Tradicionalna jed iz ruske kuhinje je grah. Ekonomična, zadovoljiva, hranljiva hrana, nujno prisotna na mizah kmetov in plemstva. Tudi praznični prazniki kraljev niso mogli brez njega. Klasična kaša graha je bila kuhana v vodi in oblečena s porjavljeno zelenjavo. V bogatih družinah je bil dopolnjen z mesom, dobrotami ali prekajenim mesom. Z njo so pekli pite in celo kuhane burgerje. Suhega graha, ki smo ga vlijevali z vodo, smo dolgo časa v lončarstvu v ruski peči, tako da je bila dobro kuhana in preoblikovana v pire.
Ponujamo kuhanje tradicionalne grahove kaše v skladu s postopnim receptom v ponvi na štedilniku, dodamo jed z dimljenim mesom ali zelenjavo.
Postopni recepti za kašo iz graha - splošna načela kuhanja
• Da bi dobili okusen in hranljiv grah, morate izbrati prave granulice. Prvič, grah mora biti dobro zrel, kar dokazuje njegova bogata oranžna barva. Površina zrn mora biti gladka in dobro polirana. Poskusite ugotoviti enega od njih, če se za to ne boste morali potruditi - bo križ hitro zavre. Pogosto pri izbiri vprašanja se pojavi vprašanje, kateri grah je bolje vzeti, zdrobiti ali celo. Seveda bo čas, ki je potreben za razrezane drobce, manjši in ga ni treba namakati, ampak iz celotnega graha se dobi kaša z bogatejšim okusom.
• Grah lahko kuhate s predhodnim namakanjem ali opustite takšen postopek. Za pravilno namakanje enega dela celega ali zdrobljenega graha morate vzeti tri dele vode. Optimalni čas za namakanje graha od dveh do šestih ur, nič več. Z dolgim bivanjem v vodi, grah pogosto kislo in ne kuhano mehko. Če se boste zvečer namakali, dajte v hladilnik in sperite in vsaj dvakrat zamenjajte vodo. Treba je omeniti, da bo tudi po dolgem namakanju, kaša kuhana od štirideset minut do ene ure. • Ne namakajte in posebej kuhajte grah v tekoči vodi. Pogosto vsebuje nečistoče, ki preprečujejo mehko vrenje graha tudi med dolgo kuhanjem. Najbolje je, da vzamete ustekleničeno vodo in jo skozi filter predhodno pretočite skozi filter, nato pa dobro zaščitite.
• Obstaja veliko možnosti za kuhanje graha, vsi pa temeljijo na receptu za klasično kašo iz graha, čigar korak-po-korak recept je naveden v članku. Običajno se ne dopolnjuje z nič, ampak le z malo masla. Arašide lahko oplemenitimo s praženjem zelenjave, pogosto pa jo pripravimo z mesom: svinjsko, goveje, piščančje in celo z mletim mesom. Pogosto se kuha z dimljenim mesom. Dišeči grah ne zahteva presežka začimb, ampak se lahko doda malo koriandra.
• Priporočljivo je kuhati kašo iz graha v ne-emajlirani ponev z debelim dnom, vendar v primeru njene odsotnosti zlahka naredite s preprosto aluminijasto posodo. Voda je priporočljivo dodati, ob upoštevanju razmerja 1: 3 ali vizualno navigacijo ravni. Tekočina mora pokrivati plast graha za vsaj dva centimetra. Po vrenju se kaša graha kuha na majhnem ognju, poskuša se čim pogosteje mešati, da ne bi gorila. Pomembno poenostavi postopek uporabe multicookerja. V njem se grah ne drži dna, vendar je zaželeno, da ga vsaj občasno pogledamo, dokler grah ne absorbira vode, da ne zmanjka.
• Da bi ugotovili pripravljenost, je dovolj, da si ogledate samo jed - grah je treba skoraj prekuhati. Toda to je stvar osebnega okusa, nekdo raje in ne kuhana kaša z grahom. V tem primeru poskusite grah za mehkobo.
