Sočne in hrustljave, pufi s piščancem so resnične. Pečene in pečene pite s piščančjim lisnatim testom

\ t

Puffs - skoraj zmagovalna možnost. In jih kuhati s piščancem - skoraj sto odstotkov si zasluži hrano.

Izbira piščančjega mesa v nekaterih primerih omogoča brez predhodne toplotne obdelave, kar prispeva k bogastvu in naravnosti jedi.

Vendar pa in prekajen s kuhano ali dušeno piščanca okusno okusno. Kar se tiče videza, so pite in drugi izdelki, narejeni iz pufov, vseeno videti okusni.

No, zarezo in komaj razkrivajo polnjenje lahko dobite z rugby žogo in čarobno cvet.

Pufi in piščančje piščančje pite - splošna načela kuhanja

• Slojevito testo je mogoče kuhati v domači kuhinji, vendar to ponavadi traja veliko časa. In ne vedno se izkaže, uspešno, še posebej za začetnike hostese. Kupljeno listnato pecivo nikakor ni slabše od domačega. Piščančji napitki in pite iz njega so vedno bujne, drobljive in mehke.

• Če se puder peče iz svežega pudra, potem je kvas boljši za pite. Za lažje delo s testom, se pred tem dobro odmrzne pri sobni temperaturi, tako da se embalaža položi na mizo. Odtajanje praviloma traja največ pol ure.

• Tako puding kot pite se skuhajo s kuhanim ali surovim piščancem. Meso se razreže v srednje velike kocke, trakove ali zvitke v mlin za meso. V meso lahko dodate gobe, sir, svežo zelenjavo ali jajca ter zeleno čebulo. Za pikantno čebulo, maslo, omake ali kislo smetano damo v nadev.

• Gredice položimo na ponev za praženje, namazano ali prekrito z pergamentom, na razdalji med seboj debelino malega prsta. Površina izdelkov, pečenih v pečici, namazana z jajcem. • Izgled in velikost izdelkov sta odvisna samo od vaše domišljije. Recept opisuje prvotne možnosti oblikovanja za takšne izdelke.

• Če se v pečici pečejo piščančji napitki, so listnato pecivo pogosto globoko ocvrte. Optimalna temperatura za peko ne presega 220 stopinj. Pripravljenost je določena z zlato barvo pečenega testa.

Pravokotni piščanci

Sestavine:

• funt polizdelka brez kvasovk;

• tri majhna piščančja stegna;

• dve žlici 20% kisle smetane;

• velika čebula;

• eno jajce.

Priprava:

1. Testo položimo na mizo in pustimo 40 minut, da se odtaja.

2. Piščanca dobro sperite s toplo vodo in zavrite skupaj s kostmi v rahlo slani vodi, dokler se ne skuha. Ohladite, odstranite meso iz kosti, ga razrežite na majhne koščke.

3. V rastlinskem olju shranite drobno narezano čebulo. Postavite mu koščke kuhanega piščanca, poper, rahlo dodajte. Dodamo kislo smetano in dobro premešamo.

4. Iz embalaže odstranite polizdelek in ga razvaljajte v plast z debelino približno pol centimetra, nato pa razrežite v pravokotnike poljubne velikosti.

5. Na eni polovici odložite malo polnila za meso. Pokrijte ga z ohlapnim delom testa in potegnite robove.

6. Posode piščančjih pufov položite na ponev, ki jo navlažite z rastlinsko maščobo in jo položite v ogrevano pečico.

7. Puder pečemo pri 220 stopinjah do zlato rjave barve, približno 20 minut.

Pečene piščančje piščančje piščančje piščančje testo s sirom

Sestavine:

• 900 gr. piščančje noge;

• majhna ščepec fine soli;

• črna, ročno mleta poper in začimba s curryjem - po 2 grama; • funt kvasnega testa;

• 300 gr. „Ruski“ ali podobni sir;

• 250 gr. bela grenka čebula;

• belo pecivo - 50 gr.

Priprava:

1. Raztaljeno testo položite.

2. Piščančje noge odstranite, odstranite kožo, odrežite meso iz kosti in ga razrežite na koščke metra.

3. Posolite piščanca, poper, dodajte curry, vlijte žlico rastlinskega olja. Dobro premešamo in pustimo pol ure.

4. V ponvi segrejte nekaj žlic olja. Spustite piščanca in nenehno mešajte, prepražite na majhnem ognju.

5. Nato dodajte razrezane čebule z nožem in še 5–7 minut še vedno kuhajte skupaj. Odstranite meso iz toplote in ga prenesite v posodo, da se ohladi.

6. Sir razrežite na majhne koščke.

7. Prašno mizo z moko, testo položite na njo in rahlo navijte z valjarjem. Testo razdelimo na pravokotnike dolžine 20 cm in širine 10 cm.

8. Na eni strani položite nadev iz piščančjega mesa in na vrhu kocke sira. Vse pokrijte s prosto stranjo testa in trdno privijte robove.

9. Raztezite pekač z papirjem za peko, nanj nanesite prazne pite in jih položite v vročo pečico (220 stopinj).

10. Ko je testo dobro pordečeno, postane nasičeno zlato, lahko dobite torte. Običajno pečenje piščančjega peciva ne traja več kot pol ure.

Duhovi s piščancem - "Tricorne"

Sestavine:

• 500 gr. listnato testo (brez kvasa);

• pol funta piščančjega fileja;

• 50 gr. nesoljeno 72% olja;

• srednja žarnica;

• žličko neoblikovane gorčice;

• tretjino čajne žličke sladkorja.

Priprava:

1. Rahlo zamrznjen piščančji file speremo, odrežemo odvečno maščobo, filme in meso narežemo na majhne kocke. 2. Čebulo narežite na majhne koščke in prenesite na piščanca.

3. Dodajte gorčico, majhno ščepec fine soli in sladkorja. Mešamo in pustimo, da polnilo stoji vsaj četrt ure.

4. Dobro odmrznjeno lisnato testo razrežite na 7 cm kvadratke. Nato vzemite valjar in rahlo zvijte vsak do 10 cm.

5. Bele barve ločite od rumenjaka in jih vbrizgajte ločeno.

6. Na robovih kvadratov dobro namažite z beljakovinami in položite malo polnila bližje sredini. Na vrh položite majhno rezino masla in ga zložite diagonalno. Robove nastalega trikotnika trdno pritisnite s prsti.

7. Da preprečite, da bi puder zlekel na pekač, ga rahlo navlažite z rastlinskim oljem in položite trikotne slepe vložke.

8. Podmažite površino pufov z stepanimi rumenjaki, 7-10-krat preluknite zobotrebcem.

9. Kuhajte v pečici, segreti na 200 stopinj približno 25 minut.

Piščančje pecivo - "Rugby"

Sestavine:

• dva lista kupljenega polizdelka (brez kvasa);

• 400 gr. piščančje prsi (file);

• žlico suhega, rafiniranega olja;

• pol skodelice zamrznjenega zelenega graha;

• četrt skodelice suhega vina;

• pol čajne žličke suhih „italijanskih zelišč“;

• dve veliki klinčki česna;

• eno kokošje jajce;

• 1/5 čl. piščančja juha ali razredčena kremna piščančja juha.

Priprava:

1. Piščančje meso temeljito sperite, obrišite in narežite na majhne trakove. Česen drobno narežemo s težkim nožem.

2. V ponvi segrejte oljčno olje, potočite česen in nenehno mešajte dve minuti.

3. Nato piščanca na česen, rahlo solite in popaprite ter dodajte mešanico »italijanskih zelišč«. Mešajte in kuhajte meso na majhnem ognju pod pokrovom za minuto. 4. Nato dodajte zamrznjeni grah, vlijte vino, piščančjo juho in še naprej kuhajte, dokler se grah ne zmehča in vsa tekočina izhlapi. Izklopite peč in piščancu omogočite dobro hlajenje.

5. Iz kartona izrežite majhen ovalni vzorec.

6. Zavijte en list odmrznjenega testa, ki deluje z valjarjem v eni smeri, do polovice njegove debeline. Izrežite iz njega na predlogi praznine za pite. Enako naredite z drugim listom.

7. Prebite jajce z majhnim šèinkom soli. Po svoji presoji ne morete dodati soli.

8. Polovico pripravite na namazano jed. Obrišite robove s stepenimi jajci in žlico nadeva.

9. Pokrijte preostale praznine in jih s prsti stisnite tesno ob robu, nato pa jih zložite z vilicami. Na površini pite s škarjami v sredini naredite več kosov.

10. Pekinške testenine prenesite na rahlo posuto z moko ali pekač, navlaženo z maslom. Očistite preostala jajca in pecite.

Napihnjenje s piščancem in gobami - „mreženje“

Sestavine:

• polizdelek polnila brez kvasovk - pakiranje, 500 gr.;

• 700 gr. piščančje belo meso;

• 200 gr. sveži mali šampinjoni;

• 70 gr. Sir „Vologda“;

• jajce - 1 kos;

• začimbe - po okusu;

• majhna čebula.

Priprava:

1. Piščančje filete operite in posušite v majhnih kockah. Meso začinite z začimbami, izbranimi po okusu, rahlo solite in dobro premešajte.

2. Popecite piščanca, dokler ga ne skuhate v dobro segretem maslu in ohladite. Tako, da so kosi mesa kuhani enakomerno in ne, kolikor je mogoče, zgoreli, jih sistematično mešajte.

3. Šampinjoni razrežite na srednje velike rezine, na drobno narežite čebulo z nožem. 4. Čebulo shranite na prosojnico z dodatkom rahlo rafiniranega olja. Dodamo gobe, premešamo in kuhamo, dokler ne izhlapi vsa tekočina iz gob.

5. Pripravljene gobe ohladite, zmešajte s piščancem in grobo naribanim sirom. Po potrebi dozolit.

6. Dobro odmrznjeno testo rahlo razvaljamo in ga razrežemo v pravokotnike poljubne velikosti. Poleg tega mora biti polovica pravokotnih slepih odtisov nekoliko večja.

7. Manjše gredice položite na rahlo pomokano mizo. Z robom z nožem naredite manjše reze na njih v vzorcu šahovnice. Potem rahlo raztegnite vsakega, dobite mrežo.

8. Piščančje polnilo položite na veliko gredico, pokrijte z "mrežastim" pravokotnikom od zgoraj in dobro pritrdite robove s prsti. Za večjo trdnost roba pravokotnika s polnilom je zaželeno, da ga navlažite s pretepljenim jajcem.

9. Razmažite puder preko namaščene ponev za peko, na vrhu namažite z jajcem in pecite v pečici, segreti na želeno temperaturo.

10. Puhi bodo pripravljeni, ko bo vrh dobro pordel in postane zlati.

Piščančje pecivo, praženo pecivo, globoko ocvrte - "cvet Malahit"

Sestavine:

• pol kilograma pudra, kvas;

• 300 gr. kuhan piščanec;

• majhen kup perja mladih čebul;

• dve trdo kuhana jajca, ena surova (beljakovina);

• 60 gr. naravno nesoljeno maslo;

• ena majhna soljena kumara;

• žlico bele “Cheese” omake.

Priprava:

1. Kuhano piščančje ohladite in zvijte skozi velik žar v mlinčku ali pa ga nožem izrežite čim manjše.

2. Čeburno perje, dobro izperite s toplo vodo, obrišite na suho in narežite na tanke kolobarje. Zmešajte čebulo z mesom. 3. Solite kumare na drobnem ribežu, rahlo stisnite in zložite na sito. Ko se vsa slanica izsuši, jo prestavite na meso s čebulo in dobro premešajte.

4. Posolite po okusu, nalijte v stopljenem, še rahlo toplem maslu, dodajte sirno omako in ponovno dobro premešajte.

5. Iz sloja odmrznjenega testa, zvitega do debeline 0,6 cm, iztisnite skodelico z velikim kozarcem. Vsako napolnite z stepanimi beljakovinami in v sredino postavite nekaj nadeva.

6. Nato robove pritrdite v eni točki v sredini nad polnilom in s tem pritrdite proste »linije« med prste.

7. Rahlo jih odrežite s škarjami, ne dajte rezati na sredino približno 0,5 cm in se rahlo pomaknite na stran. Narediti mora vrečko polnjenja, nad njo pa cvet petih cvetnih listov.

8. V globoki ponvi dobro segrejte rastlinsko olje in v njem potopite pite. Plavati morajo, zato ne začnite veliko hkrati.

9. Ko je testo rdeče, odstranite globoko ocvrte pite in ga položite na brisačo za enkratno uporabo. Šele potem, ko je izginil odvečni maščob, ga položite na krožnik.

Prigrizki s piščancem in svežimi paradižniki pod sirom

Sestavine:

• dva velika paradižnika;

• 200 gr. kuhan piščanec (belo meso);

• 100 gr. „Ruski“ sir;

• 45% majoneze;

• ne-začinjen paradižnikov ketchup;

• majhno lisasto pecivo.

Priprava:

1. Paradižnik umijte, suho obrišite in narežite na tanke polobročke. Kuhani file narežemo na majhne trakove.

2. Z valjčkom rahlo izvijte mehko, odmrznjeno lisnato testo in ga razrežite na simetrične majhne pravokotnike. Njihova debelina ne sme presegati 0,7 cm.

3. Majonezo zmešamo s ketchupom in nanesemo s tanko plastjo na pravokotne slepe. 4. Na koščke kuhanega piščanca. Na njej - polobročni paradižnik in vse potresemo s grobo obrabljenim sirom.

5. Vstavite puder na namazano ali pergamentno obloženo pražnjo in pustite, da sedi deset minut.

6. Po tem, da v pečico in pečemo pri 220 stopinj, dokler zlato.