Recept za slastno domačo slanino je nasoljena svinjska prsi, ki jo je lažje kuhati doma. Takoj, ugotavljam, da ta recept bistveno prihrani družinski proračun, saj je cena surove slanine 2-2, 5-krat nižja od gotovih kumaric. Od koristi, razen cene, seveda, okusa in zavedanja, da je vse kuhano z lastnimi rokami. Pripravljalni postopek traja nekaj minut, potem pa morate počakati 7-10 dni, vendar bo rezultat začinjen svinjski trebuh s plastmi mesa v aromatičnih začimbah.
Pripravljam tudi začimbe za dekapiranje - posušim zemljo z zeleno in koprom. Potem zmeljem posušena zelišča, 5-6 lovorjev list, peščico kumine, žlico koriandra in žlico črnega popra v mlinček za kavo. Začimba je univerzalna, primerna za luženje in kuhanje vročih mesnih jedi.
- Čas priprave: 25 minut
- Čas kuhanja: 10 dni
- Količina: 1 kg okusne domače masti
Sestavine za domačo slanino svinjskega trebuha
- 1/2 glave česna;
- 2 žlici mletih začimb za kumarice;
- 50 g grobe soli;
- 5 g mleta rdeča paprika.
1 kg svinjskega trebuha s plasti in kožo;
Način kuhanja okusne svinjske trebušne domače slanine
Idealen kos slanine za soljenje debelih 5-6 centimetrov, z več tankimi plasti mesa in tanko kožo. Slanino narežemo na dolge trakove, široke 4 centimetre, temeljito umijemo s hladno vodo in posušimo s papirnato brisačo.
V globoki skledi nalijemo veliko soli brez aditivov, morska sol je primerna tudi za hladno dekapiranje.
V sol dodajte suho začimbo in jo prebrskajte z drobnim rancem ali preskočite s česnovimi čepki česna.
V skledo nalijte rdečo papriko, sestavine premešajte do homogene kaše.
Kosi svinjine drgnemo s kašo z vseh strani, če je presežna masa, jo lahko prilepimo na koščke, ne bo odveč!
Svinjino dajte v posodo iz stekla ali nerjavečega jekla. Dno posode in svinjine na vrhu lahko posujemo s soljo in rdečo papriko, vendar to ni potrebno. Lahko tudi zavijete slanino v hrano folijo.
Odstranite kumarice na spodnji polici hladilnika, pustite 6-7 dni.
Sedmi dan vzamemo koščke iz posode, zavijemo v gazo ali bombažno tkanino. Obesite na spodnjo polico hladilnika za rešetko, pustite še 3-4 dni.
Po 10 dneh odstranimo tkivo, vstavimo maščobo v zamrzovalnik, kjer ga lahko shranimo več mesecev, ne da bi pri tem izgubili okus.
Ohlajeno salso narežemo na tanke rezine, narežemo na čebulo, vzamemo skorjo svežega rženega kruha in, kot pravijo, pustimo ves svet čakati!
Slastna domača svinjska maščoba je pripravljena. Dober tek!
Svet domačih kumaric je neverjetno raznolik. Domača mast je najlažji in najbolj cenovno ugoden način za shranjevanje svinjine, to metodo že vrsto let. Moja babica je imela veliko leseno skrinjico, ki je bila shranjena na podstrešju. Starejši člani družine se spomnijo, kako so v zimskem času v plasti nanesli debele plasti salsa, ki so jih polili s soljo. Zaloge v starih časih so bile trdne!