Mešanica nima posebnega recepta, lahko je sestavljena iz povsem različnih izdelkov. Glavna stvar, po kateri se razlikuje od drugih vrst juh, je kombinacija osnovnega, mesnega ali ribjega okusa, z dimljenim mesom in kumaricami.
V zabojih vsake gospodinje in seveda ima profesionalni kuhar svoj preizkušen recept za takšno jed. V ekipni klasični klasični mešanici, od katerih so spodaj navedeni korak po korak recepti, so dodane mesne ali ribje dobrote, v obliki dimljenega mesa, in da dobite okus, značilen za to juho, soljene kumare.
Splošna načela kuhanja klasičnega hodanja (korak za korakom)
• Klasična mešanica, katere postopki po korakih so podrobno opisani spodaj, se lahko kuhajo v vodi in nasičeni brozgi. Prva možnost je dobra hitrost, vendar je juha manj hranljiva. V drugem primeru bo za pripravo juhe potreben čas, toda mešanica v tej različici bo bolj zadovoljiva in hranljiva.
• Za juho je zaželeno, da se s kostmi izberejo kose kaše, najbolje je, če bo to več vrst mesa. Svinjina in goveja juha je bogatejša, v tem primeru se bo izkazalo, da bo klasična mešanica popolna reprezentanca. Ribja juha je najbolje kuhati iz glav velike ribe ali pa popolnoma iz majhnih rib.
• Hodgepodge - jedi v restavraciji, ki morajo vključevati dimljene izdelke več vrst. V mesni različici juhe je to ponavadi prekajena klobasa, šunka, lovska klobasa, itd. • Ni običajno, da se krompir in korenje namesti v hrano. Glavni del juhe - mesnih ali ribjih sestavin. Iz zelenjave se uporablja le čebula, iz katere se pripravi brez pečenja (paradižnik). Več kot je dimljeno meso, meso ali riba, ki je v hrani, bo bolj okusen.
• Ta mešanica je narejena iz kislih kumaric. Pred dodajanjem juhe se nekaj časa dušijo z malo vode. Marinirano, je zaželeno, da dodate le gobe.
• Solyanka ne zahteva posebne metode rezanja izdelkov, pomembno je, da so kosi enake velikosti in oblike. Običajno so sestavine narezane na tanke slamice, manj pogosto na kocke, klobase - v krogih.
• Oljke in limona, kot so prekajeno meso in kisle kumare, obvezne sestavine klasične skupine. V receptih po korakih se oljke včasih zamenjajo z oljkami, kar je sprejemljivo za to juho. Na samem koncu dodamo oljke ali oljke, skoraj do končne juhe, limone pa dopolnjujemo med serviranjem. Če želite napolniti mešanico, ki je kislo smetano, če pa imate raje majonezo, jo lahko uporabite.
Hodgepodge classic: recept za mesno in kostno juho
Sestavine:
• filtrirana ali destilirana voda - tri litre;
• 600 gr. goveje ali svinjsko meso na kosti;
• tri majhne žarnice;
• štiri srednje kisle kumare;
• 650 gr. izbor dimljenih izdelkov: šunka, klobasa in tanke dimljene klobase (klobase);
• debel paradižnik - dve žlici;
• žlico masla;
• dva velika zalivka;
• 40 ml visoko prečiščenega olja;
• 3 grah (piment);
• 100 gr. oljke, brez koščic;
• majhna limona;
• peteršilj, svež.
Priprava:
1. Začnimo z mesno in kostno juho. Kosilo pulpe operemo z vodo in jo skupaj s kostjo položimo v posodo. Zaliv s hladno vodo, nastavljen na močan ogenj. Glavna točka, ki jo je treba upoštevati pri kuhanju goveje juhe, je treba pred vrenjem skrbno odstraniti s površine pene. Hkrati je zaželeno, da se meso premika, tako da se koagulirana veverica dvigne neodvisno. Po čakanju na začetek vrenja, zmanjšanje toplote, dal očiščeno čebulo in pokrijemo s pokrovom. Kuhanje z minimalno toploto od ene do pol do dveh ur. Deset minut preden je meso pripravljeno, morate v bujon spustiti lovor in poper. 2. Pripravljeno meso položite iz ponev na krožnik in ga pustite počivati. Odstrani iz juhe vse presežek: čebula, poper in Lavrushka.
3. Slane kumare, narežite na tanke slanine, prepognite v globok ponev. Polnjenje malo juhe in kuhamo 5 minut na srednji toploti, nič več, in nato vrgel nazaj v cedilo.
4. Majhna čebula razpada. Kuhano meso in šunka s klobaso, narezano na trakove, in lovske klobase.
5. Namestite ponvo za segrevanje, nalijte rastlinsko olje in takoj potopite maslo, ko se popolnoma stopi, dajte čebulo in prepražite, dokler kosi ne izgubijo ostrine in postanejo prozorni. Dodajte paradižnik čebuli, dobro premešajte, kuhajte še tri minute. V pečico nalijte malo juhe, počakajte na vrelišče in izklopite toploto.
6. Prstane lovskih klobas rahlo prepražimo, posodo malo navlažimo z oljem.
7. Lonec z mesno juho nastavite na močno toploto. Takoj ko zavre, pripravimo pripravljene mesne izdelke in kumare. Ko smo čakali na vrelišče, vstopimo v paradižnik, dodamo in zmanjšamo toploto. Kuhajte deset minut in ga odstranite iz peči, pustite, da se pusti četrt ure.
8. Razlite na krožnike, dodajte oljke in tanko rezino limone.
Preprosta klasična klasika: recept korak za korakom (v naglici)
V skladu s postopnim receptom je ekipa klasična klasična mešanica pripravljena brez juhe. Vse sestavine je treba izmenično pražiti, kar zahteva dvojno dno.
Sestavine:
• velika kisla kumara;
• 150 gramov prekajene klobase in šunke;
• grenka glavica čebule;
• eno limono;
• pol litra čiste vode;
• slanina ali dimljena slanina - 150 gr. • tri žlice paradižnikove paste;
• kodrasti peteršilj;
• 50 gr. oljke, brez koščic.
Priprava:
1. Slanino ali masti narežite na majhne kocke in rahlo prepražite v ponvi na majhnem ognju. Ne smete segrevati ocvirkov, morate dobiti majhno količino maščobe, na kateri bomo v prihodnosti prepražili nekatere izdelke.
2. Lupina čebule, narezana najprej skupaj, nato tanke trakove. Čebulo raztresemo v stopljeno maščobo, premešamo in pustimo, da se umiri na majhnem ognju.
3. Medtem ko se čebula ogreje, pripravite mesne izdelke - razrezane poljubno. V tehnologiji izdelave soljanke ni strogih zahtev za rezanje. Slama bo to ali kocke, kot želite. Sestavine mesa raztresemo na čebulo, ki je dosegla prosojnost, mešamo in kuhamo dve minuti.
4. Brez odrezanja lupine, razrežite kisle kumare v tanko slamo, dajte v posodo in jo napolnite z vodo. Dodamo paradižnik, dobro premešamo, zavremo in kuhamo pod pokrovom vsaj pol ure, temperaturo znižamo na minimum. Dve minuti pred zaprtjem dodajte oljke.
5. Po pripravljenosti je treba polnilo napolniti pol ure. Prvo jedo ob serviranju dopolnite z rezinami limone in drobno narezanim zelenjem.
Solyanka classic: recept korak za korakom s kislimi ali soljenimi gobami
Sestavine:
• vse prekajeno meso (klobasa s slanino, klobase, šunka itd.) - 800 gr.
• 700 gramov mesa - svinjsko, goveje ali oboje;
• dve žarnici;
• svež paradižnik;
• dve žlici paradižnika;
• šest malih kumaric;
• 250 ml slanice iz kumarice;
• marinirane ali soljene gobe - 200 gr.
• 130 gramov oljk ali oljk (brez koščic);
• sončnično olje;
• sveža zelenjava in kisla smetana - v bencinski postaji; • žlico sladkorja.
Priprava:
1. Kot v prejšnjem receptu je treba pripravo soljanke začeti z juho. Vsako meso je primerno za to, bolje je, če je mešanica govedine in svinjine, nujno na kosti. Videz in okus klasične solyanka sta odvisna od kakovosti juhe. Biti mora hranljivo in pregledno, zato ne pozabite odstraniti pene pred vrenjem. Trajanje kuhinjske juhe je odvisno od kakovosti in vrste mesa, pripravljenost pa določa njena mehkoba. V povprečju lahko traja od ene do pol do dve uri.
2. Pol ure pred koncem kuhinjske juhe, lahko začnete pripravljati sestavne dele skupine klasičnih veder. V skladu s postopnim receptom je treba nekatere od njih rahlo ocvrtiti.
3. Čebulo olupimo, opečemo paradižnik in odstranimo kožo. Razrežemo paradižnike, čebulo in kisle kumarice, v kocke in gobe s krožniki. Klobaso ali šunko narežite na tanke kocke, prekajene klobase - na tanke rezine.
4. Posodo segrejte in najprej položite najdebelejše kose dimljenega mesa, kot je klobasa s slanino. Po približno eni minuti prepražimo, da se tali malo maščobe, nato pa še preostanek narezkov. Vse skupaj prepražimo s povprečno toploto, ki ne traja več kot dve minuti. Nesprejemljivo je, da se perederzhivat kadi na ogenj, s podaljšanim cvrtjem, se izsušijo zaradi nizke vsebnosti vlage. Rahlo praženje vam omogoča bogatejši okus in aromo, ki se kasneje prenesejo na celotno jed.
