Domači rezanci: postopni recepti, ki se večkrat preizkušajo. Skrivnosti okusnih domačih rezancev s piščancem in zelenjavo (korak za korakom)

Domači rezanci: postopni recepti, ki se večkrat preizkušajo. Skrivnosti okusnih domačih rezancev s piščancem in zelenjavo (korak za korakom)

Domače rezance, kuhane v bogati mesni juhi, so okusne, hranilne, aromatične. Postrezite jo lahko za kosilo in večerjo. In tudi na počitniški mizi z obilico solat in toplih jedi, obstajajo tisti, ki želijo okusiti zelo okusne domače rezance. Zato morajo biti recepti te jedi v "banki" vsake gostiteljice.

Postopek recepta za domače rezance - splošna načela

Okusne domače rezance dobimo v mesni juhi. Na kosti lahko vzamete piščanca, govedino ali svinjino. Meso se temeljito opere, vlije z vodo in kuha, dokler ni kuhano. Po okusu dajati korenine, zelišča, zelenjavo, začimbe.

Zelo hitro pripravijo zelo domače rezance, ki jih lahko pripravite tako vnaprej kot tudi ob pripravi juhe. Za njegovo pripravo potrebujete jajca, vodo, moko in sol. Elastično testo zmešamo iz zgornjih sestavin, zavijemo v plast, posušimo, narežemo na trakove želene velikosti, debeline in oblike.

Načeloma sta ti dve komponenti dovolj za pripravo okusne jedi, v juho pa lahko dodate tudi vrsto zelenjave, sveže ali porjavele.

Pripravite domače rezance, vroče, posuto s svežimi zelišči.

1. Domači rezanci: recept po korakih s piščancem in krompirjem

Sestavine:

• povprečna klavna trupla (okoli 1,2-1,5 kg) domačega piščanca;

• krompir - 3 kosi;

• mleti poper v tleh, sol - na ščepec;

• Lavrushka - 1 list.

Za testo z rezanci:

• jajce - 1 kos;

• prečiščena voda - 1 skodelica; • sol - ščepec;

• moka - 20 žlic.

Kot dodatne sestavine za domače rezance s piščancem in krompirjem vzemite še eno polovico svežega peteršilja in dve kuhani jajci, ki ju boste potrebovali pri serviranju.

Priprava:

1. Najprej zmešajte testo z rezanci: razdelite jajce v skledo, dodajte sol in pretepite z vilicami. V majhne porcije prelijemo moko v maso in nenehno mešamo z žlico. Ko se testo zgosti, ga položite na pomokano mizo in jo z rokami potisnite navzdol, dokler ne postane elastična. Lahko ga tudi zmešamo z mešalnikom s posebno šobo za testo. Če niste imeli predpisane količine moke, lahko dodate malo moke, medtem ko gnete na mizo.

2. Temeljito pregneteno testo pustite pod brisačo na mizi za počitek. "Počivajoča" mehka elastična masa zopet malo namesti roke, deli se na dele. Občasno potresemo moko, vsak del zavijemo v tanko plast, ki ni debelejša od 3 mm. Plošče pustite na mizi približno 25 minut, da se nekoliko posušijo. Testo razrežemo na tanke trakove debele polovice centimetra. Pri rezanju moke ne potresite, tako da se vaši rezanci nato ne nahajajo v prahu moke.

3. Sperite domači piščanec, odrežite rep, narežite na kose. Vsak ugriz ponovno sperite, položite v ponev, pokrijte z dvema litroma hladne vode, zavrite na visoki vročini, dokler se ne pojavijo vreli mehurčki, odstranite peno s površine, nastavite ogenj na najmanjši in kuhajte, dokler ni pripravljen za približno 50 minut.

4. Previdno položite piščanca na krožnik, ga napolnite. 5. Sperite očiščeni krompir, narežite na srednje kocke in ga dajte v vročo juho, kuhajte, dokler krompir ne zmehča.

6. Meso ločite od kuhanega dela piščanca. Meso dajte v ponev krompirju, kuhajte deset minut.

7. V ponev dajte rezance, dodajte sol, črni poper, dajte laurea in kuhajte štiri minute.

8. Pustite pripravljeno juho z domačimi rezanci, piščancem in krompirjem pod pokrovom približno 10 minut.

9. Ob serviranju vlijte v krožnike vročo juho z rezanci, potresite jo s peteršiljem. Na vsako ploščo položite pol kuhanega jajca. Okusne domače rezance z krušnimi kockami ali krekerji.

2. Domači rezanci: recept za mesno juho z zelenjavo

Sestavine:

• korenček - 2 kom.

• čebula - 2 glavi;

• fižol z zeleno vrvico - 5 strok;

• paradižnik - 2 kosa;

• bolgarski poper - 2 kos;

• 10 gramov črnega popra in soli;

• pol kupa kopra in peteršilja med serviranjem.

Za juho:

• svinjska rebra - 5 kosov;

• 3 listi lovorov;

• po izbiri ene čajne žličke začimb za zelenjavo in meso

Za kuhanje domačih rezancev boste morali vzeti jajce, malo vode, ščepec soli in moko.

Priprava:

1. Kot v prejšnjem receptu, je treba najprej zmešati togo elastično testo na osnovi enega jajca, kozarca prečiščene vode, soli in moke. Testo temeljito zmešamo z rokami, pustimo, da se malo podloži pod brisačo. Končano testo razvaljamo v tanko kolačko debeline 2–3 mm, pustimo na suši in jo narežemo na tanke trakove (rezance). Če vam ni všeč veliko dolgih rezancev, lahko trakove narežete na pol. Pripravljene rezance ločite z rokami in pustite na mizi, da se še malo posuši. 2. Sperite svinjska rebra, jih položite v ponev z rahlo slano vodo, dodajte poper in zalijemo 50 minut po vrenju vode na majhnem ognju in občasno odstranite peno.

3. Ko so vreli reberi, pripravite zelenjavo: olupite čebulo, narežite jih na tanke polobročke, drgnite naribano korenje za korejsko korenje, sperite bob, razrežite stebla iz paprike, odstranite semena, operite, narežite trakove. Peteršilj in koper, sperite, narežite z nožem.

4. Odstranite kuhana svinjska rebra iz ponve, prelijte juho, v njej pripravite vse pripravljeno zelenjavo. Če želite, naredite mlado korenje in čebulo v sončničnem olju, tako da bo juha bolj pikantna in zadovoljna. Ohlajena rebra razdelimo na meso in kosti, meso položimo v juho.

5. Po kuhanju 10 minut kuhajte zelenjavo in meso, po potrebi dodajte juho juho, dodajte začimbe po okusu.

6. Dodajte posušene domače rezance zelenjavi, kuhajte še tri minute.

7. Pripravljene domače rezance pustite pod zaprtim pokrovom. Nalijte v krožnike, potresemo s sesekljanimi zelišči. Nato v ločeni plošči položite črni kruh.

3. Domači rezanci: recept po korakih s piščancem v lončkih

Sestavine:

• piščančja juha - 3 skodelice;

• 4 piščančje palčke;

• čebula - 2 glavi;

• korenček - 2 kosa;

• 1 koren peteršilja;

• 4 vejice svežega kopra in peteršilja;

• piment - 6 grah;

• 2 lovorovih listov;

• črni poper in sol - 15 gramov.

Za testo z rezanci:

• jajce - 3 kose;

• moka - 14 žlic;

• 30 ml rastlinskega olja;

• sol - 5 gramov;

• voda - 30 ml.

Piščančja juha, ki jo lahko skuhate iz katerega koli dela piščanca. V tem primeru so jušni kompleti zelo dobri. Juha izkaže, nasičenih, je vredno tako poceni izdelek. Med kuhanjem dodajte lovorov list za aromo. Če nameravate pripraviti pari, pripravite 30-40 ml sončničnega olja. Priprava:

1. Za začetek pripravite piščančjo juho. Mimogrede, izkušene gospodinje pogosto pripravljajo juhe v prostem času, jih filtrirajo in zamrznejo, potem pa vse, kar morajo storiti, je odstraniti in segreti. Torej, opere izbrane dele piščanca, ga položite v ponev, pokrijte z vodo, dodajte tri liste Lavrushke, kuhajte do vrelega na visoki vročini. Žličko odstranimo iz pene, damo v juho eno olupljeno korenje in čebulo, eno vejico peteršilja in koper ter dobro olupljeno in oprano korenico peteršilja, sol in kuhamo približno eno uro. Ko so zelenjava in meso mehka, ju prenesite na ravno posodo, južite juho.

2. Predhodno odstranite piščančje palčke iz hladilnika, da se dobro odmrznejo.

3. Testo zmešamo za rezance: v skledi prelijemo jajca s soljo, zalijemo s sončničnim oljem, dobro premešamo, zmešamo in počasi dodamo presejano moko, najprej mešamo z žličko, nato pa se zmešamo. Testo dobro namažemo na mizo, pakiramo v plastično vrečko, pustimo pol ure, da se uleže. »Odmaknjeno« testo zvite v tanko torto. Testo razrežemo na tanke trakove želene debeline, pustite na mizi, da se posuši pol ure.

4. V tem času olupite drugi korenček in čebulo, narežite korenček v kocko in čebulo s tanko slamo.

5. Sperite odmrznjena stegna, odstranite kožo, izrežite meso in zavrzite kosti.

6. Korenček in čebulo položite na ponve, ki se segrejejo s sončničnim oljem, pražite tri minute, nato meso položite, še nekaj minut prepražite, dokler ni zlato.

7. Razmažite v 3-4 lončke, odvisno od njihove velikosti, praženo zelenjavo z mesom, na vrh nadejte domače rezance, vso pripravljeno juho zlijte s soljo, črnim poprom. Dodajte v vsak lonec dva lista Lavrushka in dva grah pimenta, pokrijte s pokrovom in postavite na ponjavo v pečici 12-13 minut pri ne visoki temperaturi 170 stopinj, kuhajte, dokler niso rezanci pripravljeni. 8. Pripravljene juhe z domačimi rezanci odstranite v lončkih iz pečice, posode položite na ploščo, potresite juho s sesekljanim peteršiljem s koprom in postrezite vroče.

Korak za korakom za domače rezance: triki in nasveti

• Okusna juha se pridobi iz mesa na kosteh.

• Pomembno je, da voda ne zavre in se ne vre, temveč se izčrpa, potem se bo juha izkazala za lepo prozorno barvo.

• Da bi preprečili, da bi se majhni delci jam ali beljakovinska koža po nesreči ujeli v končno juho, priporočamo, da po kuhanju mesa juho filtrirate.

• Med sušenjem ne sušeni rezanci se lahko držijo skupaj, zato mora pesnik po zvijanju in rezanju nujno stati desno na mizi.

• Pripravljene rezance shranjujte v platnenih vrečah ali plastični vrečki v dobro posušeni obliki.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje