Priprava grozdnega likerja je veliko lažja kot vino.
Ta pijača bo privlačna vsem.
Velik plus likerjev grozdja je, da se pripravi brez dodajanja kemikalij in kvasa.
Izkazalo se je, da je naravna pijača, ki prav tako pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem.
Seveda, če jo uporabljate zmerno.
Nalivanje grozdja doma - osnovna načela kuhanja
Za pripravo likerjev iz grozdja doma so primerne aromatične in sladke sorte, na primer Lydia ali Isabella.
Zrelo grozdje je dobro oprano, levo za steklo vse vlage in odstranite jagode iz ščetke, metanje pročeleno. Grozdje se prenese v pripravljeno steklenico, prekrito s sladkorjem in zaprto z vodnim tesnilom. Balon je toplo približno mesec dni. Postopek fermentacije se mora popolnoma ustaviti. Nato se blato odstrani in stekleničenje polni, predfiltrira skozi gazo. Tara z nadevom je dobro zaprta in poslana v skladišče v klet ali hladilnik.
Recept 1. Polivanje grozdja doma z vodko
Sestavine
dva kilograma grozdja;
kilogram sladkorja;
nekatere zrele češnjeve jagode;
litra vodke.
Metoda kuhanja
1. Grozdje odstranite s krtače. Sperite in posušite steklenico. V pripravljeno posodo nanesite plast grozdja, položite nekaj češnjevih jagod in potresite s sladkorjem. Tako jagode položimo v plasti, dokler se posoda ne napolni. Na vrhu mora biti plast granuliranega sladkorja.
2. Napolnite posodo z jagodami vodke in tesno zaprite pokrov. Pustite steklenico toplo. Priporočljivo je, da ga pustite na okenski polici, kjer sončni žarki padajo. Občasno pretresite posodo, da se sladkor popolnoma raztopi. Vztrajati s pijačo in pol meseca. Menijo, da je pripravljenost žganja odvisna od barve jagod. Če so bele, je žganje pripravljeno. 3. Po dodeljenem času poskusite naliti sladkor. Če je pijača kisla, dodamo nekaj sladkorja in pustimo še tri dni. Nato nalijmo polnilo in ga vlijemo v čiste steklene steklenice. Dobro zapuščena in poslana v skladišče v klet ali drugo hladno mesto.
Recept 2. Polivanje grozdnega soka doma
Sestavine
liter grozdnega soka;
vrečko vanilijevega sladkorja;
liter vodke;
trije nageljni popki;
tri kozarca sladkorja;
ščepec cimeta.
Metoda kuhanja
1. Operemo zrelo grozdje, jih rahlo posušimo in odtrgamo s čopičem. Odstranite liste in poškodovane plodove. Postavite jagode v globoko skledo in jih nežno zgnetite z rokami. Grozdje zmeljemo z mešalnikom. Premestimo grozdno maso v gazo in stisnemo sok.
2. Grozdni sok zlijte v čisto, suho 3-litrsko posodo in zmešajte s kozarcem sladkorja in vodke. Zaprite pokrov kozarca, dobro pretresite in pustite na hladnem temnem mestu. Vztrajati pijačo dva tedna. Po določenem času prelijemo skozi plast gaze.
3. V kozico nalijte kozarec vode, prelijte preostali sladkor, premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, in kuhajte sirup. Dovolj je, da zavre tri minute od trenutka vrenja. Nenehno ga premešajte, da ne gori. Sirup odstranite iz ognja in popolnoma ohladite.
4. Sipajte sladkorni sirup v liv, dodajte začimbe in dobro premešajte. Pripravite steklenice in jih polijte z lijakom. Tara tesno zamašena in pustite na hladnem mestu do končnega zorenja. Vztrajati pri žganju vsaj deset dni. Po tem času bo popolnoma pripravljen za uporabo.
Recept 3. Izlivanje grozdja doma "Isabella" z začimbami
Sestavine
Pol kilograma grozdja Isabella; tretjino cimetovih palic;
pet čl. l sladkor s potiskom;
štirje popki nageljnov;
200 ml vrele vode;
en kos kardamom;
pol litra vodke;
limona
Metoda kuhanja
1. Oprati in posušiti grozdje. Jagode odrežemo s krtače.
2. Sperite limono, poberite in odstranite lupino iz nje z uporabo najboljšega Rende.
3. Pripravite sirup iz sladkorja in vode ter ga ohladite na sobno temperaturo. Pripravljeno grozdje prestavimo v posodo iz skladovnice. Nalijte v vodko in sirup, dodajte začimbe. Posodo zaprite z najlonskim pokrovom, dobro pretresite in dva meseca odstranite na hladno in temno mesto.
3. Po tem času se polnilo filtrira in vlije v suhe, čiste steklenice. Cork tesno in ladjo v klet. Pijača je pripravljena za jesti.
Recept 4. Polivanje belega grozdja doma
Sestavine
kilogram belega grozdja;
dve limoni;
dva ščita kumine, muškatnega oreščka in zvezdastega janeža;
osem brstov nageljnov;
vrele vode - 50 ml;
cimet - dve palici;
vanilin - vrečka;
liter vodke;
sladkor - 400 g
Metoda kuhanja
1. Vlijte toplo vodo v lonček z debelimi stenami, dodajte sladkor in dodajte vanilin. Neprekinjeno kuhamo, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo. Ne dovolite karamelizacije!
2. Sirup ohladite na toplo in vlijte vodko. Izperite limone, obrišite s prtičkom in odstranite lupino iz njih. Dodajte ga v sirup z vodko. Tukaj smo tudi narezali cimetove palčke, zvezdni janež in druge začimbe.
3. Z zmogljivostjo sirupa in začimb zapremo pokrov in pustimo. Koliko časa vztrajati, je odvisno od tega, kako svetel je okus začimb, ki jih želite občutiti v pijači. Pol ure bo dovolj, da bodo začimbe v omaki le rahlo občutile. Če jih pustimo nekaj ur, se bodo začimbe počutile bolje.
4. Filtrirajte liker začimb. Umijte grozdje, odstranite jagode iz krtač in jih prenesite v steklenico. Izpolnite grozdno pikantno tinkturo pod grlo. Vztrajati v likerju grozdja približno en mesec in pol. 5. Po določenem času dvakrat prelijemo ulitek, filtriramo, poskusimo pijačo za moč in sladkor. Po potrebi razredčimo z vodo ali sirupom. Pustite še dva tedna. Nato ponovno speremo in vlijemo v pripravljene steklene posode.
Recept 5. Izlivanje grozdja doma "Isabella"
Sestavine
grozdje Isabella - kilogram;
granulirani sladkor - kozarec.
Metoda kuhanja
1. Grozdne krtače temeljito sperite. Lončnice ločite od vej in jih prenesite v globoko skledo. Nežno jih zdrobimo in prenesemo v čisto, suho tri-litrsko posodo. Posodo napolnite z jagodami približno dveh litrov.
2. Nalijte sladkor, dobro pretresite in zaprite grlo z gazo. Posodo pustite v tej obliki nekaj dni, nato jo zaprite z vodnim tesnilom. Počakajte, da se postopek fermentacije konča. V steklenico in pluto nalijte tesno.
3. Na preostalo grozdno maso dodamo sladkor. Njegova količina mora biti vsaj 30% skupne mase. Napolnite s kuhano, hladno vodo. Moralo bi biti toliko tekočine kot tekočina. Pokrijte z vodno loputo in pustite, da fermentira vsaj mesec dni.
Recept 6. Polnjenje grozdja doma na žganje
Sestavine
Pol kilograma modrega grozdja;
800 ml filtrirane vode;
pol litra žganja s tremi zvezdicami;
štiri rezine jabolčnih sušilnikov;
palčka vanilije;
kozarec sladkorja;
štirje pimenti iz graha;
dve vejici posušene mete.
Metoda kuhanja
1. Sperite grozdne krtače pod pipo in jih prenesite v posodo, ne da bi jih odstranili iz vej. Dodajte semena vanilijevih palic, pimenta, suhe mete in suhega jabolka. Prelijte ves sladkor in vlijte filtrirano vodo.
2. Ponev postavite na peč in kuhajte grozdje in sirup za četrt ure od trenutka vrenja. Odstranite posodo s toplote, jo pošljite na balkon in se rahlo ohladite. Operite kozarec in ga posušite. Topli sirup vlijte v pripravljeno posodo in ga popolnoma ohladite. V hladnem sirupu prelijte žganje. Zaprite pokrov. 3. Pijačo pustite stati pet dni in jo občasno stresajte. Bolje je, če vztrajate pri tem v kleti ali skladišču. Po določenem času se sito filtrira skozi sito. Zavržemo jagode, že opravili svojo funkcijo. Pripravite steklenice v steklenicah, zamašite in shranite v kleti. Gostje lahko razvajamo z dišečim, okusnim grozdnim likerjem.
Recept 7. Izlivanje grozdja doma brez vodke
Sestavine
štiri funte grozdja;
liter filtrirane vode;
kilogram sladkorja.
Metoda kuhanja
1. Sladkor se vlije v debelostensko kuhinjsko posodo in vlije s filtrirano vodo. Posode pošljite na ogenj in kuhajte pet minut od trenutka vrenja. Nenehno premešajte in odstranite peno s površine. Sirup ohladite na komaj toplo stanje.
2. Grozdje se opere pod pipo, odstranijo jagode iz čopiča, odstranijo poškodovani in gnili plodovi. Navedene grozdne jagode so prenesene v čisto tri-litrsko steklenico in napolnjene s sirupom. Za tri centimetre mora pokrivati jagode.
3. Vezite grlo posode s kosom gaze in ga pustite v toplem prostoru tri dni. Takoj ko se pojavijo znaki fermentacije, odstranimo gazo in na vrat namestimo vodno tesnilo.
4. Odlitje pustimo na toplem mestu brez dostopa do svetlobe mesec in pol. Takoj ko preneha fermentacijski proces, se izlivanje filtrira skozi gazo in vlije v čiste, suhe steklenice. Posodo z likerjem pošljite v skladišče v kleti. V takih pogojih se lahko pijača hrani do tri leta.
Recept 8. Izlivanje grozdja doma na alkohol
Sestavine
kilogram temnega grozdja;
nageljnov;
alkohol - pol litra;
pitna voda - 100 ml;
pol kilograma sladkorja.
Metoda kuhanja
1. Obrišite grozdje, ki ga sperite pod pipo. Rahlo posušite in odstranite jagode, odstranite suho in razpadlo sadje. Grozdje položite v skledo in ga zmešajte z rokami. Pripravljeno grozdje postavimo v tri-litrsko steklenico. Jagode pokrijte s sladkorjem in posodo postavite na mesto, kjer sonce pade več dni. Vsak dan pretresite kozarec, da raztopite sladkor v grozdnem soku. 2. Po treh ali štirih dneh zlijte zmes v mešanico. Dodajte dva popka nageljnov. Tesno zaprite kozarec in ga postavite na toplo, temno mesto vsaj tri tedne.
3. Stres prelijte z gazo. Grozdne jagode malo kaša, da izvlečete sok iz njih popolnoma. Tekočino filtrirajte in jo vlijte v steklenice. Ne zavrzite grozdja, lahko naredite marmelado ali jih uporabite za peko. Steklenice zapečatite in jih hranite na hladnem, kjer ne vstopa svetloba, vsaj šest mesecev.
Recept 9. Nalivanje grozdja doma s cimetom
Sestavine
pol litra živilskega alkohola;
300 ml pitne vode;
pol kilograma temnega grozdja;
trije nageljni popki;
500 g sladkorja;
palčka cimeta
Metoda kuhanja
1. Zrelo grozdje se izpere pod pipo in posuši. Jagode so ločene od grebenov. Gnilo in poškodovano grozdje se odstrani. Ročno grozdje rahlo posesajte in ga položite v čisto stekleno posodo. Spali jagode z nepopolnim kozarcem sladkorja. Dodajte začimbe in nalijte alkohol.
2. Zaprite kozarec s pokrovom, dobro pretresite, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo. Pošljemo zmogljivost v klet. Mešanico dnevno pretresite.
3. Mesec dni kasneje filtriramo tekočino iz pločevinke in jo vlijemo v sklenino. V ponev vlijte 300 ml pitne vode, vlijte 300 g granuliranega sladkorja in kuhajte sirup pet minut po vrenju. Popolnoma ga ohladite in vlijte v posodo z grozdno tekočino. Dobro premešajte. Polijemo steklenico, pluto in jo odnesemo v klet deset dni. Pijača je pripravljena za jesti.
Nalivanje grozdja doma - nasveti in triki izkušenih vinarjev
- Pred sajenjem grozdja v posodi se priporoča, da se malo zamrzne, da se dobi več soka.
- Med fermentacijo ne odpirajte posode, da preprečite vstop neželenih bakterij in kisika.
- Če dodamo začimbe likerju, ga ne dajemo več kot tri ure, tako da začimbe ne motijo okusa in vonja grozdja.
- Bolje je, da se vlijemo v skladiščenje v posodah iz temnega stekla.
Med infundiranjem posode redno pretresite, tako da se na dnu ne pojavi usedlina in da se sladkor popolnoma raztopi v grozdnem soku.
