Z novostmi, tartufi in šampinjoni so se ljudje poznali pred našo dobo. Čudno, zakaj do sedaj vsi ne vedo, kako pravilno kuhati gobe? To je poseben izdelek, ki zahteva določeno znanje. Toda v kuhanju ni nič zapletenega in zapletenega. Pomembno je le poznati nekaj odtenkov in se izogibati napakam.
Glavno vprašanje: kuhati ali ne?
Obstajajo gobe, ki se jedo surovo. Najbolj znani med njimi so šampinjoni, tartufi, ostrige. Vse druge vrste zahtevajo predkuhanje. Izdelek je težak, ni lahko prebavljiv, daje zelo močno obremenitev prebavil. Zato je potrebno zavreti in nato kuhati po receptu. Gozdne gobe se obvezno kuhajo. Dolgo vrelo odstrani alkaloide. To so strupene snovi, ki škodljivo vplivajo na zdravje in povzročajo zastrupitev.
Gobe kuhamo v dveh vodah. To je nujno.
Med primarno kuhanjem se v vodo sproščajo škodljive snovi. Traja 5-10 minut. Nato zamenjajte vodo, gobe zavrite še 30 do 45 minut.
Kako kuhati različne gobe:
- Šampinjoni in ostrige kuhajo simbolično 5-10 minut, se usmerijo na njihov okus.
- Lisice, jasenove gobe. Kuhajo malo dlje, v povprečju 20 minut. Velike vzorce lahko kuhamo 25 minut.
- Russula. Čeprav ime pove veliko, v surovi obliki te gobe bolje ne jesti. Pol ure kuhanja ne motijo.
- Pečurke, bele gobe. Pripravite 40-45 minut v vreli vodi.
- Medeni agariki. V drugo vodo zavrite vsaj 40 minut, najbolje 50-55 minut, dokler ni popolnoma pripravljena.
In samo mlečne gobe ne ustrezajo splošnim pravilom. Te gobe zahtevajo namakanje. Hranijo se v mrzli vodi vsaj eno uro, nato kuhamo in le četrt ure. Mokre gobe lahko namakate celo noč ali ves dan.
Mimogrede, v starih časih, ko so kuhali v ponev z gobami, so vrgli čebulo. Domnevno je s svojo barvo pokazala, ali je bil ujet strupeni primerek. Dejansko ta metoda nima znanstvene razlage.
Nianse predelave in priprave
Ne glede na jedi in vrsto gob potrebujejo pranje, čiščenje. In tukaj je pomembno vedeti nekaj točk. Gobe so po strukturi podobne gobam. Prav tako hitro absorbirajo vodo, namakajo, poveča njihovo težo in se pokvari. Ni potrebe, da namakate gobe, da se hitro znebite umazanije. Bolj smiselno je delati pod pipo, uporabljati mehke krtače in blazinice za čiščenje.
Poudarki pri pripravi:
- Z jurčki, tulami in jurčki odlepite film na pokrovčku. To je težko, tudi po dolgem kuhanju ni mehkejše.
- Glive se vedno preverjajo za črve. Včasih so prizadete le noge, kar je treba upoštevati. Črvene dele se takoj zavržejo.
- Če so škrge gob črne, mehke, sluzaste, potem so previdno rezane z nožem, poskušajo se ne dotakniti pokrovčka.
- Gobe lahko zavremo na rezine, vendar je bolje, da jih skuhate celo pred pečenjem ali kuhanjem.
Poleg sposobnosti absorpcije vode je v njej veliko gliv. Zato so po kuhanju, so zmanjšane v velikosti, izgubijo težo. To je treba upoštevati pri kuhanju in nakupu izdelka.
Noge in kape
Noge so veliko strožje kot kape, vsebujejo druge snovi, težje jih obdelujejo v želodcu. Odločili so se za več kuhanja. Še bolje je uporabiti ločeno, na primer za juhe, nadeve v pitah, palačinke. Iz nog dobite čudovito kašo, ki jo lahko dodamo krompirju, jajcem, mešanim z mesom, rižem, zelenjavo. Če ne želite porabiti časa in truda za ločeno pripravo, lahko preprosto izrežete noge, ki so manjše od pokrovčka, na primer plošče po vlaknih. Dovolj je debelina 2-3 milimetrov. Zaradi svoje žilne strukture se kosi med kuhanjem ne razpadejo.
Posušene gobe
Posušene gobe se ne pripravljajo kot sveži analogi. Potrebujejo vrnitev nekdanje mehkobe in svežine, volumna. Najpogosteje se nabirajo gozdne gobe. Šampinjoni v suhi obliki je skoraj nemogoče izpolniti. Zato po namakanju gob je treba kuhati. Kuhamo jih vsaj 35 minut. Potem se lahko popražimo, kuhamo, pečemo.
Kako kuhati sušene gobe.
- Napolnite s hladno vodo. Ker je izdelek izgubil 80-90% vlage, se uporabi najmanj 1,5 litra na 100 g.
- Pustite najmanj 3 ure, največ 5-6 ur. Ni potrebno, da se zadržuje dlje, okus bo šel v vodo.
- Gobe postavite na peč v isto vodo, po potrebi dodajte še nekaj. Vreli zgornji čas.
- Odcedite v cedilo, pustite, da se odteče. Po tem lahko uporabite gobo za jedi, decoction kot juho.
Če so gobe sprva umazane, jih je treba namakati eno uro, oprati s čopičem, zamenjati vodo, pustiti, da nabrekne v čisto tekočino. Pri kuhanju se ne spremeni, da ostane bogat okus.
Skrivnosti kuhanja gob iz francoske kuhinje
- Gobe pri pečenju se vlijejo le v olje, ki se skoraj segreje do vrelišča. Ta izdelek ne mara nizkih temperatur. V nasprotnem primeru začne bolje absorbirati maščobo kot voda, postane neukusna.
- Za juhe, omake in druge jedi uporabljajte samo drugo gobico. V prvi vodi so škodljive snovi, ostanki peska, zemlja, temne barve.
- Če želite prekuhati gobe, ki se kuhajo lepo, jih rahlo pospite z moko. Lahko se napolni skozi cedilo.
- Gobe ljubijo maslo, vendar ga dodajo na samem koncu. Za cvrtje je bolje uporabiti rastlinske maščobe.
- Gobe se lahko zamrznejo sveže ali kuhane. Če so kuhali po zamrzovanju, je ni mogoče ponoviti, določiti celotno količino.
TOP-5 jedi iz gob
- Julien. Znana francoska jed, ki se peče v delu jedi pod sirom. Poleg gob so pogosto prisotni tudi piščanci, mlečni omaki, čebula, majoneza in česen.
- Pečene gobe. Ruska jed. Pečemo gobe v ponvi, pogosto s čebulo in kislo smetano.
- Juha z gobami. Najbolj priljubljena prva vrsta gob. Običajno kuhamo z zelenjavo. Juha je navadna, zdaj pa na vrhuncu priljubljenosti možnosti kreme s smetano, sir.
- Gobe s krompirjem (pečen). To ni prva, ampak ne druga jed. Univerzalna možnost za večerjo in kosilo. Včasih so gobe dušene z zelenjavo in mesom ali perutnino.
- Kaviar z gobami. Prigrizek in priprava na zimo. Pogosteje pripravljeni iz medene pečurke. Odlična možnost za sendviče.
