Pravoslavna velikonočna praznik se praznuje 12. aprila. Čas je, da se pogovorite o tem, kako hitro boste prekinili. Natančneje, o mesu, ki se tradicionalno uporablja za to ritualno dejanje, ker je meso primarno povezano z izstopom iz delovnega mesta.
Mesne preference naših prednikov iz Kijevske Rusije in Muscovy so se bistveno razlikovale od naših. Glavna živina v čredah živinorejcev v tistem času ni bila prašičev, kot v sodobni Rusiji. Naši predniki so dali prednost bolj praktičnim kravam, ki poleg mesa dajejo mleko in, kar ni presenetljivo, ovce, ki poleg mesa dajejo volno. V tistih časih je imela zadnja kavbojka svojo kožuho, bila je ovčja dlaka, klobuk iz jagnječe volne in morda valenki.
Danes velja, da je za avtohtono slovansko prebivalstvo središča Rusije jagnjetina nekakšna poslastica. Medtem, kot dokazujejo številni viri iz Domostroja do Karamzina, je jagnjetina za večino navadnih ljudi v prvih dneh od pomladi do pozne jeseni predstavljala običajno hrano. Goveje meso je bilo večinoma usmrčeno jeseni: pozimi je zadrževanje krave preveč problematično. Njeno meso je bilo pripravljeno za prihodnost z različnimi eksotičnimi potmi za nas. Najpogosteje je bil soljen. Skoraj tako kot Indijanci sol bivolov. Prašiči so bili malo zadržani. V predkrščanskih časih in kasneje, dokler se poganstvo ni izgubilo na zemlji, so prašiči tradicionalno pretepali na vrhuncu zime za eno najbolj dolgo pričakovanih praznovanj leta. Posvečena je bila Kolyadi. Kaj ali kdo to Kolyada zagotovo nihče ne bo rekel danes. Karamzin je zagovarjal priznanje boga gostovanja in miru. V Chetya Minea je ta lik razvrščen bolj skromno - samo kot bog praznikov. Zelo isti legendarni ruski kronist Nestor, ki se spominja poganskih božanstev, Kolyada ni poskušal dodati svojega seznama. Ne glede na njegov status so spoštovali Kolyado za slavo, žrtvovali pa so mu horde prašičev, ki so v tej akciji dobili vlogo simbola plodnosti in celo lepote. To je zaradi majhnega števila živine, svinjina v starih časih je bila kraljica na dolgo pričakovane počitnice. O Kolyadi na koncu pozabili. Toda tradicija uživanja svinjine sredi zime je ostala in je bila vezana na božič, ki je v koledarju presenetljivo sovpadal z dnevi čaščenja poganske oblasti. Ko je krščanstvo prodrlo v kulturo Slovanov, je bilo dojemanje svinjine kot živali, katere meso spremlja praznovanje najpomembnejših datumov, preloženo na veliko noč. Ta tradicija je še danes živa. Naši ortodoksni sodržavljani bi morali razmisliti o okraševanju praznične mize s polnjenim dojilom. Vendar pa je ena misel o težavah, povezanih z ustvarjanjem te jedi, da ne omenjam njene vrednosti, potonila v paniko. Dobra alternativa za pujske je polizdelana jed, ki je zdaj veliko. Glavna stvar je, da se ne moti z izbiro proizvajalca. V tem smislu imam raje majhne kombajne. Od teh jih bolj kot drugi sočustvujem z "obrobjem". In ne samo zato, ker je to skromna tovarna v moskovski regiji z lastno kmetijo. Imajo tudi svojo spletno trgovino. Zato vam ne bo treba za okusen kos mesa v nakupovalno središče in se potisniti v predpraznično čakalno vrsto.
