Posušena klobasa doma - naravno! Recepti posušene klobase doma iz različnih vrst mesa

Posušena klobasa doma - naravno! Recepti posušene klobase doma iz različnih vrst mesa

Suha kuhan klobasa je drugačna od prodajalne. To je veliko težje, izdelek je težje rezati, okus pa ni tako svetel. Konec koncev, nima glutamata in vseh teh eEshek. Vendar je naravno, da diši po mesu in začimbah, ki jih dodajate. Ta izdelek ni grozno vzeti s seboj na izlet, ponuditi sorodnikom in dati na praznično mizo. In kako čudovito gre s pivom! Veliko bolje kot čips in krekerji. Dajmo na naravno klobaso?

Posušena klobasa doma - splošna načela kuhanja

Posušeni izdelki niso pripravljeni iz fino zavitih mletih mesa. Imeti mora izrazite dele. Meso samo odrežemo. Lahko se prenaša skozi mlin za meso, vendar le, če obstaja velika mreža. Klobasam je dodana mast, dovoljena je uporaba peritoneuma s plastmi. Po pripravi mesnih izdelkov se dodajo začimbe. Pogosto dajo alkoholne pijače, kis. Preprečujejo kvarjenje in zavirajo razvoj bakterij.

Kaj je še dodano:

• sol, sladkor;

• dišeče začimbe, zelišča;

• česen.

Z začimbami morate biti previdni, pomembno je, da presežka ne premikate, saj se bo po sušenju njihova koncentracija v izdelku povečala.

Pripravljeni po recepturi izdelki napolnijo čreva za klobase, polizdelki pa se pošljejo v zbledi. Zelo pomembno je, da najdete primerno mesto s temperaturo, ki ne presega 15 stopinj. Prostor mora biti prezračen, idealno intenzivno očiščen. Pogosto so v ta namen nameščeni ventilatorji ali pod klobuki obešene klobase. Sušenje klobase je dolgo in v povprečju traja od 2 do 5 tednov.

Recept 1: Suha klobasa doma iz teletine

Preprosta možnost za izdelavo naravne suhe klobase doma. Potrebovali boste naravno cherevo (črevesje), če pa jih ne bodo mogli dobiti, uporabite gazo.

Sestavine

• 1,5 kg teletine;

• 600 gramov maščobe;

• 5 strok česna (ne morete dati);

• 50 gramov konjaka;

• 30 gramov sladkorja;

• 3 žlice soli;

• 1/4 žličke črnega popra.

Kuhanje

1. Umijte koščke maščobe, odcedite in drgnite z delom soli (uporabite tretjo) s sesekljanim česnom. Vstavimo ga v posodo, ga damo v hladilnik in ga držimo 12 ur, lahko ga pustimo dlje.

2. Tudi teletino operemo, posušimo, vlijemo z ostanki soli, poper takoj. Nato dodamo sladkor, konjak, dobro premešamo in tudi pošljemo na hladno, zdržimo od 12 do 24 ur.

3. Meso vzamemo in narežemo na majhne koščke ali zavijemo v mlin za meso z veliko mrežo. Maso je treba sesekljati, heterogeno.

4. Salo se posuši na zraku in tudi zmelje. Boljše v majhnih kockah, tako da je bila maščoba jasno vidna v klobasi in ne mešana s skupno maso.

5. Slanino združite z govedino, zmešajte, dodajte česen in napolnite okroglo. Ali pa zaviti meso v gazo, razvaljano v več plasteh.

6. Sedaj je treba klobase vsaj 14 dni očistiti v hladnem in dobro prezračevanem prostoru. Temperatura ne sme presegati 15 stopinj. Nato lahko izdelek ocenite.

Recept 2: Suha klobasa doma narejena iz piščanca.

Za pripravo piščančje klobase potrebujete prsi, natančneje, dve stvari. Začimbe lahko dodajo vse, ne le tiste, ki so navedene v receptu. Sestavine

• 2 piščančji prsi;

• 1 strok česna;

• 20 gramov soli;

• 10 gramov sladkorja;

• črni poper;

• drobovje ali pergament.

Kuhanje

1. Filete ločite od prsi, odstranite kožo in kosti. Piščanec narežemo na majhne koščke.

2. Dodaj zdrobljen strok česna, lahko daš več.

3. Sladkor in sol, potresemo s poprom in dobro premešamo. Izdelka pustimo na zraku 2 uri.

4. Drobovje napolnite s piščančjimi prsi z začimbami. Ali pa odtrgamo košček pergamenta, raztegnemo blazino v obliki klobase, jo navijemo, zavezujemo konice.

5. Klobase osušite na hladnem. Če so iz črevesja, potem lahko visi. Če je bil uporabljen pergament, ga položite vodoravno na žar, da zagotovite pretok zraka od spodaj.

6. Po 2 tednih se bo klobasa opazno zmanjšala, pokrita bo z belim cvetom in vzeta bo vzorec.

Recept 3: Suha klobasa doma z orehi

Še en način kuhanja suhe klobase. Končni izdelek ima odličen okus po orehih. Meso za to lahko uporabite. Za sušenje bomo uporabili električni sušilnik, vendar brez te naprave.

Sestavine

• 800 gramov mesa;

• 0,5 žlice koriandra;

• 0,5 žlice sladkorja;

• 1,3 žlice soli;

• kis 6%;

• 200 gramov soljene masti;

• 70 gramov oreškov;

• poper.

Kuhanje

1. Sol združite s sladkorjem, koriandrom in poprom.

2. Meso narežemo na tanke plasti, potresemo s kisom in zmehamo z začimbami. Postavimo v posodo, postavimo majhno zatiranje (dovolj je 0,5 kg) in obdržimo dan na mrazu. 3. Dobimo, posušimo in narežemo na kose, zavrtimo skozi mlin za meso.

4. S maščobo odstranite kožo, narežite na kocke in pošljite mesu.

5. Orehi morajo narezati z nožem. Velikost kosov je po vašem okusu. Nekdo rad jih zmelje v prah, nekdo ima rad občutek nukleolov.

6. Orehe zmešajte z mesnimi izdelki, na kakršenkoli način oblikujte klobase.

7. Postavimo električni sušilnik in rahlo vezamo, da zgrabimo zgornjo skorjo. Običajno dovolj 2 uri. Nezaželeno je, da predmete v napravi držite dlje kot 4 ure, saj bo maščoba tekla in za kuhanje potrebujete nižjo temperaturo.

8. Odstranimo praznine in jih pošljemo, da dosežemo pripravljenost v hladnem prostoru. Ta postopek bo v povprečju trajal približno dva tedna.

Recept 4: Posušena klobasa doma z askorbinsko kislino

Askorbinska kislina je aditiv, ki bo pomagal ohraniti barvo mesa in preprečil njegovo slabljenje. Lahko ga kupite v lekarni, v trgovinah za proizvodnjo hrane, v spletnih trgovinah. Recept za svinjino, uporabite maščobne kose.

Sestavine

• 1 kg svinjine;

• 35 gramov soli;

• 0,5 g askorbinske kisline;

• 0,5 žličke. suhi česen;

• 30 gramov konjaka;

• 1 žlico sladkorja;

• 1 lovorjev list;

• črni poper, lahko je rdeč ali mešan.

Kuhanje

1. Rezano svinjino na takšne kose, ki bo v mlin za meso.

2. Dodajte konjak v meso, začimbe, premešajte. Vzemite kos gaze ali bombažne tkanine, jo navlažite v vodi, stisnite in pokrijte svinjino.

3. V hladilniku čistimo 5-7 dni. Vsak dan dobimo in pomešamo. Takoj ko se koščki zatemnejo in postanejo gosta, lahko začnete kuhati. 4. Z mlinom za meso se pomaknite, meso lova morate takoj odstraniti.

5. Dodamo askorbinsko kislino, premešamo.

6. Mleto meso napolnimo s črevesjem, konce povežemo z nitmi. Potrebno je narediti več vbodov s tanko iglo. Če se med polnjenjem lupin oblikujejo mehurčki, potem jih vbrizgamo naravnost v njih.

7. Odstranimo praznine za 14-20 dni na hladnem mestu s temperaturo 7-15 stopinj.

Recept 5: Mešana suha klobasa doma

Menijo, da je za kuhanje okusno posušeno klobaso doma je bolje uporabiti več vrst mesa. Vendar je zelo pomembno, da je vse sveže in kakovostno.

Sestavine

• 600 gramov teletine;

• 600 gramov svinjine;

• 300 gramov peritoneuma;

• 60 ml žganja;

• 60 gramov soli;

• 1/3 merice paprike;

• 40 gramov sladkorja.

Kuhanje

1. Meso operite, pustite, da se posuši na zraku. Nato razrežemo v plasti, kot v rezinah. Peritoneum tudi.

2. Zmešajte vse začimbe, prelijte koščke mesa in svinjsko mast, vendar jo odstranite v ločeni posodi. V mesu dodajte žganje v peritoneum ni potrebno.

3. Postavite posode v hladilnik, zdrži 48 ur. Občasno zamenjajte spodnje kose z zgornjimi rezinami.

4. Zavrtite meso. Peritonej držimo eno uro v zamrzovalniku in ga narežemo na kocke. Vse pomešamo.

5. Napolnite ohišje in pošljite klobase, da bodo 3 tedne zbledele v prezračevanem prostoru.

Recept 6: Suha klobasa doma iz konjskega mesa (los)

Klobasa iz konjskega mesa, kot je meso losov, velja za pravo poslastico. Če vam je uspelo obvladati dober kos mesa, zakaj ga ne pripravite za prihodnjo uporabo? Recept za suho klobaso doma za te vrste mesa je enak. Sestavine

• 2 kg mesa;

• 200 gramov maščobe;

• 70 gramov soli;

• 2 žlici vodke;

• 30 gramov sladkorja.

Za ščepec naslednjih začimb: kumina, koriander, hmelj-suneli, koper suho.

Kuhanje

1. Elk je treba 24 ur namakati v vodi. Kis se navadno doda. Konjsko meso se lahko uporabi takoj.

2. Kosi razrežite pod mlinom za meso. Twist skupaj z mast, vedno skozi veliko mrežo.

3. Dodajte vse začimbe, vodko, premešajte. Odstranimo za 36 ur v hladilniku, ne pozabimo mešati vsakih 5-6 ur.

4. Odstranimo meso, izrežemo iz sproščenega soka, napolnimo pokrove.

5. Klobase vzemite na suho in hladno mesto, suho vsaj dva tedna.

Recept 7: Nekuhana salchichonska klobasa doma

Italijanski recept za suho klobaso, brušen pod domačimi pogoji. V idealnem primeru je izdelan iz posebne svinjine iz nekaterih pasem in se uporablja samo karbonat.

Sestavine

• 500 gramov karbonata;

• 2 stroka česna;

• 50 gramov slanine;

• 1,5 žlice soli;

• rdeča paprika;

• Italijanska zelišča.

Kuhanje

1. Postavite karbonat v zamrzovalnik in ga hranite 2 dni.

2. Potem dobimo, odimo, združimo vodo, narežemo na kose, potresemo z začimbami in očistimo za en dan samo v hladilniku.

3. Ponovno vzamemo meso, ga narežemo na majhne kocke, dodamo zvito mast, sesekljan česen.

4. Napolnite lupino, zavezujte konce.

5. Pravi salchichon se suši najmanj dva meseca v posebnih sušilnih komorah. Ker je to poenostavljen recept, je dovolj tri ali štiri tedne.

Posušena klobasa doma - namigi in triki

• Koliko soli je treba dati v posušeno klobaso? Nesoljen izdelek je brez okusa, tudi soljen ni dober. Težko je natančno določiti, saj bo okus odvisen od stopnje krčenja. Ampak v povprečju za 1 kg surovega mesa je 35-40 gramov soli.

• Pomanjkanje črevesja ni razlog za zavrnitev kuhanja domačih klobas in kemikalij za prehrano gospodinjstev. Krog lahko zamenjate s filmi o hrani, pergamentom, krpo. Na internetu lahko naročite tudi umetna in naravna čreva. So že obdelani, ne potrebujejo dodatnih priprav.

• Najboljši čas za pripravo posušenih zalog je jesen ali pomlad, ko je temperatura nad ničlo, vendar ne več kot 15 stopinj. Na balkonu, v hlevu, na podstrešju se lahko obesi praznine. In če se temperatura nenadoma spusti ali dvigne, lahko vedno greste v klet ali jo začasno položite v hladilnik.

• Posušene klobase so same po sebi težke, če pa uporabite meso starih živali, ne bodo mogle žvečiti. Uporabljajte samo nežno telečje meso, mlado prašiče.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje