Kdo ne mara domačih sladkarij?
Babine pite, tete medenjaki, matere zračne torte.
In kako čudovito, če je še malo smetane in je dovoljeno jesti samo tako, zgrabite prst iz ponev!
Ni pomembno, da domače pecivo včasih ni tako barvito kot kupljene, toda domače pecivo se lahko pohvali z okusnimi kremami!
Kremo za torto doma lahko pripravimo iz težke kreme, kisle smetane, sladkega smetanovega olja ali z dodatkom, beljaki ali mlekom.
Za pripravo kreme lahko vzamete celo kondenzirano mleko, ki ga lahko tudi kuhate.
Glede na glavni produkt in način priprave smetane za torto je:
• beljakovine;
• mastna;
• kremasto;
• kisla smetana;
• krema.
Kreme za olje, kremo in beljakovine veljajo za univerzalne, saj te kreme ne le premazujejo pecivo, ampak tudi okrasijo torte.
Kisla smetana in kuhane kreme se uporabljajo predvsem za polnjenje pogače, če pa so te kreme prekrite s površino, jih je treba posuti s praženim vrhom, nato pa s sesekljanimi mandlji ali orehi ali drobtinami, narejenih iz delcev in kosov pogače.
Krema je odlično oplaščena ne le nežno pecivo in medeno pecivo, ampak je kot nobena druga primerna za premazovanje peciva, ki se peče iz lisičja. Resen primer je "Napoleon", ljubljen od otroštva.
Odvisno od vrste smetane, kot tudi od načina njegove priprave, lahko poleg glavnih izdelkov vsebuje tudi zgoščevalnik v obliki pšenične moke.
Okus domačih krem izboljšuje zdrobljene orehe, marmelado, sadne kose, vse je odvisno od želje in okusa. Aromatize krema je lahko posebna esenca, vanilijev prah (ali sladkor), žganje ali desertna vina, ki se dodajajo v procesu stepanja.
Različne barve kreme, ki se bodo uporabljale za dekoracijo, je mogoče doseči z mešanjem različnih barv hrane, ki se uporabljajo tudi v proizvodnji. Takšna barvila so komercialno dostopna, vendar jih je bolje nadomestiti z naravnimi.
Drobno naribano limonino lupino ali sok korenja, vam omogoča, da dobite rumeno barvo kreme.
Rdeča obarvanost se bo iztekla, če v smetano nalijemo malo granatnega jabolka, češnjevega ali pesevega soka.
Z mešanjem rdečih in rumenih naravnih barvil lahko dosežete oranžno barvo.
Lepo zeleno barvo dosežemo z dodajanjem soka kislice ali špinače.
Zgoreli sladkor, raztopljen v vodi ali močna instant kava, bo obarvala kremasto rjavo.
Krema za torto doma - splošna načela priprave
• Za domače okusno kremo za torto vzemite sveže, visoko kakovostne in samo naravne izdelke.
• Obstaja veliko vrst sladoleda in se zelo razlikujejo po metodah kuhanja.
• Kremo za peko na domu običajno pripravimo tako, da na začetku zmešamo vse izdelke in jih nato odtrgamo do želene debeline in konsistence.
• Obstajajo vrste krem, za katere se najprej pripravi podlaga, ki se nato v procesu razjedanja vroče ali ohladi, ali pa se druge komponente kombinirajo z že ohlajeno ali vročo pripravljeno bazo.
• Ne glede na to, kakšno vrsto kreme pripravimo, je predpogoj, po bičanju morate imeti homogeno, debelo maso, ki se je večkrat povečala. To je strogo gledano končna krema.
„Cloud“ - beljakovinska krema za torto doma
.
Izredna beljakovinska zračna smetana, polnilo iz “cevk”, ki so si jih mnogi tako ljubili. Zaradi svoje nežnosti se pogosto uporablja pri peki peciva. In če dodate več limoninega soka, bo dobil zelo nenavadno kislost.
Sestavine:
• dve jajci;
• 140 gramov sladkorja;
• citronska kislina ali dve kapljici limoninega soka;
• prah vanilije.
Priprava:
1. V granulirani sladkor nalijte petdeset mililitrov vode, dobro premešajte in kuhajte sirup. Hkrati se mora ogrevanje peči obrniti do maksimuma, in da sirup ne izgori, ga morate med kuhanjem neprestano mešati.
2. Ko zavre, segrejte na najnižjo raven in nadaljujte s kuhanjem.
3. Medtem ko sirup vre, mešamo do nastanka gosto, gosto peno, ki se loči od veveric rumenjakov. Če želite hitreje zbrisati beljakovine, jim dodajte malo citronske kisline, medtem ko jo razžvrčite. Iz limone lahko iztisnete nekaj kapljic soka.
4. Preverite pripravljenost vrelega sladkornega sirupa. To naredite tako, da jo malo spustite v mrzlo vodo in s prsti vzemite žogo iz nje. Če je žoga tesna, se ne zmečka, vendar ni zelo trda, potem je sirup pripravljen.
5. Vzemite posodo z stepeno veverico in jo znova udarite, pri tem pa previdno nalijte, kolikor je mogoče, tanek tok, ki je bil pravkar odstranjen iz ognja. Ne prekinjajte udarcev, dokler ne nalijete vse vroče sladkorne mase, sicer se bodo beljakovine zvijale in krema ne bo delovala.
6. Pripravljena smetana se uporablja takoj po pripravi, saj se zelo hitro strdi.
Beljakovine na parni kopeli, krema za torto doma
Sestavine:
• pet proteinov;
• 200 g rumenega, nerafiniranega sladkorja;
• ščepec limoninega soka.
Priprava:
1. Razlikujte beljakovine iz rumenjakov in jih shranite v hladilnik za hlajenje vsaj pol ure.
2. V ohlajene beljakovine dodajte “limono” in začnite se počasi stresati. Najprej morate z vilicami premagati beljake in ko opazite, da so se v beljakovinski masi začeli tvoriti mehurčki, prenesite rezervoar na parno kopel in še naprej premagajte z mešalnikom ali ročno mešalnikom z nizko hitrostjo in postopoma povečujete hitrost. Bodite pozorni, da je parna kopel, ne voda!
3. Zmogljivost z beljakovinami se ne sme dotikati vrele vode. Voda ne sme vreti preveč intenzivno, drugače veverice ne bodo imele časa za bič in kuhanje.
4. Ko se začne masa beliti, vlijte celoten del granuliranega sladkorja in nadaljujte z udarci, dokler se masa opazno ne poveča in se ne zgosti. Pripravljenost se zlahka prepozna z upočasnjevanjem vrtenja mešalnika.
5. Odstranite posodo za smetano iz toplote in jo močno udarite še deset minut.
Maslo "Charlotte" - smetana za torto doma
Sestavine:
• 360 gramov sladkorja;
• 400 gramov sladkega smetanovega masla;
• piščančje jajce - 1 kos;
• 240 ml celega pasteriziranega mleka;
• 4 g prahu vanilije;
• 1 čajna žlička. žganje, konjak ali močno vino ("Madera").
Priprava:
1. Tretji del mleka zmešajte s celotnim deležem sladkorja, dodajte ohlapno jajce, dobro premešajte in segrevajte na srednji temperaturi do osemdeset stopinj.
2. Preostanek mleka nalijte na maso, ga kuhajte in zmanjšajte toploto na minimum, namočite pet minut pri šibkem vrelišču.
3. Odstranite iz toplote, malo ohladite in sevite skozi sito ali redko cedilo. Ohladi se na dvajset stopinj. 4. Dodamo prah vanilije, žganje in začnemo brusiti smetano, postopoma uvajamo zmehčano maslo.
5. Ko dobite enakomerno maso zraka, je krema pripravljena.
Maslo "Glace" - smetana za torto doma
Sestavine:
• 400 gramov naravnega masla;
• 350 gramov sladkorja;
• osem jajc;
• prah vanile ali sladkor - 5 gramov;
• žličko belega muškatnega vina.
Priprava:
1. Dobel funt jajca s sladkorjem.
2. Posode z mešanico jajčnega sladkorja postavite v vodno kopel in začnite utripati. Ko se masa poveča skoraj dva in pol krat, odstranimo skledo iz kopeli in hitro ohladimo.
3. V neprekinjenem mešanju dodajte maslo v majhnih porcijah, dodajte vanilin sladkor ali vanilin, vlijte vino in nadaljujte z udarcem, dokler ni pripravljen.
Domača maslena krema za torto s kondenziranim mlekom - "Toffee"
Sestavine:
• pol litra kuhane kondenziranega mleka;
• 450 gramov masla, nesoljeno maslo;
• vanilijev sladkor - majhna vrečka (2 g).
Priprava:
1. V posodi za smetano za stepanje razrežite rahlo zmehčano, stopljeno maslo na majhne koščke.
2. Dodajte kondenzirano mleko, vanilin in smetano.
“Kremni klasiki” - smetana za torto doma
Sestavine:
• 370 ml maščobe, 35% kreme;
• 300 gramov sladkega masla;
• vrečka prahu vanilije.
Priprava:
1. Maslo razrežite na majhne koščke in položite v skledo.
2. Nalijte smetano in jo vlažite. Maso je treba dobro segreti, ne da bi lahko zavre.
3. Ko se vse olje stopi, vzemite posodo iz toplote in zmešajte kremasto maso z mešalnikom pri največji hitrosti. Udarite, dokler kremasto-oljna masa ne postane homogena in traja vsaj pet minut. 4. Nato posodo postavite v hladilnik za štiri ure. V tem času se bo krema ne samo ohladila, ampak tudi strdila.
5. Nato dodajte sladkor in ponovno zmešajte smetano. Sladkor lahko takoj zaspi vse, in ga lahko vlijemo v kosih, potem bo krema hitreje premagala.
6. Ustanovljen med stepanjem debel, precej bujno klobuk, pravi o pripravljenosti.
Smetana "kremna skuta" za torto doma
Sestavine:
• 240 gramov domačega mastnega sira ali vsaj 18% kupljenega skute;
• 250 ml 22% kreme;
• 80 ml sadnega sirupa;
• 2 žlici. žlice svežega limoninega soka;
• maslo, nesoljeno maslo - 80 g;
• 100 gramov sladkorja, bela.
Priprava:
1. Sladino skuto zmeljemo skozi fino sito, dodamo sirup in dobro premešamo z mešalnikom.
2. V ločeni skledi raztopite sladkor v smetani, dodajte mehko, rahlo odmrznjeno maslo in vse zmešajte z mešalnikom v puhasto kapo.
3. Nato narahlo dodajte maso sladkorja v stepeno smetano. Previdno, tako da krema ni zelo umirjena, zmešajte vse z žlico.
Torta za kremo na domu
Sestavine:
• 300 ml vrele vode;
• 75 g ali tri polne velike žlice, bela pecilna moka;
• 370 gramov sladkorja;
• 400 gramov naravnega masla;
• prah vanilije.
Priprava:
1. Sladkor nalijte v pol kozarca vode in ga zavrite.
2. Da se sladkor popolnoma raztopi, ga vlijte v razredčeno moko v preostali vodi, hitro premešajte in nadaljujte s kuhanjem.
3. Ko se masa zgosti, jo postavimo v večjo posodo s hladno vodo in ohladimo.
4. Nato dodajte maslo, vanilijo, zmehčano z vilicami in zmešajte skupaj.
Krema za pecivo doma na kondenziranem mleku
Sestavine:
• „kondenzirano mleko“ - polovica pločevinke;
• 100 ml "tovarniškega" mleka;
• eno jajce;
• 50 gramov bele moke;
• dvesto gramov nepoškodovanega masla, naravno.
Priprava:
1. Redno pasterizirano mleko združite s kondenziranim mlekom, dodajte jajca in temeljito premešajte.
2. V moko vstopite s konstantnim stepanjem, pri čemer pazite, da to ne bo tvorilo grudic. Če se temu ni izognili, zmešajte mešanico in ponovno dobro premešajte.
3. Nato nanesite na peč, ki je vklopljena za minimalno segrevanje, medtem ko mešanico nenehno mešate, jo odebelite, vendar v nobenem primeru ne dovolite vrenja.
4. V ločeni skledi začnite udarjati maslo, narezano na majhne koščke. Ko se dobro zmehča, mu dodamo še nekaj žlic. Naslednje šarže ne nalivajte, dokler popolnoma ne motijo dodanega olja.
Recept za kislo smetano za domačo torto
Sestavine:
• pol litra oljne (domače) kisle smetane;
• vanilijev sladkor;
• 300 gramov sladkorja v razsutem stanju.
Priprava:
1. Z mešalnikom zmešajte ohlajeno kislo smetano, da povečate prostornino.
2. Potem, ne da bi prenehali premagati, prelijte ves sladkor in zmešajte, da raztopite njegove kristale in dobite dovolj bujne in debele mase.
Krema za pecivo na domu - namigi in nasveti za kuhanje
• Kreme ne smete drobiti v sklenini. Ker bičanje emajl lahko prekinil, in njegovi deli padejo v smetano.
• Premagovanje katere koli kreme se začne z nizko intenzivnostjo, kar še poveča hitrost udarca. • Beljakovinska krema z aluminijem se lahko zatemni. Za pripravo takšne kreme je najbolje vzeti debelo steno ali stekleno posodo s keramiko.
• Če je slabo ločiti rumenjake od beljakovin, potem beljenje smetane ne bo delovalo. Maščoba lahko po nesreči pride tudi v posode.
• Če svežo kislo smetano ali smetano hranite v hladilniku za en dan, bo krema na osnovi njih veliko lažja in hitrejša.
• Če je kisla smetana močno zmečkana, jo prepognite na sito, katerega dno je obloženo z gazo. Presežek tekočine se bo odstranil in krema se bo hitro premagala.
• Če na začetku dodamo polovico enega surovega jajčnega beljaka v kislo smetano, jo zelo hitro pretepemo.
• Najbolje je, da skuhate kremasto podlago v debelostensko posodo, v tem primeru ne bo gorila.
