Zanimivo je, da so marinado prvič uporabili stari Rimljani. Tako kot danes, je marinada dovoljevala mehčanje mesa in mu dala bolj subtilen okus. V starih časih je bila običajna morska voda uporabljena kot marinada. Je marinirala meso za nekaj ur. Očitno je bil učinek upravičen, saj so mesne jedi takrat še vedno opisane v kuharskih knjigah.
Danes je na voljo obsežnejši seznam sestavin za ljubitelje okusnega in sočnega mesa, recepti za izdelavo marinade pa so veliko več. To vam omogoča, da kuhamo marinado na podlagi lastnosti mesa. Na primer, za trdo meso morate uporabiti sestavine, ki lahko nekoliko omilijo njeno strukturo. Popolna gorčica, ki prodre globoko v vlakno, izboljša absorpcijo zelišč in začimb, ki sestavljajo marinado.
Za piščančje meso, ki je že a priori ponudba, v marinado ni treba vključiti tako težkega »mehčalnega« topništva kot gorčico. Močnejše sestavine imajo lahko negativen učinek, meso bo postalo preveč težko.
Mnogi verjamejo, da je v mesu marinada le meso, od katerega se namerava kuhati kebab. Vendar pa je okus mesa mogoče obogatiti ne samo v primeru pohodništva v naravi, ampak tudi v vsakodnevnih dnevih, ko želite uživati tudi dišeče in bogato okusno meso. Pomembno dejstvo je, da je za pripravo mariniranega mesa potrebno veliko manj časa. Kombinacija začimb in zelišč vsakič daje mesu edinstven in edinstven okus.
Priprava hrane
Kot je omenjeno zgoraj, ni vsaka sestavina, ki se običajno uporablja za mariniranje mesa, primerna v primeru priprave marinade za piščance. Preveč trdih sestavin lahko »ubije« naravni okus ptic. Popolna akcija je paradižnikov sok adjika. Sestavine so lahko ingver, sojina omaka, limonin sok in celo eksotično sadje - kivi, oranžna. Recepti za piščančjo marinado:
Recept 1. Marinada za piščanca na žaru
Mnogi se morda sprašujejo, zakaj je treba marinirati piščanca na žaru. Dovolj je, da se zmešamo s česnom, soljo, črnim poprom in pošljemo v pečico, dokler ne nastane zlata skorja. Rezultat bo tresel, če pa ne boste pretiravali piščanca na ognju, ki bo izsušil meso. Vendar je to mnenje napačno. Zakaj bi vsakokrat uživali v enem okusu, če imate priložnost eksperimentirati in vsakič pripraviti nov piščanec z neprekosljivim okusom?
Potrebne sestavine:
• sveži ingver - 4 cm;
• jabolčni kis - 2 žlici.
• med - 3 žlice.
• sezamovo olje - 1 žlica;
• limonin sok - st.l;
• česen - 4 zob;
• sezamovo seme - 1 žlica.
Priprava:
Kuhanje marinada ni težko. Dovolj je, da zmešate vse sestavine v kozarec.
Česen potiska česen. Oljuščeni ingver je nanešen na fini ribnik. Na vodni kopeli segrejte med in dodajte vse sestavine. Pogosto, ko marinirano meso uporablja posebne pakete s ključavnico, ki vam omogoča, da temeljito premešamo sestavine marinade z mesom. Takšen paket uporabljamo v tem primeru. Marinade v embalažo, tukaj smo piščanca za žar. Previdno prekrijemo piščanca, ga pustimo v paketu, ga pošljemo v hladilnik približno 2 uri. Preden pošljete meso v pečico, ga morate posoliti in na koncu potresemo s sezamovimi semeni.
Recept 2. Mariniranje na grozdnem soku za piščanca v pečici
Precej zanimiv recept za kuhanje marinade, ki daje mesu nepredstavljiv okus.
Potrebne sestavine:
• voda - 2 kozarca;
• citronska kislina 1/2 žličke;
• Klinčki - 4 kosi; • grozdni sok - 2 kozarca;
• poper grah - 5 kosov;
• sladkor - 1 žlica;
• sol.
Priprava:
Prednost te marinade - hitrost kuhanja. V globoki posodi zmešajte vse sestavine in potopite piščanca tukaj, lahko ga poljubite ali pa jo razrežete. Hranite meso v marinadi je bolje za nekaj ur. Več, bolj bogat okus in mehkejše meso. Če za kuhanje navadnega piščanca v pečici potrebujete 1,5 - 2 uri, boste v sušilniku potrebovali največ 1 do 1,5 ure.
Recept 3. Lemon marinada za piščanca.
Kisla smetana in majoneza se pogosto uporabljata tudi pri pripravi piščančje marinade.
Potrebne sestavine:
• kisla smetana - 3 žlice.
• česen - 5 zob;
• rastlinsko olje - 2 žlici.
• limonin sok - 4 žlice.
• kurkuma - 1/2 žličke;
• muškatni orešček - 1/2 žličke;
• paprika - 1/2 žličke;
• sol.
Priprava:
Skozi prešo česna premešamo začimbe v navedenih odmerkih. Vse sestavine dodamo v kislo smetano, premešamo. Nastala omaka se obdela vsak kos mesa. Tesno zaprite posodo s folijo za živila in jo postavite v hladilnik na noč.
Recept 4. Sir marinada za piščanca
Kombinacija majoneze in topljenega sira v tem receptu daje mesu precej zanimiv okus. Recept ne vključuje eksotičnih začimb, vse sestavine so na voljo.
Potrebne sestavine:
• majoneza - 2 žlici;
• česen - 4 zob;
• topljeni sir - 150 g;
• med - 1 žlička;
• sojina omaka - 2 žlici.
• muškatni orešček 1/2 žličke.
Priprava:
Topljeni sir je treba topiti. Možno je v vodni kopeli, vendar je bolje, da jo nekaj minut postavite v mikrovalovno pečico. V sir, stopljeno do gosto konsistenco, dodamo med in sesekljan česen. Mešajte, med se tudi malo stopi. Nato na isto posodo dodamo majonezo, začimbe in sojino omako. Marinirano meso za 2 uri. Mimogrede, v takih marinada krila dobili še posebej dober okus.
Recept 5. Marinada za ananas za piščanca
Takšno marinado je mogoče pripraviti za meso, namenjeno počitniški mizi. Opojni vonj bo natančno ustrezal slovesnemu dogodku.
Sestavine:
• sesekljan ananas - 100 g;
• mleti ingver 1/2 žličke;
• jabolčni kis - 3 žlice.
• med 3 žlice;
• sojina omaka - 3 žlice.
• česen - 2 zoba.
Kuhanje:
Tako kot mnoge druge marinade je za ta recept značilna tudi enostavnost priprave. V posodi, kjer nameravate marinirati meso, zmešajte vse sestavine in jih dajte v hladilnik 5 ur. Ananas daje mesu eksotični okus. Verjemite, ta jed gotovo ne bo ostala na mizi!
Skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
Uporaba zelenja v piščančji marinadi lahko znatno obogati okus mesa. Ne zrezkajte zelenjave, medtem ko je kuhanje zelo težko očistiti iz majhnih lepljivih listov. In ko kuhanje sveže zelene postanejo črne in pokvari videz jed.
