Korejske solate in prigrizke ni mogoče prenesti. Njihov vonj je nore, zavira apetit. V trgovini lahko kupite običajne začimbe za korenje in si kuhajte korejsko solato. Toda iz nekega razloga ne deluje tako dišeče. Pravzaprav Korejci in tisti, ki vedo veliko o svoji kuhinji, nikoli ne vzamejo pripravljenih začimb iz vrečke. Ampak potem, kako napolniti prigrizek?
Klasične začimbe za korejske korenje
Korejci vsakemu prigrizku dodajo različne začimbe, s poudarkom na okusu nekaterih živil. Obstaja pa tudi osnovni set za dišeče solate. Z njim je pripravljena svetovno znana korenček. Te začimbe so primerne za zelje, jajčevci, papriko in drugo zelenjavo.
Kako napolniti korejsko korenje:
- Rdeča paprika. On je tisti, ki daje enak pekoč okus. Poper je ponavadi že v obliki kladiva, zato dodatno mletje ni potrebno. Včasih se korejske solate dodajo narezane ostre stroke. V tem primeru jih morate zelo natančno sesekljati, da zagotovite enakomerno porazdelitev.
- Črna in piment. Več se uporablja za aromo kot za začimbe. Zato je bolje, da sami zmeljemo grah.
- Korijander. Odlično združuje ne le meso, temveč daje korejskim prigrizkom začinjen okus, vendar je pomembno, da ne pretiravate.
- Sladkor. To je zelo pomembna sestavina in naravni ojačevalec okusa. Zelo pogosto so zanemarjene. Sladkor je primeren.
- Sol. Uporabljate lahko najbolj običajno kuhanje ali morsko sol.
- Kis, limonin sok. Dodani so za svetli okus, vendar so tudi konzervansi, kisla živila, podaljšujejo rok trajanja. Ni pripravljena korejska solata ali predjed brez kisline.
Mimogrede, poleg začimb je zelo pomembno uporabiti tudi dobro maslo. Običajno vzamemo običajno sončnico. Korejci ga pogosto mešajo ali nadomestijo s sezamovim oljem, kar vpliva tudi na okus prigrizkov. Včasih se doda oljčno olje, kar lahko tudi storimo.
Česen: da ali ne
V pripravljenih korejskih korenčkih začimbah lahko pogosto vidite posušen česen. Res je primeren za solate, vendar ni vedno primeren. Če je predjed pripravljen na kosilo, delovni dan pa se pričakuje pred nami, ga lahko varno izključimo. Če so v solati prisotni jajčevci, je česen nepogrešljiv. Popolnoma poudari zelenjavo, razkriva njen okus. Korejski prigrizki rdeče pese dodajo tudi česen, ki odstrani poseben zemeljski okus.
Doma je priporočljivo uporabiti sveže stroke česna. Posušena zelenjava ne daje takšne arome, poleg tega ima visoko koncentracijo, kar lahko zamudite s količino. Sveži cloves fino sesekljan, doda skupaj z ostalimi začimbami. Ampak včasih za pripravo solate naredi navadno ali vroče česnovo olje.
V prvem izvedbenem primeru so rezine česna rezane in infundirane, nato zavržene.
Pri drugi metodi se česen peče do rjave barve, odstrani in korejska zelenjava se napolni z vročim oljem.
Ginger: da ali ne
Ginger je še en sporni dodatek. Korejci včasih v svoje prigrizke vbrizgajo svežo hrbtenico, lahko pa jo najdete tudi v pripravljenih začimbah korenja. Vendar pa obstajajo nekatere nianse: okus ingverja, ni vsakdo všeč, kot okus, hrbtenica je kontraindicirana za težave z želodcem. V kombinaciji z papriko in kisom, ingver lahko povzroči poslabšanje razjede ali gastritisa, ni zaželeno uporabljati v primeru ciroze, povišanega krvnega tlaka, kot tudi med nosečnostjo in HB.
Če je ingver podoben, ga dobro prenašajo, ga lahko varno dodamo korejskim prigrizkom. Suha hrbtenica pomešana z ostalimi začimbami. Svež koren je potreben za lupljenje, sekanje. Takoj dodamo zelenjavi.
Sezamovo seme?
Sezama ali sezama se ne najdeta v vrečah za začimbe, vendar je pogosto prisotna v pripravljenih korejskih prigrizkih. Ta semena ne le okrasijo, temveč tudi dajejo prijeten okus. Lahko jih postavite v klasično korenček, z njimi se odlično kombinirajo, vendar je bolje, da prigrizke dodate tudi nekaterim izdelkom.
Kateri sezam je združen z:
- jajčevci;
- beluši;
- piščanec;
- gobe.
Ne dodajajte sončničnih semen, razen solate in prigrizkov. Sezam se redko uporablja surovo, čeprav to ni prepovedano. Pogosteje se ocvrti. Postopek traja nekaj sekund, vendar se v tem času pojavi zelo prijetna aroma. Popecite til samo v suhi ponvi ali dodajte v vroče olje, preden ga zlijete v zelenjavo.
Soja omaka: z njo ni dolgočasno
Še en sporni izdelek. Kdo ne mara sojine omake, je samo ni okusil. V korejskih jedeh in prigrizkih je zelo pogosta. Kljub enostavnemu okusu sojina omaka izboljša vsak izdelek.
Ribe, zelenjava, meso z njim je veliko okusnejše, pojavlja se prijetna barva, bogata aroma, ne tako dolgočasna jed.
Sojino omako se lahko doda k splošnemu oblačenju, vendar pogosteje marinira koščke rib, piščanca, gobe in jo nato vbrizga v zelenjavo. Včasih zmešamo z limoninim sokom, kisom, medom, popolnoma se združijo.
Kako dodati začimbe pravilno
Pomembno je ne le, da izberete, kupite in zmešate začimbe, ampak tudi, da jih dodate pravilno. Nikoli ne nalivajo v pripravljeno solato, kar lahko uniči vse. Prav tako ne „varujte“ z začimbami. Nato dodamo še nekaj začimb, ki ne bodo delovale. Bolje je, da nalijemo malo več, kot potrebujete. V vsakem primeru bo del odtekel na dno skupaj z oljem in zelenjavnim sokom.
Glavne nianse:
- Če se uporabljajo semena (koriander, koper, poper), jih je treba zmleti v malto. Zdrobite z drugimi začimbami. Po drgnjenju se sproščajo aromatski estri.
- Začimbe je treba najprej zmešati med seboj, nato pa jih preliti v korejski prigrizek. To bo zagotovilo enakomerno porazdelitev.
- Da bi izpostavili okus in okus korejskih začimb, se ogrevajo. Olje lahko vlijemo in zalijemo z zelenjavo. Toda pogosteje jih izlivajo za prigrizek, nato pa na vrh nalijejo skoraj vrelo olje, po katerem se takoj postreže prigrizek.
Ni običajno, da se dodajo sveža zelišča v korejske solate in prigrizke. Vendar so dovoljene posušene zelišča. Zaželeno je, da jih zmeljemo ali zmeljemo tako, da ne naletimo na velike delce. Vendar je glavna dekoracija korejskih jedi sama zelenjava. S svojim bogastvom in svetle barve kličejo, zato naj jih še vedno navdušujejo z aromo in okusom.