5. Pripravljene dimljene izdelke dajte v čisto ploščo. Ponudite ponvi na ogenj in nalijte malo olja. Rahlo segrejemo, nanesemo čebulo in gobe, potresemo s sladkorjem. Dobro premešajte, pecite približno 5 minut, dodajte kumarice in pustite kuhati tri minute pod pokrovom. Razdelimo paradižnik in paradižnikovo pasto gobam, premešamo in še nekaj minut kuhamo na majhnem ognju. 6. Po odstranitvi mesa iz juhe filtrirajte tekočino v čisto posodo. Prvič, to bo omogočilo odstranitev naključno odlomljenih kosti. Drugič, če pena ni pravočasna ali slabo odstranjena, bo juha bolj pregledna. Ločena mesna juha se zavre.
7. Razstavite ohlajeno meso - odstranite kašo in razrežite na tanke trakove.
8. V kuhano mesno juho damo kuhano meso in po ponovnem vretju dodamo ocvrto prekajeno meso in klobase. Kuhamo 5 minut, dajemo paradižnikovo omako v hrano in po istem času dodamo oljke in vzamemo vzorec. Mi prinašajo na želeni okus - dodamo, s šibko kislino dodamo kuhane kumare škripcih. Kuhajte še nekaj minut, ugasnite ogrevanje in zadržite do četrt ure.
9. Postrežemo z rezinami limone, začinjene s kislo smetano in svežimi zelišči.
Solyanka classic: korak za korakom recept za ribjo juho
Sestavine:
• glava (300 gr.) In file (200 gr.) Lososa;
• majhno truplo zamrznjene skuše;
• dimljeni roza losos - 250 gr.
• dve majhni žarnici;
• soljene kumare (250 gr.) In pol kozarca škripcev;
• 60 gr. Nesoljen paradižnik;
• 2 l. pitna voda;
• poper - 3 grah;
• oljke;
• majhen list lovorja;
• Lemon in sesekljan peteršilj - za serviranje.
Priprava:
1. Praviloma se lahko priporočene ribe kupijo samo zamrznjene. Pred pripravo mešanice je treba dobro odtajati in ga ne smemo narediti v vodi. Vnaprej postavite ribe v »topel« prostor hladilnika ali pa ga pustite na prostem.
2. Odstranite škrge od odmrznjenih ribjih glav, sperite in vlijte v hladno vodo v ponvi. Dodamo olupljen čebulo in poper, pripravimo juho podobno kot meso. Podroben opis priprave mesne juhe je podrobno opisan v receptu po korakih za klasično tradicionalno mešanico mesne in kostne juhe. Čas kuhanja nasičene brozge iz glave rib vsaj pol ure. 3. Medtem ko vre vre, pripravimo druge izdelke. Črevo, operite trup z vodo in pazljivo odstranite kožo, ločite meso od kosti, nato razrežite na široke trakove. Ko odstranite kožo iz lososovega fileja, jo narežite na enak način kot skušo. Na enak način pripravimo prekajene ribe.
4. Pripravite passerovku za ribe solyanka. Preostanek čebule narežemo na majhne koščke, kumare narežemo na trakove ali pa jih raztrgamo z velikim. Pržite čebulo v rastlinskem olju do zlato rjave. Nato kumare nanj nanesemo in kuhamo do pet minut. V posodo dodamo paradižnik, premešamo in pustimo še deset minut. Paradižnikovo pasto je treba dobro popržiti! Kot izhlapevanje lahko dodamo kumare kurja k pečici.
5. Gotovo ribjo juho filtrirajte skozi gazo v čisto posodo in hitro zavrite, izpustite koščke sveže in prekajene ribe. Juho zavremo za četrt ure od ponovnega vrenja - koščki rib so majhni in ta čas bo dovolj, da jih dobro zavrejo. Po vnosu svežih rib se bo koagulirana bele barve dvignila na površino juhe, skrbno jo odstranimo pred vrenjem. V nasprotnem primeru se bo zmešalo z ribjo juho in bo trpel izgled mešanice.
6. Napolnite posodo s paradižnikovim pečenjem, nanesite oljke in hranite na majhnem ognju, dokler ne vre, vendar ne vre.
7. Končana ribica solyanka po odstranitvi iz ognja, da stoji za četrt ure, ali malo več. Postrezite z rezinami limone, obložene z vejicami svežega peteršilja.
Triki za kuhanje klasičnih mešanic po receptih po korakih
• Ne uporabljajte kislih kumaric. Pri pripravi te metode se v slanico doda veliko sladkorja, če se te kumare vnesejo v hrano, se bo njegov okus razlikoval od klasičnega. • Če je kislina pomanjkljiva, dodajte malo slanice kumarice, vendar jo prej zavrite, sicer bo juha motna.
• Na voljo je več načinov, kako narediti drag proračun za restavracijo. Številne hostese zamrznejo dobrote, ki so ostale po praznikih, in kuhajo juho, ko jih je dovolj. Druga možnost je, da naslednji dan, po praznikih, pripravimo klasično čopasto ekipo, dokler ne bodo imeli domači pridelovalci časa, da bi uničili dobrote, ki so ostale v hladilniku.
