Laghman je zanimiva in nenavadna jed, ki jo lahko imenujemo tako prva kot druga. Preprosto povedano, lagman je poseben testenin, ki je poln dišečega mesnega in zelenjavnega omaka z začimbami.
Tradicionalni lagman - jed, ki zahteva posebne spretnosti in sposobnosti pri kuhanju. Tam in posebni rezanci, ki dosežejo dolžino pet metrov, in uporabljajo samo jagnjetino in začimbe, ki jih pobere ta vrsta mesa. Danes je recept te jedi postal tako priljubljen in seveda prilagojen okusom in željam različnih narodov. In če je bil prejšnji Lagman pripravljen samo v velikih kotlih, porabi veliko časa za cvrtje in lanjanje, po postopku kuhanja, zdaj s prihodom multicookers, prizadevanja za to stopnjo priprave so zmanjšana.
Laghman v počasnem štedilniku - splošna načela priprave
Tradicionalno je lagman izdelan iz rezancev, mesa, zelenjave in veliko začimb.
Klasični mesni del omaka ali, kot ga pravimo, imenujemo wadji je jagnjetina, vendar je dovoljeno uporabljati katero koli drugo vitko in pusto meso: govedino, teletino, svinjino, perutnino. Kakorkoli že, ni vegetarijanskega laganca, meso mora biti prisotno v jedi.
Prav tako dajte zelenjavo v vajo. Tudi tu je prostor za domišljijo neomejen. Uporabite krompir, paradižnik, sladko in vročo papriko, čebulo, korenje, redkev. Dovoljeno je dodati okus druge zelenjave: belo zelje, barvo, jajčevci, bučke.
Ponavadi se za lagman kuhajo rezanci z najbolj cenovno dostopnimi izdelki: jajca, moka in voda. Vendar pa kompleksnost kuhanja rezancev ni v nedostopnosti sestavin, temveč v sami tehnologiji: testo se že dolgo meša in zmečka, potem ko se zapakira v najtanjše plasti in se reže z vrvmi, ki se nato potegnejo ročno. Vsakdo se ne bo spopadel s to nalogo, toda izhod je preprost: lahko uporabite navadne domače rezance, trgovske rezance za lagman, in celo navadne testenine, da naredite lagman. Za jed uporabite začimbe po okusu, najboljša rešitev bi bila, da bi za Lagman sprejeli posebne pripravljene mešanice, suho adjiko.
Služijo jed, ki jo sestavljajo dve osnovi: rezanci in waji. V globoko posodo ali skledo nanesite rezance, na vrh nalijte omako. Konzistentnost omaka je med kuhanjem neodvisno nadzorovana: če vam je všeč debelejši - nalijte manj vode, tanjše - oziroma več.
Recept 1. Laghman v uzbekistanskem multi-štedilniku z jagnjetino
Sestavine za rezance:
• kilogram moke;
• tri jajca;
• 300 ml vode;
• sol.
Sestavine za wadji (omake):
• pol kilograma ovčjega mesa;
• pet mesnatih paradižnikov;
• dve papriki;
• pet gomoljev krompirja;
• dve veliki čebuli;
• redkev;
• velika korenček;
• zelenice, sol, začimbe.
Priprava:
1. V veliko posodo peljite jajca, dodajte sol. Rahlo premagajte z vilicami.
2. Nalijte vodo, premešajte.
3. Dodajte presejano moko v majhnih porcijah, zmešajte togo testo. Eno uro jo damo v hladilnik, v suho čisto posodo in jo pokrijemo s polietilenom.
4. V skledi multicookerja odložite jagnjetino na majhne kocke. V načinu "cvrtje" približno 5-10 minut zmešajte pecelj, dokler ne postane hrustljava.
5. Dodajte sesekljano korenje in polobroče čebule. Še naprej kuhamo v istem načinu, dokler ne zmehčamo zelenjave.
6. Paradižnik in poper narežite na kocke, dajte mesu in ocvrti zelenjavi. Mešajte, kuhajte pet minut.
7. Nalijte vrelo vodo. Vzemimo količino vode, izhajajoč iz preferenc arome.
8. Preklopite večnamenski kuhalnik v način »Kaljenje«.
9. Takoj ko voda začne vreti, dodajte krompirju in redkvici olupljene kocke. 10. Posolite sol, poper, dodajte začimbe po okusu.
11. Kuhanje z nastavitvijo časovnika na 1,5 ure. Če je potrebno, med vrenjem nalijemo vrelo vodo.
12. Med pripravo testa odstranite testo iz hladilnika. Razvaljajte, rezane rezance.
13. Kuhane rezance v kuhani slani vodi kuhajte 3-5 minut, odvisno od debeline izdelka. Količino soli izračunamo tako: žlico soli na liter vode.
14. Pripravljene rezance pripravite v cedilu, sperite in položite na plošče. Napolnite ga z vročo mesno omako, okrasite s sesekljanim zelenjem.
Recept 2. Laghman v počasnem štedilniku z govedino in špageti
Sestavine:
• 500 gramov govejega mesa;
• 500 gramov špagetov;
• dve žarnici;
• korenje;
• dva paradižnika;
• redkev;
• bolgarski poper;
• 3-4 krompirjeve gomolje;
• česen;
• rastlinsko olje;
• sol, začimbe (poper, barber, zira, origano).
Priprava:
1. Oprite in posušeno goveje meso narežite na majhne kocke.
2. V posodo z večnamenskim štedilnikom nalijte tri žlice rastlinskega olja in ga segrevajte v načinu "Frying".
3. Pripravljeno meso raztresemo, prepražimo do zlato rjave barve, potem ko zalijemo dve tretjini kozarca vrele vode.
4. Počasen štedilnik preklopite v način »Kaljenje«, kuhajte govedino 40 minut.
5. Med kuhanjem mesa bomo ravnali z vsemi zelenjavami: jih operemo, olupimo in narežemo na kocke enake velikosti.
6. Takoj, ko zaslišite pisk, ki sporoči konec dela multicookerja, ponovno nastavimo način "cvrtje", ki naj bi v tem času izhlapela.
7. Nalijte drugo žlico rastlinskega olja, na goveje meso dajte čebulo in korenje. Pečemo, mešamo dve ali tri minute.
8. Dodajte krompir, redkvico, papriko in paradižnik. Prav tako dajte začimbe in sol. Dobro premešajte, vlijte vodo v želeno količino. Kuhanje eno uro. 9. 10 minut pred pripravljenostjo, dajte sesekljan česen v omako.
10. Kuhane špagete položite na embalažo po navodilih na embalaži, prelijte z vajo, okrasite jo z zelenico.
Recept 3. Laghman v piščančjem in jajčevcu multicooker
Sestavine:
• funt piščančjega fileja:
• dva jajčevca;
• čebula;
• korenček;
• čili paprika;
• dve papriki;
• 3-4 paradižnika;
• 3-4 krompirja;
• funt rezancev;
• začimbe, zelišča, česen, sol, rastlinsko olje;
• žlico kisa.
Priprava:
1. Operemo, lupine, lupine in seme vse zelenjave. Narežite jih na kocke srednje velikosti.
2. Piščančji file sperite, posušite in narežite na kocke enake velikosti kot zelenjava.
3. V multicooker skledo nalijte rastlinsko olje in piščanca.
4. Vklopite počasen štedilnik v način "cvrtje", pripravite meso in mešajte 2-3 minute, preden piščanca kupite v beli barvi.
5. Dodajte čebulo in korenje, prepražite do zlata.
6. Sladke in vroče paprike, jajčevce, skupaj prepražimo in mešamo še pet minut.
7. Raztresemo paradižnik na praktično pripravljeno zelenjavo, počasen štedilnik preklopimo na način "Kaljenje", kuhamo posodo, dobro premešamo, 10 minut.
8. Dodajte krompir in vse potrebne začimbe.
9. V volumen, ki ga potrebujemo, vlijemo strmo vrelo vodo, pripravimo omako in jo nastavimo na 45 minut.
10. Na že pripravljen waja dodajte kis in sesekljan česen.
11. Kuhane rezance zavrite v slani vodi, sperite. Širimo v skledo, prelijemo meso, zelenjavo in juho. Potresemo s sesekljanim zelenjem.
Recept 4. Laghman v počasnem štedilniku v ruščini iz svinjine
Sestavine za rezance:
• 200 ml vode;
• jajce;
• moka.
Sestavine za meso: • funt svinjine;
• korenje, čebula;
• vroče in sladke paprike;
• paradižnik;
• krompir;
• sol, zelenice, olje.
Priprava:
1. Vzemimo zelenjavo, ki jo vodijo želje. Mi jih operemo, očistimo in narežemo kocke.
2. Po potrebi odrežite svinjsko maščobo, sperite, posušite s papirnatimi servieti. Razrežite v kose srednje velikosti.
3. Postavite meso v olje, ki se segreje v večdelni posodi, prepražite v ustreznem načinu za približno 15 minut, ne da bi pozabili na mešanje, tako da svinjina ne gori.
