Žafran - lastnosti in uporaba pri kuhanju. Recepti jedi z žafranom.

Žafran - lastnosti in uporaba pri kuhanju. Recepti jedi z žafranom.

Žafran - opis

Če imate v svoji kuhinji škatlo žafrana, ste neverjetno srečni, ker ste postali lastnik resničnega bogastva. V dobesednem in figurativnem smislu. Prvič, cena žafrana je dražja od zlata, je edina začimba, ki se ni znižala za dva tisoč let, je ostala vredna svoje teže v zlatu. In drugič, v kuhinji je zelo dragocena in uporabna začimba. 1 g žafrana vsebuje približno 400-450 niti. Za kuhanje eno jed, na primer, pilau, boste potrebovali od 3 do 6 stvari. Torej bo dovolj za dolgo časa. Pravi žafran se ne hrani predolgo, ker njegova barva postane bleda, okus je šibkejši in okus se zmanjša.

Žafran, ali tako imenovani, crocus, gojijo v Indiji, Grčiji, Franciji, Italiji, Turčiji, Pakistanu, na Kitajskem in v ZDA. Toda največji nasadi so v Španiji, ki je največji dobavitelj te začimbe. Obstaja več vrst šafra. Najbolj dragocen in drag se šteje za Kašmir, gojen v Indiji. Ima temno rdečo barvo in ima zelo bogat okus. Sledi španski krokodil, ki ima dve sorti - Coupe in Superior. Prvi je vrednoten bolj, ker zbirajo se le zgornji deli stigme cvetice, ki imajo temnejšo barvo in izrazit okus. Tretje častno mesto pripada iranskemu žafranu. Je bolj priljubljena, ker najbolj poceni.

Gojenje in nabiranje žafrana je precej težavno. Zberite ga ročno med cvetenjem, ob zori, dokler sonce ne bo povsem naraslo. Odrgnite rože, nato pa jih tudi ročno odrežete. Ko se posušijo, so videti kot tanke strune. Neprekinjeno masivno cvetenje rakete je približno dva tedna, vsak cvet cveti dva ali tri dni in se suši. Zbirka je narejena prvi dan cvetenja. Da bi dobili kilogram začimb, morate zbrati okoli 150.000 cvetov. Iz enega polja v enem jutru je mogoče zbrati največ štiri ali pet kilogramov žafrana. Crocusi rastejo tri do štiri leta na enem mestu, nato je treba nasad obnoviti in posaditi nove žarnice.

Lastnosti žafrana

Redno uživanje žafrana vam omogoča, da ohranjate telo v dobri formi, lajša bolezni, kot so glavobol, krči, nespečnost, astma, prehlad, vnetje. Crocus proizvaja »hormon veselja« - serotonin. Zato je priporočljivo, da z melanholijo, depresijo, depresivno stanje. Žafran pomaga očistiti ledvice, jetra, limfo, zmanjšati lakoto, normalizira prebavo, poveča moč, izboljša polt, gladi kožo. Vzemite ga v zelo majhnih odmerkih. Presežek žafrana lahko povzroči zastrupitev, hudo živčno razburjenje, celo smrt. Resnica za to je, da vzamemo od dveh do treh gramov začimb v čisti obliki. Crocus je kontraindiciran med nosečnostjo, hipertenzijo, sladkorno boleznijo.

Žafran - uporaba pri kuhanju.

Pri kuhanju se žafran ceni zaradi neverjetnega okusa, brez vonja in zmožnosti, da posodi daje plemenito zlato barvo. Ta začimba je individualist, ki ne dopušča prisotnosti sosedov, zato se nikoli ne uporablja v kombinaciji z drugimi začimbami. Njegov okus in aroma sta tako bogata, da ni potrebna. V testo se doda žafran, meso, ribe, sladice, prvi in ​​drugi obrok, pijače, mleko. Glavna stvar je, da se ne zamenjamo z odmerkom. Crocus lahko obogati in okrasi katero koli jed, in jo nepovratno pokvari, če jo presežete.

Za navigacijo vrednost tega žafrana, morate vedeti tržno ceno zlata. Torej bo crocus dražji. Ta žafran je temno kostanjevo rjava nit, za razliko od ponaredek crocus - Imeretinsky, ki je oranžne ali temno rumene barve. Ta prašek žafrana je temno rdeče barve. Pogosto mu poskusite dati kurkumu. Razlikuje se lahko po svetlo rumeni barvi. Vzorčni recepti z žafranom

Recept 1: Zdeljeno zelje iz klobase

Sestavine: 0,5 kg piščančjih src ali prekatov, 1 zvonec, velika glavica zelja (2 kg), 2 srednje velika čebula, 3 klinčki česna, sol, 4 mize. laž rastlinsko olje, 2-3 čaja. Listi žafrana (ognjič) ali 4-5 niti tega šafra.

Metoda kuhanja

Vsaka komora se razreže na tri ali štiri koščke in v olju v ponvi na majhnem ognju raztopi 24 minut v olju. Redno premešamo. Medtem, ko se meso kuha, narežemo zelenjavo: česen na rezine, čebulo na pol obročke, bolgarski poper in zelje na majhne kvadrate.

V pripravljene komore ali srca dodajte žafran, čebulo, poper in česen. Pražite pet do sedem minut in dodajte ogenj. Put zelje na meso, vlijemo v kozarec vode, sol in kuhamo na močnem ognju dvajset minut. Občasno motite vsebino. Ko v približno petnajstih minutah začutite božansko aromo žafrana, boste spoznali, da niste zapravili časa.

Recept 2: Klobasa, dušena z žafranom

Za kuhanje, lahko vzamete vse klobase - klobase, wieners, zdravnik klobase. Sestavine so namenjene za dva dela. Ta jed je že okrašen. Kuhano za večerjo ali kosilo, bo hitro ugasnilo vašo lakoto, dvignilo duhove in prineslo okusne užitke.

Sestavine: 300g klobase, 2-3 strune žafrana, 1 velika čebula, 2 žlici. rastlinsko olje, 2 krompirja, stroki česna, sol, poper, 50 g svežega ali zamrznjenega zelenega graha, 200 ml juha. Metoda kuhanja

V žlico tople vode postavite crocus niti in jih namočite. Narežite na klobase naključno, prepražite in nekaj časa položite v skledo.

V istem olju prepražimo čebulo, dodamo sesekljan česen in ga držimo v ponvi še eno minuto. Tukaj dajte rezine krompirja, prepražite pet minut. Nalijte juho, raztopino žafrana in kuhamo deset do petnajst minut. Zdaj je treba dodati klobase, grah, poper, sol in kuhati minuto ali dve.

Recept 3: Piškotki z žafranom

Piškotek ima neverjetno bogato limonasto barvo in neprimerljiv okus. Najpomembneje pa je, da je pripravljen zelo hitro, kar je zelo pomembno za peko. Če se uporablja pravi drag žafran, bo potrebnih le nekaj strun - 4-5. Če je cenejša možnost Imeretinsky ali Alatava crocus, nato pa 1/4 TSP.

Sestavine: sladkor v prahu - 3/4 dimnika, moka - 1,5 kup, 2 rumenjaka, 4 žlice. ghee ali maslo, mize. žlička ruma ali žganja, 1/4 žličke. žafran.

Metoda kuhanja

Dodajte rakovod v konjak in premešajte. Mešamo rumenjake s sladkorjem v prahu z mešalnikom, prelijemo z žafranskim konjakom in ponovno pretepemo. Dodajte moko in dodajte zmehčano maslo. Zamesimo testo. Njena konsistenca mora biti nežna, ne tesna. Lahko se celo rahlo zalije v vaše roke.

Kroglice zavijte iz testa z marelico in jih položite na pekač. Vsako kroglico stisnite z vilicami, da se poravnajo in pustijo sledi in žlebiči ter pečejo sedem do deset minut (180C). Mala sonca so pripravljena!

Žafran - koristni nasveti izkušenih kuharjev

- Žafran ima eno pomanjkljivost - pogosto je ponarejen. Da bi razlikovali izvirnik, morate v toplo vodo ali mleko spustiti nit ali nekaj zrnca. Če se tekočina takoj obarva, je ponaredek. Pravi žafran potrebuje približno deset do petnajst minut, tako da voda postane zlata in začne izžarevati vonj.

- Če se žafran doda pečenju, ga damo med mešanjem testa, v drugih primerih pa ga dodamo ne prej kot štiri do pet minut pred koncem kuhanja.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje