Piščanec z gobami je pogosto vključen v recept za juliens, zaradi njihove dostopnosti in dobrega okusa. Pravzaprav je julienne vroča predjed iz pečenih gob s kislo smetano. Okusno, zadovoljivo, relativno ne drago. Ampak kot pravijo, obstaja ena stvar.
Kljub svojemu francoskemu imenu ima jed iz korenine ruske kuhinje predrevolucionarnega obdobja. V restavracijah so pogosto jedli “gobe v kisli smetani”. Imel je dvomljiv uspeh.
Ime "julienne" prihaja iz francoske kuhinje. Pravzaprav se julienne imenuje rezalna oblika zelenjave - običajna slama.
Zgodovina je tiho o prvem pojavu »gobjih julijev«, vendar je jed zadoščal z novim imenom. Ljudje so jo začeli pogosteje naročati, kuharji so začeli pogosteje improvizirati z recepti.
V receptih začel pojavljati različne dodatke, kot so šunka, piščanec ali omaka.
Sčasoma so iz »jurjev gob« ostali le julieni. Ime je bilo pritrjeno na posodo s tesnim oprijemom. In rezanje sestavin v slamice je postalo klasična različica.
Kako pripraviti pravo julienne s piščancem in gobami
Opazite, da se samo prave julienne kuhajo z gobami, čebulo, kislo smetano / smetano, moko in majhno količino začimb. Na vrhu julienne je pokrita s "cap" sira. Drugih sestavin ni.
V »nadgrajenih« različicah pa se uporabljajo različni mesni in mesni izdelki.
- Julienne je narejena na osnovi behamela - enega najpreprostejših omak. To je tisti, ki daje potrebno konsistenco in kremast okus.
- Vsebnost maščobe v omaki se uporablja za mazanje sten kokona. Praženi čebulo ali por so razporejeni v namaščeni kokoti. Naravno rezana julienne.
- Naslednje sestavine so obložene s sendvičem. Čebula ustreza sestavina mesa, dobro, na koncu - gobe. Gobe je mogoče rezati in slamice, in rezine, in plastike, ni pomembno.
- Od zgoraj se vse zlije s tanko plastjo bešamel omake in posuje s sirom.
- Sir se uporablja kot trdne vrste. Na primer, parmezan. Tako so tudi mehki siri. Camembert je odlična možnost. Kombinacija dveh vrst sira receptu ni tuja.
Klasičen recept za Julien s piščancem in gobami v pečici
Klasična julienne nezapletena. Najtežji del je priprava omake.
Sestavine za omako:
- Maslo - 50 gramov
- Sončnično olje - dve veliki žlici
- Premium pšenična moka - dve veliki žlici
- Mleko - pol litra
- Sir, trden - 25 gr
- Mletje muškatnega oreščka - ščepec
- Sol / poper - po potrebi
Sestavine za Julien:
- Čebula ali por - sto gramov
- Maslo - velika žlica
- Sončnično olje - velika žlica
- Bele gobe - sto gramov
- Kuhane piščančje prsi - sto gramov
- Sir poljubne trdne snovi - 50 gramov
Gobe odstranite in odrežite. Lahko, kot želite, in lahko tudi slamice, kot v klasični različici.
Popecite gobe v rastlinskem olju. Ne pozabite dobro segreti ponev, saj bodo na nizkem ognju gobe takoj spustile vodo in preprosto zavrejo.
Kuhamo piščančje belo meso v brakični vodi. Ohladite in razrežite v kocko.
Sir in za omako in za "cap" zbadanje na korejski Rende. Peteršiljovi listi drobno narezani, predhodno oprani. Čebula narežemo na pol-školjke. Med toplotno obdelavo se zmehčajo in imajo obliko slame. Čebula začinite v maslu in rastlinskem olju. Kuhanje omake se začne s taljenjem masla v suhi ponvi. Da se ne sežge, dodamo malo rastlinskega olja in premešamo.
V raztopljeno maslo nalijte moko in jo razporedite po celotni površini ponev ali ponve. Takoj, ko kombinacija masla in moke daje rezultat v obliki drobljive kremaste barve grudice - napolnite jih z mlekom.
