Zrcalna glazura (glassage) ni le lepa, temveč tudi zelo moderna. Zdaj se slaščičarji oddaljujejo od okusne mastike, mastnih oljnih barv in raje minimalizma. Svetleča prevleka je le očarljiva, lahko jo uporabimo na kolačih in pecivih, najpogosteje pa jih pokrijemo s sladicami iz pene.
Torta iz pene z zrcalno zaledenitvijo - splošna načela priprave
Mousse je nežna in lahka želatinska kremna pena. Osnova je običajno mlečni izdelki: smetana, jogurt, kondenzirano mleko. Priprava mase je dokaj preprosta, potrebno je le raztopiti oteklo želatino in preostanek sestavin premagati z mešalom, včasih nekaj toplote. Mousse se lahko uporablja kot samostojna torta, vendar pogosteje izdelujejo podporo za piškote. Pesek in listnato testo za bazo ne bo delovalo, saj potrebujete nežen dodatek, ki ne zahteva nobenega napora pri rezanju.
Kaj potrebujete za piškote:
• jajca;
• moka;
• sladkor.
Obstajajo možnosti za testo z maščobami, kislo smetano, smetano, z vrelo vodo. Ampak ker je torta potrebna tanek, ne morete sitnost s kompleksnimi recepti. Najlažje obleko za gobice za jajca, namakanje ne potrebuje ničesar. Mimogrede, lahko vzamete kupljeno pecivo. To je tanek, enostaven za rezanje.
Zadnji dotik mousse tortice je zrcalna glazura. Obstaja veliko število receptov, vendar so nekateri od njih preveč zapleteni, vztrajati morate, ohladiti, še kaj drugega z maso. Spodaj je preprosta možnost, ki se zgodi. Ta glazura se lahko uporabi takoj po kuhanju, ohladi na želeno temperaturo.
Zrcalna glazura za mousse torto
Osnovni recept za zrcalno glazuro, ki je primerna za vse mousse pecivo. Zelo pomembno je, da z njim delate pri pravilni temperaturi, in sicer 34-35 stopinj. Izdelek je dober, ker je lepo shranjen in se lahko segreje. Dodajanje barvil lahko spremenite barvo. Sestavine
• 150 g glukoznega sirupa;
• 75 g vode (za zaledenitev);
• 12 g želatine;
• 72 g vode (za raztapljanje želatine);
• 150 g sladkorja;
• 100 g kondenziranega mleka;
• 150 g bele čokolade;
• titanov dioksid (po izbiri).
Metoda priprave
1. Namočimo želatino v vodo, pustimo nabrekniti.
2. Povežite vodo, namenjeno sirupu, sladkorju, glukoznemu sirupu, ki ga lahko zamenjate z invertnim sirupom. Zavremo.
3. Dodajte titanov dioksid. Če kuhate brez njega, bo glazura nekoliko prosojna.
4. Dodajte ohlapno želatino, kondenzirano mleko, položite belo čokolado. Dobro premešajte.
5. Odstranite iz toplote, ubijte z mešalnikom.
6. Da bi preprečili nastanek mehurčkov v glazuri, nekajkrat precejmo skozi fino sito.
7. Če je treba glazuro obdržati, jo pokrijemo s filmom, vendar zrak ni dovoljen. To pomeni, da je treba film postaviti na mešanico sam in se ne raztezati na vrhu lonca.
Cherry mousse torta z zrcalno glazuro
Uporabite lahko češnje ali češnje. Glazuro pripravimo po osnovnem receptu, dodamo le rdeče barve.
Sestavine
• 90 g cl. Olja;
• 150 g smetane;
• 90 g moke;
• 0,5 žličke. riper;
• vanilin;
• 25 g želatine;
• 300 g češnje;
• 250 g jogurta;
• 140 g Sakh. pesek;
• par jajc.
Metoda priprave
1. Zmešajte dva jajca z 90 gramom granuliranega sladkorja. Preostanek peska bo šel v mousse. Vlijte staljeno, ohlajeno maslo. Dodajte moko in riper. Testo zmešamo v obliko. Pečemo pri 180 stopinjah.
2. Želatino namočite v 70 ml vode, pustite, da nabrekne. Čas je naveden na embalaži.
3. Kremo zamašimo v sladkor, ki je ostal.
4. Dodajte jogurt kremi. Lahko vzamete vse primerne okuse: češnje, češnje ali mešanico jagod in sadja. Mešajte.
5. Raztopite želatino in jo dodajte peni. Mešajte. 6. V maso jagod dodajte češnje, potem ko odstranite kamne iz njih.
7. Pečeni in ohlajeni piškoti postavite v ločljivo obliko, nalijte v peno in pol ure postavite v zamrzovalnik. Zrcalna glazura se uporablja samo na ohlajenih sladicah.
8. Pripravite zaledenitev, barvo v roza ali rdeči barvi, če želite.
9. Odstranite torto iz zamrzovalnika, jo položite na skledo, ki bo noga. Nalijte glazuro, katere temperatura ne presega 35 stopinj. Toda tudi ni potrebno, da se ohladi, sicer bodo razveze.
10. Odrežite kapljice z nožem.
Čokoladna torta z mousse z zrcalno glazuro
Kdo ne ljubi čokolade? Recept za čudovito torto pod zrcalno glazuro, ki jo bodo cenili vsi sladokusci. Korzh se pripravlja za njega.
Sestavine
• 30 gramov mandljeve moke;
• 90 gramov sladkorja;
• 90 gramov čokolade;
• 50 gramov moke;
• dve jajci;
• 90 gramov olja.
Mousse:
• 50 gramov vode;
• 12 gramov želatine;
• 85 gramov čokolade;
• 400 gramov smetane;
• dva rumenjaka;
• vanilija.
Zrcalna čokoladna glazura:
• 10 gramov želatine;
• 210 gramov sladkorja;
• 80 gramov kakava;
• 150 ml vode;
• 70 gramov čokolade;
• 0,1 litra smetane.
Metoda priprave
1. Taljenje čokolade in masla, odstranite in rahlo ohladite, ne smete se pregrevati mase.
2. V peno prelijte sladkor in jajca, dodajte staljeno maso, nalijte v obe vrsti moke, premešajte.
3. Pecivo vlijte v kalup približno 20 cm.
4. Pošljite mandljevo torto v pečico in pecite do kuhanja. Nato dobro ohladite, odstranite iz obrazca, odstranite pergament in ga vrnite nazaj.
5. Kuhanje čokoladnega pene. Želatina namočite v vodi. Rumeni rumenjak zmeljemo s peskom, dodamo vanilin.
6. Segrejte kremo, dodajte žlico žlico, nenehno mešajte. Potem dal na štedilnik, toploto maso do 85 stopinj. Dodajte želatino, narezane kose čokolade. Mešajte, dokler se ne raztopi, že lahko odstranite iz toplote. 7. Mousse z mešalnikom prelijte s piškotom. Postavite torto v zamrzovalnik.
8. Za zrcalno glazuro namočite želatino v vodi (40 ml). Sladkor z kakavom, smetano in preostalo vodo zavremo, odstranimo iz toplote, dodamo zdrobljeno čokolado, nato želatino, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Strain.
9. Odstranite obroč iz kalupa, prenesite sladico na krožnik ali krog, pod njo pa nadomestite nekaj za dvig. Na torto nalijte led, ki je 35-37 stopinj, na torto.
Kremna torta iz pene z zrcalno glazuro
Recept je preprost in hiter kolač s skuto in mascarpone. Glaze lahko pripravimo v kateri koli barvi po osnovnem receptu, lahko pa jo najdemo tik nad. Osnova preprostega piškotka je, da vam ni treba peči.
Sestavine
• 25 g želatine;
• 500 g maskarpona;
• 150 g smetane;
• 130 g praška;
• 70 ml vode;
• 250 g piškotov;
• 100 g olja 72%;
• 3 žlice. l sesekljani oreščki.
Metoda priprave
1. Želatino zmešamo z vodo in pustimo najmanj 15 minut.
2. Mletje piškotkov z maslom, dodamo oreščke, premešamo. Postavite ga v ločljivo obliko, porazdelite celo torto, vstavite v zamrzovalnik.
3. Premazajte smetano in prašek, dodajte jim mascarpone, okus po vaniliji.
4. Taljenje želatine, nalijemo v mousse, ponovno pretepemo. Daj maso na torto. Ponovno vstavite v zamrzovalnik, držite 3,5-40 minut.
