Merengue je skrivnostna beseda, ki je v bistvu samo sinonim za vse znane kolače.
Mnogi ljudje kličejo limonin kolač od belega mesa - odprto pito, napolnjeno z aromatičnimi citrusi, prekritimi z zrakom.
Toda v resnici - to je lahko tudi pita, in pecivo, tartlets in druge pecivo, glavna stvar je, da sestava vsebuje limone in kolač.
Lemon meringue - splošna načela priprave
Ne glede na to, kako preprost je recept, limonin kolač ima lastne nianse za kuhanje, ki jih je treba upoštevati.
Pripravljeno testo za limonin kolač pred peko in pripravo sladice položimo v hladilnik vsaj eno uro. Zahvaljujoč temu preprostemu postopku se testo ne bo zlekel in ne bo raztrgal, zato ga ne bo težko raztezati. Moka pred gnetenjem je treba presejati, razbremeni jo možnih nečistoč in obogatiti s kisikom.
Polnilo iz limoninega kolača je nekakšna krema iz limone ali pa jo Britanci imenujejo kurdski. Polnjenje je pripravljeno izključno iz sočnih svežih limon brez pomanjkljivosti. Limonin sok lahko iztisnete z uporabo katerekoli metode, ki vam je znana: z rokami, sokovnikom ali posebno mehansko napravo. Skorja za limonin kolač se podrgne, potem ko odstranimo belo plast - ona je tista, ki doda grenkobo končnemu izdelku, limonin kolač pa bi moral biti z rahlo prijetno kislostjo. Polnilo je lahko tudi z dodanimi sestavinami. V nekaterih primerih je limonin kolač lahko brez polnil, v tem primeru je testo samo limona. Kolač iz beljakovine za limonin kolač je lahko čista beljakovina ali vsebuje oreške, jagode in celo čokolado. Vse to se odlično kombinira z okusom in aromo limon.
Pomembno je vedeti pri izdelavi kolača iz bjelanaca za limonin kolač.
• Posoda, mešalnik, metlica in drugi pripomočki morajo biti popolnoma čisti in suhi.
• Jajca morajo biti sveža.
• Pred premagovanjem veveric pustite približno pol ure pri sobni temperaturi. Topli proteini, ko postanejo bičanje veliko bolj veličastni.
• Za pripravo kolača je bolje uporabiti sladkor v prahu ali fino zmlet sladkor, namesto rednega sladkorja.
• Najprej z najmanjšo hitrostjo premagajte kolače, tako da postopoma povečujete število vrtljajev.
• Ni nujno, da vso sladkor nalijemo v beljake naenkrat.
• Da bi bilo kolač od bjelanaca stabilen in ne plazil, je treba belce pretresti do trdih vrhov.
Tradicionalna torta »Limonin kolač«
Sestavine testa:
• 250 gramov moke;
• 180 gramov sliv. Olja;
• 100 ml vode;
• 0,5 žličke. sol.
Sestavine za limon Kurd:
• štiri rumenjake;
• 100 gramov sliv. Olja;
• tri limone;
• 150 gramov sladkorja;
• 200 ml vode;
• 3 žlice. žlice krompirjevega škroba;
Sestavine za kolač od bjelančevine:
• štiri beljakovine;
• 220 gramov granuliranega sladkorja;
• sol na konici noža.
Priprava:
1. Zmešano moko zmešajte s soljo.
2. Nožno maslo z nožem na majhne kose, dodajte moki.
3. Sestavine zmešajte z rokami, nalijte v ledeno vodo. Zamesimo testo.
4. Testo položimo v plastično vrečko, eno uro ga položimo v hladilnik.
5. Naredite pekač z pergamentom. 6. Razvaljamo tanko plast testa, ga postavimo v obliko, jo z gladkimi rokami zrežemo in ustvarimo nekakšno globoko posodo.
7. Pari testo na več mestih z vilicami, da se med pečenjem ne dvigne.
8. Kuhajte 20-25 minut v pečici, segretem na 180-190 stopinj.
9. Medtem, ko se pripravlja testo za limonino kolač, si napolnite tarto: sok iztisnite iz limon na kakršenkoli način.
10. V citrusni sok dodajte vodo in granulirani sladkor, nenehno mešajte, premešajte dišečo mešanico, vendar ne zavrite.
11. V ločeni ponvi zmešajte rumenjake in škrob, združite s sirupom, dodajte maslo in nasekljano lupino, premešajte.
12. Mešanico postavite na najtišji ogenj in mučite Kurda, pri čemer se mešajte, dokler ne postane gosta. Pripravljeno polnilo odložimo, da se ohladi.
