Kako pršiti slanino s česnom: uspeh - pri izbiri prave surovine. Preprosti in kompleksni recepti za soljenje slanine s česnom

Kako pršiti slanino s česnom: uspeh - pri izbiri prave surovine. Preprosti in kompleksni recepti za soljenje slanine s česnom

Že dolgo pred začetkom obdobja tehničnega napredka, nekje v stoletju jame, so se izgubili prvi recepti mesnih pripravkov, ker je imela oseba že takrat potrebo po predelavi in ​​shranjevanju hrane.

V času razcveta rimskega cesarstva je bila svinjska mast nepogrešljiv proizvod v prehrani sužnjev in plebejcev, ki so opravljali trdo delo, in tako poceni, polnopravni vir energije je dopuščal in ljudem omogoča, da ohranijo dobro fizično obliko za ljudi, katerih delo je neposredno povezano s fizičnim delom.

Salo je izdelek, ki se več tisočletij ni podvrgel večjim kvalitativnim spremembam in človeštvo, ki ni našlo alternative, ni opustilo svoje uporabe. Takšna pozornost je zaradi dragocene biokemične sestave.

Napačna predstava, da je svinjska mast vir holesterola, povzroča le njen videz.

Kot kažejo laboratorijski testi, se v svinjski maščobi uporablja veliko manj kot v drugih proizvodih, ki jih človek vsak dan zaužije.

Prašičja maščoba je vir organskih kislin, pomembnih za človeka.

Seveda, kot vsaka hrana z visoko vsebnostjo kalorij, izdelek potrebuje uravnotežen, dobeseden in figurativen pristop k njegovi uporabi.

Soljenje slanine s česnom - osnovna tehnološka načela

Treba je povedati, da ni veliko načinov za pripravo salo za prihodnost. Svinjska mast, kot sestavina v številnih klobasah. Ločeno ga poberemo s soljenjem, kajenjem in vrenjem.

Razmislite o načinih soljenja masti: s česnom, poprom, zelišči in koreninami. Toda najprej se osredotočimo na najpomembnejše tehnološke točke. Izbira surovin.

Tehnologija soljenja za mast ne predstavlja nič težkega, če je glavna zahteva izpolnjena - izbira kakovostnih surovin iz mladega, zdravega svinjskega trupa.

Dobra maščoba ima belo ali rahlo rožnato barvo . Meso maščob in merjascev (samci, ki so dosegli puberteto) ima neprijeten vonj. Torej, vas prosimo, da vonj maščobe, preden boste plačali za to. Ne pričakujte, da bo vonj nevtraliziran z namakanjem, kajenjem in dodajanjem veliko začimb. Ne bo delovalo.

Kupite mast s kožo in bodite pozorni na način obdelave. Idealno - mast, katran mlet. Koža takšne maščobe ima značilen vonj in rjavo barvo. Če bi se za strjevanje trupa uporabila bencinska palica za bencin, bi imela maščoba vonj avtomobilske delavnice. Pitching se uporablja za odstranjevanje ščetin, zato je idealno, da na površini kože ni nobenih ostankov.

Po vizualnem pregledu in pregledu proizvoda s pomočjo vonja preverite gostoto. Ko stiskanje na površini izbranega kosa ne bi smelo ostati vdolbine, ampak preveč težko kupiti maščobe ni vredno, saj je najverjetneje prašič je bil bodisi prestar v času zakola, ali pa je imela težave s prehrano. Čeprav se lahko izloči prekomerna gostota, marinadi dodajte sladkor, namakajte ali kuhajte.

Za soljenje je primerna maščoba z enakomerno teksturo, izrezana iz hrbtnega in bočnega dela trupa. Za domače soljenje se pogosto izbere maščoba, izrezana iz trebušnega dela, z mesnimi plasti: vse je odvisno od izbranega recepta za soljenje in osebnega okusa, vendar je treba upoštevati, da maščoba »z zarezo« dozoreva nekoliko pozneje. Debelina kosov mora biti od 2,5 do 3 cm, pogosto pa se zgodi, da je maščoba debelejša od teh vrednosti. V takih primerih se pri soljenju izrežejo vzdolž vzdolžne osi stranske rezine, tako da sol ali marinada enakomerno prodre globoko v kos. Če ne naredite kosov v debelem kosu, lahko gnojne bakterije prodrejo v globjo plast pred slano raztopino in pokvari izdelek. Drugo pomembno merilo so sanitarni in higienski standardi. Ne pozabite, da patogeni mikrobi pogosto "ne vidijo" razlik med ljudmi in živalmi, zato bodite pozorni na dejstvo, da ima prodajalec potrdilo zdravnika ali laboratorijskega asistenta sanitarnega in epidemiološkega nadzora. Tudi s takšnim dokumentom je treba posebno pozornost nameniti pripravi izdelka za soljenje od prve do zadnje faze soljenja.

Soljenje ustavi rast in razmnoževanje mikroorganizmov , vendar jih ne ubije. Sol, ki prodre v tkivo, delno dehidrira maščobo. Po 24-48 urah dekapiranja se običajno pojavi mesni sok. Na koncu soka za dekapiranje in mokre soli je bolje odstraniti in prenesti maščobo v čisto posodo, potresemo jo s suho in čisto soljo, tako da med koščki ni nobenih razpok.

Količina soli - 10% teže maščobe. Tehnologi in domači obrtniki z veliko izkušnjami kažejo na različno število, a dolgoletne izkušnje kažejo, da svinjska mast absorbira toliko soli, kot je potrebno, ne da bi izgubila okus in kakovost mesnih pripravkov. Zato glavno in pravilno vprašanje ni v količini soli, temveč v njeni kakovosti: izberite samo sol, kamen, srednje mletje, pri čemer pustite ob strani eksotične možnosti z napisi, kot so »morje«, »jodirano« in tako naprej.

Glavne metode soljenja: suha, mokra, mešana. Spodaj v primerih, podanih v receptih, bomo obravnavali vsako od teh možnosti, da bi prihranili čas pri branju in združili teorijo s prakso.

1. Kako sušiti mast z česnom: suho nasoljeno

Zahtevano:

  • Sol, kuhinja
  • Maščoba (hrbet) 3 kg.
  • Česen
  • Črni poper

Priprava:

  1. Z ostrim nožem z dolgim ​​in širokim rezilom strgajte umazanijo s površine. Sperite slanino in površino posušite s prtičkom.
  2. Razrežite na trakove po 400-500 g. Majhne velikosti bodo prispevale k hitrejšemu in enakomernejšemu soljenju.
  3. zdrobimo olupljen česen. Svojo količino lahko izberete tudi poljubno. Del soli (300 g), česen in poper zmešamo in vsak sestavek masti zmešamo s to sestavo.
  4. V suho posodo s pokrovom nalijte majhno plast soli in tesno namestite maščobo. Vse luknje med koščke nalijemo s soljo, ne da bi pustili prostora in pokrili položene kose z naslednjo plastjo soli. Postopek ponovite, dokler niso vsi deli tesno zabodeni. Zgornji del pokrijemo s soljo 1,0–1,5 cm, posodo zapremo s pokrovom in očistimo hladno. Temperatura za zorenje je 2-4 ° C, čas pa je odvisen od gostote same maščobe in njene skupne mase. Včasih se maščobe lahko zaužijejo že 4-5 dni.
  5. Če nameravate skladiščiti 2-3 mesece, ga prenesite v čisto in suho posodo, ki jo poškropite z novo soljo, vendar brez česna in popra. Vsak kos ovijte s plastiko in ga vstavite v zamrzovalnik. Na enak način lahko v maščobah razžvrkljate maščobo, vendar morate posodo najprej očistiti s sodo, izpirati in segreti v pečici. Postavite svinjsko moko v kozarec, pokrijte jo s soljo in zaprite s steriliziranimi pokrovi.

​​

2. Soljenje s slanino in česnom: mokri ambasador

Zahtevano:

  • 5 kg svinjske mast

Za slanico:

  • Sol, kuhanje
  • Česen
  • Kumina
  • Sladkor

Priprava:

  1. Pripravite koščke slanine, kot je opisano v prejšnjem receptu. Debele kose ne pozabite zarezati na sredini. Kuhamo vodo in dodamo sol. Preizkusite trdnjavo slanico. Doseči mora koncentracijo 10%. Dodajte kumino, česen in sladkor. Počakajte, da se tekočina popolnoma ohladi.
  2. Slanino položite v ponev in jo pokrijte s kumarico.
  3. Za mokro soljenje, položite koščke maščobne kožice in na zadnji sloj položite desko in zatiranje. Odstranite posodo na hladnem. Poskrbite, da bo maščoba pokrita z marinado za 2 cm, po 7 dneh pa vzemite vzorec. Za shranjevanje, odstranite koščke iz tekočine, obrišite s prtičkom, pustite, da se za kratek čas zraka (mesto na zgornji polici hladilnika ali obesite na vrv v osnutku). Zavijte suhe koščke pergamenta, jih vstavite v nepredušne vrečke in shranite v zamrzovalniku.

​​

3. Kako slanina s česnom: kompleksna marinada

Sestavine za marinado:

Koper seme 50 g

Kumina ali koriander 10 g

Česen 200 g

Sol 0,5 kg

Črna in pimenta - 20 g

Sladkor 300 g

Jabolčni kis ali citronska kislina (6%) 200 ml

Voda 5,0 l

Lovorjev list 10 g

Korenje, sveže 500-600 g

Slanina 3 kg

Priprava:

  1. Korenje in česen olupite, operite in narežite na palice ali plošče. Pripravljen kos slanine narežemo na trakove širine 4-5 cm. Zajemajte česen in korenje. Vrelo vodo ter sladkor dodajte v vrelo vodo, dodajte preostale začimbe in pečico izklopite v 5-7 minutah. Pustite, da se marinada ohladi, nalijte v kis ali raztopino citronske kisline.
  2. Nadalje se uporablja za dekapiranje v marinadi in nadaljnje skladiščenje, kot v receptu št. 2.

​​

4. Kako slanina s česnom in suhimi slivami

Zahtevano:

Prsi 1 kg

Suhe slive 150 g

Črni poper 15g

Česen 100g

Sol 200 g

Sladkor 50 g

Tinktura limone (50%) 100 ml

Priprava:

Zmešajte sol (100 g), sladkor, mlet poper in sesekljan česen. Dodajte vodko in z mešanico obrišite prsi, ki ste jih pripravili in napolnili s suhom. Preostalo sol vlijte v debelo plastično vrečko in v njej položite prsi. Vezite in pustite v hladilniku 72 ur. Po preteku roka trajanja odvežite odvečno sol z ostrim nožem, sesekljajte in servirajte.

5. Soljenje slanine s česnom in brinjo

Zahtevano:

Maščoba z režo 1,5 kg

Sol, kamen 50 g +200 g

Natrijev nitrit 1 g

Sladkor 10 g

Bay list

Česen

Brinove jagode

Priprava:

Nanesite pripravljeno plast z mešanico mletih začimb, sladkorja in soli. Suho posodo pokrijemo s plastjo soli, v njem nanesemo mast in jo s tesnim pritiskom stisnemo z drugo polovico odvzete soli (100 g + 100 g). Posodo zaprite in shranite v hladilniku za 12-15 dni.

6. Kako slanina s česnom premešamo v čebulni juhi

Zahtevano:

Luk luknja 150 g

Česen 50g

Bay list

Vroča paprika, zemlja

Sol 200 g

Voda 1 l

Mast 1 kg

Sladkor 30g

Priprava:

Operite čebulo z tekočo vodo. V posodo dajte vse sestavine in jih prelijte z vrelo vodo. Slano nanesemo in kuhamo, dokler ne kuhamo. Slanino pritisnite tako, da je med kuhanjem prekrita z vodo. Pripravljenost maščobe se preveri s prebodom z vilicami: maščoba mora biti zlahka prebodena in enostavno odstranjena z vilic. Počakajte, da se posoda ohladi in jo premaknete v hladno. Naslednji dan odstranite slanino iz slanice, posušite in znova poprskajte s poprom in česnom. Lahko si sekate in postrežete prigrizek.

7. Soljenje s slanino in česnom: namaz za sendviče

Zahtevano:

Maščoba 0,5 kg

Sol 50 g

Česen 20g

Sesekljana zelenjava (koper, peteršilj) 100 g

Mešanica zmletih paprik 10-20 g

Priprava:

Sveža, odrte maščobne maščobe dvakrat mleta z mlinom za meso, z zelišči in česnom. Prilepite sol in začimbe. Mešanico postavite tesno v kozarec s pasom navzgor. Postavite kozarce v lonec, napolnjen z vodo, in vrelo vodo, kuhajte svinjsko mast v kozarcih: 0,5 l -1,5 ure, 1,0 l - približno dve uri. Po ohladitvi namakajte 24 ur na hladnem.

Slanina s česnom - namigi in triki

  • Pred soljenjem se svinjska mast namoči z mastjo, tako da dobi občutljivo in mehkejšo konsistenco. Po tem se maščoba dobro posuši in dobro ohladi.
  • Slana mast je dobro shranjena v hladilniku do 6 mesecev, če je pakirana v suhih posodah in posuta s suhim materialom, predhodno žgana s soljo, brez vlage in zraka. Redno preverjajte vlažnost soli in jo po potrebi posušite ali zamenjajte.
Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje