Rdeča riba se imenuje družina lososa. Na pultu lahko vidite različna imena, kar vodi v zmedo. Pravzaprav losos ni riba, temveč gastronomsko ime celotne družine. Postrvi in lososi se nanašajo le na to. Tako ena kot druga riba se lahko imenuje losos. Toda ali obstaja razlika med njimi?
Pravzaprav jih je zelo enostavno razlikovati po zunanjih znakih. Pomembno je, da lahko to naredimo, saj trgovina pogosto daje en pogled drugemu, in to nikakor ne po naključju.
Ali je velikost pomembna?
Kaj še! Večje so ribe, manj kosti, večji dobiček, manj odpadkov, lažje jih je uporabiti pri kuhanju. In tukaj prvenstvo pripada lososu. Masa odraslih trupov je lahko 7-10 kg. Običajno so usmerjene po dolžini. Takoj, ko riba doseže 1,5 metra, jo zakoljejo. To so rezine te ribe, ki jih je mogoče opaziti v oknih velikih trgovin. Ogromni deli rdečih rib privlačijo pozornost.
Za razliko od lososa je postrv zelo skromna. Masa karkase redko presega 3 kg.
Pogosto lahko kupite majhne ribe do 1-2 kg, dolžine do 30 cm, včasih pa celo kuhano, kar ni mogoče z lososom. Velike trupe postrvi se uporabljajo za zrezke, vendar manj pogosto kot losos. Neizkušenim kupcem svetujemo, da se ne zanašajo le na velikost, ampak je treba raziskati druge znake.
Mimogrede, ime "postrv" se nanaša na več vrst rib, ki imajo podobne značilnosti, vendar živijo v svežih in slanih vodnih telesih. Menijo, da postrv živi samo v čistem okolju. V umazani vodi te ribe ni mogoče najti. Priporočljivo je dajati otrokom.
Kako izgleda postrv in losos
Navzven so tudi postrvi in lososi različni, ne gre za velikost. Vsaka riba ima drugačno obliko trupa. Losos je bolj poenostavljen, gladak, vodoravni odseki na različnih področjih se ne razlikujejo po velikosti. Trout ima razširjene lise.
Katere so druge razlike:
- Luske postrvi so manjše od lososovih. To je v veliki meri posledica velikosti rib.
- Losos ima bolj podolgovato glavo, sprednji del lobanje (rostrum) je močnejši. V postrvi je manj izrazita, sposobna za rahlo okrnjeno obliko.
- Losos ima razmeroma enakomerno srebrno lestvico na celotnem trupu, le na trebuhu je rahlo svetlejši odtenek.
- Postrv je neenakomerno obarvana. Prav tako vpliva na habitat. Najpogosteje ima hrbet zelenkaste odtenke, na straneh so srebrne luske, včasih bele ali svetlo sive. Ta kombinacija ustvari šibek pas.
Barva in vrsta mesa
Pogosto v trgovinah prodajajo rezane ribe, lahko kupite nasoljen (rahlo soljen, rahlo soljen, dimljen) losos. Jasno je, da velikosti trupa ali barve lusk ni mogoče določiti s kosom ribe 150–200 gramov. V tem primeru gledamo na meso, ki je izredno veliko.
Glavne značilnosti in razlike:
- Losos ima vedno bele majhne proge. To je maščoba, ki tej vrsti daje sočnost, mehkobo. Trout nima takih žil.
- Če je lososova maščoba enakomerno porazdeljena po trupu v obliki lahke mreže, potem ima postrv več na trebuhu. To je podobno številnim vrstam belih rečnih rib. Plasti maščobe pri odraslih skoraj iztisnejo meso v spodnjem predelu. V trgovinah lahko najdete posebej dimljen trebuh, običajno iz postrvi.
- Meso lososa je svetlo rožnate barve z oranžnim subtonom. To je senca lososa. Ime se pogosto pojavlja na področju mode in lepote. Mimogrede, to je lososov odtenek, ki bo v modi leta 2019, pravi Pantone Color Institute.
- Meso postrvi je neposredno odvisno od habitata rib. Če je ulovljena v sladki vodi, ima svetlo senco. Morske postrvi so bolj nasičene, zelo podobne lososu pri rezanju, vendar se spomnimo veneletov, ki niso v tem mesu.
Ti znaki so pomembnejši za sveži losos. Če so zamrznjeni lososi in postrvi, imajo skoraj enak odtenek, žil pa ni mogoče videti pod ledeno skorjo. Zato se priporoča, da se razvajate samo s svežimi dobrotami. Zamrznjene ribe, fileti in zrezki iz njega so veliko lažje ponarediti, kar se skriva za brezvestnim prodajalcem in proizvajalcem.
Pomembno! Rdeče ribe ne smejo imeti barve, ki ustreza imenu. Svetli škrlatni in oranžni odtenki v naravi ne obstajajo. Tako intenzivno barvo mesa je treba opozoriti. Najpogosteje se to doseže z umetnim barvanjem, ki ga nepošteni proizvajalci trgujejo, da bi izboljšali predstavitev izdelka.
Koliko stane losos?
Oblikovanje cen je odvisno od različnih dejavnikov, kraja nakupa, države bivanja, toda losos je običajno veliko dražji od postrvi. Še cenejša postrv je reka ali sladka voda, najdemo jo v norveških rekah. Ulov lokalnih ribičev lahko kupite za peni, ki ga ne moremo reči za lososa. Morske ribe so bolj cenjene, vsebujejo druge snovi, čeprav imajo podoben okus, kot tudi okus.
Mimogrede, losos ni več ulovljen, te ribe so uvrščene v rdečo knjigo. Vse, kar vidimo na policah, raste v umetnih pogojih (z izjemo lovskih proizvodov). Svetovna vodilna v proizvodnji je Norveška.
Kaj je bolj zdravo in boljše: postrv ali losos
O koristih rdečih rib lahko pišete knjige. Kateri losos je boljši? Losos velja za pravo poslastico v vseh pogledih. Rečna postrv ji ne pripada, slabša je v sestavi dragocenih snovi, vsebuje manj maščob.
Za primerjavo je 15 g lososa in 4,5 g postrvi na 100 g. Kalorije so 220 kcal oziroma 150 kcal.
Torej, sklep:
- v lososu več esencialnih maščobnih kislin;
- meso lososa z maščobnimi progami;
- postrv je lahko morska in sladka voda, kar vpliva na sestavo in barvo mesa;
- Postrv je manjša, v kosu nastaja več kosti.
losos je dražji, postrv je cenejši;
Kljub razliki in prednostim lososa, sta obe vrsti rdečih rib koristni za ljudi. Še bolj dragocen je svež proizvod, ki ni bil izpostavljen barvanju, zamrzovanju, transportu in skladiščenju v ustreznih pogojih. Če obstaja priložnost za nakup visoko kakovostnih postrvi, so kmetije v naši državi, je bolje, da dajo prednost, namesto uvoženih lososa z dvomljivim poreklom.