13. Zmešajte sladkor, sol in beljakovine v majhni, čisti ponev in sladko mešanico postavite v vodno kopel.
14. Ogrejte maso, ne da bi prenehali motiti, približno 5-7 minut do 70 stopinj.
15. Mešanico prenesite v posodo z mešalom in začnite z udarci najprej pri minimalni hitrosti, nato pa hitreje in hitreje. Kolač iz bjelančevine se mora ohladiti in doseči gosto konsistenco.
16. Nanesite limonino nadev na pripravljeno in ohlajeno torto, jo poravnajte.
17. Razširite veverice nad Kurdom. Če želite, da je vaša limonina kolača lepa in originalna, uporabite pecivo.
18. Torto postavite v ogreto na 150 stopinj, ne več pečico, pečemo 15 minut.
19. Pripravljeno sladico ohladite in hranite v hladilniku 3-5 ur, dokler se limonina nadev popolnoma ne zloži.
Lemon meringue z orehi in rozinami
Sestavine: • pol skodelice sladkorja;
• štiri jajca;
• 350 gramov moke;
• 200 gramov sliv. Olja;
• eno limono;
• 100 gramov rozin;
• 60 gramov sesekljanih orehov;
• 1/3 žličke. soda;
• dve in pol skodelic sladkorja.
Priprava:
1. Na 10 sekund potopite jajca v vrelo vodo in ločite rumenjake od beljakov.
2. Mešajte rumenjake s kozarcem granuliranega sladkorja, premešajte jajčno mešanico, dokler se ne razvijejo mehurčki in se sladkor popolnoma raztopi.
3. V mešanico nalijte maslo in ga vlecite z rokami.
4. Dodajte pecilni soda, kis in moko. Zgnetemo testo, naj bo elastično in kljub krhkosti ne smemo razpadati.
5. Testo položimo na pekač in ga oblikujemo z rokami, pol ure ga položimo v hladilnik.
6. Utrgajte drugo kozarec sladkorja in beljakovin do trdih vrhov.
7. V ločeni posodi zmešajte mleto limono z opranimi in posušenimi rozinami ter sesekljane oreške. Dodajte preostalih pol skodelice sladkorja, vse skupaj premešamo.
8. Odstranite ohlajeno testo, nanesite limonino matico in jo zmešajte z žlico. Postavite kolače na vrh.
9. Limonino kolač od pečenega kruha pečemo pri 160 stopinjah 30 minut.
10. Pred serviranjem, najprej ohladite na mizi, nato v hladilniku.
Mleko iz limonine skute v obliki tarteletov
Sestavine:
• 120 gramov sliv. Olja;
• ščepec soli;
• 250 gramov moke;
• 250 gramov sladkorja;
• 200 gramov skute 9% maščobe;
• tri jajca;
• dve limoni.
Priprava:
1. V globoki skledi zmešajte 100 gramov sladkorja, skute, enega jajca in soli.
2. Dodajte presejano moko in 100 gramov zmehčanega masla. Zmešamo testo. Vstavite ga v hladilnik eno uro. 3. V drugi skledi pretepite dva rumenjaka s stisnjenim sokom iz limon. Dodajte 100 gramov granuliranega sladkorja in preostalih 20 gramov slive. olja. Mešajte, položite na tihi ogenj, kuhajte limonino kremo, dokler ni debela.
4. Testo vzemite iz hladilnika, razvalite tanko plast, izrežite kroge, da se prilegajo vašim krtačnim kalupom.
5. Vsako obliko testa izvlecite, poravnajte roke in na več mestih preluknjajte z vilicami.
6. Deset minut pecite tartlets na 180 stopinj.
7. Polnjene košare napolnite z limono.
8. Na vrh kreme nanesite kolač iz dveh beljakovin in 50 gramov sladkorja.
9. Namočite limonino skuto v limonin v obliki pecljak v pečici pri enaki temperaturi pet minut.
10. Postrezite, pred-ohladite.
Piškotek iz limone
Sestavine:
• kozarec sladkorja;
• eno in pol kozarca moke;
• pakiranje masla;
• osem rumenjakov;
• šest beljakovin;
• 3/4 skodelice sladkorja v prahu.
• zdrobljena skorja dveh limon.
Priprava:
1. Maslo položite v skledo iz zaboja, da se tam mehča.
2. Dodamo sladkor in limonino lupino, premešamo.
3. Kremni masi dodajte en rumenjak, zmešajte z rokami.
4. Dodajte moko, zmeljemo testo.
5. Premagajte štiri veverice, vnesite stabilno peno, ki jo dobite v limonino maso. Zamesimo testo.
6. Iz preostalih dveh beljakovin in sladkorja v prahu premagajte kolač iz bjelančevine.
7. Pekač z maščobo namažite z maslom, vlijte testo. Nastavite 200 stopinj in pecite piškote 20 minut.
8. Pet minut do kuhanja, vzemite obrazec iz pečice, kolač od bjelančevine položite na limonino gobico, pripravite sladico do konca časa. 9. Pred serviranjem ohladite limonin kolač in ga ohladite na porcije.
Vanilin kolač od bjelančevine za limonin kolač
Sestavine:
• sto gramov finega granuliranega sladkorja;
• 150 gramov presejanega sladkorja v prahu;
• štiri beljakovine;
• 20 gramov vanilijevega sladkorja.
Priprava:
1. Sladki prašek prelijemo skozi fino sito, premešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem.
2. Položite beljakovine v skledo z mešalnikom, utripajte najhitreje v duhu minut, nato pa, ne da bi ustavili udarce, dodajte eno žlico sladke suhe mešanice na maso.
3. Nanesite končni kolač iz bjelančevine na limonin kolač, ki ste ga skuhali na enega od zgoraj navedenih načinov.
Cherry meringue za limonin kolač
Sestavine:
• eno in pol kozarca sladkorja v prahu;
• pol skodelice češenj;
• štiri veverice.
Priprava:
1. Češnja temeljito sperite in posušite, odstranite kosti s pomočjo razpoložljivih orodij.
2. Mleto jagodo zmeljemo v mešalniku, damo dišečo mešanico v vrečo iz gaze, stisnemo sok.
3. Premagajte beljake, dodajte prašek in ponovno dobro stisnite.
4. Ne da bi prenehali delati kot mešalnik, nalijte češnjev sok v kolač.
5. Nadaljujte z stepanjem, dokler celotna masa ne postane prijetna češnjeva barva in postane stabilna.
6. Pripravljenost na kolač je mogoče definirati na naslednji način. Poskusite pretresti posodo, v kateri se nahaja, če se masa ni mešala, je kolač od bjelančevine pripravljen.
7. Končno pecivo namažite s kolačem.
Kokosov kolač od bjelančevine za limonin kolač
Sestavine:
• 100 gramov sladkorja v prahu;
• 180 gramov finega granuliranega sladkorja;
• 70 gramov kokosovih čips;
• štiri veverice.
Priprava: 1. V stisnjenih beljakovinah 2-4 minute, tiho vnesite sladkor v prahu, mešajte.
2. Nato dodajte sladkor, še naprej premagajte in dodajte hitrost na mešalniku.
3. Kokosove čipe vlijte v mešanico, ki ste jo dobili, zmleti v mlin za kavo.
4. Kolač iz belega mesa z limoninim kolačem.
Bademov kolač za limonin kolač
Sestavine:
• sto gramov mandljev;
• dvesto gramov sladkorja v prahu;
• štiri beljakovine;
• ščepec soli.
Priprava:
1. Olje na moko zmeljemo.
2. Zmešajte mandljevo pasto s sladkorjem v prahu, premešajte mešanico skozi sito.
3. Premagajte beljake in jim dodajte malo soli.
4. Nadaljujte z motnjami in vnesite maso sladkega mandlja v beljakovinsko zmes.
5. Prebite se do stabilne pene, nanesite kolač od bjelanaca.
Lemon meringue - nasveti in koristni nasveti
• Ne mešajte takoj beljakovin in sladkorja, bolje je najprej zmečkati beljakovine in nato postopoma dodati pesek ali prah.
• Ne dovajajte rumenjaka v beljakovino, drugače ne bo deloval.
• Pazite, da limonino kolo ohladite pred serviranjem in ga hranite v hladilniku za nekaj časa, da bo poslastica postala bolj nasičena in dišeča.