Takoj ko se v mleku raztopijo grudice moke, dodamo začinjeno sol. Kuhamo malo, dokler se nekoliko ne zgosti. Na koncu dodamo omako, naribamo na fino nit, trdi sir.
Ostaja samo "zbiranje" julienne. Kokosovo omako namažite s silikonsko krtačo. Popečeno čebulo in kuhan piščanec postavite v to. Na vrh dodamo žlico bechamela in položimo gobe. Ponovno nalijte bešamel in poškropite s sirovimi čipi.
Julienne postavimo v pečico deset do petnajst minut, da jo segrejemo do 200 stopinj.
Piščančji in gobji julienne recept po korakih s fotografijami
Kaj bi lahko bilo bolj čudovito kot kremast okus popečenih gob s čebulo, ko pa so gobe zbrali tudi v gozd z lastnimi rokami ... Samo okusno!
Pripravili bomo:
- Dvesto gramov ohlajenih piščančjih prsi
- Dvesto gramov gob (lahko zamrznjeni gozd)
- Sto gramov mehkega sira
- Dve majhni čebuli
- 50 gramov naravnega masla
- Steklo mleka
- Dve žlici bele moke
- Kuharska sol
- Pepper Mix
- Mletje muškatnega oreščka
Postopek kuhanja:
Drobno svežo piščanco zdrobimo s tanko slamico.
Čebulo raztrgamo na pol obročke.
Gobe (imam lisičke) narežemo na tanke rezine.
Sir se obriše.
Popecite piščančji file v rastlinskem olju na najvišjem požaru. Prav tako skupaj z gobami postavimo na sito.
Čebulo pustite zlato barvo in jo položite na sito.
V ponev, potopite maslo. Spijte moko, pomešajte grudice, rahlo prepražite.
Prelijte kuhano mleko v ponev. Na majhnem ognju začnite mešati omako, solite in začinite z začimbami.
V pripravljeni omaki so pripravljeni ocvrti izdelki, premešajte.
Razširjamo izdelke na kokote, na vrh širimo sir. Pečemo v pečici približno dvajset minut pri temperaturi dvesto stopinj.
Julienne s piščancem, gobami in smetano
Recept s smetano se razlikuje od klasične le v drugačni osnovi za omako. Načelo priprave in sestavine v bistvu ostajajo enake.
Sestavine:
- Krema - 400 ml
- Por - 100 g
- Sladko smetanovo maslo - 20 g
- Sončnično olje - velika žlica
- Bele gobe - sto gramov
- Piščančji file - sto gramov
- Peteršilj - majhen kup
- Trdi sir - 50 gr.
- Sol / poper - po potrebi
Potresemo s čebulo v mešanico vitka in masla, dokler ni prosojna. Pečemo gobe v vroči ponvi s žličko sončničnega olja. Piščančje prsi narežite na tanke trakove in prepražite z vsemi začimbami.
Namastite s kokosovim oljem, segreto z maslom, v njih nanesite čebulo in piščančji file. Dodajte žlico kreme. Top pečene gobe in drobno narezan peteršilj. Preostali prostor napolnite s smetano in na vrhu potresite z naribanim sirom.
Pečemo pri dvesto stopinjah petnajst minut.
Julienne s piščancem, gobami in krompirjem v lončkih
Še en odličen in precej pravilen način kuhanja julienne je praženje v loncu. Poleg običajnega nabora piščancev, gob in omake je v takem julienu sprejemljivo uporabljati krompir.
Sestavine:
- Piščančje prsi - dvesto gramov
- Vse gobe - dvesto gramov
- Krompir - tri ne zelo velike
- Por - sto gramov
- Sir, trda - sto gramov
- Maslo - 50 gramov
- Premium moka - Art. žlica
- Kisla smetana - sto gramov
- Koper - majhen kup
Moko položite v suho ponev in rahlo shranite. Ko se pojavi lahka kremna barva, dodajte kos masla v moko.
Naslednji korak je dodajanje kisle smetane na posodo, v kateri je treba raztopiti grudice moke. Skupaj s kislo smetano dodajte polovico drobno narezanega kopra.
Glinaste lonce namazite z mehkim maslom in v njih položite kocke krompirja, dušeno čebulo, gobe in filete. Vsebino napolnimo s kislo smetano.
Na omako nanesite plast sira.
Pečemo juliene pol ure, ko se segrejemo na sto osemdeset - sto devetdeset stopinj.
Julienne s piščancem, gobami in kislo smetano na pekač
Kuhanje te jedi na pekačju se je pojavilo zaradi prevelike žeje za požrešnostjo. Dejstvo je, da je recept vroč prigrizek, ki ga tudi ni mogoče pripraviti v industrijskih količinah. Pravzaprav je »julienne« na pekačju že jed, namesto prigrizek.
Sestavine:
- Čebulica - dvesto gramov
- Maslo - sto gramov
- 10% kisla smetana - 200-250 gramov
- Gobe - 250 gramov
- Piščančji file - 250 gramov
- Trdi sir - dvesto gramov
- Sveži koper in peteršilj - v majhnem ščitu
Na namaščen pekač položite tanke obročke in ocvrte gobe.
Piščančjega fileja postavimo na vrh, narežemo na tanke trakove.
Slane in poper sestavine in jih pokrijemo z malo maščobe kislo smetano. Na vrh naredite pokrovček sira. Pečemo pol ure pri dvesto stopinjah.
Kako kuhati julienne v ponvi, domači recept
Julienne v ponvi je podobna julienni, kuhani na pekač. Krožnik lahko skuhate s samo eno ponjavo s snemljivo ročico.
Sestavine:
- Piščančji file - dvesto gramov
- Šampinjoni - dvesto gramov
- Repna čebula - 150 gr.
- Krema - tristo ml
- Gouda sir - dvesto gramov
- Maslo sladke smetane - 40 g
- Zelenjava kopra in peteršilja
- Začimbe in sol po presoji
Dno in stranice ponve namažite z maslom. Za lažji postopek postavite posodo za 30 sekund v končno pečico. Obložite čebulne obročke na namazano posodo. Popljukamo in rahlo solimo.
Na čebulo položite šampinjone in tanko narezan piščanec. Zdrobite zelenice in zmešajte s smetano. Napolnite jih z vsebino ponve.
Nanesite na srednji ribnik in potresite čez posodo. Pečemo pri 180 stopinjah približno pol ure.
Recept za julienne s sirom, piščancem in gobami v žemljicah ali pecivo
Julienne v pecivih ali tarteletih se pripravijo v redkih primerih, ko je kuhar prepričan, da se ta ali tisti moke ne bo spremenil v žerjavico, ko peče julienne.
Kuhanje takšne julienne je precej hitro in še posebej vroča pečica.
Takšni pogoji so potrebni, da ti zelo pecki nimajo časa, da se posušijo ali sežgejo. Sestavine na porcijo:
- Sveža pecivo
- Belih gob - 30 gramov
- Pečen piščančji file - 30 gramov
- Čebula - 30 gramov
- Trdi sir - 20 gramov
- Kisla smetana - 20-30 gramov
- Sladko smetanovo maslo
- Sončnično olje
- sol s poprom po presoji
Pečico segrejte na 250 stopinj. Od žemljice odrežite vrh, pri čemer pustite bazo 2/3 celega peciva. Odstranite drobtino iz nje, pri čemer pustite le trdne stene.
V ponev, prepražimo čebulne slamice, piščančje kocke in gobasto plastiko.
Seveda je vse potrebno popeciti ločeno. Na dno "moke kokote" položimo praženo čebulo in pol piščančjega fileja. Nanesite majhno plast kisle smetane in gobe spustite s preostalim piščancem.
Vsebino žemljic prelijemo s preostalo kislo smetano in dodamo sir. Postavite žemljice z julienne na pekač in jih postavite v pečico deset minut. Skupaj z njimi pečemo 3 minute pokrova iz zvitkov.
Končni julienne postavimo na ločene plošče, v pokrovček sira dodamo nekaj listov peteršilja. Pokrijte žemljice s pokrovi, rahlo jih premaknite na eno stran.
Postrezite vroče na mizo, tako da žemljice nimajo časa, da se posušijo.
