnjetino. Toda pred pripravo mletega mesa je treba koščke razmazati z vodko ali podrgniti z gorčico, pustiti eno uro in dlje. Po tem se meso lahko zvija.
• Če je nadev zrahljan, bo padel z nabodala, ne bo deloval v kebabe. Popravite situacijo bo le dolgo gnetenje. Ampak v nobenem primeru ne more uporabiti kombinirati. Kebab ljubi človeške roke.
• Pomembno je, da mleto meso strgate in oblikujete na nabodalo, tako da med njimi ni lukenj in zraka, ga močno pritisnemo. V nasprotnem primeru se pri pečenju v luknji nabira para, vlaga, lula kebab se preprosto razpade.
• Če se nadev premeša z golimi rokami, se potopijo v toplo in toplo vodo. Če pa uporabite gumijaste rokavice, je bolje, da roke z mokro vodo navlažite, ko tvorite lula kebab.
