Pesto omaka - splošna načela in metode priprave
Zdi se, da tisto, kar ni v naši kuhinji, kaj mehanizmi in naprave - mešalniki, mešalniki, združuje. Vendar, ne, ne, ampak moraš dobiti dobro staro stupo in delati kot v starih časih. Reci - zakaj? Na primer, da bi naredili italijansko pesto omako - no, ne marajo novih izdelkov, raje zmelje glavne sestavine s stupo in pestilom. Omaka ima nekakšno energijo, ki jo lahko ustvarimo le ročno.
Avtorstvo Pesto omake je pripisano Perzijcem, ime pa je dobilo po besedi Trample, rub, drobiti. V vsaki restavraciji v Italiji vam bo postrežena ta omaka, in povsod bo drugače. Originalna omaka je zelene barve, saj vsebuje obvezne zelene liste bazilike. Postrežemo ga skupaj s testeninami ali lazanjami, včasih v juhah ali pa jih preprosto raztresemo na kruh ali toast. Po legendi so ga mornarji vzeli s seboj na dolgih potovanjih in ko so se spustili na suho, so odnesli svetel vonj bazilike. Rdeča barva je pridobljena z dodajanjem paradižnika, vendar ne sveža, ampak vedno sušena.
Pesto omaka - pripravek
Natančen delež omake ne obstaja. Vendar pa so glavne sestavine skoraj konstantne. Najprej je bazilika. Vzamejo se le zeleni listi, rdeča ni primerna - ima preveč svetlo aromo in lahko barvo posodo ne privlači. Parmezan je nujna sestavina, saj je iz trdega sira najprimernejša. Nekateri ga poskušajo zamenjati s siri iz sulugunija ali kisle smetane, vendar so to različice na temo pesta. Pinjoli - semena italijanskih pinov. Po velikosti so veliko večji od sibirskih cedre. V enostavnejših različicah se dodajo orehi, cenejši siri in rastlinsko olje. V omako se včasih doda meta, ovčji sir. Za italijansko testenino potrebujete testenine. Bučna pesto se kuha iz bučnih semen, v Rusiji namesto bazilike.
Pesto omaka - najboljši recepti.
Recept 1: Klasični pesto za meso, ribe, špagete
Preprosta omaka bo dodala sorto mesu in ribam. Zelo preprosto je, da ga naredite - ni vam potrebno kuhati ali prepražiti ničesar, ravno dovolj pripravljenih sestavin, da zmeljemo in premešamo.
Sestavine: grozdni bazilik, sir (50 gramov, parmezan), oljčno olje (100 gramov), česen (2 stroka), pinjole (50 gramov), sok pol limone.
Metoda kuhanja
Pripravite izdelke - olupite česen, razdelite na koščke, sperite in posušite baziliko, drobno narežite. Sesek narežite na grobo Rende. Zmešajte sestavine in zmeljemo v malti. Seveda, nihče ne more prepovedati uporabe električnega mlinčka za meso ali mešalnika. Če se odločite za mletje v malti, sestavine postopoma zmešajte. Zmešajte z rastlinskim oljem. Naša naloga je, da dobimo homogeno maso, vendar še vedno ne pretiravamo. Začinite po okusu s soljo in limoninim sokom. Pesto lahko postrežete z mesnimi ali ribjimi jedmi ali preprosto s kockami. Če del omake ostane neuporabljen, ga je bolje zamrzniti. V hladilniku hranite v kozarcu.
Recept 2: Pesto omaka s paradižnikom
Ta omaka se uporablja tudi za testenine, pizzo, za kuhanje lazanje, ali za krutone in krekerje. Na soncu sušene paradižnike lahko narežemo na rezine ali sesekljamo z mlinom za meso. Samo koske svežih paradižnikov prepražimo v ponvi v malo olja. Sestavine: mozzarella sir (125 gramov), paradižnik (6-8 kosov), česen (3 klinčki), parmezan (nariban, 50 gramov), oreški (bor, praženi, 30 gramov), oljčno olje ( 125 gramov), balzamični kis (1 žlica), sol, poper.
Metoda kuhanja
Paradižnik in sir narežite na tanke rezine. Paradižnike prepražimo in sir postavimo. Mi umivamo baziliko, nato ločimo liste od stebel. Izdelujemo pire česen in liste v malti ali mešalniku, brusimo sir, zdrobimo oreščke z oljčnim oljem. Vse zmešamo, začinimo s soljo, poprom, dodamo suhe paradižnike, narežemo na majhne koščke. Dekoriramo z listi bazilike.
Primeri jedi s pesto omako
Recept 1: Ribe v pestovi omaki
Gosta omaka naredi ribo gosto, nežno in prežema z aromami bazilike in česna. Ribe so boljše kot suhe, vitke in nemastne. V omako dodajte bolj poznan peteršilj ali zeleno.
Neužitne sestavine: ribji file (500 gramov), sol, poper, pesto omaka.
Pesto omaka: česen (2 stroka), zelena bazilika, pinjole, oljčno olje, parmezan, sol, peteršilj ali zelena.
Metoda kuhanja
Namastite s pekačjo za rastlinsko olje. Folijo lahko položimo na dno kalupa, da ga lahko kasneje lažje operemo. Slanico na eni strani in poper. Pokrijte z omako. Obliko izpostavimo v dobro ogreti pečici in pečemo pri 200 stopinjah.
Recept 2: Pesto testenine
Posebnost testenin v italijanskem jeziku je, da ne zavre do konca in nato absorbira še nekaj vode. Zato se nikoli ne drži skupaj. Sestavine: makaroni (1 paket, 450 gramov), Pesto omaka, malo oljčnega olja in parmezan.
Metoda kuhanja
Kuhajte testenine. Odcedite vodo, vendar pustite skodelico juhe. Pripravljene testenine zmešajte z žličko oljke ali masla. Na dnu posode mora biti nekaj tekočine. Oljčno olje ne izsuši testenin, postanejo bolj sočne. Dodajte omako na testenine in posujte z parmezanom. Ta vrsta sira se topi samo pri visokih temperaturah, tako da se v vročih testeninah ne topi.
Pesto omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Ribje jedi z omako so še posebej okusne. Poskusite filetov rib, na primer, losos, zaviti v tanko narezano šunko, nalijemo malo oljčnega olja in pečemo v pečici na močnem ognju. Delicious, zlasti z običajno zelenjavno solato.
- Za shranjevanje omake se sterilizira prozorna steklena posoda, omaka se v njej položi in pošlje v skladišče v hladilnik.
- Pesto je odlična alternativa paradižnikovi pizza omaki. Omako lahko postrežemo s pečeno pečico ali zelenjavo na žaru.
- Če ni bilo mogoče dobiti pinjole, v malto dajte mandlje ali lešnike.