4. Na meso položite čebulo, prepražite, dokler se ne zmehča.
5. Dodajte vse ostale zelenjave, nalijte v vrelo vodo po okusu, prelijte s soljo in začimbami.
6. Kuhanje omake za laganca v načinu “Kaljenje” eno uro in trideset minut.
7. Testo zapremo iz jajc, vode in moke. Odstranimo ga za pol ure v hladilniku. Ko vzamemo ven, razvaljamo, narežemo na dolge in tanke rezance.
8. Posušite rezance in kuhajte, dokler niste pripravljeni za tri minute v slani vodi.
9. Najprej namestite rezance na krožnik, po omaki, potresite vse zelenice na vrhu.
Recept 5. Nenavaden lagan v počasnem štedilniku z zeljem
Sestavine:
• kilogram mesa (jagnjetina ali svinjina);
• dva loka;
• dve korenček;
• funt belega zelja;
• dva krompirja;
• dve papriki;
• česen, zelišča, začimbe, sol, olje za cvrtje;
• 600-700 gramov rezancev.
Priprava:
1. Vključite večnamenski kuhalnik v načinu “Cvrtje”, ogrejte olje v posodi.
2. Meso, narežemo na kose, prepražimo do zlata.
3. Vrzi čebulo in narezano korenje na meso. Še naprej se jopimo.
4. Takoj ko se čebula in korenček zmehčata, dajte kocke krompirja in paprike. Pečemo 2-3 minute. 5. Vlijte začimbe, sol, nasekljano zelje in sesekljan česen.
6. Nalijte vrelo vodo, vklopite počasni štedilnik v način »Kaljenje«, nastavite časovnik za eno uro.
7. Postavimo rezance, kuhane na standardni način, polivamo izdelke z dišečim omako, okrasimo z zelenimi listi.
Recept 6. Laghman v počasnem štedilniku v kitajščini
Sestavine:
• kilogram svinjine;
• 600 gramov ramenskih rezancev;
• 30 gramov topljene svinjske maščobe;
• 20 gramov sladkorja;
• 200 ml sojine omake;
• ščepec cimeta;
• žlico naribanega ingverja;
• tri paprike različnih barv;
• sol, zelenice.
Priprava:
1. Oprite in posušeno svinjino narežite na majhne koščke.
2. Meso položite v skledo z več jedmi, rahlo prepražite na raztopljeni maščobi, nato zlijte dva kozarca vode. Kuhajte v načinu »Juha« 30 minut.
3. Odstranite meso, filtrirajte juho.
4. V oprano posodo položite ingver, cimet in kuhane kose mesa, vlijte juho.
5. Prinesemo v prejšnji način, dokler ne vre, dodamo sladkor, sesekljano poper, vlijemo v sojino omako. Mešajte.
6. Zaprite pokrov večnamenske kuhalne plošče, večnamenski kuhalnik preklopite na »Kaljenje«, mi pa pečemo meso in zelenjavo v začimbah tri ure.
7. Kuhajte ramenske rezance v vreli slani vodi pet minut.
8. Posodo razporedimo v krožnike, kot običajen lagman: prve rezance po mesni omaki. Okrasite z zelenico.
Laghman v počasnem štedilniku - skrivnosti in triki
• Lagman brez zelenja ni več Lagman. Bodite prepričani, da uporabite to sestavino, vzemite tisto, kar vam je najbolj všeč: koper, peteršilj, koriander, dzhusay, zelena. Samo ne pozabite, da so sesekljane zelenice dajo v pripravljeno jed, in ne, ko kuhanje waji. • Čim dlje boste nosili waja, bo okus lagana bolj izrazit in zadušen. Piščanec je kuhal najmanj pravočasno, najdaljše goveje meso.
• Za laganca v večnamenski kuhalnik kuhajte testenine, ki se ne strežejo pred serviranjem, testenine zmešajte z rastlinskim oljem.
• Ne glede na rezance, ki jih uporabljate za kuhanje laganca: posebna, trgovina ali celo špageti, poskrbite, da ne bo mehka. V nasprotnem primeru boste namesto lepe jedi dobili kakšno kašo.
• Če želite k jedi dodati posebno pikantnost in kislino, dodajte začimbe, česen in čili papriko pripravljenemu lagmanu, po mletju in vztrajanju na teh sestavinah v majhni količini kisa.