Kaša z grahom: korak za korakom za klasičen grah
Najlažji, lahko rečemo, osnovna različica kuhanja kaše graha. Recept po korakih - osnova za domišljijo. Namesto masla lahko dodate opekline, pred-ocvrto meso v obliki mletega mesa ali rezine, prekajeno meso ali gobe. Po tem je treba kašo pustiti, da se malo segreje in popari.
Sestavine:
• eno in pol kozarca graha;
• tri kozarca filtrirane ali ustekleničene vode;
• pol žlico fine soli;
• 1/3 pakiranja olja „Farmer“.
Priprava:
1. Premaknjeni grah temeljito operite pod pipo. Postavite v ponev in dodajte tri kozarca filtrirane vode. Priporočljivo je, da en del graha vzame dva dela tekočine. Če se vlije dovolj vode, jo lahko določimo po ravni, tekočina naj pokriva centimeter grah z 2, nič manj in nič več.
2. Pri intenzivnem ognju vsebino posode zavremo in nato nastavimo povprečno toploto. Do takrat se bo na površini kopičilo veliko pene, ki jo je treba odstraniti. To počnemo z žlico ali skimerjem - skrbno odstranimo, ne da bi pustili majhen delež. Nato kuhamo grah z najnižjo toploto, ne da bi pustili, da kaša vre intenzivno.
3. Kuhamo kašo, ki jo pokrijemo s pokrovom. Nenehno mešamo tako, da se grah naselil na dno, ne sežgamo in skrbno spremljamo nivo vode, če je potrebno, dodamo.
4. Ko se grah začne stopiti, postane mehak, dodamo sol. Temeljito premešamo in kuhamo, dokler ne dobimo pravilne konsistence in debeline. Nekdo ima radi homogeno kašo iz graha in nekdo ima rad občutek graha. Ne smemo pozabiti, da je homogeni grah, ko se ohladi, zelo debel. 5. V končno kašo dodamo kos masla in dobro premešamo. Za večjo homogenost lahko grah ubijete z mešalnikom.
Kaša z grahom: po korakih recept z zelenjavnim praženjem za multivarki
Kuhanje kaše za grah po receptu za korak po korak je poenostavljeno z neuporabnostjo stalnega mešanja in nadzora. Pozornost je potrebna le prvič, dokler se voda ne absorbira v grah. Recept se razlikuje od klasične različice drugačnega zaporedja dejanj.
Sestavine:
• olupljen grah - 400 gr.
• dve srednji korenček;
• velika čebula;
• dve žlici rastlinskega olja;
• koriander.
Priprava:
1. Če se v prvem receptu priprave začne z grahom, v tej različici najprej pripravimo praženje. Olupite zelenjavo, zmeljemo korenje z največjim ribezom, narežemo na majhne kocke narezano čebulo. V posodo nalijte približno dve žlici masla in ga malo segrejte. Razdelimo zelenjavo, kuhamo na vsaki možnosti cvrtja, dokler ni zlato. Mešajte čim pogosteje, pomembno je, da zelenjave ne posušite in prepražite, dovolj je, da jih zmehčate.
2. Navedite grah. Sperimo, položimo zelenjavo in jo napolnimo z vodo, da pokrije grah za dva centimetra. Nezaželeno je, da posodo napolnimo več kot polovico, sicer bo iz nje iztekla voda.
3. Poskrbite, da bo dovolj tekočine, zaprite pokrov in za eno uro zaženite možnost »Kaljenje« ali »Multipovar«. Bodite prepričani, da vsaj občasno spremljate postopek. Prepričajte se, da grah ne odteka, preverite vodo - nalijte po potrebi.
4. Po koncu programa preverite pripravljenost. Če so grah slabo kuhani in še vedno trdi, povečajte čas. Po prejemu kašo želene konsistence, dodamo sol, premešamo in pustimo še četrt ure za segrevanje. 5. Pripravljena kaša iz graha, kot je opisana zgoraj po korakih, se lahko dopolni z vsemi proizvodi. Toda to morate storiti, preden začnete z ogrevanjem.
Kaša z grahom: recept po korakih z dimljenimi rebri brez korenja
Potreben bo velik kotliček iz litega železa ali ločena plošča z debelimi stenami. Zahvaljujoč dimljenemu mesu se grah izkaže ne le okusno, bolj hranljivo, ampak tudi dišeče, „z dimom“. Pea kaša, v tem korak za korakom recept je pripravljen brez korenje, pomanjkanje značilne sladkosti se nadomesti s sladkorjem.
Sestavine:
• pol kilogram zdrobljenega graha;
• velika čebula;
• 700 gr. dimljena svinjska rebra;
• žličko sladkorja;
• tri žlice koruznega olja.
Priprava:
1. Iz graha izberite ves smeti, ga operete in položite v skledo. Napolnite z vodo, da jo popolnoma pokrije, dodajte žličko sode in dobro premešajte. Posodo postavite na stran najmanj pol ure.
2. »Trak« dimljenih rebrov razrežite na kose, razdelite na polovico ali pa jih razrežite na še manjše koščke.
3. Položite kotel na štedilnik, nalijte olje v njega, vklopite srednji ogenj. Dobro segrevajte maščobo in v njej položite mesne kose. Pečemo, mešamo, pet minut. Prekajena rebra so pripravljena za jesti, zato moramo na površini videti svetlo rdečilo.
4. Očistite čebulo. Razrežemo na polovico in razrežemo. Premaknemo se na rebra, enakomerno porazdelimo v vse kose, potresemo s sladkorjem. Kuhamo na majhnem ognju, dokler trakovi ne dobijo prijetnega jantarja.
5. Previdno umijte grah, ga položite v kotel. Napolnite z vrelo vodo, upoštevajte priporočena razmerja ali se osredotočite na nivo vode. Vse dobro premešamo, pokrijemo pokrov kotla. Kuhanje graha z minimalnim vrenjem približno uro in pol. Ko grah vpije v vodo, lahko začne goreti. Poskusite pogosteje mešati kašo, dvignite njen spodnji sloj navzgor, da se grah enakomerno pari. 6. Pripravljen grah dajemo sol in odstranimo iz peči. Ne pretiravajte, dimljena rebra so že nasoljena.
Nasveti za kuhanje kaše iz graha s recepti po korakih - nasveti
• Vsi opisani postopni recepti za kašo iz graha ne kažejo na namakanje graha. Če je dovolj časa, še vedno namočite - se bo čas kuhanja bistveno zmanjšal.
• Ni filtrirane ali ustekleničene vode, kuhajte grah na nesoljeni mineralni vodi. Primerno celo karbonatno.
• Zavremo, sistematično odstranimo peno, ki se je dvignila na površino, in mešamo čim pogosteje, zlasti prvih pet minut. Med mešanjem poskušajte z žlico doseči dno posode in od nje ločite nasičeni grah. Če se to ne zgodi, se bodo držali tega in bodo lahko v prihodnosti gorili.
• To se zgodi in voda ne teče, grah se zdi, da je pravilno pobran in koliko ne kuha kaša ne deluje homogeno. Poskusite zrahljani grah, če je mehak, grah zmešajte v želeno stanje.
• Uporaba zdrobljenega graha ali namakanje ni edini način, da prihranite čas. Z uporabo lonca na pritisk se ga razreže na pol, vendar je treba kašo z grahom kuhati z veliko previdnostjo. Najprej ne morete napolniti posodo nad priporočeno. Potrebno je strogo upoštevati razmerja graha v vodi in preprečiti intenzivno sproščanje pare skozi ventil. To kaže na močno vrenje v notranjosti in to lahko dobesedno nevarno: voda bo hitro izhlapela, ventil se lahko zamaši s pršilom iz graha in lonec bo eksplodiral.
• Klasična različica kaše z grahom, katere recept za korak po korak je podrobno opisan zgoraj, ni le osnovna za vse njene vrste, kuhane v ponev. Prav tako je resnično univerzalen! Naredijo narezke iz takega graha, lahko postanejo osnova za fritule, grahne rezine in celo nadev za okusne pite.