5. Prelijte torto z glazuro, pripravljeno po osnovnem receptu.
Torta s kremo za kavo z okusom z ledom
Elegantna različica mousse torta z dvema okusoma in zrcalno glazuro. Biskvit pripravlja najpogostejše. Glaze je narejen po osnovnem receptu, lahko pa barvate v vsaki barvi.
Sestavine
• par jajc;
• 65 g moke;
• 80 g sladkorja.
Kava mousse:
• 0,06 litra mleka;
• dva rumenjaka;
• 0,15 litra smetane;
• 30 g Sakh. pesek;
• 10 g kave (navaden instant); • 10 g želatine (dodatnih 30 gramov vode).
Karamelna pena:
• 0,1 kg sah. pesek;
• 15 ml vode;
• dve veverici in eno polno jajce;
• 25 gramov moke;
• pol litra mleka (3,2 celega);
• 20 gramov želatine (dodatnih 50 g vode);
• 0,1 litra smetane;
• 1 čajna žlička. kremasto olja.
Metoda priprave
1. Na hladno peno pretepite nekaj jajc s sladkorjem, pokrijte moko, nalijte v obliko. Pecivo pripravite na 200 stopinj, ker je plast tanek. Ohladi.
2. Za kavo mousse pour želatino z vodo, pustite, da nabrekne.
3. Združite instant kavo z mlekom, segrevajte na štedilnik, vendar ne zavrite, dodajte rumenjake, ki ste jih razbili s sladkorjem, rahlo segrejte, kremo odstranite iz toplote.
4. Premazajte kremo v peno. Najprej dodajte želatino kremi kave, premešajte, dokler se ne raztopi, nato ohladite, dodajte smetano. Mešamo in prelijemo na ohlajeno torto. Daj v zamrzovalnik.
5. Namočite želatino za karamelni pene.
6. Za karamelo vlijte 50 g sladkorja v ponev in vlijte 15 ml vode. Daj na ogenj, zavri na jantarno barvo. Dodajte maslo. Mešajte in nalijte vročo smetano. Odstranite karamelo iz ognja.
7. Mešajte jajca in beljakovine, dodajte sladkor in polovico mleka. Drugi del zavremo, v to maso nalijemo tanek tok, vse to segrejemo na štedilnik. Mešajte, mešanica mora biti debelejša.
8. Dodajte želatino kremi, hitro premešajte, dajte karamelo. Ponovno premešajte. Maso zmešamo nekaj minut.
9. Postavite karamelni pene na vrh sloja zamrznjene kave. Pol ure postavimo v zamrzovalnik.
10. Pripravite zrcalno glazuro, nalijte kavo.
Torta iz pene z zrcalno glazuro "Strawberry"
Različica skute mousse torto brez osnove, to je, vam ni treba peči torto. Jagode jagode lahko vzamete sveže ali zamrznjene. Zrcalna glazura roza ali rdeča.
Sestavine • 500 g skute;
• 0,3 litra smetane 33%;
• 80 ml vode;
• 1 žlica. prah;
• 250 g jagod;
• 25 g želatine;
• zrcalna glazura.
Metoda priprave
1. Sladino skuto zmeljemo ali zmeljemo v kombajnu.
2. Nalijte želatino, pustite, da nabrekne.
3. Premagajte bogato kremo, dokler se ne ohladi pena, postopoma dodajte fin prah. Po želji vlijte v maso barvilo za pene.
4. Dodamo staljeno želatino. Namestite skrčeno skuto. Nežno zmešajte kremo pri nizki hitrosti, tega ne potrebujete dolgo časa.
5. Dodamo jagode, premešamo in prestavimo celotno maso v silikonski kalup.
6. V hladilnik položite tri ure.
7. Previdno odstranite torto iz pene na ploščo, prelijte z glazuro, pripravljeno po osnovnem receptu.
Slaščičarska torta z zrcalno torto - nasveti in triki
• Zrcalna glazura se lahko pripravi vnaprej, v hladilniku je vredna teden dni. Lahko tudi počistite neporabljena sredstva. Če ni dovolj za torto, potem lahko pokrijete drugo sladico, na primer torto.
• Zamrznjeno glazuro je bolje ogreti v vodni kopeli, pri čemer redno preverjajte temperaturo. V nobenem primeru ne sme pretiravati ali vreti, to bo negativno vplivalo na kakovost izdelka.
