Izbira testa za izdelavo odprte pite z marmelado - strokovni nasvet. Odprite jam jam - po lastnem receptu

Izbira testa za izdelavo odprte pite z marmelado - strokovni nasvet. Odprite jam jam - po lastnem receptu

Pite - simbol ruske kuhinje. Že na začetku dvajsetega stoletja se je morala vsaka mlada gospodinja, preden je zapustila starševski dom, naučiti »pripraviti testo« in peči pecivo - to je veljalo za nekakšen pregled za zrelost in pripravljenost za samostojno življenje. Peka je bila pripravljena za rojstni dan in pogrebne praznike, za poroke in krst, praznovala je žetvene festivale, konec zime. Pite so presojali o gospodinji hostese, njeni sposobnosti vodenja gospodinjstva, o bogastvu v hiši. Človeku, ki je imel najbolj spretno ženo, je bilo zaupano, da posluje, da je najstarejša v skupnosti.

Sodobni civilizacijski blagoslovi so mnoge ženske osvobodili, da morajo vsako jutro testo za kruh, torte, kulebyak, pite in druge vrste tradicionalnih ruskih peciv, brez katerih so prazniki in slovanski dnevi nepredstavljivi, ko vsaka gospodinja lahko dokaže svoje sposobnosti. V najbližji slaščičarni ali pekarni lahko kupite vse, kar si vaše srce želi. Ampak kupili izdelke, pečene z lastnimi rokami pite, nikoli ne primerjajte. Vedno bo velika razlika med množično proizvodnjo kolački in skoraj ritualno pripravo domače pite.

Odprta torta - osnovna tehnološka načela

Odprta pita je zelo preprosta. Razvaljamo plast testa zahtevane oblike in velikosti, tako da robovi testa ležijo na strani, obliko pečene tortice pa spominja na ploščo, v katero lahko nadev nanesemo. Tehnologija kuhanja odprtih sladkih peciv je prispevala k izgledu peciva. Zato lahko pečemo odprto torto tako, da pošljemo testo skupaj s polnilom (marmelado) v pečico, lahko pa uporabimo tehnologijo, ki se uporablja pri pečenju peciva: testo najprej spečemo in nato dekoriramo površino polizdelka. Glavna skrivnost okusne pogače je izbira vrste testa in njegove priprave, saj je druga sestavina pogače marmelada in ne zahteva posebne priprave. Toda doslednost marmelade je še vedno potrebna. Preveč gosto marmelado, ko se peka hitro karamelizira, bo dobil suho teksturo, ki bo negativno vplivala na okus končnega pečenja. Tekoče polnjenje je težko pri oblikovanju kolača.

Potrebna je »zlata sredina«. Za odprto pito morate izbrati srednje konsistenčno polnilo, tako da marmelada ne bo imela časa, da izgubi vso vlago, medtem ko se testo peče. Če je marmelada predebela, jo morate kuhati z malo vode ali soka. Če se testo peče ločeno, nato pa na površino pogačice nanesemo plast marmelade, mora biti gostota marmelade debela. Da bi dobili debelejšo marmelado, jo kuhamo, pektin pa dodamo z vodo.

Izberete lahko katerokoli vrsto testa za odprto pito, in sicer iz spodnjih možnosti. Seveda tukaj niso predstavljene vse vrste testa, vendar bomo o njih naslednjič govorili. Te recepte pa sestavi strokovni tehnolog in se odlikujejo po posebni natančnosti, podrobnem opisu postopka priprave testa, prikazu proizvodnje, temperaturnih pogojih za peko in možnih možnostih dodajanja aditivov.

1. Testo za pecivo za odprto pito z marmelado

Izdelki:

Sol 5 g

Moka, pšenica 500 g

Maslo 300 g

Jajce 1 kos.

Voda 150 ml

Sladkor 50 g

Masa testa: 1,0 kg

Tehnologija kuhanja:

Presejamo pšenično moko. Nalijte v skledo na toboganu, skupaj s soljo in prahom, premešajte, naredite vodnjak. Beat v jajce. Zmehčano maslo vnesite kos za kosom. Zamesimo testo. Če želite oblikovati torto, morate vzeti potrebno količino testa, ostale pa shraniti v hladilniku. Peščeno testo naj ostane hladno, tako da bi bilo primerno delati z njim, ga valjati na delovni površini. Da bi pripravili testo, lahko nekaj vode nadomestimo s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob. Povečanje števila jajc, ne pozabite sorazmerno zmanjšati količino tekočih sestavin. Uporabite lahko tudi okuse, agense za vzhajanje (pri dodajanju kisle smetane). Kakav v prahu, zemeljski oreški se dodajo moki, kar zmanjšuje njeno količino.

Čas peke kruhovega peciva, ki tehta 250-300 g - 25-35 minut pri temperaturi 210 ° C.

2. Testo za brioše in pite

Izdelki:

Suhi kvas 12 g

Moka (v / s) 0,5 kg

Toplo mleko 100 g

250 g olja

Jajca 6 kosov.

Sol 10 g

Sladkor 25g

Dobitek: 1000 g

Postopek delovanja:

200 g pšenične moke presejemo na krovu. Po izdelavi jamice dodajte toplo mleko z raztopljenim kvasom, zmešajte testo. Kuhano pivo pokrijte s skledo in počakajte, da se glasnost dvakrat poveča. Presejemo preostalo moko, dodamo jajca in nato zmehčano maslo. Prvi del testa zavijemo v plast in drugi del nanj nanesemo. Razvaljamo testo in ga povaljamo do homogene konsistence.

Končano testo položimo v skledo, pokrijemo in pustimo, da se segreje 12 ur. Po potrebi zdrobite. Po tem receptu lahko po želji dodamo rozine, vanilijo ali druge okuse. Po testiranju se testo razreže v polizdelke. Razdelimo ga na kose 250 - 300 g, plast zavijemo na velikost pekača. Obrazci morajo biti predhodno namazani.

V sredino vsake plasti postavite vrečko, napolnjeno s soljo ali grahom, ki se umakne z roba 1,5 cm, ko se robovi testa začnejo dvigovati, se oblikuje stran, skozi katero ne teče nobeno polnjenje iz marmelade. Pečemo pogačo 15-20 minut pri 180-220 ° C, dokler se testo v pečici ne porjavi.

Nato vzemite obliko in namažite površino s sirupom ali pretepljenim jajcem, odstranite vrečko in v sredini kroga dajte marmelado ali drugo sladko nadev. Po želji lahko torto okrasimo s številkami testa, postavimo vzorec na nadev testa s tulipanom (glej recept spodaj). Popecite še enkrat v pečico in pecite še 10-15 minut. Postavite kalup na vlažen prtiček, tako da je kolač enostavno izvleči iz plesni in ga položiti na posodo.

3. Slojevito testo za odprte pite

Ime proizvoda za preskus:

Ohlajeno maslo 500 g

Moka 500 g

Voda 200 ml (+/- 50 ml)

Sol 4 g

Dobitek: 1 kg

Postopek delovanja:

Moko prelijte na rezalno desko ali na namizje. Naredite vdolbino, vlijte jo v vodo. Posolite. Testo zmešamo in pokrijemo z vlažno brisačo; pustimo 20 minut, da nabrekne gluten. Delovno površino namažite z oljem in začnite zvijati testo na kvadrat s stranico 20-25 cm, kolikor je mogoče tanko. Poskrbite tudi za enakomerno debelino valjane postelje. Postavite majhne koščke masla v sredino testa (pred hlajenjem ga morate predrezati). Testo zavijemo v ovojnico in pokrijemo maslo.

Ponovno zavrtite kvadrat in položite še en kos masla. Postopek ponovite vsaj 8-10-krat, redno pa hladite testo. Idealno listnato testo dobimo z valjanjem vsaj 20-krat. Vse izdelke za listnato testo je treba ohladiti.

Včasih v receptih puff testo našli, kot dodatek pecilni prašek: soda in kis (citronska kislina), amonijev prah ali pecilni prašek. V tem primeru se voda lahko nadomesti s tekočo kislo smetano, vendar je treba upoštevati, da bo pri dodajanju pecilni prašek pripravljen polizdelek polnjene z bolj gosto, raztegljivo teksturo, ki spominja na gumo. Mast mast bolje kuhano, pečeno testo.

Čas pečenja je od 100 g do 300 g - 20 minut pri 220-240 ° C.

4. Choux testo za odprte pite

Ime izdelka:

Sladkor 15 g

Moka 250 g

Maslo (margarina) 200 g

Voda (ali mleko) 500 ml

Sol 7-8 g

Jajca 8 kosov.

Dobitek: 1,0 kg

Tehnologija kuhanja:

Kuhajte vodo (ali mleko), raztopite sol in sladkor, dodajte maščobo. Mešajte, dokler se ne raztopi, nato moko prelijte v vročo tekočino v majhnih porcijah in jo temeljito zmešajte z mešanico. Pazi na grudice. Testo segrejemo s stalnim mešanjem pet minut. Če nimate dovolj spretnosti pri pripravi peciva, kuhajte v vodni kopeli, da ne gori. Po ohlajenju na 40 ° C in jajca, eno za drugo, jih močno mešamo do homogenega testa.

Choux testo pripravimo najpogosteje, da ga napolnimo z nadevom, zato je malo verjetno, da bi se ta metoda kuhanja tort lahko imenovala odprta. Lahko pa naredite pito z zaprtim in odprtim polnilom. Če želite to narediti, v notranjosti pripraviti smetano ali skuto smetane, in na vrhu, okrasite izdelek z ustrezno marmelado, namesto sladkorja ali čokoladne glazure.

Obstaja druga možnost za uporabo peciva za peko odprtega pita. S folijo prekrijte dno plesni, nanesite marmelado in nalijte testo na vrh. Vzemite pekač.

Čas pečenja testa pri temperaturi 180-200 ° C - 25 minut.

5. Tulipanovo testo za okraševanje odprtih pite

Proizvodi za preskus:

Moka 180 g

Maslo 100 g

Jajčni beljak 5 kosov.

Sladkorni sladkor 150g

Dobitek: 500 g

Kuhanje:

Zagotovo bo veliko zainteresiranih, da se naučijo, kako okrasiti pite. Če želite to narediti, pripravite posebno testo, ki se najprej ohladi, nato pa ga nanesemo iz peciva v vrečko na površino pogače, ali napolnimo šablone, pečemo figure in jim, podarimo želeno obliko, prostornino, medtem ko so številke vroče, širimo na pite. Takšni izdelki imajo zelo okusen videz, morda pa bo nekdo želel narediti praznično torto s testom iz tulipanov.

Ohlajene beljakovine prelijemo v peno in dodamo sladkor v prahu. Postopoma dodajte moko in mešajte testo z lopatico. Dodamo zmehčano maslo, mešamo in ohladimo pol ure. Napolnite vrečko za pecivo in iz nje stisnite vzorec na skoraj končano torto. Pečemo 5–7 minut pri 180 ° C, dokler se rožnate barve. Za izdelavo številk pripravljeno testo napolnite s šablono, namočite v hladilnik in takoj pečite. Če želite, da bi številke volumetrično obliko, nato pa jih takoj upognite, vroče, iz pečice. Končni izdelki po ohladitvi postanejo zelo krhki in se bodo zlomili, zato je pomembno, da z njimi delate zelo hitro.

6. Fillo za testo za odprte pite

Izdelki:

Rafinirano olje 80 g

Moka 600 g

300 ml vode

Sol 5 g

Maslo 120g

Dobitek: 1 kg

Tehnologija kuhanja:

To je najlepše testo, sploh ne sladko. Imenuje se tudi izpušni plin. Mletje presejemo in združimo s soljo. Združite vodo z rastlinskim oljem in dodajte moko. Zamesimo testo. Pokrijte ga z vlažno krpo za nekaj minut, da se gluten nabrekne in testo postane plastično.

Raztopite maslo in podmažite navite šive. Po testiranju razdelite testo na majhne kroglice. Ko delate z enim delom testa, ostalo pustite pod vlažno krpo, da se testo ne izsuši. Povlecite kroglo, ki tvori okroglo torto.

Nato začnite valjati na namizju, ščetkanje površine z oljem (ni zaželeno, da dodate moko). Zavrtite od središča do roba rezervoarja. Idealno bi bilo, če bi se plast testa razvaljala na preglednost, hkrati pa ohranila celovitost. Namažite ga s stopljenim maslom in nadaljujte z valjanjem naslednje kroglice testa.

Položite plasti drug na drugega. Za izdelavo odprte pite iz testa lahko med sloje testa damo skuto in zgornji sloj prekrijemo z marmelado.

Okrasite površino pogače s trakovi ali pletenice iz istega testa.

Pečemo pri 200-220 ° C 30-35 minut.

Odprite jam jam - nasveti in triki

Razmerje osnove testa in polnjenje pogače, seveda, lahko izbirate po okusu, a glavna stvar - ne pretiravajte s polnilom. Normalni delež za torto: 60% - osnove testa; 40% polnila, vključno z vsemi njegovimi sestavinami, če je polnilo zapleteno.

Pri oblikovanju pogače naj bi imela marmelada enako temperaturo kot testo. Preveč hladno polnjenje lahko oborite testo, upočasni njegovo povečanje med peko.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje