Meso se z vidika kuhanja šteje za univerzalni izdelek.
Ne samo, da se kuha na različne načine: prepražimo, kuhamo, kuhamo, spečemo, temveč tudi drzno združimo z drugimi sestavinami, kažejo ustvarjalnost v procesu kuhanja jedi.
Kljub temu, da ločeni obroki ne predvidevajo takšne kombinacije, kot sta meso in krompir, sta ta dva izdelka izšla v prvih vrstah ruske mize. Mimogrede, in ne samo ruski. V številnih državah je krompir eden najbolj cenjenih in priljubljenih prilog, meso pa je odličen dodatek k temu.
Različice kuhanje jedi iz krompirja z mesom ogromno. Krompir se lahko kombinira z vsemi vrstami mesa: govedina, svinjina, jagnjetina, divjačina, zajec in podobno - seznam se nadaljuje in nadaljuje.
Za nekatere jedi je bolje uporabiti kašo, za druge pa meso s kostjo in za tretje mleto meso. Morda je najbolj znana jed popečen krompir z mesom. Ni skrivnost, da meso kuha dlje, zato najprej popražimo in dodamo krompir.
Krompir z mesom - priprava proizvodov
Priprava krompirja, praviloma ne traja veliko časa in težav. To je precej enostavno olupljeno. Edini pogoj, ki ga je treba upoštevati, je, da je krompir treba očistiti tik pred kuhanjem, po možnosti ne ohranjati v hladni vodi (ker se izgubijo škrob in dragocene snovi). Po čiščenju ga ni treba pustiti brez vode, saj zelenjava hitro potemni in postane povsem neprepoznavna. Kar zadeva meso, tudi ni nič zapletenega. Sperite ga v velikih kosih pod tekočo vodo, namakanje mesa ni zaželeno, saj bo takšen postopek negativno vplival na njegov nadaljnji okus. Sol dolgo pred kuhanjem, veliko vrst mesa ne priporočamo - sol potegne vse sokove iz celuloze. Zamrznjene filete na sobni temperaturi rahlo odtalite tako, da jih najprej sperete s hladno vodo. Priporočljivo je, da izvedete vse manipulacije z velikimi porcijami mesa, in le pred kuhanjem se lahko razreže na porcije, pri tem pa prerežete vlakna.
Krompir z mesom - priprava jedi
Krompir z mesom se lahko kuha v lončkih, kotlu, na pekačju ali v lončku iz litega železa. Aluminijeve oblike so v veliko povpraševanje, vendar so bolj primerne za kuhanje juh in neakutnih enolončnic na osnovi krompirja in mesa. Poleg tega hrane v takšnih jedi ni mogoče shraniti.
Idealna izbira za kuhanje, cvrtje, kuhanje in praženje krompirja z mesom so jedi iz litega železa, toplotno odpornega stekla ali s teflonsko prevleko. Litega železa oblike so prekriti z zaščitno črno folijo oksid ali emajl, ki je zelo trdno drži na zlitine. Poleg tega je litega železa zelo trpežna snov, ki služi dolgo časa, njena kemična sestava pa omogoča, da se hrana enakomerno segreje, ne da bi se prižgala do dna. V kulinaričnih spretnostih, ki se pogosto uporabljajo, in jedi iz toplotno odpornega stekla, več hrane v njej zadržuje dovolj dolgo toploto. Priporočljivo je, da pečemo in kuhamo krompir z mesom v stekleni obliki v mikrovalovni pečici ali pečici.
Recept 1: Kuhani krompir z mesom
Klasična različica! Meso vzamemo povsem po vaši presoji. Vendar je treba upoštevati, da vsaka vrsta mesa daje jedu svoj edinstven okus, in čas kuhanja, oziroma, bo tudi drugačen, saj goveje meso, na primer, kuhamo dlje kot svinjina. Okus jed se lahko izboljša z dodatkom semena kopra, paprike ali kumine. Sestavine: 400 gr, filet, 1 kg krompirja, velika čebula, ena korenček, paradižnikova pasta, pol skodelice vode ali mesne juhe, sol, zelišča, začimbe, poper po okusu.
Metoda priprave:
1. Meso razrežemo na kocke približno dveh centimetrov, narezemo čebulo in narežemo na korenček.
2. V ponvi segrejte maslo in narežite mesne kose, prepražite, dokler ne nastane laka skorja, nato dodajte nasekljano čebulo in jo prepražite, dokler ni prosojna. Po polaganju korenja z mesom in čebulo ter prepražimo do pol kuhanih.
3. Raztopite paradižnikovo pasto s 100 ml vode (juha), dodajte nastalo omako na praženje, dodajte sol, začinite z začimbami in kuhajte 20 minut svinjine, 40 minut - goveje ali jagnječe.
4. Olupljeni krompir narežite na velike kocke, zmešajte z mesom, pokrijte z veliko preostale juhe (vode) in kuhajte, dokler se krompir ne pripravi na majhnem ognju. Preden postrežete, ne pozabite posuti posodo s svežimi zelišči.
Recept 2: Krompir z mesom, pečen v pečici
Meso po tem receptu, jemljete po želji, kupujte tudi trdi sir in mleko, po možnosti nizko vsebnost maščob. Pečeni krompir za ta recept se preprosto topi v ustih. Poskusite!
Sestavine: file 400 gr., 5 krompirja, sir 150 gr., Maslo - 100 gramov (ne več), mleko, začimbe za meso, poper, sol.
Metoda priprave:
1. Rezano meso na koščke, kot za kotleta, rahlo premagal teletino, svinjina - ne. Krompir olupite, narežite na rezine, sir, na majhne rezine.
2. Namažite globoko pekač p. olje in razporedite sestavine v plasti, izmenično meso in krompir. Med plasti malo soli, poper, potresemo z naribanimi slivami. Mleto maslo in razporedimo nekaj plastičnega sira. Potrebno je, da se plasti dokončajo s krompirjem, ki ga potresemo z maslom in sirom. 3. Nato mleko rahlo nalijemo, da ne poplavimo zgornje plasti, zapečatimo obliko s folijo (če je pokrov, jo pokrijemo) in jo položimo v predgreto 200 g. pečico.
Ko mleko zavre, zmanjšajte toploto na 150 stopinj in pecite eno uro, nato dodajte toploto na 250 gramov znova. za oblikovanje zlate skorje za nekaj minut.
Recept 3: Krompir s mesom
Težko je spoznati osebo, ki bi se uprla ocvrtem krompirju, pokritemu z okusno skorjo, zlasti v kombinaciji z nežno svinjino in začimbami.
Sestavine: 300 gr. svinjska kaša, 600 g svinjine (pulpa), zelena čebula 40-50 g., 20 g česna, sojina omaka 30 g, oljčno olje, sezam 10 g, sol.
Metoda priprave:
Olupite povprečen krompir in ga narežite na okrogle rezine. Meso narežemo tudi na kocke, solimo in popražimo v olju, dodamo sesekljano čebulo in česen, sojino omako na koncu cvrtja (v 2-3 minutah). Ko je meso skoraj kuhano, krompir postavimo in prepražimo na majhnem ognju in občasno premešamo krompir. Pražimo pod pokrovom (na koncu lahko v nekaj minutah odstranimo pokrov, dodamo sol in dodamo malo ognja). Izklopite krompir, dodajte sezam in ga pustite kuhati 5-10 minut. Jed je pripravljen!
Krompir z mesom - nasveti
Za meso divjadi s štirimi nogami - divji prašič, meso losov, meso medvedov itd. - pred kuhanjem postanite bolj mehki in okusni 24 ur v marinadi (za 1 l suhega belega vina dodajte pol litra kisa, 100 gramov korenja in čebule, narezani krogi, 3 stroka česna in kup zelenja). Enak postopek se lahko izvede z mesom stare živali. Nekaj nasvetov o krompirju:
- potrebno je peciti na vročem olju in sol le, ko se koščki začnejo pokrivati s skorjo;
- krompir se bo kuhal hitreje in bo okusnejši, če ga poparite z vrelo vodo in pustite, da se popolnoma posuši;
- Vrnite krompir v vrelo vodo, kar prispeva k hitremu zlaganju beljakovin in vam omogoča, da zmanjšate izgubo koristnih sestavin.
Ne pozabite, da so meso in krompir univerzalni izdelki, zato fantazirajte, dodajte nove sestavine, ker so te jedi v kombinaciji s skoraj vsem: česnom, čebulo, paradižniki, začimbami, zelenjavo, tudi z zelenim grahom in koruzo. Če želite krompirju in mesnemu krompirju dodati poseben vonj, dodajte v posodo namazano malo vina. Dober tek!
