\ t
Pogosto v medijih obstajajo spori glede škode, ki jo povzroča kvas za telo. Tako je, ali ne - soditi strokovnjake, vendar imajo tudi izjavo o prednostih fermentiranih živil, pijač, kot so kvas in drugi, pripravljeni po tehnologiji fermentacije.
Zakaj obstajajo visoki umi, številne narodnosti naše velike države stoletja cenijo recepte čudovitih pijač in jedi, ki temeljijo na njih. Vključno s številnimi takšnimi jedmi, pripravljenimi brez uporabe alkoholnega kvasa. Kvass na osnovi brez kvasa je najsvetlejši predstavnik te velike družine.
Kvas brez kvasa - splošna načela priprave
• Izdelava domačega kvasa brez kvasa je dolga, vendar ne zamudna. Glavno delo je priprava surovin, mešanje z drugimi sestavinami in nadaljnja fermentacija v steklenih ali emajliranih posodah.
• Vse jagode, zelenjava (pesa), sadje, pšenični ali rženi kruh ter zrnje (oves) so lahko surovine za proizvodnjo kvasa brez kvasa. Pogosto se pripravlja na rži iz kislega testa, ki se kuha na lastno raženo moko.
• Če se pripravi jagodni kvas, potem najprej pripravimo kompot iz jagod, suhe prepečenke pa iz kruha, ki se nato ocvrti. Oves in pesa ne potrebujeta predobdelave. Oves preprosto speremo z vodo, olupljeno pesa pa zdrobimo.
• Pripravljene surovine kombiniramo s sladkorjem ali medom, kot tudi z viri fermentacije - slad, rozine, kislo testo. Po tem se posode zavijejo in določen čas pošljejo na toplo mesto ali, nasprotno, pustijo na okencu. Na koncu fermentacije se kvas filtrira skozi sito ali gazo in ustekleniči, ohladi. • Domačji kvas, poleg neprimerljive pijače, se uporablja tudi v tradicijah ruske kuhinje za polnjenje hladnih juh, kot je okroška ali juha iz rdeče pese.
Kvas brez kvasa na rži
\ t
Preden začnete s kvasom, morate za njega pripraviti kvas brez kvasa. Za pripravo je potreben več kot en dan, v enem dnevu pa lahko uživate v kvasu, ki ste ga kuhali
Sestavine
Za zaganjalnik:
• 300 gr. ržena moka;
• pitje vrele vode - 300 ml.
Za kvas, za tri litre vode:
• 100 gr. rž (fermentiran);
• 100 gramov domače rževice;
• 100 gr. sladkorni pesek.
Priprava:
1. Za kvas brez kvasa vzemite čisto posodo iz litra. Nalijte v njo dve polni žlici ržene moke, pokrijte z dvema žlicama ohlajene vrele vode in dobro premešajte. Tesno pokrijte kozarec in ga pustite toplo za en dan. Idealna temperatura je od +25 do +40 stopinj.
2. Naslednji dan dodajte še dve žlici moke v kozarec in vlijte isto količino vode. Še enkrat premešajte vse in pustite, zavit, še en dan.
3. Postopek ponovite vsaj petkrat. Sedmi dan bo ferment brez rž kvasa pripravljen. Ta kvas se ne uporablja samo za izdelavo kvasa, temveč lahko pečete tudi rženi kruh.
4. Odložite potrebno količino starterja, v preostalem pa dodajte še dve žlici moke z vodo. Mešajte in očistite do najnižje police hladilnika, tesno zaprte s pokrovom za večkratno uporabo. 5. V čistem, dvolitrskem ali večjem volumnu, fermentirani slad zamenjajte z granuliranim sladkorjem. Vlijte v liter litra vrele vode, močno premešajte in pustite, zaviti z brisačo, šest ur.
6. Slad z usedlino nalijte v 3-litrsko steklenico. Dodajte dva litra hladne vrele vode in pustite, da se segreje dan.
7. Nato konca rženega kvasa filtrirajte skozi plasti gaze in dobro ohladite.
Kvas sladni kruh brez kvasa
Sestavine:
• dve mizi. žlice fermentiranega slada;
• 40 gr. sladkorni pesek;
• 80 gr. kruh iz suhe pšenice (krekerji).
Priprava:
1. Sušen kruh položite v čisto tri-litrsko steklenico. Dodajte veliko žlico sladkorja, ves slad in napolnite kozarec na vratu s filtrirano pitno vodo.
2. Privežite vrat s čisto gazo in postavite posodo v globoko ploščo, tako da bo „pobegli“ kvas še veliko. Postavite steklenico v vročino.
3. Po 3-4 dneh, ko večina krekerjev pade na dno, morate iz kozarca naliti dva litra kvasa. To bo priročno, če na vrat položite dvojno zloženo gazo in z luknjami zaprite kozarec s pokrovom.
4. Filtrirano kvas vlijte v steklenico z navojno zaporko. Dodajte žlico granuliranega sladkorja. Zaprite zamašek ali pokrov in močno pretresite, da se sladkor dobro raztopi. Nato eno uro položite v hladilnik, da se ohladi pijača.
5. Kislo testo, ki ostane v konzervi, je koristno za izdelavo novega kvasa več kot enkrat.
Kvas brez kvasa na rženih drobtinah in rozinih
\ t
Sestavine:
• domači rženi krekerji - 100 g;
• polno kozarec sladkorja;
• pol skodelice svetlih rozin.
Priprava:
1. Namestite krekerje na pekač in jih dobro pečite v vroči pečici do temno rjave barve. Ne gorite, sicer bo pijača dobila neprijeten okus in vonj.
2. Krekerje popecite v čisti emajlirani posodi. Dodamo dobro oprane rozine, vse napolnimo s toplo vodo (3 litre) in očistimo, ohladimo v toploto.
3. Ko se namočeni kruh začne prosto gibati in se večinoma dvigne od spodaj navzgor, tekočino potegnite skozi gazo in nalijte v čisto tri-litrsko posodo. Po tem, odstranite za dva dni v vročini. Preostali starter je primeren za ponovno uporabo.
4. Kvas ohladite.
Kvasi kvasovke brez kvasa
Sestavine:
• dve polni kozarci neolupljenega ovsa;
• pet žlic sladkorja;
• majhna roka temnih rozin.
Priprava:
1. Namočite ovsa dve minuti v toplo vodo. Nato ga položite na sito in dobro sperite pod mrzlo vodo.
2. Zrno ovsa prenesite v čisto 3-litrsko steklenico. Dodajte vse sladkorje, oprane in rahlo zdrobljene rozine in nalijte vrelo vodo (hladno) na vrat. Zelo pomembno: ne mešajte sladkorja v vodi, v procesu fermentacije se mora raztopiti.
3. Vratko steklenice povežite z gazo in posodo postavite na okensko polico za štiri dni.
4. Po tem, skozi gazo, ki je ovita okoli vratu kozarca, kvas odcedimo in prenesemo v posodo, primerno za skladiščenje. 5. V ovsu znova dodajte pet žlic sladkorja, 2-4 rozine in ponovno položite na okensko polico. Novi del se hitreje fermentira, pijača bo pripravljena čez nekaj dni.
6. Ovseni ferment se lahko uporablja ne samo večkrat, temveč tudi več kot en mesec.
Hitri kvas brez kvasa
\ t
Sestavine:
• majhen kos trdega rženega kruha (po možnosti skorja);
• granulirani sladkor - 100 g;
• ena velika pesa.
Priprava:
1. Sladkor nalijte v 3-litrsko stekleno posodo. Narezano rezanico spustite na majhne slamice in zastrupljen rženi kruh.
2. Nalijte hladno filtrirano vodo in po pokrivanju z gazo tri dni očistite na okenskem prahu ali drugem toplem.
3. Po tem kvasovem sevu položite v hladilnik, da se ohladi.
Kvas iz neoluščene jagode - "Osvežilne jagode"
Sestavine:
• funt svežih zrelih jagod;
• dve mizi. žlice tekočega svetlega medu;
• štiri žlice sladkorja;
• pol čajne žličke suhe citronske kisline.
Priprava:
1. Razvrstite jagode iz gnilih jagod. Odstranite preostale čašice in dobro sperite v cedilu pod toplo vodo.
2. V posodo nalijte dve litri vode in jo zavrite na močnem ognju. Potopite jagode v vrelo vodo. Ko se tekočina ponovno zavre, jo odstranite iz toplote in jo pustite stati približno štirideset minut do juhe iz jagod.
3. Pretaknite juho in raztopite v njem sladkor, limono in med. Ustekleničena, ne zapolni vratu pol centimetra. V vsako od njih vstavite deset rozin in jih deset dni tesno zaprite v hladilnik, da zorite. 4. Za hitrejše zorenje pustite jagode kvas toplo 2 dni, nato pa v hladilnik za isto obdobje.
kvas - kuharski triki in koristni nasveti
\ t
• Ko pečete krekerje, se prepričajte, da so zgoreli, sicer kvas ne bo le okusil grenke, ampak bo imel neprijeten vonj po žarkem izdelku.
• Ne zapirajte pločevinke s kvasom, pripravljenim za fermentacijo, s tesnimi pokrovi - izdelek mora dihati. Če se bojiš, da bodo mušice poletele v njo in se bo spustilo smeti, samo zlepi vrat s posodo s čisto gazo.
• Kvas, ki stoji v bregovih, se pogosto preliva. Zato bodite prepričani, da ste postavili kozarce v globoke krožnike, v katerih se bodo zbirali.
