Klasična jed španske kuhinje je krompirjeva tortilla, preprosta in preprosta jed. To je navaden omlet, kuhan v oljčnem olju z različno zelenjavo. Najenostavnejši recept vključuje samo jajca, krompir in čebulo, v španskih regijah pa je na tem področju neverjetno raznolikost. Jajca z zelenjavo so na voljo za zajtrk ne le v Španiji - izraelski shakshuka, italijanska fretata ali mehiška "yevos rancheros", pravzaprav so to pisana imena preprostih jajc z različnimi dobrotami. Se strinjam, lepo je služiti za zajtrk ne banalnim omletom z paradižnikom, temveč nekaj eksotičnega in prav, da je eksotika ravno v imenu.
Običajno se tortilja kuha na ravno lito železo, ko pa se rahlo ocvrti z dna, jo obrnemo s ploščo in na drugi strani prepražimo. Tesen pokrov odpravlja manipulacijo z državnim udarom, vendar se morate sprijazniti z dejstvom, da bo rdeča skorja le na eni strani. Da bi okus bogat, in jed izgledal okusno, traja nekaj časa in rjavo krompir, se izkaže lepo in okusno.
- Čas kuhanja: 45 minut
- Servacije: 2
Sestavine za krompirjevo tortilo:
- 200 g korenja;
- 100 g čebule;
- 150 g paprike;
- 100 g paradižnika;
- 4 kokošja jajca;
- 30 g masla;
- 30 g oljčnega olja;
- mleta paprika, črni poper, peteršilj.
200 g mladega krompirja;
Način kuhanja krompirjeve tortilje.
Kuhamo, dokler ne skuhamo novega krompirja, odcedimo vodo in rahlo posušimo gomolje. V ponvi segrejte žlico olivnega olja, dodajte maslo. Krompir prepražimo do zlato rjave barve, nanesemo na papirnate brisače, ki absorbirajo odvečno olje.
Nato prelijemo preostalo oljčno olje, popecimo nekaj minut v isti ponvi sesekljano čebulo. Če imate zeleno čebulo ali por, lahko dodate malo in to zeleno čebulo.
Korenček strgate, trije na velikem Rende, pošljite na lok. Požar povečaj, zelenjavo prepražimo 5-6 minut.
Sladko rdečo papriko očistimo iz semena, narežemo na majhne kocke, dodamo korenju in čebuli, kuhamo 5 minut, da poper postane mehak.
Zreli mesnati paradižnik, narezan na tanke okrogle rezine, položen na vrh zelenjave. Sol, poper zelenjavo po okusu, kuhamo na majhnem ognju 5 minut.
Popečeni krompir vrnite v ponev, poravnajte koščke enakomerno in jih malo stisnite, da se ne bodo zleknili na zelenjavo.
Razbijte sveža piščančja jajca v skledo, bolje je, da uporabite ekološke, proste piščance. Dodajte ščepec soli, zmešajte jajca z vilicami. Premagati jajčno maso ni potrebno, je dovolj, da uniči strukturo beljakovin in rumenjaka. Na zelenjavo nalijte mešanico jajc, zaprite pokrov, takoj ko se jajca "zagrabijo", lahko odstranite tortiljo iz ognja.
Potresite s krompirjevo tortiljo s peteršiljem ali cilantrom, poper z rdečo papriko, postrezite vroče.
Domači kečap ali kakšna vroča omaka in seveda svež kruh s hrustljavo skorjo bo ustrezal krompirjevi tortilji.
Dober tek!
