Sir je tako preprost in enostaven za pripravo. Prav tako je odličen način za identifikacijo stoječega mleka. Če se skuta ne uporablja, lahko iz nje izdelamo sir. Ali pa samo pojdite v proizvodnjo domačih mlečnih izdelkov. Toda zakaj se ne dobijo vedno?
Brez kakovosti - brez rezultata
Paleta mlečnih izdelkov je impresivna, a še bolj presenetljiva. Namesto mleka in smetane je v njej mogoče videti rastlinske maščobe, konzervanse, nadomestke za mlečno maščobo, mleko, rekonstituirano iz suhega koncentrata. Na splošno lahko še vedno nadaljujete, vendar je problem očiten. Če ne vzamete mleka, potem ne boste dobili skute.
Pri nakupu izdelkov je pomembno, da ne prihranite denarja, ampak pazljivo pogledate sestavo. Rastlinsko mleko se ne sklada, ima popolnoma drugačne lastnosti.
Če bo iz njega prišlo skuto, sir zagotovo ne bo prišel ven.
Zakaj se skuta ne odmakne od sirotke
.
Zgodi se, da se mleko kupuje na varnem mestu, sir pa se ne loči od sirotke, ostane bela, donos končnega izdelka je zelo majhen. V tem primeru gre tudi za kakovost. Nekatere krave imajo mleko z nizko gostoto, zato se ne zlagajo v kosmiči.
Kaj storiti v tem primeru? Najbolj zanesljiv način za določitev problema je, da domače mleko dostavite v lokalni laboratorij. Z lahkoto bodo ugotovili, ali je to res. Če je več ciljev, si lahko skuto kuhamo ločeno od mleka iz vsake krave.
Mimogrede, kravja prehrana vpliva tudi na koncentracijo beljakovin v mleku. Včasih postane izdelek slabši pri menjavi gostitelja ali prehrane, po prilagoditvi pa je treba vse normalizirati. Povečajte gostoto beljakovin sočne krme in soli.
Zakaj je skuta grenka
Če je trgovina ujela sir z grenkobo, potem ga ni treba uporabljati, zato je pametneje odstraniti izdelek. Sir in pecivo prav tako ne delujejo, spremenili se bodo v neprijeten okus. Priporočljivo je, da preverite datum poteka. Kaj pa, če se grenkoba pojavi v skuti?
Zakaj je skuta grenka:
- Mleko z antibiotiki. Spet gre za kakovost. Antibiotiki se dodajajo izdelkom za konzerviranje ali uporabljajo za zdravljenje živali. V surovem mleku ni okusa, pri segrevanju ali dolgoročnem shranjevanju se pojavi grenkoba.
- Krava noseča (noseča). Če pišče gre na izstrelitev, odneha, mleko začne okusiti grenko, pojavi se neprijetna aroma, vse gre v skuto in sir.
- Uporabljena je bila nizko kakovostna starter kultura. In to se zgodi. Za kislo včasih uporabite dodatne sestavine, ne vedno z dobrim okusom.
Zakaj je skuto suh ali mehak?
Vsebnost vlage skute je daleč od količine sirotke. Izdelek lahko ves dan pustite v torbi, vendar bo še vedno mehak in nežen. Če je prvotno suha in trda, ne bo serum pomagal zmehčati.
Kaj morate zapomniti:
- Močnejše je, da se mlečni izdelki segrejejo za skuto, saj se bo sušilec izkazal. Če zavremo, bo na izhodu veliko trdih zrn. Taka skuta je polnjena v grlo, se ne pogoltne, vendar je primerna za peko in sir.
- Za pridobivanje mehke in mehke skute se kislo mleko ne segreva ali pa se zelo nežno pripravi, pri nenehnem mešanju dosežemo temperaturo 35-40 stopinj.
Prav tako je treba vedeti, da posneto mleko (posneto mleko) proizvaja suho skuto iz očitnih razlogov. Če se uporablja polnomastno mleko, je skuta mehkejša, mehkejša, ne tako trda, razen če je pregreta.
Zakaj se sir ne topi v siru?
Zelo pogosto, ko kuhamo sir, skuta preprosto ne topi, zrna ne želijo izginiti, izhod je zrnata in rahlo lepljiva masa. Zakaj se to dogaja? Prvi razlog je lahko tudi skuta, ki sploh ni skuta. Če je izdelek visoke kakovosti in naraven, potem je vredno poiskati problem drugje.
Zakaj se sir ne topi v siru: \ t
- Malo ali brez sode. Ta sestavina reagira z mlečno kislino skute in tvori natrijev laktat. Preprosto povedano, sol se topi.
- Nizka kislina. Če je skuta sladka, je v njej malo kisline, potem soda ne bo reagirala. V tem primeru je priporočljivo dodatno uvesti limonin sok, kis.
Dober nasvet! Če je skuta slana, lahko pri taljenju dodate peroksidirano sirotko ali citronsko kislino, razredčeno v vodi. Vlijemo z žlico in vsakokrat previdno mešamo.
Zakaj je sir zelo mehak ali preveč trden
V skladu z istim receptom je lahko sir drugačne konsistence. Včasih je gosta in prožna, celo trda in vsakogar spominja na vaš najljubši parmezan. Ampak to se zgodi, da gre mehki topljeni sir. Od česa je odvisna? Dejansko je razlog le v vsebnosti maščobe skute, mleka, kefirja (če so vključeni v recept). Višja kot je, mehkejši izdelek.
Po tem odtenku se za pridobivanje suhega in gostega sira uporablja skuta z majhno vsebnostjo maščobe. Če želite na izhodu imeti mehki in razmazan predelani sir, nato dodatno vnesite maslo, smetano.
Kaj storiti, če je skuta maščoba, vendar pa potrebujete trdi sir? Med taljenjem lahko preprosto nalijete malo sirotke ali posneto mleko.
Načela kuhanja skute
Idealno bi bilo, da bi sir stala, dvignila se, sirotka se bo spustila, postala bo popolnoma pregledna, brez motnosti. Pri uporabi tehnologij z ogrevano proizvodnjo je običajno večja kot pri surovi proizvodnji.
Naredite tri načine za izdelavo skute:
- Iz ogrevanega kislega mleka. Izdelek se postavi na peč, rahlo segrejemo v toplo stanje, mešamo. Takoj ko se siri sirotke pojavi, jih lahko vlijemo v platneno vrečko in jo obesimo.
- Od mleka s kislo smetano kefir (ogrevano). Če je mleko sveže, lahko dodamo malo kisle smetane, kefir, včasih nalijemo limonin sok. Zmes pustimo dve uri, nato segrejemo, kot v prejšnji metodi.
- Brez predgrevanja. Kislo mleko ali kefir se odvaja v platneno vrečko, obešeno. Lahko jo zamrznete, nato pa ga tudi suspendirate, pustite pa serumski tok.
Če skuta ne deluje vedno tako, konsistenca ni prijetna, potem jo lahko skuhamo s kalcijevim kloridom. Dovolj je, da dodate eno ampulo zdravila v 1,5 litra mleka, segrevajte, dokler se ne pojavijo strdki, odcedite sirotko.
