Danes vam želim ponuditi nekaj receptov s kislimi kumaricami, ne samo z ječmenom, ampak z rižem. Kuham juho na piščančji, goveji ali svinjski juhi, včasih lahko kuham na klobaso ali na splošno brez mesa.
Žal, ni vsakdo ima kislega in pikantnega okusa te prve jedi, no, ne bom prisilil nikogar na okus in barvo. Ampak za ljubitelje ruske kuhinje priporočam poskusite bolj izvirne recepte. Čeprav moji družinski člani raje uživajo kisle kumarice z ječmenom in piklanimi kumaricami, si vedno želite popestriti meni.
Na splošno so ruske solne kumarice kuhane z različnimi žitaricami, ajdo, ječmen, riž. Tudi namesto mesa lahko kuhamo juho na piščančjih ali kunčjih jetrih, govejih pljučih ali puranjih nogah.
Kako pripraviti kislino z rižem in kislimi kumaricami, recepti in pravili za kuhanje
Kakšno dobro je ta jed, lahko jo skuhate s sestavinami, ki jih želite samo. Lahko je bogata in mastna juha s svinjsko in paradižnikovo pasto, lahko pa je tudi lahka, dietna jed z ajdo. Danes pa se bomo osredotočili na različico z rižem, saj je najpogostejša.
- V starih kuharskih knjigah kumarskim škripcem dodamo to jed. Ampak to je amater. Ker, če sta kumare in kumarice v bujonu, se lahko zdi, da je nekdo nekje preveč kisel.
- Kumare se vedno položijo ob koncu kuhanja, pet do sedem minut pred koncem. Uporabite tako kisla kot soljena, odvisna pa je tudi od preferenc.
- Poleg kumaric kuhamo krompir, korenje in čebulo v kumarici. Obstajajo ljubitelji dodamo konzervirane oljke ali gobe. V juho bolgarskega popra ne smejo se sesekati ali razžagati koren zelene. Tako vas lahko vaša prva jed vedno preseneti z različnimi okusi.
- Mesna juha je osnova za kislo kislino. Kuhajte vnaprej. Da bi bil po vrenju transparenten, je treba ogenj spustiti, tako da bo vrenje počasno. Po kuhanju je potrebno filtrirati.
- Deset minut pred koncem vrelega trsa dodamo mladice. Običajno to počnem z rastlinskim oljem, najprej prehodno čebulo, nato korenje, lahko dodam dišečo zeleno in pastinak.
- Začimbe se običajno dodajajo tudi na koncu, kot je nazadnje posoljena škripca, ker na začetku kumare dajejo svoj okus in sol, lahko pretiravate.
- Če naletite na velike kumare, je bolje odstraniti kožo iz njih, verjetno je težko.
Recept za škripci z rižem in piščancem
Naša najljubša različica škampa s piščancem. Na začetku vedno kuham juho, na koncu pa meso ločim od kosti in ga v jušnem kosu položim na majhne koščke.
Potrebujemo:
- Piščančja prsa ali piščančje noge, približno pol kilograma
- Pet srednjih krompirjev
- Tri srednje soljene kumare
- Tri velike žlice riževih žit
- Mala korenček
- Srednje velika čebula
- Nekaj žlic sončničnega olja
- Lovski listi
- Kup svežega kopra
- Mešanica soli, hmelj-suneli, paprike
- Kisla smetana
Postopek kuhanja:
Piščančje meso speremo in zalijemo z vodo. Po vrenju znižajte temperaturo in počakajte pol ure. Po mesu z vilicami vzemite in razdelite na kose, odstranite kosti. Segrejte juho v čisto posodo.
Da bi riž čimprej skuhal, ga operite in napolnite z vodo. Zelenjavo sesekljamo, najprej čebulo malo popražimo in dodamo korenček. Na zahtevo kumar, lahko tudi prepražimo. Krompir operemo, olupimo in narežemo na kocke. Vreli v vrelo juho skupaj z rižem, iz katerega je bila voda predhodno izsušena. Nato položimo pečeno in kumare, piščanca in začimbe. Kuhaj deset minut.
Ko se juha skuha, se zdrobimo koper. Pripravljen rassolnik razlitja, potresemo z zelišči in določiti kislo smetano.
Kuhanje kumarice v multicookerju
Juhe, ki se uporabljajo za kuhanje z več jedmi, so lažje, čeprav čakalni čas in daljši čas. Ampak vam ni treba stati ves čas na ponvi. Ta način kuhanja ohranja vse okuse jedi.
Mi zaračunavamo:
- 300 gramov prašičjega mesa
- Dva litra vode
- Štirje srednji krompir
- Tri kumarice
- Mala korenček
- Tri žlice paradižnikove paste
- Pol skodelice kumarice
- Majhna čebula
- Dve veliki žlici riževih žit
- Dva česna česna
- Dve žlici sončničnega olja
- Izbira začimb, soli
- Kisla smetana
Postopek kuhanja:
Najprej moramo odstraniti meso iz mesa in narezati na kocke ali kocke. Rezimo krompir, korenje in čebulo z enakimi dimenzijami. Kumare tudi narežemo na majhne koščke, če je potrebno, nato odrežemo kožo.
Dodajte olje v skledo, vklopite način cvrtja petnajst minut in položite čebulo, korenje in kumare. Popecite malo, nato vlijte slanico in dodajte paradižnikovo pasto. Med mešanjem med čakanjem na iztek programa. Pokrov v tem času ni zajet. Ko je čas končan, položite zelenjavo na krožnik.
Zdaj položite kose mesa, krompirja in opranega riža v skledo. Način "juha" postavimo za šestdeset minut. Opazili smo pol ure. Sčasoma dodajte zelenjavo, česen, začimbe v juho. Zaprite pokrov in počakajte na konec postopka. Kislo smetano se doda na plošče, ko se že nalijejo.
Zelenjavna kislina brez mesa
Ta juha bo pomembna v post, je dobro, da to storite poleti, ko je veliko sveže zelenice. Bujon je narejen na zelenjavi, koper z peteršiljem pa daje bogato aromo in okus. Druga možnost je, da se na gobovi juhi kuha tudi kumarica.
Vzeli bomo:
- Tri velika krompirja
- Pol skodelice riža
- Majhna korenček
- Srednja čebula
- Tri velike sodove
- Ena in pol velikih žlic pustega masla
- Sol in začimbe neobvezna.
- Na tleh kupa kopra in peteršilja
- Velika žlica paradižnikove paste (lahko se uporablja domači ketchup)
Postopek kuhanja:
Popecite riž, kocke, narežite na zelenice, korenje po želji s tremi ali narežite na trakove.
Po vreli vodi jih dolijemo z vodo in kuhamo deset minut po vrelem krompirju. Medtem ko je vse kuhano, zelenjavo prepražimo v olju, na koncu dodamo paradižnikovo pasto za barvo.
Poizkusimo krompir, če postane mehak, potem postavimo mladice in na koncu dodamo zelenice. Po naročilu na pladnju napolnimo s kislo smetano.
Kako kuhati kumarice s klobaso
Ta možnost je tudi okusna, mimogrede, klobase se lahko jemljejo različnih vrst, no, kot hir. Ta recept mi je všeč, ker juho kuhamo veliko hitreje. Torej, če bi imeli v jedilnici kos klobase z večerjo in pomislili, kaj bi se nahranili za kosilo, naredite tako nenavadno kumarico.
Mi zaračunavamo:
- 300 gramov prekajene klobase
- Trije srednji krompir
- Majhna korenček
- Srednja žarnica
- Dve vloženi kumarici
- Pol skodelice riža
- Lavrushka
- Za polovico peteršilja in kopra
- Po potrebi začimbe.
- Rastlinsko olje za cvrtje
- Pol kozarca kumarice
Postopek kuhanja:
Opečeni riž dajemo v vretju, eno vre deset minut. Za zdaj bomo zdrobili korenje s čebulo, kumarico in klobaso. Najprej popražimo zelenjavo, potem ko smo jim vrgli klobaso, še kumare, kuhali približno sedem minut.
V riž dodamo krompir, narežemo na kocke, pustimo vreti približno petnajst minut. Po vrganju zelenjave s klobaso kuhajte še sedem minut in dodajte zelišča, kisle kumarice in začimbe. Polivamo na samem koncu. Kot preliv lahko postrežete kislo smetano.
Kumarica na gobovi juhi
Zelo izvirni okus škripci z gobami, za takšno juho vedno izberem šampinjone, ker je okus mehkejši. Primerna za ta pokrovček z jurčki ali gobami.
Potrebujemo:
- 300 gramov svežih šampinjonov
- Tri krompirja srednje velikosti
- Tri majhne kisle kumare
- Velika žlica sončničnega olja
- Majhna korenček
- Čebula
- Tri velike žlice riža
- Začimbe
Postopek kuhanja:
Gobe čistijo, perejo in rezajo plastiko. Pripravili smo kuhanje na srednji toploti. Med kuhanjem cebulo s korenjem sekljamo in jih prepražimo.
Ko gobe zavremo dvajset minut, dodamo opran riž. Deset minut kasneje smo po petih minutah vrgli krompir, zelenjavo in kumare. Dodamo tudi vse pripravljene začimbe. Kuhajte še pet minut in ga izklopite. Zelo okusno, da služijo takšne kisline s smetano ali kislo smetano.
Klasični recept za škripci z rižem, korak za korakom
Ta recept se lahko vzame kot podlaga, zato se zdi, da je klasičen. Dodate lahko paradižnikovo pasto, oljke, različne vrste mesa, začimbe, ki jih želite.
Mi zaračunavamo:
- Pol kilograma teletine
- Pol kilograma pustega svinjine (vrat)
- Tri velike žlice okroglozrnatega riža
- Pet krompirja
- Povprečna korenček
- Velika čebula z repo
- Tri slane kumare
- Pol skodelice kumarice
- Dve lavruški
- Tri zrnje graška
- Kuharska sol
- Zeleni
- Kisla smetana
Postopek kuhanja:
- Meso se opere in odstrani film, narežemo na kose in pripravimo, da se juha pripravi.
- Po uri in pol filtrirajte v čisto posodo.
- Korenje narežite na polobročke, čebulo na kocke, prepražite na maslu.
- Po takoj metanju kock krompirja.
- Deset minut kasneje smo v posodo dali zelenjavo in drobno narezane kumarice, nato najprej dodali kislo krastavino, nato začimbe.
- Kuhajte še pet minut.
- Po nanosu na plošče, potresemo s sesekljanim zelenjem in posesamo v žlico kisle smetane.
V tem času izperemo opečeno rižino žito v juho in jo označimo deset minut.
Recept za ribe s kislimi kislinami
Sploh nisem pričakovala, da bi bilo tako okusno, ko sem prvič preizkusila škripce z ribami. Potem je celo začela izdelovati s konzervirano ribo v paradižniku.
Mi zaračunavamo:
- Morska riba z belim mesom pol kilograma
- Pol skodelice riža
- Tri krompirja
- Tri kumarice
- Srednje velike korenje
- Majhna čebulica
- Pol limone
- Tri velike žličke pustega masla
- Kuharska sol
- Kup svežega kopra
- Žlica paradižnika
Postopek kuhanja:
Ribe narežemo na filete in zavremo. Ko vre, namočite riž in ga vlijte v ponvico. Medtem ko vre, naredimo mlado čebulo, korenje in kumare. Krompir narežemo na palice in jih pošljemo na riž, po sedmih minutah zažarke gre.
Po dodajanju začimb. Na koncu narežite koper in zaspite do juhe, dajte nekaj rezin limone, v treh minutah pa je pripravljen.
Upam, da boste cenili vsaj en moj recept. Prav tako si želim deliti eno pravilo, vztrajati je treba pri najbolj okusnem škampu, tako da vse sestavine dajo svoj okus juhi in se premešajo.
Spomnim se, kako je moja babica kuhala take juhe v loncu kot otrok in jih potem mučila v ruski peči. Tukaj je bil pravi okus.
